OSTKAKA

Det har blivit mitt nya lördagsnöje att göra ostkaka. Tre lördagar i rad. igår blev det på 8,5 liter mjölk men jag skriver ner recept för 4 liter. Jag har varierat mandeln alla gångerna. Valfritt att skålla och skala eller inte, mala eller hacka. Förslagsvis skålla och hacka fint i matberedaren.

4 liter standardmjök
1 dl vetemjöl
20 ml ostlöpe
drygt  0,5 dl sötmandel
3 bittermandlar
4 ägg
0,75 dl strösocker
4 dl grädde

Gör så här

• Värm mjölken till 35 grader. Rör väl så att tempen är jämn i grytan. Mät helst med digitaltermometer. Obs att temperaturen kan stiga något även sedan grytan tagits från plattan. Blanda vetemjölet med lite av mjölken och vispa i.
• Häll i löpen under omrörning. Tempen måste vara mellan 30 och 35 grader annars händer inget.
• Låt stå en timme. Rör sedan om ordentligt. Det funkar bäst på varm och dragfri plats.
• Låt stå en timme till. Då har det vasslat sig.
• Sila upp masssan noga. Den ska vara som torr keso. Jag använder både ståldurkslag och plastdurkslag.
• Vispa grädden.
• Hacka/mal madeln ev skållad.
• Vispa ner äggen och sockret i grädden.
• Mandeln i ägg-grädden

• När nu massan är hyfsat torr blandas den ner i ägg-gräden och ostkakesmeten är klar.

• Häll smet i smorda formar.

• Grädda mitt i ugnen 175 grader ca 1 timme. Tiden beror på hur tjockt lager smet man har och hur stor formen är

Servera helst med löst vispad grädde och hjortronsylt

Nu har det vasslat til sig i bunken !
OBS Vasslen är bra att baka bröd på  och det blir en himla massa vassle …mycket bak blir det

Baconsnurror, kräftsoppa, älggryta, chokladmousse, julgrogg mm

Chokaldmoussen som ska servas med tiaramisutillbehör

CHOKLADMOUSSE MED LIKÖRESPRESSO OCH SAVOIARDIKEX

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
2dl kall espresso/starkt kaffe
4 msk Bailys
2 kex per person

Hacka chokladen
Värm 0,5 dl gädde i kstrull och smält chokladen i den
svalna lite och tillsätt sedan mascarponen
Vispa grädden hårt och blanda sedan med chokladröran
Häll upp i portionsglas, stå kallt minst 2 timmar

Blanda kallt kaffe med likör och häll upp i små koppar
Pudra kakao på moussen
Servera på ett fat/assiett med kexen

 Ät sedan : doppa kex i kaffe och klicka på mousse

Älggrytan puttrar på spisen

ÄLGGRYTA

Skär köttet ( 1,5 kg) i små bitar och bryn dem i omgångar

Fräs sedan 2 lökar och 4 vitlöksklyftor

salta och peppra

tillsätt 2 köttbuljongtärningar

1 burk krossade tomater

2 msk honung

3 msk fransk senap

rödvin tills köttet är nätt och jämt täckt

Koka 2 timmar

Tillsätt 2 morötter och 2 palternackor i bitar

Koka vidare uppemot 5 timmar

tillsätt grädde och eller cremefraiche

strö över hackad persilja vid servering

Servera gärna med pressad potatis. Idag ska vi ha pumpa till också

PUMPA MED ÖRTER OCH VITLÖK

till min glädje har vi färsk salvia ute i trädgårdslandet, färsk rosmarin på altanen - det känns väldigt präktigt

smör och olivolja 

1 butternutpumpa (skalad och skuren i bitar)

2 vitlöksklyftor

1 msk salvia

1 msk rosmarin

salt och peppar

Lägg en klick smör och olivolja i en panna. Lägg i pumpa och hela vitlöksklyftor

stek försiktigt tills pumpan är mjuk och gyllene, ca 25 minuter

Tillsätt örterna och stek vidare i cirka 5 minuter

Lyft ur vitlöksklyftorna, salta och peppra

Denna pumparätt kan säkerligen med fördel serveras till kalkon en annan gång typ nästa höst.

Baconsnurror ska vara till drinken/julgroggen

BACONSNURROR

Ett gott och lite mättande drinktilltugg

ett paket bacon, varje skiva delas på längden

Deg:

(alternativ: den late kan använda 1 pkt pizzadeg)

25 g jäst

3,5 dl vatten

2 tsk salt

ca 8-9 dl mjöl

1,5 dl riven ost

valnötter ca 0,75 dl

Blanda jäst, salt och vatten

tillsätt sedan 7 dl mjöl, arbeta degen

tillsätt ev mera mjöl

tillsätt osten och hackade valnötter

(jag körde allt i matberedaraen och då la jag i valnötterna allra sist så att de inte hackas till mos)

låt jäsa 30 min

dela i 2 dela

kavla ut  till en 15 x 30 cm platta

skär i 2 cm långa strimlor

lägg på en av baconstrimlorna på varje delstrimla

snurra det hela

Baka i 225 grader drygt 10 minuter tills brödsnurrorna fått färg. Det blir 2 plåtar

Degen som blev över bakade jag till bullar, jättegoda till lunchen

KRÄFTSOPPA MED TALEGGIO

2 scharlottenlökar

1 msk tomatpuré

2 msk konjak/brandy

3 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

2 dl mjölk

1 msk Maizena

salt och peppar

150 g kräftstjärtar ( djupfrysta  som tinas)

100 g taleggio

kryddgrönt till servering

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i gryta. 

Rör ner tomatpurén

tillsätt konjaken och koka in

tillsätt sedan hummerfond vispgrädde och vinet

koka 15 minuter

blanda maizena och mjölk och häll i soppan koka några minuter

Smaksätt med salt och peppar

Vid servering : skär osten i bitar. Fördela ost och kräftstjärtar i sopptallrikar. Häll i soppan och servera genast. Garnera gärna med något grönt, ex timjan

Panacottapaj mm - Eriks kalas

Födelsedagskalas för Erik, 28

Det serverades, helstekt karré i skivor, rödbetspaj, coleslaw, annanassalsa, guacamole

Som tårta hade vi panacottapaj och rabarberpaj

igång med matlagningen

Paj med rödbetor, potatis och chevre

Födelsedagsbarnet  och Karin

Baguetter med örter

Grillad karré i hel bit innan den skivas upp 

Elsa och gammelmormor

Karrén i skivor, guacamole, ananassalsa, coleslaw, paj, nachocips, ostar och så brödet

PANACOTTAPAJ

Jordgubbssemifreddo

6 Juli  - träff med "ungflickorna"

Jag serverade gingersparkler som drink

ost, rom och lökröra till kex

och till dessert jordgubbssemifreddo

Sommarmeny

Meny

Tre snittar

Isterbandssnitt är  den gröna
Gurksnitt med räka
parmesansnitt den trekantiga

3 snittar

aprikosbubbel ( aprikoslikör och mousserande vin )

grillad entrecote

glaze

basilikasmör

tomatrisotto

potatissallad med vårgrönt och dressing

Jordgubbssemifreddo

Grogg: Seebreezer

Gurksnitt


skär en relativt tunn gurka i 2 cm tjocka skivor, gröp ur bitarna
Gör en blandning av färskost (philadelphia), finhackad rödlök, stenbitsrom och lägg på bitarna
garnera med en räka och dill

Ostsnitt


Blanda färskost med parmesan och klicka blandningen på en liten bit grovt bröd
Garnera med en bit rädisa

Isterbandssnitt


1/2 gul lök, strimlad
1 isterband - tag bort skinnet och mosa
150 g tinad hackad spenat
1 dl färskost
1 tsk ättiksprit
salt och peppar
grovt bröd i småbitar

• Krama vätskan ur den tinade spenaten
• Hetta upp stekpanna med smör och fräs lök, korv och spenat ett par minuter
• när blandningen svlnat så mixa den med färskosten, ättika. Smaka av med salt och peppar
• Bred blandningen på brödbitar

POTATISSALLAD MED VÅRGRÖNT


Kokt färskpotatis
frysta ärter
sugar snaps
blandad sallad
ärtskott


Dressing: 3 msk vitvinsvinäger
2 msk flytande honung
1/dl rapsolja
2 tsk flinsalt
2 krm svartpeppar


Skiva ljummen potatis och slå på dressingen
tina ärter
koka sugar snaps 1 minut


Blanda ihop allt strax innan servering


TOMATRISOTTO

• koka upp 8 dl vatten med hönsbuljongtärningar
• Fräs 1 hackad gul lök och 2 vitlöksklyftor i olivolja tillsätt sedan
•  3 dl arborioris som får fräsa med en liten stund
• koka sedan in 3 dl vitt vin
• tillsätt sedan 1 burk körsbärstomater och
• späd sedan med buljongen efter hand
• Koka i 25 minuter 
• tillsätt sedan 2 dl parmesan och 
• servera mera parmesan vid sidan av

Grillad entrecote

Det är inte helt lätt att få en god grillad entrecote så jag tänker förkoka för att det säkert ska bli mört !

Förkoka ett helt köttstycke i oxbuljong tills det är mört, låt svalna

Skär i skivor och grilla snabbt

Pensla med en glaze

Glaze:

dijonsenap, svartpeppar, hoisinsås, lite liquid smoke, worcestershiresås

BASILIKASMÖR

Rivet skal av en citron

1 skalad vitlök

blad av en kruka basilika

1 msk citronjuice

1 msk olivolja

150 g rumsvarmt smör

salt och peppar

Mixa vitlök, basilika, citronjuce och olivoljan. Tillsätt sedan rumsvarmt smör och citronskal och smaka av

JORDGUBBSSEMIFREDDO


1/2 l färska jordgubbbar
2 dl kondenserad mjölk
2 äggvitor
2 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2 äggulor
rivet skal och saft av en lime
krossade cantuciniskorpor till servering


Mixa jorgubbarna grovt tillsammans med den kondenserade mjölken
Vispa äggvitorna till hårt skum
Vispa grädden och tillsätt jorgubbsröran, florsocker, äggulor, limeskal och limesaft och vispa ihop
vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten
Häll det hela i en burk med lock och stå i frysen minst 4 timmar
Låt det tina minst 30 min innan serveringen om det ska bli semifreddo


Servera i fina glas och dekorera med skorpor jordgubbar eller som i detta fall skorpor, jordgubbar  och choklad


SEEBREEZER


4 cl vodka
10 cl tranbärsdryck
5 cl grapejuice
lime
is

HEMGJORD VANILJSÅS

Rabarberna är på gång nu så då behövs ju en god vaniljsås

2 dl mjölk/grädde
1 msk maizena eller 2 msk vetemjöl
1 ägg eller 2 gulor
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsockret och sjud en stund tills det tjocknar
Tillsätt vaniljsockret och låt svalna, gärna i kallt vatten

Om man vill fluffa till såsen kan valfri mängd vispad grädde tillsättas