Laxröra på salladsbädd med fröknäcke, enkel förrätt

Receptet kommer från Alltommat som rekommenderar röran på en påskbuffe, då serverad i en skål.

LAXRÖRA
3oog varmrökt lax
3 msk creme fraiche
3 msk majonäs
1 msk pressad citron
1 krm salt
1 krm peppar

Ta bort skinnet från laxen. Vispa laxen med creme fraiche och majonäs
tillsätt citronsaft, salt och peppar

Läggupp röran på en salladsbädd och servera med fröknäcket

FRÖKNÄCKE suveränt enkelt recept ,2 plåtar

1 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
2,5 dl frö  (hela linfrö, pumpafrö, solosfrö, sesamfrö, chiafrö)
1/2 tsk salt
2 dl kokande vatten
1/2 dl rapsolja

Garnering: sesamfrö och flingsalt i valfri mängd ca 1 tsk per plåt

Blanda de torra ingredienserna
häll på det varma vattnet och oljan och rör ihop
fördela på två bakplåtspapper, kavla ut med ett pappersark ovanpå och för sedan över på plåtar
strö på sesamfrö och salt
grädda i varmluftsugn 150 grader ca 50 minuter
svalna på galler och bryt i bitar.

Skaldjurs- och fiskpaté

Mycket lättlagad paté, praktisk som förrätt som kan förberedas och som är lätt att göra till många.

till 15 skivor

600 g skinn och benfri laxfilé
3 ägg
1,5 tsk salt
2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl
1 krm cayennepeppar
150 g skalade räkor
75 gram musslor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång brödform. Klipp ett bakplåtspapper och lägg i botten, smörj även detta.
Skär laxen i bitar och kör i matberedare till en färs.
Rör ner ägg, salt, grädde, potatismjöl och cayenne. Kör till en slät smet och vänd sedan ner räkorna.
Lägg hälften av smeten i formen.
Lägg på musslorna
Täck med resten av smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 55 minuter
Patén är färdig när innertemperaturen är 75 grader, men jag körde lite till för att vara säker på att den inte blir för lös

Vid serveringen skiva upp
Lägg på fina räkor lite rom
Servera på en bädd av blandade salladsblad och med en sås

Sås: Cremefraiche, majonäs, rom, salt och peppar

LAX, RISOTTO OCH ANSJOVISRULLE

Laxfilé med japansk smak

Ansjovisrulle och sparris

Mirinmarinerad laxfilé

Mycket god smak på laxen och väldigt lättlagat.

4 msk mirin (finns i asiatiska hyllan)
1/2 dl ljusbrunt råsocker
4 msk japansk soya
2 msk risvinäger

laxfile (helst av tjockaste delen) Vid detta tillfälle hade vi 6 stora bitar, d v s sammanlagd bortåt ett kilo lax.

Blanda marinaden. Jag marinerade fisken uppemot en timme men det kan vara kortare tid för den som har bråttom.

Tag upp fileerna och stek några minuter på varje sida. Häll sedan på marinaden och låt allt koka några minuter tills fisken är klar men inte torr.

Tag upp fisken och garnera gärna med strimlad salladslök.

Risotto

Fräs en hackad rödlök, grovhackade vitlöksklyftor och önskad mängd arborioris i olivolja. Späd därefter med vatten enligt anvsiningar på paket. Jag hade 3 dl ris och 9 dl vatten. Koka med en svampbuljongtärning. Jag lät det puttra länge för jag vill ha riktigt krämig konsistens. Hälls sist i 2 dl riven parmesan.

Obls ! det är jättegott så gör inte för lite och det går fint att värma om något skulle bli över.

Ansjovisrulle

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj ett bakplåtspapper på en plåt ( enkelt genom att halvsmälta det i ugnen)

50 g smör
1 dl vetemjöl
3dl mjölk
2 dl grädde
1 msk ansjovisspad
peppar
3 ägg
0,5 tsk bakpulver

Fyllning:
2 gula lökar och en purjolök
1 burk ansjovis
1 dl hackad dill
3 dl stark Ost

1. Smält smör och rör sedan ner vetemjölet. Späd med mjölk och grädde under vispning, låt puttra 5 minuter
2. Dela äggen och vispa vitorna hårt
Rör ner gulorna i såsen, rör i bakpulver och vänd sist ner vitorna
3. Bred smeten i den smorda pannan och grädda 10 - 12 minuter. Stjälp upp på annat papper och låt svalna

Hacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg
Dela ansjovisen i bitar. Blanda lök, ansjovis och 2 dl av osten och bred det på kakan. Rulla ihop.

Lägg resten av osten på rullen och gratinera före serveringen 5-10 minuter.

PÅSKMIDDAG

LÅNGFREDAG

Kräfttårta dekorerad med krasse och rom

Chokladfondant 

KRÄFTTÅRTA

Krämig och härlig tårta, perfekt som förrätt eller på en buffé

100 g smält smör

250 gram kavring

Smula kavringen i matberedare och blanda sedan med det smälta smöret och tryck ut i form med löstagbar kant

1/2 purjolök, finhackad

3 hårdkokta, hackade ägg

1 burk kräftstjärtar i lag, hackade

2 msk finhackad dill

4 dl turkisk yoghurt

1,5 tsk salt

1 tsk citronpeppar

5 gelatinblad

blötlägg gelatinbladen

Blanda allt det hackade med yoghurten

smält gelatinbladen försiktigt i gryta, häll det sedan under kraftig omrörning i röran

Häll sedan hela röran på brödet i formen

Låt stå 3 timmar i kylen och garnera sedan

Garnering: krasse och stenbitsrom

LAMMROSTBIFF

Stek köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin så att köttet får färg. Det doftar gott ! Salta och peppra.
Lägg sedan över kött på ugnsfat och stek färdigt i 120 grader tills önskad stekningsgrad. Inför serveringen skivas köttet upp.

CHEVREPOTATISGRATÄNG

Skiva önskad mängd potatis och gul lök. I detta fall 8 potatisar och 1 lök.
Skiva en rulle chevre (200 g) och blanda i. Salta och häll på rejält med grädde , ca 4 dl till denna omgång. Tillaga i ugn 220 grader bortåt en timme. 
Det blir krämigt och jättegott !

SPRARRIS

BLOMKÅLSPURÉ

BALSAMICOREDUKTION

CHOKLADFONDANT MED KARDEMUMMA

120 g mörk choklad 70 %
120 g smör
1,5 dl socker
4 ägg
1 nypa stött kardemumma
1 msk kakao
smör till formarna

Servera med glass och hallon

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj 4 - 6 portionsformar noga
Smält choklad och smör i micro eller vattenbad
Vispa ägg med socker och kardemumma fluffigt
Rör ner kakaon i äggsmeten
Vänd ihop äggsmet och choklad
Fyll formarna och stoppa genast in dem i ugnen
Grädda 8 - 10 minuter, de ska vara lösa innuti
Om man vill kan man stjälpa upp de färdiga fondanterna på assisett - det blir snyggt och då visar det sig om man smort tillräckligt väl

Räksoppa

På nyår har vi knytis som tradition. I år hade vi med oss förrätten, räksoppa. Denna rätt har jag gjort väldigt många gånger och den är alltid lika god. Kan ätas både som förrätt och huvudrätt. I år hade vi Irländskt tema och då serverade jag denna soppa med Irländskt brown bread. Dvs en filmjölkslimpa bakad på grahamsmjöl.

Efter maten är jag quiz-master temat är Vinter

6 pers. (som förrätt)

1 kg räkor m skal

räkbuljong: 

räkskalen

1stor gul lök (hackad)

1 hackad morot

1 liten bit rotselleri hackad

2 msk curry

4 msk tomatpuré

9 dl vatten

soppan:

50 g smör

2 krm cayennepeppar

ljus maizena

silad räkbuljong

1 1/2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

1 dl cremefraiche

2 fiskbuljongtärningar

Gör så här:

Skala räkor. Spara skal och huvud till soppkok

Fräs smör i en kastrull

tillsätt lök, morot selleri curry och tomatpuré

-Låt allt fräsa en kort stund, varefter skalen tillsätts och får fräsa med ytterligare någon  minut

Smula i buljongtärningar.

Späd med vin och vatten

Ge det hela ett uppkok

Koka 15 minuter

Sila buljongen

Tillsätt grädde och cremefraiche

Tillsätt redningen

Smaka av soppan m s & p. Tillsätt eventuellt lite cherry för att få lite sötma.

Om du önskar äta räksoppan som huvudrätt kan du tillsätta krutonger eller gott bröd vid sidan av:)

Tillsätt räkorna strax innan servering (precis så att de hinner bli lite varma-inte sega)

Hummersoppa

Här har vi kommit ända till desserten ! Annelie studerar visst recptet på hummersoppan ! 

Hummer styckas inför soppkoket

Hummer och pyamasbyxor

Dagen före nyår bjöd vi på hummersoppa till förrätt. VÄLDIGT god sådan.

5 pers.

2 humrar som tinas dagen innan

1 morot

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

100 g rotselleri

2 msk smör

1 saffranskuvert

2 msk tomatpuré

2 msk cognac

3 dl vitt vin

4 msk hummerfond

1 l vatten

3 dl vispgrädde

3 msk ljus maizenaredning

s & p

2 charlottenlökar

Gör så här:

°dela humrarna och plocka ut köttet

°grovhacka hummerskalen

°skala och hacka morot, lök, vitlök och rotselleri

°bryn skalet och grönsakshacket i kastrull m smör

°tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare någon minut

°häll i cognac och vin. Koka en stund

°tillsätt fond och vatten. Småkoka i 40 minuter. 

°sila av buljongen

°koka ihop buljongen m grädden i 5 minuter. Red med maizena

°smaka av m s & p

(°ställ svalt om du förbereder dagen innan. Det kan du alltså göra HIT)

°skala och strimla charlottenlöken

°fräs i smör utan att ta färg

°skär hummerköttet i grova bitar. Behåll klorna HELA

°blanda med löken

°Fördela hummer och lök i tallrikarna

°värm soppan och häll över hummerköttet

-KLART