Nötstek i lergryta

Det funkar säkert bra i järngryta med men detta sköter sig helt själv och  blir jättegott ! Jag var i stan under tiden köttet puttrade i ugnen.

Blötlägg lergrytan först ca 20 minuter

Lägg sedan i köttet ex  1 kg fransyska.
Krydda med salt och peppar.
Lägg baconskivor, 1 pkt runt om köttet
lägg i 5 hela vitlöksklyftor och 2 lagerblad.

Sätt in grytan i kall ugn 200 grader och kör bortåt 3 timmar. Jag vände köttet en gång. Köttet blir extremt mört men också totalt stekt.

Gör en smarrig gräddsås på skyn. Ta i lite gelé i såsen och smaka av med ev mer peppar. Min var redan ganska salt så det behövdes inte mer salt. Lägg upp köttet, bacon och de goa vitlöksklyftorna på fat.

FISKSOPPA OCH KÖTTFÄRSSOPPA

Fisksoppa

Förra söndagen gjorde jag en fisksoppa som blev oväntat god. Jag improviserade med stöd av några olika recept och det blev ungefär så här:

Strimla 1 gul lök, 1 fänkål
finhacka 1 palsternacka, några vitlöksklyftor  och ev en morot

Mjukfräs detta i smör i stekgryta

Tillsätt  1 kuvert saffran
några skedar tomatpuré
2 fiskbuljongtärningar

späd sedan med vitt vin ( 2-3 dl)  och låt det koka ordentligt

sedan vatten och grädde i önskad mängd

Koka det hela en stund

Tillsätt 4-5 hg fisk i småbitar. Jag hade enbart torsk
Sjud några minuter
Tillsätt sist räkor och hackad dill
smaka av med salt och persillade och peppar

Köttfärssoppa med bönor

Idag var jag sugen på en matig soppa och det bästa jag kom på var detta. Även idag en mix av flera recept. Jag väljer vad jag tycker är gott och så bönor för att Henry ska gilla det, det blir lite snyggt med bönorna.

Hacka 1 gul lök och några vitlöksklyftor

Fräs detta i olivolja eller annat. Ta upp ur stekgrytan

Bryn sedan 5 hg nötfärs

Lägg tillbaka löken

curry och rökt paprikapulver

Hacka 2 morötter och lägg med

Några skedar tomatpuré

några teskedar fransk senap

2 köttbuljongtärningar

1 msk socker

Tillsätt vatten så att det täcker det hela och koka 15 minuter

Tillsätt 2 dl creme fraiche

1liten burk bönor ( eller mer om man vill ha det så)

Späd ev med mer vatten

smaka av med salt och peppar

Till detta hade jag nybakade baguetter. Så gott !

Baconsnurror, kräftsoppa, älggryta, chokladmousse, julgrogg mm

Chokaldmoussen som ska servas med tiaramisutillbehör

CHOKLADMOUSSE MED LIKÖRESPRESSO OCH SAVOIARDIKEX

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
2dl kall espresso/starkt kaffe
4 msk Bailys
2 kex per person

Hacka chokladen
Värm 0,5 dl gädde i kstrull och smält chokladen i den
svalna lite och tillsätt sedan mascarponen
Vispa grädden hårt och blanda sedan med chokladröran
Häll upp i portionsglas, stå kallt minst 2 timmar

Blanda kallt kaffe med likör och häll upp i små koppar
Pudra kakao på moussen
Servera på ett fat/assiett med kexen

 Ät sedan : doppa kex i kaffe och klicka på mousse

Älggrytan puttrar på spisen

ÄLGGRYTA

Skär köttet ( 1,5 kg) i små bitar och bryn dem i omgångar

Fräs sedan 2 lökar och 4 vitlöksklyftor

salta och peppra

tillsätt 2 köttbuljongtärningar

1 burk krossade tomater

2 msk honung

3 msk fransk senap

rödvin tills köttet är nätt och jämt täckt

Koka 2 timmar

Tillsätt 2 morötter och 2 palternackor i bitar

Koka vidare uppemot 5 timmar

tillsätt grädde och eller cremefraiche

strö över hackad persilja vid servering

Servera gärna med pressad potatis. Idag ska vi ha pumpa till också

PUMPA MED ÖRTER OCH VITLÖK

till min glädje har vi färsk salvia ute i trädgårdslandet, färsk rosmarin på altanen - det känns väldigt präktigt

smör och olivolja 

1 butternutpumpa (skalad och skuren i bitar)

2 vitlöksklyftor

1 msk salvia

1 msk rosmarin

salt och peppar

Lägg en klick smör och olivolja i en panna. Lägg i pumpa och hela vitlöksklyftor

stek försiktigt tills pumpan är mjuk och gyllene, ca 25 minuter

Tillsätt örterna och stek vidare i cirka 5 minuter

Lyft ur vitlöksklyftorna, salta och peppra

Denna pumparätt kan säkerligen med fördel serveras till kalkon en annan gång typ nästa höst.

Baconsnurror ska vara till drinken/julgroggen

BACONSNURROR

Ett gott och lite mättande drinktilltugg

ett paket bacon, varje skiva delas på längden

Deg:

(alternativ: den late kan använda 1 pkt pizzadeg)

25 g jäst

3,5 dl vatten

2 tsk salt

ca 8-9 dl mjöl

1,5 dl riven ost

valnötter ca 0,75 dl

Blanda jäst, salt och vatten

tillsätt sedan 7 dl mjöl, arbeta degen

tillsätt ev mera mjöl

tillsätt osten och hackade valnötter

(jag körde allt i matberedaraen och då la jag i valnötterna allra sist så att de inte hackas till mos)

låt jäsa 30 min

dela i 2 dela

kavla ut  till en 15 x 30 cm platta

skär i 2 cm långa strimlor

lägg på en av baconstrimlorna på varje delstrimla

snurra det hela

Baka i 225 grader drygt 10 minuter tills brödsnurrorna fått färg. Det blir 2 plåtar

Degen som blev över bakade jag till bullar, jättegoda till lunchen

KRÄFTSOPPA MED TALEGGIO

2 scharlottenlökar

1 msk tomatpuré

2 msk konjak/brandy

3 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

2 dl mjölk

1 msk Maizena

salt och peppar

150 g kräftstjärtar ( djupfrysta  som tinas)

100 g taleggio

kryddgrönt till servering

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i gryta. 

Rör ner tomatpurén

tillsätt konjaken och koka in

tillsätt sedan hummerfond vispgrädde och vinet

koka 15 minuter

blanda maizena och mjölk och häll i soppan koka några minuter

Smaksätt med salt och peppar

Vid servering : skär osten i bitar. Fördela ost och kräftstjärtar i sopptallrikar. Häll i soppan och servera genast. Garnera gärna med något grönt, ex timjan