Salta kringlor

En torr god kringla till drinken !
Mycket lätta att göra även om det tar lite tid att rulla.

75 g smör
1 dl mjölk
25 g jäst
3 dl vetemjöl

Smält smöret. Blanda med mjölken. Värm till 37 grader. Lös jästen i vätskan.
Tillsätt mjölet och kör till slät deg (enklast i matberedaren)

Dela degen i 40 delar
Rulla till 30 cm längder och forma till kringlor
Lägg på bakplåtspapperskädd plåt
Pensla med äggvita
Strö över flingsalt
Jäs 30 minuter
Grädda ca 10 minuter i 225 grader
Svalna på galler

Baconsnurror, kräftsoppa, älggryta, chokladmousse, julgrogg mm

Chokaldmoussen som ska servas med tiaramisutillbehör

CHOKLADMOUSSE MED LIKÖRESPRESSO OCH SAVOIARDIKEX

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
2dl kall espresso/starkt kaffe
4 msk Bailys
2 kex per person

Hacka chokladen
Värm 0,5 dl gädde i kstrull och smält chokladen i den
svalna lite och tillsätt sedan mascarponen
Vispa grädden hårt och blanda sedan med chokladröran
Häll upp i portionsglas, stå kallt minst 2 timmar

Blanda kallt kaffe med likör och häll upp i små koppar
Pudra kakao på moussen
Servera på ett fat/assiett med kexen

 Ät sedan : doppa kex i kaffe och klicka på mousse

Älggrytan puttrar på spisen

ÄLGGRYTA

Skär köttet ( 1,5 kg) i små bitar och bryn dem i omgångar

Fräs sedan 2 lökar och 4 vitlöksklyftor

salta och peppra

tillsätt 2 köttbuljongtärningar

1 burk krossade tomater

2 msk honung

3 msk fransk senap

rödvin tills köttet är nätt och jämt täckt

Koka 2 timmar

Tillsätt 2 morötter och 2 palternackor i bitar

Koka vidare uppemot 5 timmar

tillsätt grädde och eller cremefraiche

strö över hackad persilja vid servering

Servera gärna med pressad potatis. Idag ska vi ha pumpa till också

PUMPA MED ÖRTER OCH VITLÖK

till min glädje har vi färsk salvia ute i trädgårdslandet, färsk rosmarin på altanen - det känns väldigt präktigt

smör och olivolja 

1 butternutpumpa (skalad och skuren i bitar)

2 vitlöksklyftor

1 msk salvia

1 msk rosmarin

salt och peppar

Lägg en klick smör och olivolja i en panna. Lägg i pumpa och hela vitlöksklyftor

stek försiktigt tills pumpan är mjuk och gyllene, ca 25 minuter

Tillsätt örterna och stek vidare i cirka 5 minuter

Lyft ur vitlöksklyftorna, salta och peppra

Denna pumparätt kan säkerligen med fördel serveras till kalkon en annan gång typ nästa höst.

Baconsnurror ska vara till drinken/julgroggen

BACONSNURROR

Ett gott och lite mättande drinktilltugg

ett paket bacon, varje skiva delas på längden

Deg:

(alternativ: den late kan använda 1 pkt pizzadeg)

25 g jäst

3,5 dl vatten

2 tsk salt

ca 8-9 dl mjöl

1,5 dl riven ost

valnötter ca 0,75 dl

Blanda jäst, salt och vatten

tillsätt sedan 7 dl mjöl, arbeta degen

tillsätt ev mera mjöl

tillsätt osten och hackade valnötter

(jag körde allt i matberedaraen och då la jag i valnötterna allra sist så att de inte hackas till mos)

låt jäsa 30 min

dela i 2 dela

kavla ut  till en 15 x 30 cm platta

skär i 2 cm långa strimlor

lägg på en av baconstrimlorna på varje delstrimla

snurra det hela

Baka i 225 grader drygt 10 minuter tills brödsnurrorna fått färg. Det blir 2 plåtar

Degen som blev över bakade jag till bullar, jättegoda till lunchen

KRÄFTSOPPA MED TALEGGIO

2 scharlottenlökar

1 msk tomatpuré

2 msk konjak/brandy

3 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

2 dl mjölk

1 msk Maizena

salt och peppar

150 g kräftstjärtar ( djupfrysta  som tinas)

100 g taleggio

kryddgrönt till servering

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i gryta. 

Rör ner tomatpurén

tillsätt konjaken och koka in

tillsätt sedan hummerfond vispgrädde och vinet

koka 15 minuter

blanda maizena och mjölk och häll i soppan koka några minuter

Smaksätt med salt och peppar

Vid servering : skär osten i bitar. Fördela ost och kräftstjärtar i sopptallrikar. Häll i soppan och servera genast. Garnera gärna med något grönt, ex timjan

Skaldjurs- och fiskpaté

Mycket lättlagad paté, praktisk som förrätt som kan förberedas och som är lätt att göra till många.

till 15 skivor

600 g skinn och benfri laxfilé
3 ägg
1,5 tsk salt
2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl
1 krm cayennepeppar
150 g skalade räkor
75 gram musslor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång brödform. Klipp ett bakplåtspapper och lägg i botten, smörj även detta.
Skär laxen i bitar och kör i matberedare till en färs.
Rör ner ägg, salt, grädde, potatismjöl och cayenne. Kör till en slät smet och vänd sedan ner räkorna.
Lägg hälften av smeten i formen.
Lägg på musslorna
Täck med resten av smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 55 minuter
Patén är färdig när innertemperaturen är 75 grader, men jag körde lite till för att vara säker på att den inte blir för lös

Vid serveringen skiva upp
Lägg på fina räkor lite rom
Servera på en bädd av blandade salladsblad och med en sås

Sås: Cremefraiche, majonäs, rom, salt och peppar

TRE SMÅ EFTERRÄTTER

Idag är det kalkonmiddag/farsdagsfirande med alla barnen Bengtsson, barnbarn och svärson. Kalkonen blir som vår tradition bjuder, inga nyheter är önskvärda eftersom vi har en perfekt meny redan. Finns  i bloggen 2010-12-12

men det blir en efterrättstriad inspirerad av annons i dagens HP om Pios julmiddag.

SAFFRANSPARFAIT, GLÖGGPANACOTTA OCH CHOKLADMOUSSE

Saffransparfait:

3 äggulor
1 dl florsocker
2,5 dl vispgrädde
1 pkt saffran och en skvätt rom

Vispa gulor och socker för sig och grädde för sig. Blanda allt och frys.

Glöggpanacotta:

3 dl grädde
1 dl mjölk
2 gelatinblad
50 gr farin d v s 3/4 dl
40 cl glögg ( jag tog förra årets årgångsglögg vilket jag tror blev extra bra, den smakar åt kaffehållet )

Blötlägg gelatingbladen i vatten
Koka upp grädde, mjölk, socker och glögg
Lägg i urkramade gelatinblad i den kokta gräddblandningen och rör
Häll i småformar eller en stor

Chokaldmousse:
1. Smält 100 g choklad ( här kan man ju välja vilken sort som helst, mörk, ljus, toblerone ex
2. Svalna något till 65 grader
3. rör ner 2 äggulor - 1 i taget 
och ev. lite florsocker
4. Vispa 2,5 dl grädde inte alltför hårt

Blanda allt när chokladblandningen svalnat 

Häll i formar/glas och garnera vid serveringen med frukt/bär/mandel/strössel

MASSAMAN CURRY

Ao Nang i februari i år, jag vill minnas att vi åt massaman curry här

Jag tycker själv att det smakar som i Thailand ! Det är ingen särskilt vacker rätt lite gråbegie precis som i original men smaken är BRA.
Ingredienslistan ser väldigt lång ut men det är lättlagat.

smör att steka i/ eller olja
1 kg kycklingfilé i delar
champinjoner i bitar
2 msk röd thai currypasta
3 vitlöksklyftor
4 potatisar i bitar
2 äpplen i tärningar
1 burk kokosmjölk
några blad keffirlime
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 msk soya
saften av 1 lime
1 msk råsocker (eller farinsocker)
ev koriander
smaka av med fisksås
100 g jordnötter
ev strimlad paprika

servera med ris

Bryn kycklingen i matfettet i en stekgryta.
Tillsätt svamp och currypasta. Rör och fräs ett par minuter.
Tillsätt äpple och potatis och vitlök och fräs med.
Tillsätt sedan allt utom jordnötter och paprika.
Koka 25 minuter.
Tillsätt jordnötter och ev paprika före servering.