ANSJOVISRULLAR tilltugg

Ett salt och ganska matigt drinktilltugg. Passar bäst till öl.

10 stycken

2 gula lökar, skivade
smör
1 msk hackad rosmarin
hackad dill
1 ask ansjovis
1 rulle smördeg
1,5 dl riven stark ost
sesamfrö

• stek löken i smör tills den blir mjuk
• hacka ansjovisen och häll i tillsammans ned en del av spadet och rosmarin. låt svalna och lägg i dillen
• rulla ut smördegen och bred på den svalnade lökröran och strö på osten. Rulla ihop ganska löst och skär i bitar. Ställ bitarna på högkant och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
• strö på sesamfrö
• grädda i 200 grader 25 minuter men se upp de blir snabbt bruna

servera dem gärna ljumna

Salta kringlor

En torr god kringla till drinken !
Mycket lätta att göra även om det tar lite tid att rulla.

75 g smör
1 dl mjölk
25 g jäst
3 dl vetemjöl

Smält smöret. Blanda med mjölken. Värm till 37 grader. Lös jästen i vätskan.
Tillsätt mjölet och kör till slät deg (enklast i matberedaren)

Dela degen i 40 delar
Rulla till 30 cm längder och forma till kringlor
Lägg på bakplåtspapperskädd plåt
Pensla med äggvita
Strö över flingsalt
Jäs 30 minuter
Grädda ca 10 minuter i 225 grader
Svalna på galler

Baconsnurror, kräftsoppa, älggryta, chokladmousse, julgrogg mm

Chokaldmoussen som ska servas med tiaramisutillbehör

CHOKLADMOUSSE MED LIKÖRESPRESSO OCH SAVOIARDIKEX

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
2dl kall espresso/starkt kaffe
4 msk Bailys
2 kex per person

Hacka chokladen
Värm 0,5 dl gädde i kstrull och smält chokladen i den
svalna lite och tillsätt sedan mascarponen
Vispa grädden hårt och blanda sedan med chokladröran
Häll upp i portionsglas, stå kallt minst 2 timmar

Blanda kallt kaffe med likör och häll upp i små koppar
Pudra kakao på moussen
Servera på ett fat/assiett med kexen

 Ät sedan : doppa kex i kaffe och klicka på mousse

Älggrytan puttrar på spisen

ÄLGGRYTA

Skär köttet ( 1,5 kg) i små bitar och bryn dem i omgångar

Fräs sedan 2 lökar och 4 vitlöksklyftor

salta och peppra

tillsätt 2 köttbuljongtärningar

1 burk krossade tomater

2 msk honung

3 msk fransk senap

rödvin tills köttet är nätt och jämt täckt

Koka 2 timmar

Tillsätt 2 morötter och 2 palternackor i bitar

Koka vidare uppemot 5 timmar

tillsätt grädde och eller cremefraiche

strö över hackad persilja vid servering

Servera gärna med pressad potatis. Idag ska vi ha pumpa till också

PUMPA MED ÖRTER OCH VITLÖK

till min glädje har vi färsk salvia ute i trädgårdslandet, färsk rosmarin på altanen - det känns väldigt präktigt

smör och olivolja 

1 butternutpumpa (skalad och skuren i bitar)

2 vitlöksklyftor

1 msk salvia

1 msk rosmarin

salt och peppar

Lägg en klick smör och olivolja i en panna. Lägg i pumpa och hela vitlöksklyftor

stek försiktigt tills pumpan är mjuk och gyllene, ca 25 minuter

Tillsätt örterna och stek vidare i cirka 5 minuter

Lyft ur vitlöksklyftorna, salta och peppra

Denna pumparätt kan säkerligen med fördel serveras till kalkon en annan gång typ nästa höst.

Baconsnurror ska vara till drinken/julgroggen

BACONSNURROR

Ett gott och lite mättande drinktilltugg

ett paket bacon, varje skiva delas på längden

Deg:

(alternativ: den late kan använda 1 pkt pizzadeg)

25 g jäst

3,5 dl vatten

2 tsk salt

ca 8-9 dl mjöl

1,5 dl riven ost

valnötter ca 0,75 dl

Blanda jäst, salt och vatten

tillsätt sedan 7 dl mjöl, arbeta degen

tillsätt ev mera mjöl

tillsätt osten och hackade valnötter

(jag körde allt i matberedaraen och då la jag i valnötterna allra sist så att de inte hackas till mos)

låt jäsa 30 min

dela i 2 dela

kavla ut  till en 15 x 30 cm platta

skär i 2 cm långa strimlor

lägg på en av baconstrimlorna på varje delstrimla

snurra det hela

Baka i 225 grader drygt 10 minuter tills brödsnurrorna fått färg. Det blir 2 plåtar

Degen som blev över bakade jag till bullar, jättegoda till lunchen

KRÄFTSOPPA MED TALEGGIO

2 scharlottenlökar

1 msk tomatpuré

2 msk konjak/brandy

3 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

2 dl mjölk

1 msk Maizena

salt och peppar

150 g kräftstjärtar ( djupfrysta  som tinas)

100 g taleggio

kryddgrönt till servering

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i gryta. 

Rör ner tomatpurén

tillsätt konjaken och koka in

tillsätt sedan hummerfond vispgrädde och vinet

koka 15 minuter

blanda maizena och mjölk och häll i soppan koka några minuter

Smaksätt med salt och peppar

Vid servering : skär osten i bitar. Fördela ost och kräftstjärtar i sopptallrikar. Häll i soppan och servera genast. Garnera gärna med något grönt, ex timjan

Sommarmeny

Meny

Tre snittar

Isterbandssnitt är  den gröna
Gurksnitt med räka
parmesansnitt den trekantiga

3 snittar

aprikosbubbel ( aprikoslikör och mousserande vin )

grillad entrecote

glaze

basilikasmör

tomatrisotto

potatissallad med vårgrönt och dressing

Jordgubbssemifreddo

Grogg: Seebreezer

Gurksnitt


skär en relativt tunn gurka i 2 cm tjocka skivor, gröp ur bitarna
Gör en blandning av färskost (philadelphia), finhackad rödlök, stenbitsrom och lägg på bitarna
garnera med en räka och dill

Ostsnitt


Blanda färskost med parmesan och klicka blandningen på en liten bit grovt bröd
Garnera med en bit rädisa

Isterbandssnitt


1/2 gul lök, strimlad
1 isterband - tag bort skinnet och mosa
150 g tinad hackad spenat
1 dl färskost
1 tsk ättiksprit
salt och peppar
grovt bröd i småbitar

• Krama vätskan ur den tinade spenaten
• Hetta upp stekpanna med smör och fräs lök, korv och spenat ett par minuter
• när blandningen svlnat så mixa den med färskosten, ättika. Smaka av med salt och peppar
• Bred blandningen på brödbitar

POTATISSALLAD MED VÅRGRÖNT


Kokt färskpotatis
frysta ärter
sugar snaps
blandad sallad
ärtskott


Dressing: 3 msk vitvinsvinäger
2 msk flytande honung
1/dl rapsolja
2 tsk flinsalt
2 krm svartpeppar


Skiva ljummen potatis och slå på dressingen
tina ärter
koka sugar snaps 1 minut


Blanda ihop allt strax innan servering


TOMATRISOTTO

• koka upp 8 dl vatten med hönsbuljongtärningar
• Fräs 1 hackad gul lök och 2 vitlöksklyftor i olivolja tillsätt sedan
•  3 dl arborioris som får fräsa med en liten stund
• koka sedan in 3 dl vitt vin
• tillsätt sedan 1 burk körsbärstomater och
• späd sedan med buljongen efter hand
• Koka i 25 minuter 
• tillsätt sedan 2 dl parmesan och 
• servera mera parmesan vid sidan av

Grillad entrecote

Det är inte helt lätt att få en god grillad entrecote så jag tänker förkoka för att det säkert ska bli mört !

Förkoka ett helt köttstycke i oxbuljong tills det är mört, låt svalna

Skär i skivor och grilla snabbt

Pensla med en glaze

Glaze:

dijonsenap, svartpeppar, hoisinsås, lite liquid smoke, worcestershiresås

BASILIKASMÖR

Rivet skal av en citron

1 skalad vitlök

blad av en kruka basilika

1 msk citronjuice

1 msk olivolja

150 g rumsvarmt smör

salt och peppar

Mixa vitlök, basilika, citronjuce och olivoljan. Tillsätt sedan rumsvarmt smör och citronskal och smaka av

JORDGUBBSSEMIFREDDO


1/2 l färska jordgubbbar
2 dl kondenserad mjölk
2 äggvitor
2 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2 äggulor
rivet skal och saft av en lime
krossade cantuciniskorpor till servering


Mixa jorgubbarna grovt tillsammans med den kondenserade mjölken
Vispa äggvitorna till hårt skum
Vispa grädden och tillsätt jorgubbsröran, florsocker, äggulor, limeskal och limesaft och vispa ihop
vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten
Häll det hela i en burk med lock och stå i frysen minst 4 timmar
Låt det tina minst 30 min innan serveringen om det ska bli semifreddo


Servera i fina glas och dekorera med skorpor jordgubbar eller som i detta fall skorpor, jordgubbar  och choklad


SEEBREEZER


4 cl vodka
10 cl tranbärsdryck
5 cl grapejuice
lime
is

LAXSNURROR

Detta är ett drinktilltugg som är ganska matigt, passar bra om det inte ska serveras förrätt. Det är mycket godare än det låter !


1.Tina ett paket smördegsplattor och kavla ihop plattorna till en stor platta.
2. Blanda  bladspenat, helst färsk eller annars  1 dl väl urkramad tinad bladspenat,  2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Använd lagom mycket färsk spenat dv s 1 dl om den är hårt packad
3. Lägg på 5 stora skivor rökt lax på plattan
4. Lägg 3 msk hackad dill på laxsskivorna
5. lägg sedan på spenatblandningen
6. Rulla ihop till en rulle
7. Skär i skivor
8. Grädda 225 grader i 10 minuter

Päronpizza och jordgubbssangria

Idag har vår arbetsgrupp njutit av den årliga midsommarlunchen i Steninge och då fick den goa päronpizzan som inte bara passar på midsommarbordet utan rekommnderades av värdinnan som drinktilltugg. Så det blir det till midsommarkalaset. Jag ska servera sangrian till men ett glas vin lär passa bra.

PÄRONPIZZA

4-5 fasta päron
3 msk olivolja
2 tsk milt grovt flingsalt
färsk timjan
ev LITE färsk rosmarin
svartpeppar

Deg: 1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 msj olivolja
5 dl vetemjöl
Arbeta degen riktigt ordenligt och jäs sedan 40 minuter

Sätt ugenen på 275 grader
Dela degen i 4 delar
Mjöla bakbordet och kavla ut en bit i sänder till en tunn rund botten
Pensla med lite olivolja
Täck med tunna päronskivor
 (kärnorna kan vara kvar de mjuknar i ugnen
Smula över salt och lägg på rejält med färska timjankvistar
Gärna också lite rosmarin
Peppra
Grädda 2 pizzor i taget i 15 - 18 minuter
Pizzorna behöver inte jäsa på plåten innan de gräddas
Servera pizzan skuren i tunna bitar

JORDGUBBSSANGRIA

10 personer
1 apelsin
1 banan
1 persika
20 jordgubbar
1 flaska rosévin
1,5 dl  eller mindre ? vodka (eller konjak)
1 flaska päroncider
1/2 dl koncentrerad jordgubbssaft
isbitar

Skölj och skär apelsinen i skivor
Skala och skiva bananen
Kärna och skär persikan i klyftor
Ansa och jordgubbarna och halvera
Lägg frukten i kanna
Häll på vinet och spriten och dra 1 timme
Tillsätt päroncider, saft och rikligt med is vid servering