LAXSNURROR

Detta är ett drinktilltugg som är ganska matigt, passar bra om det inte ska serveras förrätt. Det är mycket godare än det låter !


1.Tina ett paket smördegsplattor och kavla ihop plattorna till en stor platta.
2. Blanda  bladspenat, helst färsk eller annars  1 dl väl urkramad tinad bladspenat,  2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Använd lagom mycket färsk spenat dv s 1 dl om den är hårt packad
3. Lägg på 5 stora skivor rökt lax på plattan
4. Lägg 3 msk hackad dill på laxsskivorna
5. lägg sedan på spenatblandningen
6. Rulla ihop till en rulle
7. Skär i skivor
8. Grädda 225 grader i 10 minuter

KÖTTPATÈ

Mitt absolut bästa recept på köttpaté som är mycket väl beprövat. Idag hoppade jag över oliverna.
Gör en cumberlandsås till !

500 g nöt- eller blandfärs
1,5 dl tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
2 msk potatismjöl
1 liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
200 g bakad pastej
2 ägg
2 5 dl mellangrädde
2 msk konjak eller madeira
15 dl skivade gröna oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färsen med salt, peppar och potatismjöl. Skala och finhacka löken. Blanda allt och rör om med trägaffel eller elvisp. Skiva oliverna och rör ner.
Klipp till och smörj en bit aliminiumfolie. Lägg i en smord form- Lägg i smeten och grädda nederst i ugnen 50 - 60 minuter.


Vad är viktigast enligt barnen Bengtsson
Skinka
senap
hovmästarsås
grönkål
god ost (gräddost)
syrlig rödkålssallad med granatäpplen
ägg
köttbullar
lax
senapssill
smörgåsrån
prinskorv
god julkorv

TA BORT , enligt barnen Bengtsson, och gör något roligare istället för att lägga tid på :
janzon (godare med potatisgratäng isåfall)
paté (se bild ovan så förstår man kanske det..)
dopp (meningslöst)
sylta (se bild nedan...brrr)
lufisk ( men det har vi aldrig haft)
leverpastej

Vill poängtera att jag gillar alla ovanstående rätter!!!

JULCHAI

Detta är en god morgondryck som passar fint på julaftonsmorgon !

2 tsk hela kardemumma
1 msk riven ingefära
1 tsk kanel eller en kanelstång
10 kryddnejlikor
8 dl vatten
ca 1 dl socker
1/2 dl svart te
4 dl mjölk

Stöt kardemumma lätt i en mortel. Lägg kardemumman, ingefäran, kanelen och kryddnejlikorna i en kastrull och häll på vatten. Koka i 10 minuter. Lägg sedan i teblad och dra i 5 minuter. Sila och häll i koppar, fyll till 2/3
Blanda i socker
Värm och skumma mjölken och fyll på i kopparna.

Om du vill piffa; strö lite stött kardemumma på toppen och /eller stick i en kanelstång

JUL 2011

Jag tänker göra ungefär samma grejer som förra året.

Ska pröva ett nytt recept på lax och räkpaté.

6 hg lax
150 g skalade räkor (4 hg med skal)
3 ägg
2 msk potatismjöl
4 dl vispgrädde
1 burk rom 80 gram
salt peppar
räkor och rom till garnering


 Sätt ugnen på 175 grader
Dela lax i bitar
Blanda lax och räkor i matberedare
Kör till färs, tillsätt ett ägg i taget
Strö överpotatismjöl, kör lite till och häll i grädden och mixa
Vänd ner rom
Smörj och bröa en form
Täck med folie
Grädda 1 tim
Svalna
Lägg på salladsbädd
Garnera med räkor och rom

Köttgryta med chorizo

Denna grytan lagade Henry för ett tag sedan och den är verkligen god !

1,5 kg grytbitar av nöt
smör att steka i
3 dl vatten
3 dl rödvin
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
8 torra torkade tomater i strimlor
örtkryddor ( rosmarin, timjan, lagerblad)
2 msk kalvfond
6 svartpepparkorn
2 tsk salt
2 chorizokorvar

1, Bryn köttet i omgångar och lägg sen över i gryta
2. Vispa ur pannan med vattnet och häll sen i grytan
3. Skal, hacka och fräs löken och lägg sen i grytan
4. Tillsätt tomater, kryddor och kalvfond
5. Sjud 1,5 timme så att köttet blir riktigt mört
6. Skiva chorizon och stek knaprigt och lägg i grytan

LAXFILÉ A LA SKOMAKARELÅDA

Ett gott och enkelt sätt att variera laxen.  Tack Anders för idéen !



Gör ett gott potatismos  helst med grädde och smör.

Stek 1 - 2 pkt bacon
Stek en rejäl strimlad purjolök
Stek laxfilé i portionsbitar. Jag hade skinnet kvar och det gick fint.
Salta och pepra laxen.

Lägg upp det hela snyggt på tallrikar och servera !

Jag gjorde en go sås genom att hälla creme fraiche, vattten, grönsaksbuljong och hackad dill i pannan. Red med majzenaredning om det behövs.

MJÖLKCHOKLADPANACOTTA

En superenkel panacotta som kan förberedas dagen innan och tar max 10 minuter att göra.

3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 gram mjölkchoklad

Blötlägg gelatinbladen
Koka upp grädden. Lägg i vaniljsocker och chokladen och rör till chokladen smälter. Rör sedan i de urkramade blötlagda gelatinbladen under kraftig omrörning. Häll sedan upp i portionsglas.

Vid serveringen kan panacottorna dekoreras med chokladbitar av något slag.

SAFFRASPANACOTTA med blodapelsingelé

Kalkonmiddag följdes av  julig saffranspanacotta

Panacottorna kan göras klara dagen innan bortsett från pepparkaksströsslet.

6 st

4 dl vispgrädde
2 msk strösocker
saffran (ca 1/2 kuvert)
1 msk kardemummakärnor
1/2 vaniljstång eller vaniljarom
3 gelatinblad

2 dl saft av blodapelsin    Kan ta mindre saft om man vill
1 dl saft av citron
2 gelatinblad

Till servering : 2 smulade pepparkakor

Lägg gelatinet till panacottan i kallt vatten. Koka upp grädden med socker, saffran, kardemumma, vaniljstång och frön. Lägg de urkramade gelatinbladen i en skål. Sila över den heta grädden under omrörning. Häll upp i sex snygga skålar och ställ svalt.
Gör blodapelsingelén: Lägg gelatinbladen i vatten. Koka upp saften tills det precis börjar bubbla. Sila saften och blanda under kraftig omrörning med urkramade gelatinblad. Låt svalna men inte stelna och häll över panacottorna när de stelnat något. Låt stå svalt minst en timme.
Stöt pepparkakorna i en mortel och smula över panacottorna  precis innan servering.

1:a advent

Nu lackar det mot jul & det innebär att det skall bakas och lagas smarrig julmat framöver! jag kommer givetvis att dela mina bästa recept här på bloggen.

/Mutti

Bästa köttfärssåsen ?

Just i söndags hade vi extra fina ingredienser nämligen några färska kantareller nyplockade  och färs från en tjurkalv vid namn Carl-philip som betat i Hästhult men jag tror det kan funka med mera lättillgängliga råvaror.

Bryn lök och finhackad vitlök
Bryn nötfärs separat
Bryn svamp ( trattkantareller, kantareller eller champinjoner)
Blanda det brynta
tillsätt tomatpuré
grädde/lite vatten om man inte vill ha det jättefett
salt och peppar
fuska med buljongtärning om man inte skäms för det
lite soya
puttra
tillsätt gärna färsk basilika strax före serveringen

Dagen superenkla tips KOTLETT I UGN

Minimal arbetsinsats utlovas

Lägg kotletter i ugnsform, inte på varandra. Krydda med salt och peppar.
Blanda grädde och lagom mycket soya, typ 3 msk soya till 3 dl grädde.
Häll grädden över kotletterna så att det precis täcker och sätt in i 200 graders ugn i 50 minuter. Klart !
Kotletterna blir möra och får färg.
Tips: tillsätt någon mer smaksättning ex fransk senap, ädelost, rosmarin eller lite dragon efter tycke och smak
Kotletterna passar förstås till ris, potatis eller pasta.

Elin 32

Gästbloggar och tänkte dela med mig av vad som bjöds på när jag fyllde år. Det är ett gammalt Leilarecept. Funkar väldigt bra om man är många.

Ingedienser för 4 port.

11 kg färska rödbetor
44 st kycklingfiléer0.5
0.5 dl sweet chilisås2
2 msk japansk soja2
2 st vitlöksklyftor
olivolja1
1 påsebabyspenat
flings
altsvartpeppar från kvarn1
1 pktbacon200
200 g getost
balsamvinäger

Jag la även till lite sesamolja

 

Gör så här

1. Koka betorna med skal tills de är mjuka, spola dem sedan i ljummet vatten.
2. Gnid av skalet med händerna.
alt. kan ni göra som jag gjorde och rosta betorna i ugnen ca 30 min istället för att koka dem. Då klan man även ha i lite potatis eller andra rotfrukter om så önskas. (de är eg. klara efter 15-20)
3. Marinera kycklingen i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök.
4. Stek kycklingen i olivolja på medeltemperatur tills den fått färg. Låt den ligga kvar i pannan utan värme i cirka 15 minuter och den kommer långsamt att bli genomstekt utan att bli torr. Vänd ibland.
5. Lägg babyspenaten på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.
6. Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.
7. Skär kycklingen i bitar och lägg på salladen, toppa med bacon och smulad getost.
8. Salta, peppra och toppa med lite olivolja och balsamvinäger.

Till detta åt vi Manges bröd, som blivit väldigt poppis:) Det är sååå gott!!

Ingredienser

11 paketjäst11 msk salt33 tsk honung0.50.5 l fingervarmt vatten1010 dl mjöl33 msk olivolja55 msk Ajvar Relish11 msk rosmarin11 msk flingsalt11 dl svarta oliver

Gör så här

1. Bröd med Ajvar och oliver: Smula ner jästen i en bunke. Häll i en msk vanligt salt och blanda försiktigt tills jästen har löst upp sig helt. Blanda i honungen och det fingervarma vattnet och blanda. Häll sedan i olivoljan och blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och blanda. Om degen inte har fått en bra konsistens tillsätt mer mjöl tills degen inte klibbar och den släpper från kanten. När degen fått en lagom konsistens är det dags att knåda degen. Kavla sedan ut degen så den blir ca 0,5 cm tjock. Smeta ut ett jämt lager med Ajvar Relish på hela degen. Strö på rosmarin och flingsalt. Hacka de svarta oliverna och strö ut över degen. Rulla sedan ihop degen, var noga så det blir en tät rulle. Vrid och fläta sedan brödet, det gör att det håller ihop bättre och inte flyter ut. Sedan skall brödet jäsa i ca 30, degen skall bli dubbelt så stor. Grädda sedan i 225 grader i 25-30min.

Morotssoppa

Hittade ett sopprecept som passar nu framår hösten.

Skala och hacka 1 gul lök, 2-3 klyftor vitlök, ingefära.Fräs i smör.

Ha i ca 1,5 tsk spiskummin och 1 tsk stark curry.

Skala och dela 800g-1kg morötter i 2 cm bitar, häll ner i kastrullen och fräs i 5 min.
Häll i 3 msk kycklingfond, 1 liter vatten och koka till morötterna är mjuka, ca 15-20 min.
Ta av kastrullen från värmen, pressa ner saften från en halv apelsin och en halv citron, mixa soppan slät med stavmixer.
Salta, svartpeppra och smaka av. Pressa ev. i mer apelsin/citron. Mixa snabbt igen så allt blandas.
Blir soppan för tjock, späd soppan med lite, lite vatten.

Häll upp soppan i en fin skål, toppa med creme fraiche/yoghurt och hackad färsk koriander.
Njut av soppan med färskt bröd.

Smaklig spis!

Pasta med fläskfärsröra

Igår lagade jag denna snabba och goda pastarätt. Idén har jag snott från husmorsorna som alltid har toppenbra recept.

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
6 hg fläskfärs
ca 4 msk fransk senap
drygt 1/2 dl balsamicovinäger
3 dl grädde
salt och peppar

Hacka gul lök och vitlök och fräs i smör. Tag upp löken och fräs sedan färsen riktigt väl. Blanda sedan i löken, häll på senap soch balsamico, grädde samt krydda. Låt det hela puttra en kvart.

Vi hade färsk ravioli fyllld med riccotta till detta men man kan ju ha vilken pasta som helst.
Och så grönsallad och parmesan.

Pasta Puttanesca med Antipasti

Detta bjöd vi på när Matilda firade födelsedag. Recepten är från senaste buffétideningen med några förändringar. Absolut gott !

Antipasti


Några sorters salami
Skinka, lufttorkad
oliver
foccacia
ostfyllda paprikor
ostbollar

Inlagda grönsaker - jättegott kan verkligen rekommenderas

Vi la in squash, aubergine och lök. Allt tunt skivat.
Gör en ättikslag och låt de skivade grönsakerna dra i minst 6 timmar helst ett dygn. Håller sig sedan flera dagar.
Ättikslag: Rör ihop 1 dl ättiksprit, 2 dl socker, 3 dl vatten, 10 kryddpepparkorn, 6 lagerblad och 5 svartpepparkorn

PASTA PUTTANESCA
4 PORT
3 Vitlöksklyftor
1/2 röd chilifrukt
1 burk urkärnade kalamataoliver
1 burk körsbärstomater av märket MUTTI (snygg burk och goda tomater)
6 sardellfiléer i olja
2 msk kapris
hackad persilja
och så lagom mycket spagetti

1.Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Grovhacka oliverna
2.Fräs vitlök och chili i olja i kastrull i ca 2 minuter. Tillsätt oliver, sardeller, tomater och kapris. Låt sjuda under lock i 30 minuter
3. Koka spagettin
4. Häll av spagettin och häll såsen över den. Blanda.
Servera med sallad och parmesan och så klart Antipastin om det är kalas.

Två smarriga tårtor

Under sensommaren står födelsedagarna som spön i backen i familjen Bengtsson.  Här levererar jag två riktigt goda tårtor som vi haft på kalas de senaste två söndagarna.

Muttis superenkla tryffeltårta


Detta behöver du:
En matsked mjukt smör + två teskedar mannagryn till formen
200 gram mörk blockchoklad
150 gram smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
- till serveringen cirka en matsked siktad kakao och vispad grädde

Använd en rund form med löstagbar botten ca 20 cm i diameter. Klipp ut ett bakplåtspapper som du fäster mellan formens botten och kanter. Smörj kanterna med smör och bröa mycket lätt.
Värm ugnen till 225 grader.
Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad. Smält smöret på svag värme.
Blanda ägg och socker i en bunke. Vispa lätt. Rör ner smält smör och choklad. Vänd sist ner siktat mjöl och häll smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen inte mer än 15 minuter. Låt kakan svalna och lägg på ett vackert fat. Sikta över kakao (jag använde Valrhona vilken är mycket god). Servera med vispad grädde.

Kaneltårta

Födelsedagsbarn

Kaneltårta med glasyr och smörkräm

Detta behöver du:

120 gram smör

4,5 dl strösocker

5 dl mjölk

6,75 dl vetemjö

4 tsk kanel

2 tsk bikarbonat

Smörkräm

200 gram rumsvarmt smör

3,5 dl florsocker

Glasyr

2 dl brun farin

1,5 dl vispgrädde

Smält smöret till kakan. Vispa ner sockret och rör ner mjölken. Blanda mjöl, kanel och bikarbonat och vänd ner. Blanda till en slät smet. Häll smeten i smord och bröad form ca 24 cm i diameter.

Sätt in i ugnen på 200 grader och grädda i cirka 40 minuter ganska långt ner i ugnen. Prova med en sticka så att den är färdig. Låt svalna.

Dela kakan så att du får två bottnar.

Vispa smöret till krämen med elvisp. Tillsätt florsockret och rör till en slät kräm. Bred krämen över den ena av bottnarna och lägg den andra över. 

Blanda brun farin och gräde i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på låg värme drygt tio minuter. Låt svalna och häll sedan glasyren över kakan. 

Klart!

TRE SNABBA VARDAGSRÄTTER

NÄR JOBB OCH AKTIVITETER NU ÄR IGÅNG ÄR DET OFTA BRÅTTOM ATT FIXA MAT

Fyra av vandrarvännerna när det begav sig

VEGETARISK LASAGNE
Denna goda och snabba rätt bjöd Monica på när vandrargänget återsamlades.  Kan verkligen rekommenderas !

Tina 800 g fryst bladspenat och krama ur den
Blanda spenaten med
2 pkt pastasås med chili (tetrapaket, icas) eller som i mitt fall 1 pkt av den och 1 pkt kelda pastasås med tomat
Koka detta några minuter och lägg sedan i 500 g Keso
Varva sås och
10 lasagneplattor ( sås underst och överst)
Strö över riktigt med riven ost
Grädda 30 min i 225 grader




CHILI PÅ MINUTEN med tortillatrassel
Som det hörs gårt det fort. En gammal favorit från Buffétidningen

Bryn 500 g nötfärs
krydda med 1 påse tacokrydda eller faijitakrydda
häll i en pkt krossade tomater och
1 burk salsasås
1 burk kidneybönor

Tortillatrassel: Skär tortillabröd i strimlior och stek i olja. En variant är att helt enkelt servera bönröran i värmda tortillabröd

PASTASÅS MED BACON OCH ÄDELOST


Skär 2 pkt bacon i strimlor och stek
Lägg i 1 hackad stor gul lök och stek den mjuk
1 pkt ädelost i bitar
3 dl grädde och ev lite creme fraiche
2 msk tomatpure
salt, peppar, ev lite hackad chili och färska örtkryddor ifall det finns till hands

Låt allt koka ihop och smaka av.
Servera med pasta och grönsaker

Jordgubbssallad, Picklad rödlök och Chimichurri

Jordgubb - och tomatssallad

Grillning

Bordet är dukat på logen

Denna hade vi på midsommar.

 Till 4 personer

0,5 l jordgubbar i bitar
3 hg tomater i bitar
15 basilikablad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
flingsalt och peppar

Chimichurri


Blanda:
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl färsk oregano, finhackad
0,5 röd chilli finhackad
1 dl god olivolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk strösocker
salt, peppar

Kan förvaras 1 vecka

Picklad rödlök - Jättegott till grillat


Tunt skivad rödlök, ex 3 st
lite finhackad röd chilli
salt och peppar
ättikslag.

Ättikslagen gör man så här: 1/2 dl ättikssprit, 1 dl socker och 1,5 dl vatten kokas upp och får sen svalna.
Eller så använder man den färdiga på platsflaska så behöver man inte koka och svalna.

Grillad lax

Foliet förenklar grillningen av lax, inget som fastnar och behöver passas.
Superenkel och jättegod lax. Till laxen hade vi  en tallrik med skivad avokado, finhackad rödlök, tomat och romsås.


Lägg en bit färsk laxfilé med skinn med skinnsidan ner i ett ark ugnsfolie.
Krydda med salt, chillipeppar och pressad citron. Häll på lite olivolja.
Lägg det hela på grillen och grilla 15 - 20 minuter.
Klart !

Päronpizza och jordgubbssangria

Idag har vår arbetsgrupp njutit av den årliga midsommarlunchen i Steninge och då fick den goa päronpizzan som inte bara passar på midsommarbordet utan rekommnderades av värdinnan som drinktilltugg. Så det blir det till midsommarkalaset. Jag ska servera sangrian till men ett glas vin lär passa bra.

PÄRONPIZZA

4-5 fasta päron
3 msk olivolja
2 tsk milt grovt flingsalt
färsk timjan
ev LITE färsk rosmarin
svartpeppar

Deg: 1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 msj olivolja
5 dl vetemjöl
Arbeta degen riktigt ordenligt och jäs sedan 40 minuter

Sätt ugenen på 275 grader
Dela degen i 4 delar
Mjöla bakbordet och kavla ut en bit i sänder till en tunn rund botten
Pensla med lite olivolja
Täck med tunna päronskivor
 (kärnorna kan vara kvar de mjuknar i ugnen
Smula över salt och lägg på rejält med färska timjankvistar
Gärna också lite rosmarin
Peppra
Grädda 2 pizzor i taget i 15 - 18 minuter
Pizzorna behöver inte jäsa på plåten innan de gräddas
Servera pizzan skuren i tunna bitar

JORDGUBBSSANGRIA

10 personer
1 apelsin
1 banan
1 persika
20 jordgubbar
1 flaska rosévin
1,5 dl  eller mindre ? vodka (eller konjak)
1 flaska päroncider
1/2 dl koncentrerad jordgubbssaft
isbitar

Skölj och skär apelsinen i skivor
Skala och skiva bananen
Kärna och skär persikan i klyftor
Ansa och jordgubbarna och halvera
Lägg frukten i kanna
Häll på vinet och spriten och dra 1 timme
Tillsätt päroncider, saft och rikligt med is vid servering

JORDGUBBSTÅRTA och maränger

Tjuvstartade med midsommarmat igår och då avslutade vi med en tårta. Av vitorna som blev över när jag gjort vaniljkrämen blev det maränger. Ett tips är att servera dessa med en klick vaniljkräm och skivade jordgubbar. Mums !

Bottnar:
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smörja och bröa en form med mannagryn.Vispa ägg och socker luftigt. Blanda det torra och sikta ner i smeten. Rör slätt och häll därefter i formen. Sätt in i 200 graders ugn men sänk genast till 175 gr. Grädda 30 min. Svalna på papper på galler under formen.

Vaniljkräm:
3 äggulor
drygt 1/2  dl socker
1/2 dl grädde
100 g smör
2 tsk vaniljsocker

Blanda gulor, socker och grädde och koka på svag värme tills krämen tjocknar. Därefter i med smöret och rör tills det smält. Tillsätt vaniljsockret. Ställ i vatten för att svalna.

Vispa ca 3 dl grädde
Dela den svalnade kakan i 3 bottnar.
Bred vaniljkräm blandad med lite grädde på ett lager
Mosa 1/2 l jordgubbbar med lite socker och bred detta mos på det andra lagret.
Bred en rejält lager grädde på tårtan och garnera med jordgubbar

MARÄNGER
3 äggvitor
4 dl strösocker
1/2 tsk pressad citron

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa vitorna hårt. Tillsätt socker och citronsaft och vispa lite mer. Klicka ut till lagom stora kakor på bakpappersklädd plåt. Grädda 2 timmar. ELLER gör två små tårtbottnar.
Ät som de är eller till marängsviss eller med lite bär och grädde.

RÖROR TILL GRILL

Såser är viktigt till grillat. En färdig bearnaise är aldrig fel men här är några  andra enkla varianter !

GUACAMOLE
2 mosade avocador
2 pressade vitköksklyftor
lite pressad lime alt. citron
salt
1 dl creme fraiche

TSATSIKI
1 gurka
salt
turkisk yoghurt ca 2 dl
vitlöksklyfta
olivvolja, 2 msk

Klyv gurkan på längden och kärna ur med hjälp av en liten sked. Riv den grovt, salta med 2 tsk och låt rinna av väl i durkslag. Blanda därefter det hela.

AJVARSÅS
1 dl ajvar ( eller mer)
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
lite salt

BLUECHEESEDRESSING
1 hg blåmögelost
2 dl creme fraiche eller turkyoghurt
salt peppar

Mosa osten väl och blanda

Midsommarsill

Det här är en jättegod sillröra all inclusive. Rekommenderas till både midsommar och annars.

2 burkar matjessill i bit
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde ovispad
2 msk fransk senap
1 msk ljus sirap
1 finhackad liten rödlök (spara några ringar till garnering)
hackad gräslök
hackad dill
salt och grovmalen svartpeppar

Blanda allt och låt dra några timmar om du hinner. Garnera med rödlöksringar gräslöksblomma och någon annan ätlig växt. Till detta förslagvis nykokt potatis, öl och en lille en.

MORSDAGSMIDDAG

Meny

Grillad rostbiff

Tomatsallad med mozzarella. Fransk dressing

Potatissallad med bacon

Guacamole

Banansås

Rabarberpaj

Rostbiffen

Marinera rostbiff i lagom tjocka skivor i minst 2 timmar

soya

rödvin

olja

finhackad chili

pressade vitlöksklyftor

peppar

Grilla

MATHELG

Fredagkväll och det regnar. Grillar trots regnet färdigmarinerat spjut och flintastek.
Till detta
ugnsstekta grönsaker:

potatis
morrötter
gul lök
gul paprika i lagom klyftor
Smör och salt.
200 grader 1 timme så blir de mjuka och goa

Tsatsiki:
urkärnad gurka, 3/4, riven
lägg i durkslag med salt och rinn av 15 min
Blanda  2 dl turkisk yoghurt med 2 pressade vitlöksklyftor, salt ,peppar och lite olivolja.
Blanda i den avrunna gurkan

Bakar nattbröd enligt senaste Buffétidningen .

5 dl kallt vatten
25 g jäst
2 msk flytande honung
2 msk olivolja
3 tsk salt
12 dl rågsikt
Jäs i bunke i kylskåp över natten.

Häll ut på bakbord, arbeta inte, skär i bitar och grädda 225 grader 20 minuter. Ska bli spännande !
Kommentar:
Har nu gjort detta bröd många gånger och det är suveränt. Blir godast om man byter hälften av rågsikten mot vetemjöl. Kan naturligtvis bakas ut som runda bullar kavlade rutor eller vad du vill. Verkligen lätt och gott !

MORSDAGSMIDDAG

Förrätt
MELON- OCH FÄRSKOSTYLLD PROSCIUTTO
250 g Kesella
3 dl tärnad honungsmelon
8 stora skivor prosciutto
2 dl ruccolasallad
1/2 dl rostade pinjekärnor

Blanda Kesella och melontärningar
Fördela blandningen på skinkskivorna och rulla ihop
Lägg ruccolasalladen på ett fat och rullarna ovanpå
Strö över pinjekärnor

Huvudrätt
KAJSA I: s CITRON OCH TIMJANMARINERAD KYCKLING OCH UGNSROSTADE ROTSAKER OCH CHEVREKRÄM


8 kycklingfiléer
3 citroner (rivet skal + saft)
minst 1 kruka timjan
ca 1 dl japansk soya
smör till stekning
salt och nymalen peppar

Banka ut filéerna lätt och dela dem i två delar
Lägg i skål och blanda ner citronsaft, rivet citronskal, soya och timjan. Marinera minst 2 timmar.
Stek sedan i het panna några minuter på var sida. Stek färdigt antingen i ugn 160 grader 15 minuter eller i svalare panna

Chevrekräm:
300 gram chevre utan kanter
3 dl matlagningsyoghurt
Blanda med mixerstav


UGNSSTEKTA GRÖNSAKER

10 - 12 potatisar
5 stora morötter
1 liten kålrot
3 fänkål
några klyftor vitlök
olivolja, flytande honung

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och slär i klyftor. Gör likadant med morötterna och kålroten. Ansa fänkålen och skär i grova strimlor. Lägg allt i långpanna och ringla över olivolja och honung. Stek i ugnen minst 50 minuter. Höj mot slutet om du vill ha färg på grönsakerna.

Rabarberpaj till dessert

Favoriter till grillen

HÄR KOMMER NÅGRA  GODA FAVORITER  SOM JAG GJORT MÅNGA GÅNGER.

COLESLAW

400 g strimlad vitkål

2 fänkål ( eller 1 eller uteslut helt)

2 morötter

2 äpplen

4 dl turkisk/grekisk yoghurt (eller byt ut en del mot majonäs)

4 msk dijonsenap

Salt och vitpeppar

Skär fänkålen i tunna strimlor. Skala och riv morötterna grovt, skala och riv äpplena grovt

Blanda allt med yoghurt och senap. Smaka av med salt och peppar.

MELONSALSA MED LIME OCH KORIANDER

1/2 honungsmelon, ca 400 g

2 röda paprikor

6 salladslökar ( kan bytas mot 1/2 purjo)

3 vitlöksklyftor

2 röda chilifrukter

1 kruka koriander

2 dl kokosmjölk

2 lime, skal och juice

3 msk ljust muscovadosocker ( eller annat socker)

Skär skalad melon i cm-stora bitar

Dela, kärna ur och skär paprikorna i cm-stora bitar

Strimla salladslökarna

finriv vitlöken

dela, kärna ur och finhacka chilifrukterna

hacka koriandern

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.

Låt salsan dra en stund före servering.

GRILLAD SPARRIS

2 buntar grön sparris

4 msk strimlad bladpersilja

rivet skal av 1/2 citron

parmesan

olivolja, flingsalt, peppar

Skär bort den nedre torra delen av sparrrisen. Pensla sparrisen med olivolja

Grilla sparrisen 4 - 7 minuter

Blanda sparrisen med strimlad persilja, citronskal, 1 tsk flingsalt och 1 krm svartpeppar. 

Hyvla parmesan över sparrisen.

MACARONI AND CHEESE

I små muffinsformar i aluminium eller ännu hellre i portionsgratängformar 

500 g makaroner

250 g cheddar

250 g prästost ( eller vilken ost som helst totalt 500 g)

2 dl mjölk

5 dl grädde

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 tsk worcestersås

1 tsk kajennpeppar

1 dl hackad persilja

1 dl riven parmesan

1 dl ströbröd

salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader

Koka makaronerna halva normala tiden

Riv ost

Värm mjölk, grädde och smula ner buljongtärning. Sänk värmen och tillsätt worcestersås och kajennpeppar

Tillsätt osten och rör tills osten smält

Blanda makaroner och sås i en stor skål. Smaka av med salt och peppar

Fyll formarna med b

landningen

Rör ihop persilja, parmesan och ströbröd och toppa med det.

Tillaga i ugnen 15 - 20 minuter

Röra till grillat

Röror är ju en favorit men ibland står det still i fantasin. Denna gjorde jag igår enligt ICA-kuriren och till röran hade jag grillad flankstek och en blandad sallad.

2 avokado
3 dl keso
citronsaft
salt och peppar
hackad gräslök

Nästa gång ska jag vässa till det med vitlök och då blir den guacamolevariant

Rabarberpaj, den enklaste

Idag var det dags för årets första rabarberpaj. Fixade den mitt i trädgårdsarbetet på minsta möjliga tid men det smakade fint i solens sken. Detta är busenkelt.

Skär  6 rabarberstjälkar i skivor. Lägg i form och strö på 1 dl socker och 2 msk potatismjöl.

Degen: Smält 100 g smör. Blanda i vetemjöl ca 1,5 dl och socker efter smak knappt 1 dl och 1 tsk bakpulver. Rör ihop till lagom kakig smulig konsistens ( tillsätt ev mer mjöl) och  strö degen över rabarberna.
Grädda i 220 grader i 25 min
Vaniljsås och lite grädde till.

Ceasarsallad med extra allt och förenklad dressing

1 huvud Romansallad skuren i lagom bitar
Delade coctailtomater, en låda
lite tunt skivad lök gul eller röd
brödkrutonger
hyvlad parmesan typ 6 skivor som delas
 1 kycklingfilé
 1 pkt bacon

Gör så här:
knaperstek bacon
strimla en stor kycklingfile och stek krydda med salt och peppar
stek brödtärningar i massor av smör

Blanda allt till salladen

Men det viktigaste är ju dressingen och här är ett fuskrecept med färdig majonäs som är jättegott. Gör gärna rejäl sats

sardellfiléer ( i mitt fall 6 st men då ska man gilla sardeller)
1 vitlöksklyfta
finriven parmesan knappt 1 dl
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung

Mixa detta i matberedare och tillsätt sedan

2 dl majonäs ( jag gillar billighetsmajonäser bäst typ caroli eller Euroshopper de är mildare i smaken)
salt, peppar
lite pressad citronsaft

Gudfaderns pasta

Det var ett tag sedan gudfaderns pasta var på tallriken men det är ju länge sedan jag skrev nåt. Skärpning !
Gudfaderns är mycket lättlagad och har varit mycket uppskattad enligt bla vandrartjejerna som jag bjudit den på.

6 hg lövbiff eller mer
2 hackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
3 hg färska champinjoner eller mer
smör
5 msk tomatpuré
3 dl grädde
1,5 msk triple sec eller liknande spritsort
salt och peppar
1 köttbuljongtärning
2 dl creme fraiche ( går bra med bara grädde men öka då mängden)
rejält med färsk persilja
och massor av riven parmesan

Strimla lövbiffen och fräs i omgångar
fräs sedan lök, vitlök och  skivade champinjoner

Småkoka allt utom persilja och parmesan en stund

strö över parmesan och hackad persilja när det är klart.

I original ska grytan blandas med pasta men det gör inte jag. Servera pastan för sig. Komplettera med en grönsallad och måltiden är fullbordad !

Snabblax GI-style

Skär färsk lax i tjocka skivor till fjärilar. Stek i smör salt och peppar.
Till detta kokt blomkål och bönröra.
Bönröra: 1 burk bönor avrunna och sköljda. Idag tog jag stora vita bönor. Blanda med några msk av vardera creme fraiche och majonäs så att det binder. Krydda med salt och persillade. Idag tog jag ingen lök men annars är det gott med lite finhackad gul eller röd lök i.

Snabbt, lätt och GOTT !

KYCKLINGGRATÄNG Extremt Snabblagad

Den tar tid i ugnen så den är inte snabb på det sättet. Vardagsmat som funkar bra till matlådan. En överraskande god rätt !

1 kg kycklingfile (tinad eller färsk)
3 dl creme fraiche
0,3 dl soya
1,5 tsk sambal oelek
1,5 dl grädde
2 pressade vitlöksklyftor
1 burk champinjoner i skivor ( eller ännu hellre färska)
salt

Dela filéerna i 3 långsmala delar och lägg i botten av gratängform, salta lätt
Lägg på svampen
Blanda såsen och häll över

Baka  1,5 timme i 175 grader.

VÅFFLOR TILL KAFFET

VÅFFLOR billiga och enkla

3.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
1 ägg
50 g smält svalnat smör + smör till bakningen

Blanda det torra med det mesta av mjölken, vispa slätt, tillsätt resten av mjölken och ägget och smöret

Det var väldans gott så jag borde gjort mer smet till oss fyra och alltså tagit 4 dl mjöl, 5 dl mjölk och 2 ägg

Vi hade grädde, hjortronsylt och lönnsirap till detta

KASSLERGRATÄNG

Denna gratäng är förstås superenkel att göra och vi tyckte om den

Kassler i skivor ( jag hade 7 hg till 4 personer och det är rikligt)
3 tomater i bitar ( skär bort den hårda mittbiten)
2 tsk torkad basilika
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 mozarellabollar
salt och peppar

Lägg kasslerskivorna i stor form. Blanda såsen och häll över. Lägg skivad mozarella överst.
Gratinera 20 minuter i 225 graders ugn.

Jag serverade med quinoa och grönsallad och det var gott !

Rådjursinnanlår och filé

Detta är bland det godast jag lagat. Såsen är helt underbar och kan göras till annat än rådjur. Vårt kött kommer från egen skog, skjutet av svåger Per och fint styckat av en expert.

7 hg innanlår av rådjur  bundet i nät
Bryn köttet i stekpanna runt om, salta och peppra
Stek sedan klart i ugn 150 grader tills termometern visar knappt 80 grader. Det tog ca 1 timme
Skiva upp

SÅS
1 stor gul lök, hackad
2 morrötter, hackade
50 gram smör
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk soja
1 tsk fransk senap
2 msk tomatpuré
1 msk gelé
10 enbär, krossade
1 dl grädde
1 dl rött vin

Fräs lök och morrötter i smöret. Späd med vattnet och sjud minst 5 minuter. Sila av skyn. Tillsätt övriga ingredienser utom vin och grädde och koka minst 10 minuter. Tillsätt sen vin och grädde och koka ytterligare 5 minuter.
Ett tips är att öka mängderna eftersom såsen är så god.

Jag serverade detta med klyftpotatis och brysselkål.

Fisksoppa

Bli inte förskräckt av mängden ingredienser för det är enkelt.

Fisksoppa

ca 6 personer

8 hg fisk i tärning ( jag tog en påse blandas soppfisk och ett torskblock)

2 gula hackade lökar

3 skivade vitlöksklyftor

1 stor morot i tunna skivor

5 råa potatisar i kuber

5 tomater i bitar (skär bort mittenbiten, den hårda)

smör

1 kuvert saffran

1 tsk hela fänkålsfrön

2 tsk torkad timjan

1 krm cayennepeppar

2 tsk salt

peppar

1,2 l vatten

2 dl vitt vin

2 fiskbuljongtärningar

2 dl grädde

persilja, helst färsk

Fräs lök och vitlök varsamt i smör i stor gryta. 

Smaksätt med saffran, fänkål, cayenne och timjan.

Lägg ner morot, potatis och tomater

Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningar och koka i 10 - 15 minuter

HIT KAN MAN FÖRBEREDA

Koka upp soppan med grädden, krydda med salt och peppar

Lägg i fiskbitarna  och sjud 4 minuter

Strö över persilja till serveringen

Om man vill kan man lyxa till det med räkor också men det hoppade jag denna gångenn

KÖTTFÄRSAFRIKANA

Detta tips fick jag idag på jobbet av matroade kollegor. Jag googlat och gjort lite tillägg och det här blev jättegott ! Det här är en mycket lättlagad och god rätt. Passar perfekt till mitt motto GOTT OCH ENKELT. Gör stor sats och fixa matlådor av denna anrättning !


Vi hade  Ris, Bananskivor och Mangochutney till. Om man vill passar förstås mandarinkonserv, grönsaker och jordnötter också till.


KÖTTFÄRSAFRIKANA


3 vitlöksklyftor (pressade)
8 hg köttfärs / jag använde blandfärs
2 små eller 1 stor gul hackad lök
4 tsk curry
salt

Bryn denna köttfärsröra och krydda

Blanda 3 dl grädde med 1 dl chilisås och 3 msk sweet chili

Lägg köttfärsröran i gratängform
häll såsen över och strö över 2 dl riven ost

Gratinera 15 min i 225 grader

GOTT OCH ENKELT ATT LAGA HEMMA OCH TA MED

Vi åkte hem till gården i lördags och jag ville ha med maten färdiglagad för att kunna ägna mig åt promenad och läsning. Då blev det en smaskig paj och chokladpudding som tillagades snabbt på morgonen och sedan avnjöts på kvällen. Jag värmde förstås pajen först.

Pajen heter i original Festpaj från Esbo och det receptet har jag fått av Anneli men det kan spåras även till Allt om mat från 70-talet.  Då är där sparris i istället för svamp och bacon som jag tog eftersom jag inte hade sparris hemma. Bägge delarna är gott.

FESTPAJ FRÅN BEXET


Deg:
2 hg smör, 3 dl mjöl, 3dl riven ost (Riv 4 dl ost för resten ska vara i fyllning 2)
och 1 dl kallt vatten

Låt degen vila 30 min i kyl. Klä sedan en form med löstagbar botten med 2/3 av degen.

Fyllning 1: ca 8 hg fin blandfärs ( man kan ta mindre och annan färs men jag gillar mycket mat)
1  stor hackad lök
salt och peppar
5 vitlöksklyftor
ev persilladekrydda (det har jag många rätter för det är gott)

Bryn denna fyllning och krydda

Fyllning 2 
smör
mjöl
2 dl grädde
1 pkt bacon
1 dl riven ost
champinjon på burk

Bryn bacon i bitar och svamp. Strö över mjöl och späd med grädden, puttra lite. Lägg i osten och krydda med salt och peppar.

Lägg först i fyllning 1 i pajskalet och sedan fyllning 2 ovanpå. Lägg sedan på ett lock av 1/3 av degen.

Grädda 30 minuter i 200 grader.

Pajen serverades med SALLAD: Färdigblandad färgglad salladsmix från påse, romansallad, tomat, sharon, avocado, gurka, paprika med en vinegrätt

Till dessert var jag sugen på chokladpudding och detta är ett riktigt bra recept på en panacottaliknande mager chokladpudding med lite vuxen smak


CHOKLADPUDDING       5 rejäla portioner


Blötlägg 4 gelatinblad
smält 100 mörk choklad (fin blockchoklad blandat med finchoklad i detta fallet) i 
1,25 dl varmt starkt kaffe ( det funkar, chokladen smälter)
Lägg sedan i de mjuka urkramade gelantinbladen i chokladblandningen, rör väl
lägg i 2 tsk vaniljsocker
Vispa 2 äggulor med 3 msk socker
vispa 2 äggvitor

Häll chokladblandningen i gulorna och vänd sist i vitorna

Jag hällde allt i en ringform med löstagbar botten (tuppewaare old school) men det går bra med portionsskålar
Servera med vispgrädde

Vegetarisk lasagne

Fredagen 4 februari. Jag gjorde mer än dubbelt av nedanstående recept och det blev då en liten form till utöver denna. Jag har delat med mig till släkt och vänner.

6 pers

16 lasagneplattpr med spenat

1 dl riven parmesan

GETOSTSÅS

50 g smör

5 msk vetemjöl

1 l mjölk

205 g chevre

2 msk flytande honung

RATATOUILLE

1 zuccini

1 aubergine

1 röd paprika

3 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk oregano

3 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

1 tsk socker

Gör först såsen.  Sjud den några minuter. 

Lägg sist i osten och honungen krydda med s& p

Fräs hackade grönsaker lätt. Krydda tillsätt tomatpuré och kross. Koka till önskad konsistens minst 15 minuter. Smaka av. Varva sedan plattor  och såser i ugnsform med ostsåsen överst. Gratinera i 200 grader 40 minuter.

lördagmiddag - Spätta polignac med tillbehör och tilltugg

Ikväll har jag lagat mat åt goda vänner som ska bjuda fyra av sina vänner/kollegor på middag. Eftersom jag är skyldig dem många tjänster blev jag nöjd med att hjälpa till med lite mat när de jobbat för mycket för att hinna med allt själv

Drinktilltugg:
Panerad brieost med honung, salt och pistagenötter
snittar med ostkräm och fikon
minipajer med feta och oliv

Minipajer, fikon och ostkrämssnittar, panerad brie, smördegsstänger. Till detta serverades Tattinger

Huvudrätt:

Spätta Polignac
Pressad potatis
färsk sparris med parmesan
grönsallad
baguette (surdeg)

Dessert: Tiramisu med Bailys
Till kaffet: Macarons

Tilltugg Fikonsnittar


Blanda 1,5 dl riven parmesan och 150 g philadelphiaost till en kräm. Bred smör på kavringskivor. Skär bort alla kanter och dela till 2 x 2 cm bitar. Lägg kräm på och lägg på en klyfta färskt fikon.

Panerad brieost


Skär brieost i små kuber. Häll flytande honung på dem och rulla dem sedan i pistagenötter som rostats och hackats och blandats med flingsalt.  Antingen serveras ostkuberna i en skål med tandpetare att ta med eller så kan kuberna fästas på en kavringbit. Jag gjorde bägge delarna.

En riktigt god fiskgratäng. Såsen är mumsig och gör sig fint till pressad potatis

SPÄTTA POLIGNAC
8 hg spättafilé
3 hg färska hackade champinjoner eller mer
1 st finhackad gul lök
1 tsk salt
halv pressad citron
2 del torrt vitt vin (kan uteslutas och ersättas med fiskbuljong)
1 msk smör

Sås:
ljus redning
3 dl vispgrädde
salt ,kajenne, svartpeppar
1 fiskbuljongtärning
1 äggula/kan uteslutas går lika bra med bara majzearedning

2 dl ost till gratinering

Täck botten på smord panna med hälften sv svampen och löken
vik fiskfiléerna på mitten och lägg ovanpå
salta
strö över resten av svamp och lök och pressa citron över
slå på vinet och låt fisken sjuda på svag värme 5 minuter (helst under lock men det hade inte jag)
Lyft över fisken till smord gratängform
Koka ihop buljongen rejält
Red den och tillsätt buljongtärningen
späd med hälften av grädden och koka 5 minuter/kan ta all grädden på en gång också
smaka av med s & p
Rör ner äggulan och resten av grädden vispad till skum
Se till att det inte är för mycket fiskspad i gratängformen ( häll bort)
Strö över riven ost (hade jag inte första gången men andra och det blev gott)
Slå såsen över och gratinera 5 minuter i 275 grader
eller  om rätten har förberetts gratinera /värm i 250 grader 10 minuter

Macarons

Dålig bild på de ljuvliga godsakerna. Hur enkelt som helst !

30 st
3,5 dl florsocker
130 g skållad malen mandel  obs det går fint att krossa mandeln i en matberedare med VASS kniv
4 äggvitor
1,5 dl strösocker
4 droppar röd karamellfärg

Smörkräm: 100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk koncentrerad saft i detta fallet blåbärssaft

Sätt ugnen på 150 grader
Böanda florsocker och mandel
Vispa vitorna till maräng med absolut rena visp, kör först vispen långsamt och öka sen
Tillsätt strösocker och färgen till marängen
Vänd ner mandeln i marängen
Spritsa till ca 60 klickar i 5-kronors storlek på bakpappersklädd plåt. Tryck ner spritsen så att kakorna blir någorlunda platta. Skaka på plåten så plattar de sig en aning. Vila  10 minuter innan gräddning. Grädda knappt 15 min.

Smörkräm: Vispa smör och florsocker,  tillsätt det övriga. Lägg kräm mellan 2 kakor när de svalnat.

väldigt enkelt till vardags

Bas: Bulgur
sen kan du ha i lite vad du har hemma. I onsdags hade jag i:
soltorkade tomater
rödlök
kyckling
pinjenötter
och så kryddor.. jag gillar vinäger så jag blandade i en vinegrette (s&p, italiensk salladskrydda, olivolja, vinäger, vatten)

Fredagsmys

Länge sedan jag skrev något, det blir mest standardrätter i vardagslag.
Idag gjorde jag nåt nytt, gott och extremt lättlagat. Perfekt en lagom trött fredagkväll och rödvin (Lyngrove podium) smakar sååå bra till. Gratängen förde tankarna till Pisa där vi käkat gnocchi med ost på samma ställe  två år i rad ! Det är gott och inte alls fantasilöst.

GNOCCHI MED SPENAT OCH OST
1 påse färska gnocchi (500 g) (potatisbaserad färsk pasta)
250 gr fryst spenat (tinad och urkramad)
2 bitar mozzarella
100 gr gorgonzola
1,5 dl riven parmesan
salt och peppar
1 krm malen muskot
2 msk olivolja 1 del grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg gnocchin och spenaten i ugnsform. Dela mozzarellan och gorgonzolan i bitar och fördela på gnocchin. Krydda och lägg på parmesanen. Ringla över oljan och häll på grädden. Baka i ugn ca 25 minuter.

Buffé för olika smaker

Idag ska minst åtta kompisar äta buffé-middag. Bland gästerna finns en vegetarian så jag har försökt bjuda något till alla !

MENY


Drink Gin Fizz
crostini (från del Mare)
tapenade

Foccacia
goda ostar
Paj med spenat och tomat
Lax- och räkpaté med saffranssås
Kycklingspett
prosciutto, korv
spenatrisotto
waldorfsallad

Tiramisu med bailys även idag till dessert

GIN FIZZ
isbitar
3 cl gin
3 cl citronjuice
2 cl sockerlag
sodavatten
klyftad citron

PAJ MED TOMAT OCH SPENAT
Pajdeg: 1 dl kesella
100 g smör
salt
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

1 pkt krossade tomater
4 pressade vitlöksklyftor
4 scharlottenlökar
olivolja
500 g tinad bladspenat
3 ägg
3 dl grädde

Gör pajdegen, kavla ut och klä form med löstagbar botten
Koka tomater med vitlök, salt, peppar och 1 tsk socker
Stek scharlottenlöken mjuk i olivolja och häll i såsen och koka ihop så att ganska mycket vätska försvinner
Stek den tinade spenaten i olivoljan
Vispa ihop ägg och grädde, salta och peppra och blanda i den stekta spenaten
Lägg tomatröran i botten av pajskalet och häll därefter över ägg/spenatblandningen.
Grädda 35 minuter i 200 grader.
Servera ljummen.

LAX OCH RÄKPATÉ
6 hg lax (6 tinade portionsbitar)
5 hg räkor med skal
3 ägg
2 msk potatismjöl
4 dl vispgrädde
1 burk röd rom
salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader
Kör lax och 4/5 av räkorna i matberedare till färs
Tillsätt ett ägg i taget
Strö över potatismjöl
Kör ett varv och häll i grädden, mixa
Vänd sist i rommen.
Smörj och bröa en form. Jag lade smord folie i botten
Grädda drygt en timme. Stjälp upp när den svalnat. Servera gärna på salladsbädd och garnera med resten av räkorna och citron

SAFFRANSSÅS
creme fraiche
majonäs
lite saffran, salt och peppar

SPENATRISOTTO MED OLIVER
4 dl arborioris
ca 1 liter hönsbuljong
ev 1 dl torrt vitt vin
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
5 hg fryst bladspenat
4 dl riven ost med smak
2 krm svartpeppar
1 dl svarta oliver utan kärna

Koka upp buljong och vin. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i kastrull. Rör i riset och späd med buljongen, men spar 2 dl till serveringen. Låt koka på svag värme ca 15 minuter rör om då och då. Tina spenaten och pressa ur vattnet. Fräs den i smör. HIT KAN MAN FÖRBEREDA
Värm risotton på svag värme och späd med resten av biljongen. Rör ner spenaten, smör, ost, peppar och oliver

WALDORFSALLAD
1 l  vitkål
3 blekselleristjäkar
1 äpple
1 apelsiner i skinnfria bitar
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
salt, peppar, 1/ tsk senapslulver

Strimla vitkål och lägg i kallt vatten
strimla blekselleri och skär äpple i klyftor
Torka vitkålen och blanda allt.

KYCKLINGSPETT
Dela filéer i långa bitar, typ 3 bitar per filé
Marinad, kan varieras enligt tycke och smak men så här gjorde jag

1 dl sweet chili
0,5 dl matolja
1 msk vitvinsvinäger
cayennepeppar

Trä upp filéerna på blötlagda spett när de marinerat minst några timmar
Lägg på galler över långpanna och stek i 200 graders ugn bortåt 30 minuter

PASTA ROSSO DE LUXE

Fixade en jättegod och enkel pastarätt till familjen idag.

Fräs två hackade lökar i olivolja i en kastrull Jag hade en gul och en röd. Häll på en paket passerade tomater. Gärna Icas som är bäst i test. Pressa i 4 klyftor vitlök, salt, peppar och 1 tsk socker. Låt detta puttra minst 20 minuter medan resten färdigställs.
Strimla 2 paket bacon och stek i stekjärn.
Koka pastan.
Lägg baconet i såsen, häll upp i vacker skål och hyvla över rikligt med parmesan.

Bon apetit !

Chevrelax. Lättlagad och jättegod

Hade mina vänner på middag. Jag bjöd på en lättlagad och jättegod laxrätt med chevre.

6 pers.
8 portionsbitar lax (ca 1,2 kg hel filé av LAX)
soltorkade tomater (gärna färdigstrimlade)
150 g chevre (efter tycke)
2 dl cremefraiche
minst 3 dl grädde
dragon

Gör så här:
Lägg laxbitarna i en snygg ugnsfast form. Jag använde min julklapp, gerberaformen.
Salta och peppra på fisken
Mixa eller blanda soltorkade tomater, cremefraiche, grädde & dragon
Skär chevre i småbitar
Häll detta över laxen


Baka i ugn 20-25 minuter i 225 grader (ej varmluft)


Servera med ett gott potatismos med mycket grädde i & en sallad (fast det glömde jag..)
-KLART! mums

Räksoppa

På nyår har vi knytis som tradition. I år hade vi med oss förrätten, räksoppa. Denna rätt har jag gjort väldigt många gånger och den är alltid lika god. Kan ätas både som förrätt och huvudrätt. I år hade vi Irländskt tema och då serverade jag denna soppa med Irländskt brown bread. Dvs en filmjölkslimpa bakad på grahamsmjöl.

Efter maten är jag quiz-master temat är Vinter

6 pers. (som förrätt)

1 kg räkor m skal

räkbuljong: 

räkskalen

1stor gul lök (hackad)

1 hackad morot

1 liten bit rotselleri hackad

2 msk curry

4 msk tomatpuré

9 dl vatten

soppan:

50 g smör

2 krm cayennepeppar

ljus maizena

silad räkbuljong

1 1/2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

1 dl cremefraiche

2 fiskbuljongtärningar

Gör så här:

Skala räkor. Spara skal och huvud till soppkok

Fräs smör i en kastrull

tillsätt lök, morot selleri curry och tomatpuré

-Låt allt fräsa en kort stund, varefter skalen tillsätts och får fräsa med ytterligare någon  minut

Smula i buljongtärningar.

Späd med vin och vatten

Ge det hela ett uppkok

Koka 15 minuter

Sila buljongen

Tillsätt grädde och cremefraiche

Tillsätt redningen

Smaka av soppan m s & p. Tillsätt eventuellt lite cherry för att få lite sötma.

Om du önskar äta räksoppan som huvudrätt kan du tillsätta krutonger eller gott bröd vid sidan av:)

Tillsätt räkorna strax innan servering (precis så att de hinner bli lite varma-inte sega)