Jul 2013

Köttbullar 

Revbensspjäll

SALTRULLE

Den färska saltrullen behöver några dagar på sig så idag lördag den 21 är den igång i saltlaken
1,1 kg saltrulle

läggs i lag som rörts ihop

1 liter vatten
1,5 dl salt
0,75 dl socker
vitpepparkorn
lagerblad

Ska stå 2 dygn
koka sedan i samma lag eller det som ska bli doppet
behöver koka minst 4 timmar

Det blev jättegott, mört och smakrikt.


BRANTEVIKSSILLEN

köpte strömmingen i god tid, drog väck skinnet och la den i frysen. Det är säkert jättebra för bakterierna.

Idag lördag 21 la jag fileerna i en lag där de ska ligga 1-2 dygn

koka upp en lag
7 dl vatten
0,75 dl salt
1,25 dl ättiksprit

Häll över sillen när lagen svalnat

Receptet finns i helhet i inlägget 2010 Julförberedelser och god middag

Elins sill     

Elin vill ha en krämig sill och då blir det  så här gott

2 stora matjesfileer skärs i bitar

Blanda såsen:
1msk fransk senap
2 tsk socker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
en kladd röd stenbitsrom
lite hackad dill

PEPPARKAKOR                                                    

Fick väldigt goda pepparkakor av Ingegerd som jag försöker härma. Ingen nejlika i receptet.

2,5 dl	sirap, ljus
2,5 dl	strösocker
1 st	ägg, litet
3 tsk	kanel, mald
2 tsk	ingefära, mald
2 tsk	kardemumma, stött
150 g	smör, rumsvarmt
8 dl	vetemjöl, (480 g)

 mandelspån till garnering

Tillagning

1. Koka upp sirapen och låt svalna. Rör ner socker, ägg och kryddor,

2  kör smör och det mesta av mjölet i matberedare
3 Tillsätt sirapsröran och arbeta ihop degen väl.Forma till 2 rullar, lägg i plastfolie Låt vila svalt, men inte kallt, till nästa dag. 

4. Skär i tunna skivor

lägg på mandel i mitten

Baka 5 minuter

SMÅLÄNDSK MATJESSILL

Detta har jag snott från Pluras härliga julprogram. Riktigt gott som kan komma fram till midsommar och påsk också. En hel måltid på ett fat !

2 medelstora  kokta potatisar
3 ägg, kokta
2 filéer matjesill
3 msk rostad lök
1 dillvippa
1 dl hackad gräslök
1 rödlök
smör
1 dl Smetana eller creme fraiche
Saften av en halv citron

Gör så här:
Koka äggen mellan lös och fast.
Koka potatis.

Blanda smetana och citron. Ställ i kylen och låt tjockna. (ska vara ordentligt syrligt)

Bryn smör ordentligt, det ska lukta kola!

Uppläggning:
Skivad potatis i botten följt av grovt hackat ägg och finhackad rödlök.
Skär upp matjessillen och placera i rad över ovan nämnda ingredienser. Fortsätt med gräslök och dill.
Häll över det brynta smöret så att det träffar alla ingredienser.
Avsluta med smetana och lite mer rödlök, gräslök och dill. 

OCH viktigast av allt en jävla massa rostad lök på toppen.

Födelsedagskalas med rostbiff, bearnaisesås, kålsallad, brynt brysselkål mm

Sallad med röd och grön kål och bearnaisesåsen

Rostbiff, rostade grönsaker, brysselkål, saffransrisotto och en gräddsås

Smörstekt brysselkål med sötmandel

strykande åtgång på vårt bord - gör mer än du tror !

500 gram brysselkål 

salt

2 msk smör

2 msk olivolja

3 msk mandel (eller nötter eller bacon eller pumpafrön)

Rosta mandeln i het panna

Koka kålen snabbt

hetta upp smör och olja i stekjärn

bryn  kålen 5 minuter

hacka mandeln och blanda med kålen och strö på lite flingsalt

Julig sallad med fruktig dressing

rödkål

grönkål

1 rödlök

fikon

1 apelsin

Dressing:

1/2 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

1 msk flytande honung

salt och peppar

Strimla rådkål fint, hacka grönkålen, strimla löken fint, hacka fikonen och skär apelinklyftorna i bitar

Blanda dressingen och häll över salladen

Bearnaisesås

Skålen tömdes snabbt ! Det är så gott !

300 g smör

1 msk finhackad scharlottenlök

1 msk dragon

2,5 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggulor

1 krm salt

1/2 krm cayennepeppar

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

• smält smöret till 55 grader ( dvs det svalnar en stund)
• koka ihop lök, vinäger, vatten och dragon tills 3 msk återstår, sila av
• vispa ner äggulor i det avsilade, värm och vispa hela tiden tills det tjocknar
• strila/droppa sedan ner smöret under ständig vispning
• smaka av med salt och cayennepeppar
• tillsätt dragon och hackad persilja

Chili con carne med ny smak

En vanlig chili con carne med lite annorlunda kryddning. Vi gillade det mycket !


500 g nötfärs
rapsolja
2 gula lökar
4 klyftor finhackad vitlök
1 röd chilifrukt, urkärnad
och finhackad
1 msk  rökt paprikapulver
salt
½ dl chilisås
2 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
salt

1 burk vita bönor i tomatsås

1 burk andra bönor

1 burk krossade tomater

• bryn lök och färs
• krydda
• häll på tomatkrosset och puttra en stund (15 minuter ca)
• häll i bönorna och koka ihop

Pepparkakscheescake

Jättegod glassliknande juldessert som är färdig i frysen. Garnera med t ex björnbär och granatäpple

4 ägg
1,5 dl socker
200 g mascarponeost
4 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljessens eller mer, eller vaniljpulver efter smak
100 g pepparkakor (eller något minde mängd av både pepparkakor och digestive)
100 g digestivekex

• Vispa ägg och socker luftigt
• vispa grädden fluffig
• blanda  de 2 vispfluffen med mascarponen och smaksätt med vanilj
• krossa kakorna i matberedare eller annan bra metod
• Lägg ett lager smulor i botten av en springform, häll sedan i smeten och sen ett lager smulor
• täck med plastfilm och frys
• ta upp ur frys ca 30 minuter innan servering, ta ur formen och garnera med bär

Grattis på födelsedagen Henry !