Laxröra på salladsbädd med fröknäcke, enkel förrätt

Receptet kommer från Alltommat som rekommenderar röran på en påskbuffe, då serverad i en skål.

LAXRÖRA
3oog varmrökt lax
3 msk creme fraiche
3 msk majonäs
1 msk pressad citron
1 krm salt
1 krm peppar

Ta bort skinnet från laxen. Vispa laxen med creme fraiche och majonäs
tillsätt citronsaft, salt och peppar

Läggupp röran på en salladsbädd och servera med fröknäcket

FRÖKNÄCKE suveränt enkelt recept ,2 plåtar

1 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
2,5 dl frö  (hela linfrö, pumpafrö, solosfrö, sesamfrö, chiafrö)
1/2 tsk salt
2 dl kokande vatten
1/2 dl rapsolja

Garnering: sesamfrö och flingsalt i valfri mängd ca 1 tsk per plåt

Blanda de torra ingredienserna
häll på det varma vattnet och oljan och rör ihop
fördela på två bakplåtspapper, kavla ut med ett pappersark ovanpå och för sedan över på plåtar
strö på sesamfrö och salt
grädda i varmluftsugn 150 grader ca 50 minuter
svalna på galler och bryt i bitar.

Chokladkaka med jordnöt

Denna kakan gjorde jag i december, den är dryg och god. Räckte både till födelsedagskalas och i flera dagar på jobbet.  På bilden avslöjas att det är 2 advent och någon fyller  år av flaggorna att döma

200g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
3 ägg
1,5 dl kakao ( gärna finkakao )
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
3 dl vatten
3/4 dl jordnötssmör

Jordnötstopping:
1 dl mjukt jordnötssnör
4 dl florsocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
150 g philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form.
Vispa smör och socker pösigt
Tillsätt äggen ett i taget
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och varva ner dem tillsammans med vattnet i äggsmeten
Tillsätt jordnötssmöret
Vispa till en slät smet
Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 40 minuter eller mer… kanske bortåt 1 timme. Prova med sticka så den är torr.  Låt svalna

Rör under tiden jordnötssmör, florsocker, kakao, vaniljsocker och piladelphiaost krämigt. Tillsätt kaffet och rör om. Bred toppingen på den svalnade kakan.

Havrekakor

Superenkelt och snabbt går det men det är framförallt gott till kaffet !

200 g smör   Smält i kastrull
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bikarbonat
4 dl havregryn.     Jag använde fiberrika
1 ägg

Blanda det torra, häll i det smälta smöret och sist ett ihopvispat ägg

Klicka ut på bakplåtspapper på plåtar. Det blev 48 st
Baka 175 grader ca 11 - 13 minuter

Formbröd utan ansträngning alls

17 juli
Rörde ihop degen i en bunke. Medan jag golfade jäste brödet i 6 timmar. Sedan var det bara att stjälpa upp den ganska lösa degen i smorda formar. Jag strödde på lite solros- resp. pumpafrö.  Grädda 200 grader i 40 minuter.

Man behöver  alltså inte röra degen med händerna och det blir inte mycket disk - en bunke och en slev och så formarna om man inte tänker baka de närmaste dagarna igen för då kan man hoppa över disken

OBS ! Man kan naturligtvis använda vilken blandning av mjöl och groddar som man känner för och har hemma

Två formbröd

1/4 pkt jäst

6 dl kallt vatten

2 dl kesella

2 tsk salt ( eller mer om man gillar det)

en kladd surdeg om man har det, fungerar även utan

lite honung

lite olja

2 dl vetegroddar

3 dl durummjöl

3 dl fullkornsdinkel

och sedan vetemjöl special i sådan mängd att dett ff går att röra degen med en slev utan problem

Jäs sedan länge, stjälp upp i formar och grädda

Panacottapaj mm - Eriks kalas

Födelsedagskalas för Erik, 28

Det serverades, helstekt karré i skivor, rödbetspaj, coleslaw, annanassalsa, guacamole

Som tårta hade vi panacottapaj och rabarberpaj

igång med matlagningen

Paj med rödbetor, potatis och chevre

Födelsedagsbarnet  och Karin

Baguetter med örter

Grillad karré i hel bit innan den skivas upp 

Elsa och gammelmormor

Karrén i skivor, guacamole, ananassalsa, coleslaw, paj, nachocips, ostar och så brödet

PANACOTTAPAJ

Jättevaniljbulle

VANILJBULLE  till midsommar

- TILL GOFIKA

Receptet kommer från Arlas fina sommarspecialbroschyr !

Jordgubbar  passar till midsommar

Själv åt jag fyra bitar

Bullen stärker i midsommarförberedelserna

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

 max 13 dl vetemjöl

Vaniljkräm:

1 ägg

2 msk strösocker

2 msk majsstärkelse ( hade vi inte så jag tog potatismjöl)

3 dl mjölk

3 tsk vaniljsocker

2 msk smör

Glasyr:

2 dl florsocker

1,5 msk vatten

Bär, i detta fallet jordgubbar annars ex blåbär eller hallon

Gör bulldegen på vanligt vis, den ska vara ganska lös

Blanda ingredienser till krämen, utom  smöret i en tjockbottnad kastrull. Värm under ständig vispning till den första bubblan och krämen har tjocknat. Vispa ner smöret och låt krämen svalna.

Sätt ugnen på 200 grader

Dela degen i 2 delar och platta ut till 2 cm tjocka runda bottnar på bakplåtspapper  (2 plåtar)

Bred på vaniljkrämen men lämna en kant runt om

Jäs 30 min

lägg på bär

pensla kanterna med uppvispat ägg

Grädda 20 minuter

Svalna

Rör ihop glasyr och ringla över

Skär i snibbar till serveringen

GETOSTLASAGNE OCH DAGENS BRÖD

Inspirerad av recept i senaste Elle lagade jag en mycket snabb och lätt lasagne.  I original ska det vara strimlad zucchini istället för lasagneplattor. Jag hade en halv halvvissen zucchini i kylen så den fick åka med men basen i min variant är gröna plattor. Jag hade också prima nötfärs från "Kungen".

GETOSTLASAGNE
Köttfärssås: gör den på vanligt vis
2 hackade gul lökar
3 vitlöksklyftor, hackade
500 g nötfärs (eller blandfärs om man föredrar det)
2 msk tomatpuré ex av märket Mutti
1 burk krossade tomater
salt, peppar
chiliflakes
1,5 dl grädde


Ostsås:
Värm 2 dl grädde 
smält i 2 hg chevreost
Puttra Osten 10 minuter ca


Varva köttfärssås och plattor
Häll ostsåsen överst
Grädda 25 minuter


DAGENS BRÖD
Idag blev det en hybrid av surdegsbröd och kalljäsning


Grund: en kladd surdegsgrund ca 1,5 dl
Blandat med 2 dl mjölk
2 dl vetemjöl


Jäste till sig medan jag åt frukost och läste tidning länge


Blanda sedan med
1/4 pkt jäst
3 dl mjölk
2 dl vatten ( eller bara vatten eller bara mjölk)
2 msk olivolja
2 msk honung
3 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
vetemjöl special till en lagom deg som kan röras ihop för hand


jäs 2 timmar och dra och vik degen några gånger
forma sedan till 3 limpor som läggs i bakfomar och jäs ytterligare 1 timme
sätt in i 250 graders ugn
kasta in ett glas vatten på ugnens botten
sänk värmen till 200 grader och grädda ca 45 minuter

Semlerulle

Ingredienser:

• 50 g jäst
• 5 dl ljummen mjölk
• 2,5 dl socker
• 150 g smör
• 2 tsk salt
• 4 ägg
• 9 dl mjöl eller så mycket som behövs till en smidig deg
• lite kardemumma

Semlefyllning

• 1 dl farin
• 50 g smör 
• 1-2 tsk kardemumma
• 100 g mandelmassa

Gör så här:

• Degen görs som vanlig bulldeg. Jäs först 30 minuter
• kavla sedan ut den. OBS av denna mängd blir det 2 semlerullar och 8 vanliga bullar
• Bred ut fyllningen på utkavlad deg, den rivna mandelmassan på röran. Fyllningen räcker bara till de 2 rullarna. Till bullarna kan man ta vanligt mjukt smör och kardemumma eller göra mer röra så räcker det till bullarna också. Eller kanske 3 semlerullar.
• Rulla ihop och låt skarven vara neråt
• Lägg i form
• Jäs minst 30 minuter, ev pensla med ägg
• Grädda i 25 min, 200 grader i ugnens nedre fals känn så att bullen känns klar
• Pudra sen semlerullen med florsocker när den svalnat
• Skiva upp och servera med vispad grädde

Elin 32

Gästbloggar och tänkte dela med mig av vad som bjöds på när jag fyllde år. Det är ett gammalt Leilarecept. Funkar väldigt bra om man är många.

Ingedienser för 4 port.

11 kg färska rödbetor
44 st kycklingfiléer0.5
0.5 dl sweet chilisås2
2 msk japansk soja2
2 st vitlöksklyftor
olivolja1
1 påsebabyspenat
flings
altsvartpeppar från kvarn1
1 pktbacon200
200 g getost
balsamvinäger

Jag la även till lite sesamolja

 

Gör så här

1. Koka betorna med skal tills de är mjuka, spola dem sedan i ljummet vatten.
2. Gnid av skalet med händerna.
alt. kan ni göra som jag gjorde och rosta betorna i ugnen ca 30 min istället för att koka dem. Då klan man även ha i lite potatis eller andra rotfrukter om så önskas. (de är eg. klara efter 15-20)
3. Marinera kycklingen i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök.
4. Stek kycklingen i olivolja på medeltemperatur tills den fått färg. Låt den ligga kvar i pannan utan värme i cirka 15 minuter och den kommer långsamt att bli genomstekt utan att bli torr. Vänd ibland.
5. Lägg babyspenaten på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.
6. Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.
7. Skär kycklingen i bitar och lägg på salladen, toppa med bacon och smulad getost.
8. Salta, peppra och toppa med lite olivolja och balsamvinäger.

Till detta åt vi Manges bröd, som blivit väldigt poppis:) Det är sååå gott!!

Ingredienser

11 paketjäst11 msk salt33 tsk honung0.50.5 l fingervarmt vatten1010 dl mjöl33 msk olivolja55 msk Ajvar Relish11 msk rosmarin11 msk flingsalt11 dl svarta oliver

Gör så här

1. Bröd med Ajvar och oliver: Smula ner jästen i en bunke. Häll i en msk vanligt salt och blanda försiktigt tills jästen har löst upp sig helt. Blanda i honungen och det fingervarma vattnet och blanda. Häll sedan i olivoljan och blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och blanda. Om degen inte har fått en bra konsistens tillsätt mer mjöl tills degen inte klibbar och den släpper från kanten. När degen fått en lagom konsistens är det dags att knåda degen. Kavla sedan ut degen så den blir ca 0,5 cm tjock. Smeta ut ett jämt lager med Ajvar Relish på hela degen. Strö på rosmarin och flingsalt. Hacka de svarta oliverna och strö ut över degen. Rulla sedan ihop degen, var noga så det blir en tät rulle. Vrid och fläta sedan brödet, det gör att det håller ihop bättre och inte flyter ut. Sedan skall brödet jäsa i ca 30, degen skall bli dubbelt så stor. Grädda sedan i 225 grader i 25-30min.

Två smarriga tårtor

Under sensommaren står födelsedagarna som spön i backen i familjen Bengtsson.  Här levererar jag två riktigt goda tårtor som vi haft på kalas de senaste två söndagarna.

Muttis superenkla tryffeltårta


Detta behöver du:
En matsked mjukt smör + två teskedar mannagryn till formen
200 gram mörk blockchoklad
150 gram smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
- till serveringen cirka en matsked siktad kakao och vispad grädde

Använd en rund form med löstagbar botten ca 20 cm i diameter. Klipp ut ett bakplåtspapper som du fäster mellan formens botten och kanter. Smörj kanterna med smör och bröa mycket lätt.
Värm ugnen till 225 grader.
Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad. Smält smöret på svag värme.
Blanda ägg och socker i en bunke. Vispa lätt. Rör ner smält smör och choklad. Vänd sist ner siktat mjöl och häll smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen inte mer än 15 minuter. Låt kakan svalna och lägg på ett vackert fat. Sikta över kakao (jag använde Valrhona vilken är mycket god). Servera med vispad grädde.

Kaneltårta

Födelsedagsbarn

Kaneltårta med glasyr och smörkräm

Detta behöver du:

120 gram smör

4,5 dl strösocker

5 dl mjölk

6,75 dl vetemjö

4 tsk kanel

2 tsk bikarbonat

Smörkräm

200 gram rumsvarmt smör

3,5 dl florsocker

Glasyr

2 dl brun farin

1,5 dl vispgrädde

Smält smöret till kakan. Vispa ner sockret och rör ner mjölken. Blanda mjöl, kanel och bikarbonat och vänd ner. Blanda till en slät smet. Häll smeten i smord och bröad form ca 24 cm i diameter.

Sätt in i ugnen på 200 grader och grädda i cirka 40 minuter ganska långt ner i ugnen. Prova med en sticka så att den är färdig. Låt svalna.

Dela kakan så att du får två bottnar.

Vispa smöret till krämen med elvisp. Tillsätt florsockret och rör till en slät kräm. Bred krämen över den ena av bottnarna och lägg den andra över. 

Blanda brun farin och gräde i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på låg värme drygt tio minuter. Låt svalna och häll sedan glasyren över kakan. 

Klart!

JORDGUBBSTÅRTA och maränger

Tjuvstartade med midsommarmat igår och då avslutade vi med en tårta. Av vitorna som blev över när jag gjort vaniljkrämen blev det maränger. Ett tips är att servera dessa med en klick vaniljkräm och skivade jordgubbar. Mums !

Bottnar:
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smörja och bröa en form med mannagryn.Vispa ägg och socker luftigt. Blanda det torra och sikta ner i smeten. Rör slätt och häll därefter i formen. Sätt in i 200 graders ugn men sänk genast till 175 gr. Grädda 30 min. Svalna på papper på galler under formen.

Vaniljkräm:
3 äggulor
drygt 1/2  dl socker
1/2 dl grädde
100 g smör
2 tsk vaniljsocker

Blanda gulor, socker och grädde och koka på svag värme tills krämen tjocknar. Därefter i med smöret och rör tills det smält. Tillsätt vaniljsockret. Ställ i vatten för att svalna.

Vispa ca 3 dl grädde
Dela den svalnade kakan i 3 bottnar.
Bred vaniljkräm blandad med lite grädde på ett lager
Mosa 1/2 l jordgubbbar med lite socker och bred detta mos på det andra lagret.
Bred en rejält lager grädde på tårtan och garnera med jordgubbar

MARÄNGER
3 äggvitor
4 dl strösocker
1/2 tsk pressad citron

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa vitorna hårt. Tillsätt socker och citronsaft och vispa lite mer. Klicka ut till lagom stora kakor på bakpappersklädd plåt. Grädda 2 timmar. ELLER gör två små tårtbottnar.
Ät som de är eller till marängsviss eller med lite bär och grädde.

MATHELG

Fredagkväll och det regnar. Grillar trots regnet färdigmarinerat spjut och flintastek.
Till detta
ugnsstekta grönsaker:

potatis
morrötter
gul lök
gul paprika i lagom klyftor
Smör och salt.
200 grader 1 timme så blir de mjuka och goa

Tsatsiki:
urkärnad gurka, 3/4, riven
lägg i durkslag med salt och rinn av 15 min
Blanda  2 dl turkisk yoghurt med 2 pressade vitlöksklyftor, salt ,peppar och lite olivolja.
Blanda i den avrunna gurkan

Bakar nattbröd enligt senaste Buffétidningen .

5 dl kallt vatten
25 g jäst
2 msk flytande honung
2 msk olivolja
3 tsk salt
12 dl rågsikt
Jäs i bunke i kylskåp över natten.

Häll ut på bakbord, arbeta inte, skär i bitar och grädda 225 grader 20 minuter. Ska bli spännande !
Kommentar:
Har nu gjort detta bröd många gånger och det är suveränt. Blir godast om man byter hälften av rågsikten mot vetemjöl. Kan naturligtvis bakas ut som runda bullar kavlade rutor eller vad du vill. Verkligen lätt och gott !

S U R D E G

Vad är en surdeg?


En surdeg består enbart av vatten och mjöl. Låter man detta stå ute i rumstemperatur ett tag så bildas mjölksyrebakterier och naturliga jästsvampar. Surdegsbröd ger en längre hållbarhet, bredare smak och en bättre struktur än andra bröd.
Att starta upp en surdeg kräver lite tålamod, men är inte alls svårt. Det mesta sköter den av sig själv. När surdegen är klar håller den flera år i kylskåpet om du bara matar den med mjöl och lite ljummet vatten en gång i veckan. Att baka med surdeg har många fördelar gentemot att baka med vanlig jäst. Brödet får inte bara en saftigare och syrligare karaktär, utan får också betydligt längre hållbarhet är bröd som är bakat på vanlig jäst. Dessutom har surdegsbrödet ett lågt GI-värde. Det enda priset du behöver betala för ett fantastiskt hållbart och saftigt bröd är extra tid vid bakningen.
Det tar ungefär 3-4 dagar att starta upp en surdeg, men när den väl är klar håller den nästan hur länge som helst i kylskåpet. Kom ihåg att mata degen en gång i veckan med lite mjöl och vatten så att den inte svälter. När surdegen står i kylskåpet vilar den, så kom ihåg att ta ut degen i rumstemperatur i god tid innan du ska baka så att den vaknar till liv igen. En deg som ska vakna trivs bra i en varm omgivning. Du kan till exempel ställa degen i skåpet ovanför kylen, i ugnen med lampan tänd eller på värmegolvet i badrummet. Den gillar också att stå bredvid spisen när du lagar mat. Då trivs den bra.

Degen frodas lämpligt i en glasburk. Man kan använda plastbunke också, men den tar lätt åt sig doften av surdeg. Jag lät den växa på golvvärmen.

 en kitchenaid i julklapp kanske?

Så fint blev det!

Att tänka på när du bakar med surdeg

<3 En surdeg ska vara trögflytande. Om det är för fast har det bildats för lite jäst och om den är för flytande är den för syrlig.

<3 Lägg inte surdeg i plastbunkar som du vill använda till något annat. Surdegen mår inte illa av det, men plastbunken tar åt sig doften. Använd glas- eller metallskålar.

<3 Börja med mjölet och tillsätt vätskan efteråt när du bakar med surdeg - inte tvärtom.

Enklaste sättet att veta när brödet är färdiggräddat är att använda en stektermometer. Brödet är klart när innertemperaturen visar 98 grader.

<3 En surdeg kan hållas levande i flera år om man vårdar den väl. Ta ut den ur

kylskåpet och mata den en gång i veckan.

Så här gjorde jag:

• Dag 1: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl. OBS! Låt degen stå framme!!
• Dag 2: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 3: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 4: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 5: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• förhoppningsvis har det nu börjat bubbla... då kan man sätta in det i kylen till dagen innan du vill baka degen
• Dagen innan baket: 
• Gör en polish/fördeg: Ta en kladd (ca 6 dl av grundsurdegen) av degen. Tillsätt 5 dl mjöl och 4 dl ljummet vatten. Mata resten av surdegen med 1+1dl vetemjöl o vatten & sätt in i kylen för vila.
• Bakdagen:
• Ta polishen/fördegen och 5 dl ljummet vatten (jag fuskade för säkerhetsskull med 10 g jäst...). Tillsätt 1,5 msk salt, 1 msk socker, ca 5 dl dinkelmjöl & ca 5 dl ex manitoba cream mjöl (alt. vetemjöl special) + ca 5 dl vanligt vetemjöl. Prova dig fram hur mycket mjöl du behöver till din deg.
• Kör i bakmaskin tills degen ser fin ut.
• Jäs 1 h.
• Knåda degen på bakbordet
• Lägg degen i 2-3 mjölade korgar (det jäser bra i korgar och brödet får dessutom ett väldigt fint mönster), låt jäsa i 1h.
• Stjälp sedan upp den jästa degen på bakplåtsklädda plåtar
• Sätt in i 250 grader varm ugn. I botten av ugnen har du en form med vatten i för att det skall bli en fin skorpa på brödet
• Efter 5 min sänker du ugnen till 200 grader
• Grädda totalt 45-50 minuter
• Svalna utan duk om du vill ha hård skorpa och med duk för mjukare:)
• Klart!