Födelsedagskalas med rostbiff, bearnaisesås, kålsallad, brynt brysselkål mm

Sallad med röd och grön kål och bearnaisesåsen

Rostbiff, rostade grönsaker, brysselkål, saffransrisotto och en gräddsås

Smörstekt brysselkål med sötmandel

strykande åtgång på vårt bord - gör mer än du tror !

500 gram brysselkål 

salt

2 msk smör

2 msk olivolja

3 msk mandel (eller nötter eller bacon eller pumpafrön)

Rosta mandeln i het panna

Koka kålen snabbt

hetta upp smör och olja i stekjärn

bryn  kålen 5 minuter

hacka mandeln och blanda med kålen och strö på lite flingsalt

Julig sallad med fruktig dressing

rödkål

grönkål

1 rödlök

fikon

1 apelsin

Dressing:

1/2 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

1 msk flytande honung

salt och peppar

Strimla rådkål fint, hacka grönkålen, strimla löken fint, hacka fikonen och skär apelinklyftorna i bitar

Blanda dressingen och häll över salladen

Bearnaisesås

Skålen tömdes snabbt ! Det är så gott !

300 g smör

1 msk finhackad scharlottenlök

1 msk dragon

2,5 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggulor

1 krm salt

1/2 krm cayennepeppar

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

• smält smöret till 55 grader ( dvs det svalnar en stund)
• koka ihop lök, vinäger, vatten och dragon tills 3 msk återstår, sila av
• vispa ner äggulor i det avsilade, värm och vispa hela tiden tills det tjocknar
• strila/droppa sedan ner smöret under ständig vispning
• smaka av med salt och cayennepeppar
• tillsätt dragon och hackad persilja

Hollandaise och torskrygg

Hollandaise

Vispa 4 äggulor med 2 msk vatten i rostfri kastrull

Smält 175 g smör

Värm gulorna i vattenbad ( kastrullen i större kastrull) under kraftig vispning
ta av dem när det börjar tjockna och det går fort !

Strila i smöret under kraftig vispning, ta inte med bottensatsen

smaksätt med ca 2 tsk pressad citron, salt och cayenne

Torskrygg

panera i vetemjöl

stek i smör

krydda med salt, peppar och citronpeppar

Romsås till lax och sillunch

Efter en runda på loppis i Harplinge har det efter två gånger blivit en tradition att köpa goa fiskar på Lyngalax. Idag blev det en påse potatis också.
Hade  bara svart rom hemma så det fick bli det i såsen och det blev bra !

ROMSÅS

2 dl turkisk yoghurt
1 dl majonäs
lite finhackad rödlök
hackad dill
halv burk rom
salt
peppar
2 tsk honung


Kokt potatis
skivad kallrökt lax
varmrökt lax
inlagd stekt strömming
löksill
sallad med avocado och groddar

Sås till grillat, en gammal klassiker med fetaost

En enkel sås om passar till det mesta om sommaren

Mixa i matberedare:

Färsk basilika i önskad mängd
en bit fetaost ca 1 hg
ca 1 msk honung
1 burk creme fraiche
salt och peppar

Tortillas med pulled pork och salsa

Min egenodlade koriander

Jag gjorde pulled pork natten till i fredags. Idag åt vi resterna. Jag värmde köttet med en skvätt  god bbq-sås på flaska, det blev en ny kryddning. Med nedanstående komplement blev det en riktig höjdare på söndagskvällen !

Till detta hade vi

guacamole (med creme fraiche)
tortillabröd och en enkel tomatsalsa:

Hacka några tomater (bort med fästet)
Hacka en gul lök
klipp i koriander
blada med chiliflakes

Länge sedan jag gjorde nattjästa morgonbullar men idag hände det och det var gott ! Dags att ta upp den vanan.

Späckad fläskfilé, kantarellsås, sallad

Måndagen den 16 Juli

Detta är riktigt gott !

Marinerad och späckad fläskfilé som grillas hel. Till detta kantarellsås och mandelpotatis samt isbergssallad New York-style

Kantarellerna puttrar

De välputsade filéerna är nu späckade och ligger några timmar i marinad

SALLAD

Klyfta ett isbergssalladshuvud och lägg på ett fat

Blanda grönmögelost och cremefraiche till en slät sås och droppa över det klyftade salladshvudet

Strö över hårdstekt bacon i småbitar

FLÄSKFILÉ - MARINERAD, SPÄCKAD OCH HELGRILLAD

Gör en röra av 2 msk honung, 2 pressade vitlöksklyftor, hackade örter, några soltorkade tomater som finhackats. salt och peppar

Putsa filén noga och skär ett längsgående snitt i köttet. Stoppa in fyllningen och bind ihop

Lägg sen file´n några timmar i en marinad bestående av tomatpuré, honung, olja, sambal oelek, lite liquid smoke 

Grilla sedan ca 40 munter på indirekt värme d v s köttet läggs inte över lågan på gasolgrillen

KANTARELLSÅS

Fräs kantarellerna i panna tillsammans med lite lök (ex rödlök)

Häll på grädde, kalvfond eller viltfond samt en skvätt portvin och puttra

red med maizenaredning

smaka av med salt och peppar