KÖTTPATÈ

Mitt absolut bästa recept på köttpaté som är mycket väl beprövat. Idag hoppade jag över oliverna.
Gör en cumberlandsås till !

500 g nöt- eller blandfärs
1,5 dl tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
2 msk potatismjöl
1 liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
200 g bakad pastej
2 ägg
2 5 dl mellangrädde
2 msk konjak eller madeira
15 dl skivade gröna oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färsen med salt, peppar och potatismjöl. Skala och finhacka löken. Blanda allt och rör om med trägaffel eller elvisp. Skiva oliverna och rör ner.
Klipp till och smörj en bit aliminiumfolie. Lägg i en smord form- Lägg i smeten och grädda nederst i ugnen 50 - 60 minuter.


Vad är viktigast enligt barnen Bengtsson
Skinka
senap
hovmästarsås
grönkål
god ost (gräddost)
syrlig rödkålssallad med granatäpplen
ägg
köttbullar
lax
senapssill
smörgåsrån
prinskorv
god julkorv

TA BORT , enligt barnen Bengtsson, och gör något roligare istället för att lägga tid på :
janzon (godare med potatisgratäng isåfall)
paté (se bild ovan så förstår man kanske det..)
dopp (meningslöst)
sylta (se bild nedan...brrr)
lufisk ( men det har vi aldrig haft)
leverpastej

Vill poängtera att jag gillar alla ovanstående rätter!!!

JUL 2011

Jag tänker göra ungefär samma grejer som förra året.

Ska pröva ett nytt recept på lax och räkpaté.

6 hg lax
150 g skalade räkor (4 hg med skal)
3 ägg
2 msk potatismjöl
4 dl vispgrädde
1 burk rom 80 gram
salt peppar
räkor och rom till garnering


 Sätt ugnen på 175 grader
Dela lax i bitar
Blanda lax och räkor i matberedare
Kör till färs, tillsätt ett ägg i taget
Strö överpotatismjöl, kör lite till och häll i grädden och mixa
Vänd ner rom
Smörj och bröa en form
Täck med folie
Grädda 1 tim
Svalna
Lägg på salladsbädd
Garnera med räkor och rom

1:a advent

Nu lackar det mot jul & det innebär att det skall bakas och lagas smarrig julmat framöver! jag kommer givetvis att dela mina bästa recept här på bloggen.

/Mutti

JULFÖRBEREDELSER OCH GOD MIDDAG

Idag har jag bakat ett underbart gott julbröd

JULBRÖD
3 dl av surdegsgrunden
1 burk kesella
5 dl ljummen julmust
10 gr jäst
2 msk fingsalt
0,5 dl mörk sirap
2 msk anis
knappt 1 dl russin

Rågsikt
dinkelvete
durumvete

i mängd till lagom fast deg

Jäs 1 tim
baka ut i 3 bakformar
jäs bortåt en timme till
Sätt först ugnen på 250 gr och sänk till 200 när du sätter in bröden
släng in en kopp vatten i ugnen
baka 40 minuter

Jag har vattnat ur saltsill för att göra svanebergasill

SVANEBERGASILL OCH VANLIG INLAGD SILL

8 urvattnade sillfiléer

Lag: 3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
2 dl socker
1 purjolök
2 rödlökar
4 lagerblad
20 krossade kryddpepparkorn

Koka upp vatten, ättikssprit och socker. Låt svalna.
strimla lökarna och skär sillen i sneda små bitar
Häll den svalnade lagen över alltihopa. Låt stå kallt minst ett dygn.

Låt en del vara som den är och gör svanebergasill på hälften

SÅSEN TILL SVANEBERGASILL 4 FILLEER
1 dl majonäs
0,5 dl grädde
2 msk lag från sillinläggningen
0,5 dl kalles kaviar
1krm citronpeppar
1 tsk socker
10 droppar worchestershiresås
1 knippa dill
1 dm purjolök
1/2 rödlök

Blanda såsen med sill och låt stå minst ett dygn

Igår gjorde jag klart Brantevikssillen samt senapssill

BRANTEVIKSSILL
1 kg strömmingfilé, drav av skinnet

Lag: 7 dl vaten
0,75 dl salt
1,25 dl ättiksprit
Koka upp lagen, svalna häll över sillen och låt stå minst 12 timmar. Då har sillen blivit vit och stelare

Gör en röra av: 5 dl socker
1 tsk salt
40 krassade vitpepparkorn
40 krossade kryddpepparkorn
2 gula lökar, hackade
2 röda lökar hackade
1 msk citronpeppar
2 lagerblad
dill
1 dl ättiksssprit

Blanda avrunnen sill i röran och stå 2 dygn. Håller sig sedan 1 vecka

Jag tog undan en 1/3 del av den avrunna inlagda sillen och lade in den till senapssill och vips blir det 2 sorters sill

SENAPSSILL
1 dl senap
1 msk ättikssprit
1/2 msk salt
2 msk socker
1 dl matolja
1 dl vatte
dill
10 krossade vitpepparkorn

Lägg sill i såsen och stå ett dygn

Elin och Matilda äter kycklinggratäng

GOD KYCKLINGGRATÄNG MED VITLÖK

2 pkt bacon i strimlor
1 kg kycklingfilé, skuren i långsmala bitar
4 dl creme fraiche

3 dl grädde
2 dl riven ost
2 msk sweet chili
3 finhackade vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
salt och peppar

Stek bacon och kyckling, krydda med salt och peppar
läggi en gratängform
Blanda det övriga utom osten och häll över strö osten över
Gratinera 25 minuter i 200 grader
Servera med ris

Jag hade det nybakade julbrödet och potkäs till middagen också.

Mathelgen 4 advent

Lördag kväll fixade jag en enkel, rustik middag

Rebensspjäll, coleslaw, potatisgratäng, potkäs och surdegsbröd

 REVBENSSPJÄLL först kokta sen ugnsstekta

receptet är inspirerat av Leila L
Dessa spjäll blev mycket goda och är tänkta till julbordet men funkar förstår bra som middagsrätt
Vi var 7 personer:

drygt 2,5 kg tjockskurna revbensspjäll i stora bitar
1 hel vitlök, skalad och klyftad
2 gula lökar skalade och klyftade
2 morrötter i skivor
rejält med salt

Koka detta till köttet är mycket mört,  nästan lossnar från benen
låt köttet rinna av
pensla med glazen

Glaze: 1,5 del ketchup
1,5 del soya
1 del råsocer
3 msk sesamolja
0,75 del flytande honung
1 bit riven ingefära
2 klyftor pressad vitlök

Stek i ugn 225 grader ca 35 minuter och pensla och vänd efter halva tiden

Spjällen serverades med potatisgratäng och en jättegod coleslaw på rödkål

JULIG COLESLAW
ca 2,5 liter strimlad rödkål
1 liten finhackad rödlök
1 hackat äpple
 ca 3 dl turkisk yogurt
1 dl majönäs
1,5 msk fransk senap
1 tsk salt

POKÄS
Riv ca 4 dl hårdost och
1dl grönmögelost samt
50 gr smör
kör det sedan i matberdaren tillsammans med 2 msk mörk rom ( eller annan sprit)

Packa sedan det hela i en snygg burk

Gott på surdegsbrödet som jag bakade förra veckan och nu tog ur frysen. Till frukosten åt vi också av potkäsen men då hade vi jordgubbsmarmelad på den och det var väldigt gott


Till söndag lunchen gjorde jag en rejäl porterstek på 1,5 kg älgstek. Den passade fint ute på landet där vi tillbringade helgen. Jag hade inte fått med alla ingredienser men det blev bra ändå. Detta är det riktiga receptet

PORTERSTEK
koka upp 1 flaska porter
0,75 dl soya
1 dl svartvinbärssaft
3 köttbuljongtärningar
10 enbär
10 svartpepparkorn
2 tsk timjan
några vitlöksklyftor
1 stor lök

Lägg köttet i detta och koka till det blir riktigt mört i detta fallet tog det nästan 3 timmar.

Gör en gräddig sås på spadet och servera med kokt potatis och ex brysselkål och resterna av coleslawen från igår. Den hade blivit ännu godare dagen efter.

Söndagkväll gjorde jag en grönsakssoppa med klimp på spadet jag kokte revbenen i

Klimp:
2 ägg
en skvätt mjölk
lite salt
mjöl så det blir en lös deg

klicka degen i soppspadet och koka tills de flyter upp

Jag bakade en jättelimpa med surdegen som frodas i kylen.

JÄTTELIMPA
2 dl surdeg
20 g jäst
1 msk salt
1 tsk socker
3 dl ljummet vatten
en skvätt olivolja
3 dl durumvete
3 dl fullkornsdinkel
vetemjöl till lagom fast deg

Kör rejält i bakmaskin
jäs 30 min
kavla ut till en stor rektangel. Rulla till en lång rulle och lägg med skarven nedåt på en plåt
Jäs en timme

Baka i 200 grader 40 minuter
släng in vatten i bottten på ugnen när plåten sätts in

Jag har förberett sillinläggning genom att lägga 1 kg strömmingfiléer i lag. (7 dl vatten, 1,25 dl ättikssprit, 0,75 del salt)
Det ska bli branteviksstill och senapsgravad strömming till mitt julbord på julafton

adventslunch

BRÖDET

dagen innan skållade jag 1 dl vetekross

1 dl rågkross och 

2 dl rågmjöl i 

3 dl kokande vatten

50 g jäst

2,5 dl julmust

2,5 dl mjölk

1 msk salt

2 msk mörk sirap

4 dl durumvete

4 dl dinkel fullkorn

ca 9 dl vetemjöl special

Arbeta till lagom fast deg.

Jäs 1 tim

Baka ut i 2 formar

Jäs 1 tim

Baka 35 min i 200 gr

KÖTTBULLARNA

Vanlig smet på blandfärs med aningen kryddpeppar och en gnutta socker. Jag använder alltid köttfärskrydda från Knorr.

Stek i massor av smör

GRÖNKÅL

Stek den hackade grönkålen i massor av smör

häll på mycket grädde och en Knorr köttbuljongtärning, lite socker, lite salt ( smaka) svartpeppar och puttra knappt 5 minuter

JANZON

Till en ask ansjovisfiléer ( jag använde abbas fusk anjovis), använd allt spadet

6 stora potatisar i strimlor (använd grov skiva i matberedaren)

1 stor gul lökt stekt/smält i massor av smör

Varva potatis, sill och lök. Ev liten aning salt

3 dl vispgrädde

ströbröd över

Grädda 1 timme i 210 gr så blir det mjukt och gott !

BRANTEVIKSSILLEN 

Finns massor av recept. Jag använde från Allt om mat

Det är den allra bästa sillen tycker jag !

Färdig rödbetssallad

Färdig hovmästarsås

Färdig rödkål

kallrökt lax

några ostar

Det är klart och man blir mätt !

Kunde förstås lagt till några ägg !