Födelsedagskalas med rostbiff, bearnaisesås, kålsallad, brynt brysselkål mm

Sallad med röd och grön kål och bearnaisesåsen

Rostbiff, rostade grönsaker, brysselkål, saffransrisotto och en gräddsås

Smörstekt brysselkål med sötmandel

strykande åtgång på vårt bord - gör mer än du tror !

500 gram brysselkål 

salt

2 msk smör

2 msk olivolja

3 msk mandel (eller nötter eller bacon eller pumpafrön)

Rosta mandeln i het panna

Koka kålen snabbt

hetta upp smör och olja i stekjärn

bryn  kålen 5 minuter

hacka mandeln och blanda med kålen och strö på lite flingsalt

Julig sallad med fruktig dressing

rödkål

grönkål

1 rödlök

fikon

1 apelsin

Dressing:

1/2 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

1 msk flytande honung

salt och peppar

Strimla rådkål fint, hacka grönkålen, strimla löken fint, hacka fikonen och skär apelinklyftorna i bitar

Blanda dressingen och häll över salladen

Bearnaisesås

Skålen tömdes snabbt ! Det är så gott !

300 g smör

1 msk finhackad scharlottenlök

1 msk dragon

2,5 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggulor

1 krm salt

1/2 krm cayennepeppar

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

• smält smöret till 55 grader ( dvs det svalnar en stund)
• koka ihop lök, vinäger, vatten och dragon tills 3 msk återstår, sila av
• vispa ner äggulor i det avsilade, värm och vispa hela tiden tills det tjocknar
• strila/droppa sedan ner smöret under ständig vispning
• smaka av med salt och cayennepeppar
• tillsätt dragon och hackad persilja

TABOULEHINSPIRERAD SALLAD

Här kom  det i några skivade rädisor också

Flera gånger den senaste tiden har vi gjort denna typ av sallad. Passar fint till ex grillat kött och fisk

Grunden är

2 dl grov bulgur kokas och kallnar
1 pkt ruccola/ eller persilja eller både och
4 tomater i bitar
1 skivad rödlök
1/2 dl olivolja
1 citron
salt och peppar

Vi har varierat med matvete och quinoa istället för bulgur
purjolök
inlagda kronärtskockor
bacon
fetaost

Salsor och grillat x 3

Avtackning av bästa Lila

MELONSALSA

Förutsättningen var ingen lök men massor av persilja i landet, och inte samma som tomatsalsan

Slätbladig persilja
Gul melon
Vattenmelon
Några jordgubbar
Riven färsk ingefära
Lite rapsolja
Pressad lime
En gnutta salt
Svartpeppar

Skär i lagom bitar

TOMATSALSA

Den blev het  så se upp med chilin !

Många tomater hackas grovt
Kör 30 minuter i 200 grader ugn och svalna kan utesluta ugnsbakningen men de blir sötare


Blanda med
Hackad koriander
Finhackad chili
Olivolja
Hackad rödlök
Salt och pressad citron

GRILLAD LAMMYTTERFILE
Krydda köttbitarna med
Salt,peppar och rosmarin (vitlök)
Låt ligga i rödvin en stund

Grilla till de är rosa innuti

UGNSBAKAD POTATIS
Dela eller klyfta den skrubbade färskpotatisen
Lägg på långpanna
Krydda med salt och färsk rosmarin
Kör 1 timme i 200 grader

Fläskfilé med ädelost och Vitkålssallad

Fredagsmys med lättlagad smaskig mat. Med utgångspunkt i en fläskfilé och ett vitkålshuvud blev detta kvällen middag. Jättegott !

Fläskfilé med gorgonzola

Bryn 1 fläskfile och efterstek den sedan i ugnen i 20 minuter, 200 grader. Skiva den, krydda med salt och peppar och lägg i ugnsform.

Stek 1 pkt bacon i strimlor

Mjukfräs 1 purjolök

Smält i 100 g gorgonzola eller ädelost i stekjärnet

häll på grädde och crème fraîche i önskad mängd (ca 2 + 2 dl)
smula i en buljongtärning eller  häll i lite kalvfond

häll såsen över köttet

strö över 2 dl riven ost

gratinera 10 - 15 minuter i 225 grader

Servera detta gärna med pressad potatis och vitkålssalladen nedan

Vitkålssallad

Strimla önskad mängd vitkål fint, gärna i matberedaren

Blanda med salt

Häll på

lika delar olivolja och vitvinsvinäger

lite socker (1 tsk till en liten salladsskål)

perilladekrydda

torkad  basilika

en liten finstrimlad rödlök

Låt gärna stå någon timme

Späckad fläskfilé, kantarellsås, sallad

Måndagen den 16 Juli

Detta är riktigt gott !

Marinerad och späckad fläskfilé som grillas hel. Till detta kantarellsås och mandelpotatis samt isbergssallad New York-style

Kantarellerna puttrar

De välputsade filéerna är nu späckade och ligger några timmar i marinad

SALLAD

Klyfta ett isbergssalladshuvud och lägg på ett fat

Blanda grönmögelost och cremefraiche till en slät sås och droppa över det klyftade salladshvudet

Strö över hårdstekt bacon i småbitar

FLÄSKFILÉ - MARINERAD, SPÄCKAD OCH HELGRILLAD

Gör en röra av 2 msk honung, 2 pressade vitlöksklyftor, hackade örter, några soltorkade tomater som finhackats. salt och peppar

Putsa filén noga och skär ett längsgående snitt i köttet. Stoppa in fyllningen och bind ihop

Lägg sen file´n några timmar i en marinad bestående av tomatpuré, honung, olja, sambal oelek, lite liquid smoke 

Grilla sedan ca 40 munter på indirekt värme d v s köttet läggs inte över lågan på gasolgrillen

KANTARELLSÅS

Fräs kantarellerna i panna tillsammans med lite lök (ex rödlök)

Häll på grädde, kalvfond eller viltfond samt en skvätt portvin och puttra

red med maizenaredning

smaka av med salt och peppar