Späckad fläskfilé, kantarellsås, sallad

Måndagen den 16 Juli

Detta är riktigt gott !

Marinerad och späckad fläskfilé som grillas hel. Till detta kantarellsås och mandelpotatis samt isbergssallad New York-style

Kantarellerna puttrar

De välputsade filéerna är nu späckade och ligger några timmar i marinad

SALLAD

Klyfta ett isbergssalladshuvud och lägg på ett fat

Blanda grönmögelost och cremefraiche till en slät sås och droppa över det klyftade salladshvudet

Strö över hårdstekt bacon i småbitar

FLÄSKFILÉ - MARINERAD, SPÄCKAD OCH HELGRILLAD

Gör en röra av 2 msk honung, 2 pressade vitlöksklyftor, hackade örter, några soltorkade tomater som finhackats. salt och peppar

Putsa filén noga och skär ett längsgående snitt i köttet. Stoppa in fyllningen och bind ihop

Lägg sen file´n några timmar i en marinad bestående av tomatpuré, honung, olja, sambal oelek, lite liquid smoke 

Grilla sedan ca 40 munter på indirekt värme d v s köttet läggs inte över lågan på gasolgrillen

KANTARELLSÅS

Fräs kantarellerna i panna tillsammans med lite lök (ex rödlök)

Häll på grädde, kalvfond eller viltfond samt en skvätt portvin och puttra

red med maizenaredning

smaka av med salt och peppar

Bästa marinaden !?

Marinerade hemmagjorda grillspjut

Detta var väldigt gott !

Jag delade en bit fläskytterfilé på längden och glömde den i marinaden i kylen 2 dygn och det blev jättegott !

Marinad:

2 msk rapsolja

3 msk tomatpuré

1msk flytande honung

1 msk balsamvinäger

1 msk  worcestersiresås

1 msk liquid smoke

salt och peppar

Till detta hade vi guacamole och ugnsrostade grönsaker d v s

aubergine, palsternacka, potatis, paprika, steklök, liten rödlök, flingsalt, matolja och olivolja

INLAGDA GRÖNSAKER

En gammal favorit som passar på buffé eller till grillat eller vad man vill.....
Eftersom det ska stå till sig krävs en viss framförhållning !

1 blomkålshuvud
2 morötter
2 rödlökar

Skär grönsakerna i mindre bitar. Koka morötter och blomkål utan att de blir mjuka.

Blanda lagen:
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
10 kryddpepparkorn
6 lagerblad
5 svartpepparkorn

Låt grönsakerna ligga i lagen ett dygn innan servering

Jordgubbssallad, Picklad rödlök och Chimichurri

Jordgubb - och tomatssallad

Grillning

Bordet är dukat på logen

Denna hade vi på midsommar.

 Till 4 personer

0,5 l jordgubbar i bitar
3 hg tomater i bitar
15 basilikablad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
flingsalt och peppar

Chimichurri


Blanda:
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl färsk oregano, finhackad
0,5 röd chilli finhackad
1 dl god olivolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk strösocker
salt, peppar

Kan förvaras 1 vecka

Picklad rödlök - Jättegott till grillat


Tunt skivad rödlök, ex 3 st
lite finhackad röd chilli
salt och peppar
ättikslag.

Ättikslagen gör man så här: 1/2 dl ättikssprit, 1 dl socker och 1,5 dl vatten kokas upp och får sen svalna.
Eller så använder man den färdiga på platsflaska så behöver man inte koka och svalna.

Grillad lax

Foliet förenklar grillningen av lax, inget som fastnar och behöver passas.
Superenkel och jättegod lax. Till laxen hade vi  en tallrik med skivad avokado, finhackad rödlök, tomat och romsås.


Lägg en bit färsk laxfilé med skinn med skinnsidan ner i ett ark ugnsfolie.
Krydda med salt, chillipeppar och pressad citron. Häll på lite olivolja.
Lägg det hela på grillen och grilla 15 - 20 minuter.
Klart !