Helgrillad karré, citrontiramisu, snabb sås mm

Idag kör jag favoriten helgrillad karré. Samma rätt som 120708 och i förrförra inlägget. Idag blir det  också en fläskfilé i samma kryddning, ugnstekta potatishalvor (från eget land), tortillabröd,  melonsalsa, tomatsalsa, sallad, chimmichurri , foccacia och en snabb sås.

Till dessert tiramisu med limoncello och fläder.

Karréreceptet har jag snott  (småändrat)av Lisa Lemke och tiramisun är också hennes men omgjord.

KARRE

1 kg i bit eller mer, funkar med eller utan ben

Gör en kryddröra:

3 pressade vitlöksklyftor

1/2 dl tomatpuré

1/2 dl vitvinsvinäger

1 msk malen spiskummin

1 msk chipotlepasta

3 finkrossade kryddnejlikor

2 tsk salt

1tsk svartpeppar

Låt köttet marinera minst 2 timmar gärna mer

Grilla sedan 3-4 timmar till termometern är 75 grader. Funkar lätt med gasolgrill.  Jag håller 150 - 175 grader. Grilla först lite hårt så den får yta. Om köttet är med ben så grilla hela tiden med bensidan ner.

När det är klart skärs köttet i småbitar.

SOMMARTIRAMISU

Smält 60 g vit choklad

Vispa 3 äggulor och 1 dl florsocker ordentligt

Blanda choklad, ägg och 250 g kesella ( eller helllre mascarpone)

Blanda limoncello, flädersaft  och lite vatten.

Doppa 12 savoardikex i detta.

Lägg krämen i botten av form sedan kex och sedan ett lager kräm.

Stå i kyl flera timmar.

Servera sedan med bär (jordgubbar) som marinerats en stund i flädersaft och pressad citron och därefter runnit av.

Dop 29 september

 

Buffébordet med snittarna närmast

Saftig tårta med sugarpaste

Bakar dopkakorna som finns på bild till höger

svårare än man kan tro med kristyr



bordets bästa: macarons

PÅSKMIDDAG

LÅNGFREDAG

Kräfttårta dekorerad med krasse och rom

Chokladfondant 

KRÄFTTÅRTA

Krämig och härlig tårta, perfekt som förrätt eller på en buffé

100 g smält smör

250 gram kavring

Smula kavringen i matberedare och blanda sedan med det smälta smöret och tryck ut i form med löstagbar kant

1/2 purjolök, finhackad

3 hårdkokta, hackade ägg

1 burk kräftstjärtar i lag, hackade

2 msk finhackad dill

4 dl turkisk yoghurt

1,5 tsk salt

1 tsk citronpeppar

5 gelatinblad

blötlägg gelatinbladen

Blanda allt det hackade med yoghurten

smält gelatinbladen försiktigt i gryta, häll det sedan under kraftig omrörning i röran

Häll sedan hela röran på brödet i formen

Låt stå 3 timmar i kylen och garnera sedan

Garnering: krasse och stenbitsrom

LAMMROSTBIFF

Stek köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin så att köttet får färg. Det doftar gott ! Salta och peppra.
Lägg sedan över kött på ugnsfat och stek färdigt i 120 grader tills önskad stekningsgrad. Inför serveringen skivas köttet upp.

CHEVREPOTATISGRATÄNG

Skiva önskad mängd potatis och gul lök. I detta fall 8 potatisar och 1 lök.
Skiva en rulle chevre (200 g) och blanda i. Salta och häll på rejält med grädde , ca 4 dl till denna omgång. Tillaga i ugn 220 grader bortåt en timme. 
Det blir krämigt och jättegott !

SPRARRIS

BLOMKÅLSPURÉ

BALSAMICOREDUKTION

CHOKLADFONDANT MED KARDEMUMMA

120 g mörk choklad 70 %
120 g smör
1,5 dl socker
4 ägg
1 nypa stött kardemumma
1 msk kakao
smör till formarna

Servera med glass och hallon

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj 4 - 6 portionsformar noga
Smält choklad och smör i micro eller vattenbad
Vispa ägg med socker och kardemumma fluffigt
Rör ner kakaon i äggsmeten
Vänd ihop äggsmet och choklad
Fyll formarna och stoppa genast in dem i ugnen
Grädda 8 - 10 minuter, de ska vara lösa innuti
Om man vill kan man stjälpa upp de färdiga fondanterna på assisett - det blir snyggt och då visar det sig om man smort tillräckligt väl

MJÖLKCHOKLADPANACOTTA

En superenkel panacotta som kan förberedas dagen innan och tar max 10 minuter att göra.

3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 gram mjölkchoklad

Blötlägg gelatinbladen
Koka upp grädden. Lägg i vaniljsocker och chokladen och rör till chokladen smälter. Rör sedan i de urkramade blötlagda gelatinbladen under kraftig omrörning. Häll sedan upp i portionsglas.

Vid serveringen kan panacottorna dekoreras med chokladbitar av något slag.

Två smarriga tårtor

Under sensommaren står födelsedagarna som spön i backen i familjen Bengtsson.  Här levererar jag två riktigt goda tårtor som vi haft på kalas de senaste två söndagarna.

Muttis superenkla tryffeltårta


Detta behöver du:
En matsked mjukt smör + två teskedar mannagryn till formen
200 gram mörk blockchoklad
150 gram smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
- till serveringen cirka en matsked siktad kakao och vispad grädde

Använd en rund form med löstagbar botten ca 20 cm i diameter. Klipp ut ett bakplåtspapper som du fäster mellan formens botten och kanter. Smörj kanterna med smör och bröa mycket lätt.
Värm ugnen till 225 grader.
Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad. Smält smöret på svag värme.
Blanda ägg och socker i en bunke. Vispa lätt. Rör ner smält smör och choklad. Vänd sist ner siktat mjöl och häll smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen inte mer än 15 minuter. Låt kakan svalna och lägg på ett vackert fat. Sikta över kakao (jag använde Valrhona vilken är mycket god). Servera med vispad grädde.

Kaneltårta

Födelsedagsbarn

Kaneltårta med glasyr och smörkräm

Detta behöver du:

120 gram smör

4,5 dl strösocker

5 dl mjölk

6,75 dl vetemjö

4 tsk kanel

2 tsk bikarbonat

Smörkräm

200 gram rumsvarmt smör

3,5 dl florsocker

Glasyr

2 dl brun farin

1,5 dl vispgrädde

Smält smöret till kakan. Vispa ner sockret och rör ner mjölken. Blanda mjöl, kanel och bikarbonat och vänd ner. Blanda till en slät smet. Häll smeten i smord och bröad form ca 24 cm i diameter.

Sätt in i ugnen på 200 grader och grädda i cirka 40 minuter ganska långt ner i ugnen. Prova med en sticka så att den är färdig. Låt svalna.

Dela kakan så att du får två bottnar.

Vispa smöret till krämen med elvisp. Tillsätt florsockret och rör till en slät kräm. Bred krämen över den ena av bottnarna och lägg den andra över. 

Blanda brun farin och gräde i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på låg värme drygt tio minuter. Låt svalna och häll sedan glasyren över kakan. 

Klart!

JORDGUBBSTÅRTA och maränger

Tjuvstartade med midsommarmat igår och då avslutade vi med en tårta. Av vitorna som blev över när jag gjort vaniljkrämen blev det maränger. Ett tips är att servera dessa med en klick vaniljkräm och skivade jordgubbar. Mums !

Bottnar:
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smörja och bröa en form med mannagryn.Vispa ägg och socker luftigt. Blanda det torra och sikta ner i smeten. Rör slätt och häll därefter i formen. Sätt in i 200 graders ugn men sänk genast till 175 gr. Grädda 30 min. Svalna på papper på galler under formen.

Vaniljkräm:
3 äggulor
drygt 1/2  dl socker
1/2 dl grädde
100 g smör
2 tsk vaniljsocker

Blanda gulor, socker och grädde och koka på svag värme tills krämen tjocknar. Därefter i med smöret och rör tills det smält. Tillsätt vaniljsockret. Ställ i vatten för att svalna.

Vispa ca 3 dl grädde
Dela den svalnade kakan i 3 bottnar.
Bred vaniljkräm blandad med lite grädde på ett lager
Mosa 1/2 l jordgubbbar med lite socker och bred detta mos på det andra lagret.
Bred en rejält lager grädde på tårtan och garnera med jordgubbar

MARÄNGER
3 äggvitor
4 dl strösocker
1/2 tsk pressad citron

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa vitorna hårt. Tillsätt socker och citronsaft och vispa lite mer. Klicka ut till lagom stora kakor på bakpappersklädd plåt. Grädda 2 timmar. ELLER gör två små tårtbottnar.
Ät som de är eller till marängsviss eller med lite bär och grädde.

Tiramisu med baileys

Dagen före själva nyårsafton bjöd jag min "äldsta" vän med make på en nyårsmeny !
Desserten bestod av tiramisu med baileys.

5 pers
2 dl starkt kaffe
1, 25 dl baileys
3/4 pkt savoiardikex
1 ägg
1/2 dl strösocker
250 g mascarpone
1 1/2 tsk kakao

Gör så här:
°Blanda kaffet med !/2 av baileysen i en grund skål
°Vänd kexen i vätskan
°Lägg ett lager kex i botten på en form (ex fykantig form)
°Separera ägget
°Vispa äggula m socker pösigt
°Tillsätt resten baileysen och mascarponen och rör ihop
°Vispa äggvitan och blanda ner i mascarponekrämen
°Bred ut hälften av krämen ovanpå kexen
°Lägg på ännu ett lager fuktiga kex
°Bred ut resten av krämen ovanpå
°Täck formen m folie
°Låt stå kallt minst 5 timmar, gärna över natten

°Pudra kakao genom en thesil strax före servering

I morgon vankas kalas...

Kalkonen vi ska äta i morgon kräver ingen förberedelse i dag, men däremot tänkte jag bjuda på 
Saffranscheescake 
som jag väljer att göra i dag.

bild lånad av recept.nu

Gör så här:

• krossa 180 g pepparkakor i matberedaren
• smält 75 g smör & blanda det med pepparkakskrosset
• tryck ut i form
• sätt i kylen 1 h
• viskpa 4 dl cremefraiche, 3 ägg, 1/2 dl socker, 1 pkt saffran
• tillsätt 1 msk citronsaft och lite raspat citronskal
• häll detta i formen med pepparkakskrosset
• grädda 20-25 min i 200 g

I morgon vid servering:

• Pudra över lite florsocker & tinade björnbär

Jag skall även bjuda mina gäster på
Leilas Cinnamon Chocolate Chip Cookies (12 st):

Ingredienser

250 g smör

1/2 tsk salt

1,5 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk malen kanel

1 ägg

4,5 dl vetemjöl

1/2 tsk bikarbonat

150 g mörk fin kvalitetschoklad

(degen doftar riktigt smarrigt..)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt. Tillsätt ägg och vispa lite till.

3. Rör ner vetemjöl med bikarbonat och forma till en deg, tillsätt grovhackad choklad.

4. Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen någon timme.

5. Forma 12 bollar av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

6. Grädda kakorna gyllene 12-15 minuter.