Krispig smulpaj

Krispig och god paj !

Deg:
150 g smör
2 msk rörsocker
1 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 dl pumpakärnor
1,5 tsk stött kardemumma

Kör smör, socker och vetemjöl till smulig massa i matberedaren. Lägg sedan i havregryn, pumpakärnor och kardemumma och blanda ihop snabbt., enbart ett varv med matberedaren så att inte gryn och frön blir mos. Eller rör för hand. Om det behövs lägg i lite mer mjöl eller smör, det kan bli lite olika konsistens.

Fyllning:
5 dl bär  ( jag hade  2 pkt frysta hallon och blåbär)  Kan bytas mot vad som helst t ex mango
0,5 dl rörsocker
2 msk potatismjöl
Blanda fyllningen i ugnsform
Lägg på smuldegen

Kör 25 min ca i 225 grader - tills degen stelnat och fått fin färg

Blomkålssoppa med parmesan

Detta är en oväntad god soppa  kan verkligen rekommenderas ! Manens kommentar "det godaste jag ätit på länge" och det är inte dåligt för han har fått mycket fint den senaste tiden lagat av elitkockar

1 blomkålshuvud
4 potatisar
1 gul lök
2 dl grädde
vatten
kycklingfond/buljongtärning ( en vegetarian kan förstås ta grönsaksfond)
salt och peppar
2 dl riven parmesan

Koka upp blomkålshuvudet i saltat vatten
Fräs skivad lök och skivade potatisar i smör och lägg sedan detta i vattnet med blomkålen. Blomkålen bör då ha kokat några minuter
Koka tills det är mjukt
Häll av hälften det av vattnet men spara för att späda till lagom konsistens
Mixa grönsakerna med mixerstav
Tillsätt grädden och  fonden
späd med kokvatten till lagom konsistens
lägg i parmesan
smaka av med salt och peppar

Ägg- och ansjovissallad med pepparrot

Sallad till lunch som ensamrätt eller som en del av påskbuffén ?

6  kokta ägg
1 burk ansjovisfilé
5 rädisor
5 kalla kokta potatisar
1/2 tsk flingsalt

Pepparrotskräm: 2 dl creme fraiche, 1 msk riven pepparrot, 1 hackad sharlottenlök, 1 msk ansjovisspad

Garnering. Ärtskott

Grovhacka de kokta äggen
Rör ihop krämen och blanda med tärnad potatis

Lägg potatissalladen i ett fat, lägg på ägg och sill
garnera med ärtsktt och tunt skivade rädisor

Lammbog med risotto

Jättegod lammbog med en enkel risotto  - lyckad kombo

LAMMBOG

Bryn köttet runt om och krydda ordentligt med salt och peppar. Lägg i stekgryta och lägg i en delad hel vitlök och en rejäl kvist romarin. Häll på 2 dl vin/vatten och stek i ugnen i nästan 4 timmar på 150 grader. Köttet är då så mört att det faller isär.

ENKEL RISOTTO
1 liten finhackad rödlök
2 msk koncentrerad svampfond
2 msk vitvinsvinäger
3 del risottoris
minst 2 dl riven parmesan
varmt vatten att späda med ca 9 dl

fräs löken i smör, tillsätt vinägern och sedan riset och rör runt börja sedan späda med vattnet lite taget under koktiden ca 25 minuter.  Riset ska var mjuk men ha lite kärna kvar. Lägg i osten sist, tillräckligt mycket så att det blir riktigt krämigt.

Pasta med salsiccasås

300 g valfri pasta
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
400 g färsk salsicca med fänkålssmak
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
2 tsk oregano
1,5 dl riven parmesan
2 krm peppar

Koka pastan, spara 2 dl vatten till såsen
Ansa och strimla fänkålen, skala och finhacka vitlöken. Stek fänkål och vitlök försiktigt några minuter i stekpanna
Ta bort skinnet från korven och skiva den i cm-tjocka skivor
Lägg korven i pannan.
Häll på grädde och vin. Sjud 5 minuter. Tillsätt oreganon. Häll sist på vattnet och osten. Blanda sås och pasta och garnera gärna med färsk oregano eller något annat grönt

Servera med sallad

Laxröra på salladsbädd med fröknäcke, enkel förrätt

Receptet kommer från Alltommat som rekommenderar röran på en påskbuffe, då serverad i en skål.

LAXRÖRA
3oog varmrökt lax
3 msk creme fraiche
3 msk majonäs
1 msk pressad citron
1 krm salt
1 krm peppar

Ta bort skinnet från laxen. Vispa laxen med creme fraiche och majonäs
tillsätt citronsaft, salt och peppar

Läggupp röran på en salladsbädd och servera med fröknäcket

FRÖKNÄCKE suveränt enkelt recept ,2 plåtar

1 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
2,5 dl frö  (hela linfrö, pumpafrö, solosfrö, sesamfrö, chiafrö)
1/2 tsk salt
2 dl kokande vatten
1/2 dl rapsolja

Garnering: sesamfrö och flingsalt i valfri mängd ca 1 tsk per plåt

Blanda de torra ingredienserna
häll på det varma vattnet och oljan och rör ihop
fördela på två bakplåtspapper, kavla ut med ett pappersark ovanpå och för sedan över på plåtar
strö på sesamfrö och salt
grädda i varmluftsugn 150 grader ca 50 minuter
svalna på galler och bryt i bitar.

Fläskfile med kryddig sås och sötpotatispuré

Såsen är kryddad med glögg men det är inte alls juligt som man kan tro, passar förstås fint i advent och då skulle jag öka andelen glögg

700 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
2 dl glögg
3 dl rödvin
färsk timjan, några kvistar
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
2 dl vispgrädde
mörk redning
flingsalt och peppar

2 sötpotatisar
1 dl grädde eller mjölk
2 msk smör
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader
Putsa köttet, salt och peppra och bryn sedan i stekpanna. Lägg köttet  i ugnsform/stekgryta
Skala och hacka vitlöken och stek den efter köttet i pannan.  Häll i glögg/vin och koka ur pannan.
Häll sedan på köttet, strö på timjan
Stek i ugn tills köttet är 60 grader

Skiva upp köttet till serveringen

Gör såsen:
Sila skyn, blanda med tomatpuré och buljongtärnig, koka upp
häll i grädde, sjud en stund och tillsätt sist redningen och koka upp

SÖTPOTATISPURÉ
Skala och dela potatisen i stora bitar, koka den mjuk i saltat vatten - ca 15 minuter
Häll av vattnet och häll på grädde/mjölk och smör och värm upp
Mixa med mixerstav, smaka av med salt

Vegetariska kroppkakor

Otroligt goda kroppkakor ! Gör många för de är goda att värma som matlåda.


Koka  ca1 kg potatis  kanske 15 st
Passera potatisen med potatispress
Blanda med 3 ägg, 1 tsk salt, 3 dl vetemjöl
Rör ihop till en smet,  det kan behövas mer mjöl för att degen ska hålla ihop till en hanterbar massa

Forma till bullar på bakbordet och stoppa i fyllningen se nedan. Strö någon dl mjöl på bakbordet när du formar degen.
Koka kroppkakorna i saltat vatten, 3 minuter efter att de flutit upp är de klara

Hit kan förberedas om det är mest praktiskt !

Stek bullarna hela eller delade i smör tills de fått lite färg

Fyllning: 
Stek  200 g  hackad svamp av valfri sort  tex champinjoner
och en hackad lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 hackat äpple - tänk på att ha i äpplet sist det behöver inte lika lång tid
salta och peppra


Servera kroppkakorna med överbliven fyllning, brynt smör och lingon

BANANKAKA MED CHOKLAD

75 g smör
2 msk mjölk
ströbröd eller panko till formen
2,5 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 mogna bananer
100 g mörk choklad 70 %
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175 gradeer
Smörj och bröa en springform
Smält smöret och låt den svalna lite, häll i mjölken
Blanda socker, salt och vaniljsocker i en stor skål och rör i smörblandningen.
Dela äggen och rör ner gulorna i blandningen ovan.
Mosa bananerna och rör ner dem i blandningen
Hacka chokladen och blanda den med mjöl och bikarbonat och rör ner det i smeten
Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i smeten
Häll smeten i formen och grädda 30 minuter

Kan serveras med grädde men den är god utan

Receptet är hämtat från Jill Johnssons countrycoooking

Kycklingfilé inlindad i lufttorkad skinka och en Bönsallad

Parmalindade kycklingpaket med dadlar och mandel

Jättegod kyckling med mumsig sås !

1 kg kycklingfilé
1/2 dl sötmandlar
10 dadlar
Salt och peppar
10 skivor lufttorkad skinka
4 dl grädde
3 msk kycklingfond
4 msk hackad bladpersilja
2 msk söt senap
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader
Skär en djup skåra på längden i kycklingfil'eerna
Rosta mandlarna i torr panna och hacka dem
Skär ett snitt i dadlarna och ta ut kärnorna
Strimla dadlarna och blanda med mandlarna
Fyll fileerna med blandningen
Salta och peppra runtom filéerna
Linda skinkan ringt filéerna så gott det räcker runt….
Lägg ner filéerna i formen

Blanda grädde kycklingfond, senap och persilja
Krydda med salt och peppar
Häll över filéerna
Ställ i ugnen i ca 30 minuter

Servera med ris grönsallad och bönsallad

Bönsallad

Vita bönor eller kidneybönor , skölj av bönorna
  1 dl Bladpersilja hackas
Skala och hacka en halv röd eller gul lök
Lägg allt i en skål och blanda

Vispa ihop 2 msk balsamvinäger och 1/2 dl olivolja och häll över bönblandningen
Salta och peppra

Vegetarisk fläskpannkaka

Eller en ugnspannkaka  med morötter och purjolök


Grovriv 2 morötter
Finstrimla 1 purjolök
Mjukfräs detta i stekpanna med rikligt med smör salta lite  0,5 tsk och peppra 1 krm

Gör pannkakssmet:
2,5 dl mjöl
1 dl grädde
4 dl mjölk  eller bara mjölk (5 dl) men det blir godare med grädde
3-4 ägg
0,5 tsk salt

Vispa mjöl salt med  drygt hälften av vätskan till en slät smet späd med resten av vätska och vispa sen i äggen

Lägg morotsfräset i ugnsfast form och häll på pannkakssmeten

Kör i ugnen 225 grader ca 30 minuter tills det stelnat och fin brun färg
Servera med lingonsylt och sallad

Piementos de padron

Gott och lättfixat tilltugg !

100g Pimientos de Padrón (gröna minipaprikor)
2 dl olja
flingsalt

1. Skölj och torka sedan minipaprikorna noga.

2. Värm en stekpanna med olja. När oljan är varm ha ner paprikorna. Lägg på locket och skaka runt dem då och då. När de fått bubbliga skal efter några minuter, låt dem rinna av på ett papper. Smula över flingsalt och servera.

Kycklingsschnitzel panerad med cornflakes

Nigella gjorde detta i veckans program. Kommer inte exakt ihåg hennes recept men så här gjorde jag och det blev GOTT

1 kycklingfilé per person

1 ägg

 2 msk dijonsenap

1/2 tsk salt

1 msk honung

peppar

2 dl cornflakes

• Banka ut filéerna med brödkavel. Jag hade filéerna i en plastpåse när jag bankade

• Grovkrossa cornflakes ex med mortel

• blanda ägg, senap mm

• Vänd de utbankade filéerna i äggblandningen och vänd dem därefter i riktigt med cornflakes

• Bryn försiktigt. Använd gärna gjutjärnspanna som kan gå med i ugnen

• Kör därefter i ugn 200 grader ca 15 minuter

Jag serverade de möra och goda schnitzlarna på en bädd av babyspenat med lite pasta och ädelostsås till.

Pasta med sås och skinka

Man tager vad man haver och det kan blir jättegott om man har prosciutto, parmesan och lite annat i förrådet

Pasta
lufttorkad skinka
sås
parmesan att riva

Såsen:
fräs några pressade vitlöksklyftor i smör
häll på grädde och creme fraiche
torkade smulade trattkantareller (använd mortel)
chiliflakes
strimlad soltorkad tomat
fond eller buljong (kalv eller svamp)

puttra såsen och späd ev med lite vatten
Smaka av med salt och peppar

Servera med kokt pasta, parmesan och skinkan !

Efter den goda pastalunchen tar vi oss en skogspromenad

Färgglad vintersallad

1 litet rödkålshuvud

granatäpplekärnor, gärna 1/2 pkt djupfrysta

babyspenat, en påse

kokt röd quinoa, 1,5 dl torr

grönsaksbuljontärning

6 torkade aprikoser

balsamvinäger

rödlök

mandlar, nötter rostade

salt och peppar

strimla kålen och mjukstek i matfett drygt 5 minuter. Häll på 1/2 dl balsamvinäger och puttra 1 minut. Låt svalna

Koka quinoan i buljong

strimla aprikoser

rosta mandlar om inte en påse färdigrostade används

finhacka löken

Blanda alltihop på ett stort fat

Passar fint på julbordet !

Gott till kryddig korv eller saffransskycklingen  !

Saffranskyckling

Nu är tiden då man gärna vill ha julig smak på det mesta. Saffran till kycklingen är både vackert och gott.

900 g kycklingfilé
1 hackad rödlök
4 vitlöksklyftor
1 dl vatten
saft av 1/2 citron
1 påse saffran
3 dl grädde
1 kycklingbuljontärning/kycklingfond
salt och peppar

Dela kycklingfileer på längden och bryn. Salta och peppra och lägg i ugnsform.

Mjukstek rödlök och vitlök. Lägg i saffran, grädde,  vatten, pressad citron, buljongtärning, salt och peppar och lite maizenaredning om man vill ha såsen lite tjock. Puttra en stund och slå över kycklingen.
Gratinera 15 minuter i 225 grader så att kycklingen är genomstekt.

Fredagspizza

Vid lunchen spånades om vad som skulle ätas på kvällen och jag fick då förslag på dessa pålägg till pizzan som blev smarrigt

Pizzadeg: ( detta blir i alla fall mer än en plåt men gör 2 pizzor eller baka resten som bröd)
mjölk/vatten - 5 dl
jäst 25 g
salt 3 tsk
3 msk olivolja
vetemjöl
en ganska lös deg

jäste ganska länge, flera timmar

Tomatsås:
1 burk krossade/passerade tomater
1/2 dl ketchup
chilikrydda
1 msk oregano
1 tsk socker

Rör ihop, behöver inte koka. Denna mängd räcker till 2 stora pizzor


Jag slevade upp den ganska kladdiga degen på bakplåtspapper som låg på fuktig trasa. Du behöver inte rör degen med händerna eftersom den är så kladdig. Strö på lite mjöl och kavla tunt. Lägg över på plåt

Häll på såsen
2 pkt mozzarella
1 burk kronärskockshjärtan
lufttorkad skinka i önskad mängd

Rikligt med riven god ost

Grädda ca 15 minter på hög värme

Kycklinggryta med apelsinsmak

600 g kycklingfilé
flingsalt, peppar
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
1/2 dl vatten
1 msk kycklingfond
3 tsk fisksås
1 1/2 msk riven ingefära
4 msk apelinmarmelad
1 lime, rivet skal och saft
3 msk kokos
1 röd chili
1 kruka koriander

Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden och bryn dem runt om med smör. Salta och peppra och ställ åt sidan

Skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka vitköken

Koka ihop kokosmjölk, vatten vitlök, fond, fisksås, ingefära, marmelad och limeskal och -saft i en gryta under lock ett par minuter

Lägg i kyckling och purjolök och koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar

Rosta kokosen i en torr stekpanna. Kärna ur och strimla chilin. Strö kokos och chili och hackad koriander över grytan.


Servera med ris eller klyftpotatis

Melonpizza

Grillad melon var en av sommaren 2015:s favoriter

Melonen får mer smak av grillningen och det är JÄTTEGOTT

dels en inspirerad av Tina och dels en från Leila men Leilas är inte grillad

Skär melonen  i drygt cm tjocka skivor
pensla ev med olivolja
grilla 2 minuter på varje sida

I Tinas recept serveras melonen med jordnötssås:
2 dl rostade och saltade jordnötter
2 msk vatten
saften från 1/2 citron
2 msk olivolja
ev 1/2 tsk salt

Mixa jordnötterna med vatten till en slät röra. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa lite till. Tillsätt ev mer vatten för att få mjuk konsistens.

Leila serverar sin (ogrillade) melon med smulad fetaost pumpakärnor granatäpple och mynta. Jag gjorde min grillade melon med dessa tillbehör men jag tycker myntan går bort i detta fall.

Smörgåstårtor en varm och en kall

Smörgåstårtor

Lax och räktårta

Som botten kan landgångbröd eller hönökaka användas. Lägg i 4 lager med röra emellan och mjukost ( tex ishavssmak) på toppen. Mjukosten kan blandas ut med creme fraiche.

På tårtan: kokt ägg i skivor
massor av skalade räkor (köp en jättestor burk skalade lyxräkor för enkelhetens skull)
2/3 burk röd stenbitsrom
dillvippor
blandad sallad, små blad

Emellan bottnarna i 3 lager läggs en röra:

1 burk färskost med pepparrotssmak
1 burk naturell färskost
lite majonäs
100 g varmrökt lax i smulor
räkor i bitar
dill
1/3 burkröd stenbitsrom
hackade crabsticks
pyttelite finhackad rödlök

Smaka av med salt och peppar


Varm tårta

Hönökaka till botten i 3 eller 4 lager

Röra:
stekt hackat bacon
mjukstekt purjolök
brynta champinjoner
blandas med creme fraiche och en gnutta majonäs
peppar

Lägg röran mellan bottnarna
och på toppen

lägg på delade coctailtomater och massor av riven ost

Gratinera 10-12 minuter 225 grader