Helgrillad karré, citrontiramisu, snabb sås mm

Idag kör jag favoriten helgrillad karré. Samma rätt som 120708 och i förrförra inlägget. Idag blir det  också en fläskfilé i samma kryddning, ugnstekta potatishalvor (från eget land), tortillabröd,  melonsalsa, tomatsalsa, sallad, chimmichurri , foccacia och en snabb sås.

Till dessert tiramisu med limoncello och fläder.

Karréreceptet har jag snott  (småändrat)av Lisa Lemke och tiramisun är också hennes men omgjord.

KARRE

1 kg i bit eller mer, funkar med eller utan ben

Gör en kryddröra:

3 pressade vitlöksklyftor

1/2 dl tomatpuré

1/2 dl vitvinsvinäger

1 msk malen spiskummin

1 msk chipotlepasta

3 finkrossade kryddnejlikor

2 tsk salt

1tsk svartpeppar

Låt köttet marinera minst 2 timmar gärna mer

Grilla sedan 3-4 timmar till termometern är 75 grader. Funkar lätt med gasolgrill.  Jag håller 150 - 175 grader. Grilla först lite hårt så den får yta. Om köttet är med ben så grilla hela tiden med bensidan ner.

När det är klart skärs köttet i småbitar.

SOMMARTIRAMISU

Smält 60 g vit choklad

Vispa 3 äggulor och 1 dl florsocker ordentligt

Blanda choklad, ägg och 250 g kesella ( eller helllre mascarpone)

Blanda limoncello, flädersaft  och lite vatten.

Doppa 12 savoardikex i detta.

Lägg krämen i botten av form sedan kex och sedan ett lager kräm.

Stå i kyl flera timmar.

Servera sedan med bär (jordgubbar) som marinerats en stund i flädersaft och pressad citron och därefter runnit av.

Salsor och grillat x 3

Avtackning av bästa Lila

MELONSALSA

Förutsättningen var ingen lök men massor av persilja i landet, och inte samma som tomatsalsan

Slätbladig persilja
Gul melon
Vattenmelon
Några jordgubbar
Riven färsk ingefära
Lite rapsolja
Pressad lime
En gnutta salt
Svartpeppar

Skär i lagom bitar

TOMATSALSA

Den blev het  så se upp med chilin !

Många tomater hackas grovt
Kör 30 minuter i 200 grader ugn och svalna kan utesluta ugnsbakningen men de blir sötare


Blanda med
Hackad koriander
Finhackad chili
Olivolja
Hackad rödlök
Salt och pressad citron

GRILLAD LAMMYTTERFILE
Krydda köttbitarna med
Salt,peppar och rosmarin (vitlök)
Låt ligga i rödvin en stund

Grilla till de är rosa innuti

UGNSBAKAD POTATIS
Dela eller klyfta den skrubbade färskpotatisen
Lägg på långpanna
Krydda med salt och färsk rosmarin
Kör 1 timme i 200 grader

Baconsnurror, kräftsoppa, älggryta, chokladmousse, julgrogg mm

Chokaldmoussen som ska servas med tiaramisutillbehör

CHOKLADMOUSSE MED LIKÖRESPRESSO OCH SAVOIARDIKEX

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
2dl kall espresso/starkt kaffe
4 msk Bailys
2 kex per person

Hacka chokladen
Värm 0,5 dl gädde i kstrull och smält chokladen i den
svalna lite och tillsätt sedan mascarponen
Vispa grädden hårt och blanda sedan med chokladröran
Häll upp i portionsglas, stå kallt minst 2 timmar

Blanda kallt kaffe med likör och häll upp i små koppar
Pudra kakao på moussen
Servera på ett fat/assiett med kexen

 Ät sedan : doppa kex i kaffe och klicka på mousse

Älggrytan puttrar på spisen

ÄLGGRYTA

Skär köttet ( 1,5 kg) i små bitar och bryn dem i omgångar

Fräs sedan 2 lökar och 4 vitlöksklyftor

salta och peppra

tillsätt 2 köttbuljongtärningar

1 burk krossade tomater

2 msk honung

3 msk fransk senap

rödvin tills köttet är nätt och jämt täckt

Koka 2 timmar

Tillsätt 2 morötter och 2 palternackor i bitar

Koka vidare uppemot 5 timmar

tillsätt grädde och eller cremefraiche

strö över hackad persilja vid servering

Servera gärna med pressad potatis. Idag ska vi ha pumpa till också

PUMPA MED ÖRTER OCH VITLÖK

till min glädje har vi färsk salvia ute i trädgårdslandet, färsk rosmarin på altanen - det känns väldigt präktigt

smör och olivolja 

1 butternutpumpa (skalad och skuren i bitar)

2 vitlöksklyftor

1 msk salvia

1 msk rosmarin

salt och peppar

Lägg en klick smör och olivolja i en panna. Lägg i pumpa och hela vitlöksklyftor

stek försiktigt tills pumpan är mjuk och gyllene, ca 25 minuter

Tillsätt örterna och stek vidare i cirka 5 minuter

Lyft ur vitlöksklyftorna, salta och peppra

Denna pumparätt kan säkerligen med fördel serveras till kalkon en annan gång typ nästa höst.

Baconsnurror ska vara till drinken/julgroggen

BACONSNURROR

Ett gott och lite mättande drinktilltugg

ett paket bacon, varje skiva delas på längden

Deg:

(alternativ: den late kan använda 1 pkt pizzadeg)

25 g jäst

3,5 dl vatten

2 tsk salt

ca 8-9 dl mjöl

1,5 dl riven ost

valnötter ca 0,75 dl

Blanda jäst, salt och vatten

tillsätt sedan 7 dl mjöl, arbeta degen

tillsätt ev mera mjöl

tillsätt osten och hackade valnötter

(jag körde allt i matberedaraen och då la jag i valnötterna allra sist så att de inte hackas till mos)

låt jäsa 30 min

dela i 2 dela

kavla ut  till en 15 x 30 cm platta

skär i 2 cm långa strimlor

lägg på en av baconstrimlorna på varje delstrimla

snurra det hela

Baka i 225 grader drygt 10 minuter tills brödsnurrorna fått färg. Det blir 2 plåtar

Degen som blev över bakade jag till bullar, jättegoda till lunchen

KRÄFTSOPPA MED TALEGGIO

2 scharlottenlökar

1 msk tomatpuré

2 msk konjak/brandy

3 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

2 dl mjölk

1 msk Maizena

salt och peppar

150 g kräftstjärtar ( djupfrysta  som tinas)

100 g taleggio

kryddgrönt till servering

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i gryta. 

Rör ner tomatpurén

tillsätt konjaken och koka in

tillsätt sedan hummerfond vispgrädde och vinet

koka 15 minuter

blanda maizena och mjölk och häll i soppan koka några minuter

Smaksätt med salt och peppar

Vid servering : skär osten i bitar. Fördela ost och kräftstjärtar i sopptallrikar. Häll i soppan och servera genast. Garnera gärna med något grönt, ex timjan

Födelsedagskalas

Jag bjöd på

Moijito
 med ost och kex
tapenade med crostini

Varmrökt lax med färskpotatis från eget land
gurksalsa
rossallad
romsås

Jordgubbsmoussetårta

JORDGUBBSMOUSSETÅRTA -  MEN JAG ÄR INTE HELT NÖJD SÅ DET BLIR INGET RECEPT

VARMRÖKT LAX MED ROSSALLAD

Egenodlade potatisar som jag är mallig för

Lunchkalas  Ceasarsallad 

födelsedagsbarnet till höger

Elsa

MOIJITO

Till bilisterna serverades samma drink utan rommen och det uppgavs smaka gott och vara ett trevligt alkoholfritt alternativ !

5 cl ljus rom, helst Havana club men det hade inte jag

saften av 1/2 lime

2 msk sockerlag

färsk mynta

sodavatten

is

garnera med mynta

-Blanda limesaft och sockerlag 

- muddla myntablad i detta så att smaken kommer fram

- späd med rom

- lägg i is och späd med sodavatten

- garnera med mynta

MYRSTACKSOST

1/2  rödlök, finhackad

2 dl creme fraiche som först runnit av i kaffefilter minst några timmar

200 g Philadelphiaost

salt citronpeppar

80 g svart rom

Rör ihop och forma till en kupol, täck denna med rommen

Servera med kex 

MEN eftersom jag inte hade svart rom hemma blev det röd rom istället och jag lät osten ligga i en snygg skål och täckte ytan med rommen

ETT annat alternativ är att blanda rommen i röran - det blir också jättegott

GURKSALSA

1 stor gruka i små tärningar

1 rödlök, finhackad

1 finhackad chilifrukt

1 dl hackad mynta

saft och skal av 1 citron

lite olivolja

salt och peppar

ROSSALLAD

Blandade salladsblad

1 dl rosenblad

2 tsk hallonvinäger

2 msk olka

sal och peppar

ROMSÅS

Gräddfil

majonäs

1 burk rom

hackad gräslök

hackad persilja

finhackad rödlök

salt och peppar

LAX, RISOTTO OCH ANSJOVISRULLE

Laxfilé med japansk smak

Ansjovisrulle och sparris

Mirinmarinerad laxfilé

Mycket god smak på laxen och väldigt lättlagat.

4 msk mirin (finns i asiatiska hyllan)
1/2 dl ljusbrunt råsocker
4 msk japansk soya
2 msk risvinäger

laxfile (helst av tjockaste delen) Vid detta tillfälle hade vi 6 stora bitar, d v s sammanlagd bortåt ett kilo lax.

Blanda marinaden. Jag marinerade fisken uppemot en timme men det kan vara kortare tid för den som har bråttom.

Tag upp fileerna och stek några minuter på varje sida. Häll sedan på marinaden och låt allt koka några minuter tills fisken är klar men inte torr.

Tag upp fisken och garnera gärna med strimlad salladslök.

Risotto

Fräs en hackad rödlök, grovhackade vitlöksklyftor och önskad mängd arborioris i olivolja. Späd därefter med vatten enligt anvsiningar på paket. Jag hade 3 dl ris och 9 dl vatten. Koka med en svampbuljongtärning. Jag lät det puttra länge för jag vill ha riktigt krämig konsistens. Hälls sist i 2 dl riven parmesan.

Obls ! det är jättegott så gör inte för lite och det går fint att värma om något skulle bli över.

Ansjovisrulle

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj ett bakplåtspapper på en plåt ( enkelt genom att halvsmälta det i ugnen)

50 g smör
1 dl vetemjöl
3dl mjölk
2 dl grädde
1 msk ansjovisspad
peppar
3 ägg
0,5 tsk bakpulver

Fyllning:
2 gula lökar och en purjolök
1 burk ansjovis
1 dl hackad dill
3 dl stark Ost

1. Smält smör och rör sedan ner vetemjölet. Späd med mjölk och grädde under vispning, låt puttra 5 minuter
2. Dela äggen och vispa vitorna hårt
Rör ner gulorna i såsen, rör i bakpulver och vänd sist ner vitorna
3. Bred smeten i den smorda pannan och grädda 10 - 12 minuter. Stjälp upp på annat papper och låt svalna

Hacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg
Dela ansjovisen i bitar. Blanda lök, ansjovis och 2 dl av osten och bred det på kakan. Rulla ihop.

Lägg resten av osten på rullen och gratinera före serveringen 5-10 minuter.

PÅSKMIDDAG

LÅNGFREDAG

Kräfttårta dekorerad med krasse och rom

Chokladfondant 

KRÄFTTÅRTA

Krämig och härlig tårta, perfekt som förrätt eller på en buffé

100 g smält smör

250 gram kavring

Smula kavringen i matberedare och blanda sedan med det smälta smöret och tryck ut i form med löstagbar kant

1/2 purjolök, finhackad

3 hårdkokta, hackade ägg

1 burk kräftstjärtar i lag, hackade

2 msk finhackad dill

4 dl turkisk yoghurt

1,5 tsk salt

1 tsk citronpeppar

5 gelatinblad

blötlägg gelatinbladen

Blanda allt det hackade med yoghurten

smält gelatinbladen försiktigt i gryta, häll det sedan under kraftig omrörning i röran

Häll sedan hela röran på brödet i formen

Låt stå 3 timmar i kylen och garnera sedan

Garnering: krasse och stenbitsrom

LAMMROSTBIFF

Stek köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin så att köttet får färg. Det doftar gott ! Salta och peppra.
Lägg sedan över kött på ugnsfat och stek färdigt i 120 grader tills önskad stekningsgrad. Inför serveringen skivas köttet upp.

CHEVREPOTATISGRATÄNG

Skiva önskad mängd potatis och gul lök. I detta fall 8 potatisar och 1 lök.
Skiva en rulle chevre (200 g) och blanda i. Salta och häll på rejält med grädde , ca 4 dl till denna omgång. Tillaga i ugn 220 grader bortåt en timme. 
Det blir krämigt och jättegott !

SPRARRIS

BLOMKÅLSPURÉ

BALSAMICOREDUKTION

CHOKLADFONDANT MED KARDEMUMMA

120 g mörk choklad 70 %
120 g smör
1,5 dl socker
4 ägg
1 nypa stött kardemumma
1 msk kakao
smör till formarna

Servera med glass och hallon

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj 4 - 6 portionsformar noga
Smält choklad och smör i micro eller vattenbad
Vispa ägg med socker och kardemumma fluffigt
Rör ner kakaon i äggsmeten
Vänd ihop äggsmet och choklad
Fyll formarna och stoppa genast in dem i ugnen
Grädda 8 - 10 minuter, de ska vara lösa innuti
Om man vill kan man stjälpa upp de färdiga fondanterna på assisett - det blir snyggt och då visar det sig om man smort tillräckligt väl

Elin 32

Gästbloggar och tänkte dela med mig av vad som bjöds på när jag fyllde år. Det är ett gammalt Leilarecept. Funkar väldigt bra om man är många.

Ingedienser för 4 port.

11 kg färska rödbetor
44 st kycklingfiléer0.5
0.5 dl sweet chilisås2
2 msk japansk soja2
2 st vitlöksklyftor
olivolja1
1 påsebabyspenat
flings
altsvartpeppar från kvarn1
1 pktbacon200
200 g getost
balsamvinäger

Jag la även till lite sesamolja

 

Gör så här

1. Koka betorna med skal tills de är mjuka, spola dem sedan i ljummet vatten.
2. Gnid av skalet med händerna.
alt. kan ni göra som jag gjorde och rosta betorna i ugnen ca 30 min istället för att koka dem. Då klan man även ha i lite potatis eller andra rotfrukter om så önskas. (de är eg. klara efter 15-20)
3. Marinera kycklingen i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök.
4. Stek kycklingen i olivolja på medeltemperatur tills den fått färg. Låt den ligga kvar i pannan utan värme i cirka 15 minuter och den kommer långsamt att bli genomstekt utan att bli torr. Vänd ibland.
5. Lägg babyspenaten på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.
6. Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.
7. Skär kycklingen i bitar och lägg på salladen, toppa med bacon och smulad getost.
8. Salta, peppra och toppa med lite olivolja och balsamvinäger.

Till detta åt vi Manges bröd, som blivit väldigt poppis:) Det är sååå gott!!

Ingredienser

11 paketjäst11 msk salt33 tsk honung0.50.5 l fingervarmt vatten1010 dl mjöl33 msk olivolja55 msk Ajvar Relish11 msk rosmarin11 msk flingsalt11 dl svarta oliver

Gör så här

1. Bröd med Ajvar och oliver: Smula ner jästen i en bunke. Häll i en msk vanligt salt och blanda försiktigt tills jästen har löst upp sig helt. Blanda i honungen och det fingervarma vattnet och blanda. Häll sedan i olivoljan och blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och blanda. Om degen inte har fått en bra konsistens tillsätt mer mjöl tills degen inte klibbar och den släpper från kanten. När degen fått en lagom konsistens är det dags att knåda degen. Kavla sedan ut degen så den blir ca 0,5 cm tjock. Smeta ut ett jämt lager med Ajvar Relish på hela degen. Strö på rosmarin och flingsalt. Hacka de svarta oliverna och strö ut över degen. Rulla sedan ihop degen, var noga så det blir en tät rulle. Vrid och fläta sedan brödet, det gör att det håller ihop bättre och inte flyter ut. Sedan skall brödet jäsa i ca 30, degen skall bli dubbelt så stor. Grädda sedan i 225 grader i 25-30min.

Rådjursinnanlår och filé

Detta är bland det godast jag lagat. Såsen är helt underbar och kan göras till annat än rådjur. Vårt kött kommer från egen skog, skjutet av svåger Per och fint styckat av en expert.

7 hg innanlår av rådjur  bundet i nät
Bryn köttet i stekpanna runt om, salta och peppra
Stek sedan klart i ugn 150 grader tills termometern visar knappt 80 grader. Det tog ca 1 timme
Skiva upp

SÅS
1 stor gul lök, hackad
2 morrötter, hackade
50 gram smör
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk soja
1 tsk fransk senap
2 msk tomatpuré
1 msk gelé
10 enbär, krossade
1 dl grädde
1 dl rött vin

Fräs lök och morrötter i smöret. Späd med vattnet och sjud minst 5 minuter. Sila av skyn. Tillsätt övriga ingredienser utom vin och grädde och koka minst 10 minuter. Tillsätt sen vin och grädde och koka ytterligare 5 minuter.
Ett tips är att öka mängderna eftersom såsen är så god.

Jag serverade detta med klyftpotatis och brysselkål.

Fisksoppa

Bli inte förskräckt av mängden ingredienser för det är enkelt.

Fisksoppa

ca 6 personer

8 hg fisk i tärning ( jag tog en påse blandas soppfisk och ett torskblock)

2 gula hackade lökar

3 skivade vitlöksklyftor

1 stor morot i tunna skivor

5 råa potatisar i kuber

5 tomater i bitar (skär bort mittenbiten, den hårda)

smör

1 kuvert saffran

1 tsk hela fänkålsfrön

2 tsk torkad timjan

1 krm cayennepeppar

2 tsk salt

peppar

1,2 l vatten

2 dl vitt vin

2 fiskbuljongtärningar

2 dl grädde

persilja, helst färsk

Fräs lök och vitlök varsamt i smör i stor gryta. 

Smaksätt med saffran, fänkål, cayenne och timjan.

Lägg ner morot, potatis och tomater

Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningar och koka i 10 - 15 minuter

HIT KAN MAN FÖRBEREDA

Koka upp soppan med grädden, krydda med salt och peppar

Lägg i fiskbitarna  och sjud 4 minuter

Strö över persilja till serveringen

Om man vill kan man lyxa till det med räkor också men det hoppade jag denna gångenn

GOTT OCH ENKELT ATT LAGA HEMMA OCH TA MED

Vi åkte hem till gården i lördags och jag ville ha med maten färdiglagad för att kunna ägna mig åt promenad och läsning. Då blev det en smaskig paj och chokladpudding som tillagades snabbt på morgonen och sedan avnjöts på kvällen. Jag värmde förstås pajen först.

Pajen heter i original Festpaj från Esbo och det receptet har jag fått av Anneli men det kan spåras även till Allt om mat från 70-talet.  Då är där sparris i istället för svamp och bacon som jag tog eftersom jag inte hade sparris hemma. Bägge delarna är gott.

FESTPAJ FRÅN BEXET


Deg:
2 hg smör, 3 dl mjöl, 3dl riven ost (Riv 4 dl ost för resten ska vara i fyllning 2)
och 1 dl kallt vatten

Låt degen vila 30 min i kyl. Klä sedan en form med löstagbar botten med 2/3 av degen.

Fyllning 1: ca 8 hg fin blandfärs ( man kan ta mindre och annan färs men jag gillar mycket mat)
1  stor hackad lök
salt och peppar
5 vitlöksklyftor
ev persilladekrydda (det har jag många rätter för det är gott)

Bryn denna fyllning och krydda

Fyllning 2 
smör
mjöl
2 dl grädde
1 pkt bacon
1 dl riven ost
champinjon på burk

Bryn bacon i bitar och svamp. Strö över mjöl och späd med grädden, puttra lite. Lägg i osten och krydda med salt och peppar.

Lägg först i fyllning 1 i pajskalet och sedan fyllning 2 ovanpå. Lägg sedan på ett lock av 1/3 av degen.

Grädda 30 minuter i 200 grader.

Pajen serverades med SALLAD: Färdigblandad färgglad salladsmix från påse, romansallad, tomat, sharon, avocado, gurka, paprika med en vinegrätt

Till dessert var jag sugen på chokladpudding och detta är ett riktigt bra recept på en panacottaliknande mager chokladpudding med lite vuxen smak


CHOKLADPUDDING       5 rejäla portioner


Blötlägg 4 gelatinblad
smält 100 mörk choklad (fin blockchoklad blandat med finchoklad i detta fallet) i 
1,25 dl varmt starkt kaffe ( det funkar, chokladen smälter)
Lägg sedan i de mjuka urkramade gelantinbladen i chokladblandningen, rör väl
lägg i 2 tsk vaniljsocker
Vispa 2 äggulor med 3 msk socker
vispa 2 äggvitor

Häll chokladblandningen i gulorna och vänd sist i vitorna

Jag hällde allt i en ringform med löstagbar botten (tuppewaare old school) men det går bra med portionsskålar
Servera med vispgrädde

Chevrelax. Lättlagad och jättegod

Hade mina vänner på middag. Jag bjöd på en lättlagad och jättegod laxrätt med chevre.

6 pers.
8 portionsbitar lax (ca 1,2 kg hel filé av LAX)
soltorkade tomater (gärna färdigstrimlade)
150 g chevre (efter tycke)
2 dl cremefraiche
minst 3 dl grädde
dragon

Gör så här:
Lägg laxbitarna i en snygg ugnsfast form. Jag använde min julklapp, gerberaformen.
Salta och peppra på fisken
Mixa eller blanda soltorkade tomater, cremefraiche, grädde & dragon
Skär chevre i småbitar
Häll detta över laxen


Baka i ugn 20-25 minuter i 225 grader (ej varmluft)


Servera med ett gott potatismos med mycket grädde i & en sallad (fast det glömde jag..)
-KLART! mums

Räksoppa

På nyår har vi knytis som tradition. I år hade vi med oss förrätten, räksoppa. Denna rätt har jag gjort väldigt många gånger och den är alltid lika god. Kan ätas både som förrätt och huvudrätt. I år hade vi Irländskt tema och då serverade jag denna soppa med Irländskt brown bread. Dvs en filmjölkslimpa bakad på grahamsmjöl.

Efter maten är jag quiz-master temat är Vinter

6 pers. (som förrätt)

1 kg räkor m skal

räkbuljong: 

räkskalen

1stor gul lök (hackad)

1 hackad morot

1 liten bit rotselleri hackad

2 msk curry

4 msk tomatpuré

9 dl vatten

soppan:

50 g smör

2 krm cayennepeppar

ljus maizena

silad räkbuljong

1 1/2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

1 dl cremefraiche

2 fiskbuljongtärningar

Gör så här:

Skala räkor. Spara skal och huvud till soppkok

Fräs smör i en kastrull

tillsätt lök, morot selleri curry och tomatpuré

-Låt allt fräsa en kort stund, varefter skalen tillsätts och får fräsa med ytterligare någon  minut

Smula i buljongtärningar.

Späd med vin och vatten

Ge det hela ett uppkok

Koka 15 minuter

Sila buljongen

Tillsätt grädde och cremefraiche

Tillsätt redningen

Smaka av soppan m s & p. Tillsätt eventuellt lite cherry för att få lite sötma.

Om du önskar äta räksoppan som huvudrätt kan du tillsätta krutonger eller gott bröd vid sidan av:)

Tillsätt räkorna strax innan servering (precis så att de hinner bli lite varma-inte sega)

Oxfilé m ugnsstekta rotsaker och caesardressing

Huvudrätt, dagen innan nyår.

5 pers
1 kg oxfilé i skivor
s&p
smör
rotfrukter-svartrot, morot, palsternacka och potatis
charlottenlök

dressing:
1 50g burk sardeller
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
1/2 pressad citron
1 dl riven parmesanost
1 äggula
1 1/2 dl rapsolja

till servering:
1 romansalladshuvud
parmesan
rostade eller smörstekta långa brödbitar (surdegsbröd?)

Gör så här:
°Krydda köttet och bryn hastigt i het stekpanna (gjutjärn)
°Lägg köttet på ett ugnssäkert fat
°Låt sardellerna rinna av
°Skala och dela vitlöksklyftan
°Mixa ihop dressingen, tillsätt oljan i en fin stråle på slutet
°Skala och skär rotfrukterna i bitar
°Skala och klyfta löken
 HIT kan man förbereda
°Sätt ugnen på 225 grader
°Lägg rotfrukter potatis och lök på bakplåtspapper på en plåt och droppa över olja
°Stek 25-40 minuter


°Häll lite dressing över köttet
°Stek i övre delen av ugnen när det återstår 10 minuter av rötternas stektid


°Servera köttet med de ugnsstekta rotsakerna tillsammans med resten av caesardressingen ringlad över romansalladen
°Hyvla över parmesan
°Allt skall serveras på ett stort fat!

Denna rätt kan jag varmt rekommendera. Den är supergod och festlig!

Kalkon

Nu är det dax för kalkonmiddag!

Meny

huvudrätt

Kalkon

pressad kokt potatis

sås

rödkål

brysselkål

dadlar inlindade i bacon

till kaffet

saffranscheescake med björnbär

(se recept från i går)

Cinnamon chocolate chip cookies

Hur har jag gått tillväga?

Cheescaken och cinnamon cocolate chip cookiesarna gjorde jag i går

Har idag fyllt kalkonen med:
en hackad stor lök
2 äpplen
150 g kärnfria katrinplommon i bitar
koka upp och 3 dl vatten + buljongtärning tillsammans m 75 g smör, 1,5 tsk salt
, lägg i couscous (3 dl) och dra från plattan. Lägg på locket, och låt vila.
När detta svalnat blandas detta med övriga ingredienser samt 100 g hackade valnötskärnor och 5 strimlade soltorkade tomater s & p.
 Obs! Ta ut ev inkrom ur kalkonen..
Torka av kalkonen
Gnid in den med citron
Krydda med s & p in och utvändigt
Packa i fyllningen (allt kommer inte få plats). Jag lägger resten i en ugnsform sista timmen av stektiden. Fyllningen ser ut som någonting man hittat i en kloak. Den bruna kletiga, gryniga, klumpiga röran är ingen estetisk syn precis, men vem har sagt att allt måste vara vackert för att vara gott?
Bind kalkonen så gott du kan.. det är svårt.. Jag fick idag använda mig av en fästnål, så va innovativ.
Pensla fågeln runtom generöst med smält smör fler gånger under stektiden.

Ca 5 h innan gästerna kommer:
Lägg in kalkonen på sidan i en passande form i 175 grader. Dagens fågel väger 4,6 kg.
Efter 45 min vänder du den på andra sidan
Och till sist e ytterligare 45 min bröstsidan
Låt den lagas ca 2 h till
Pensla med smör och ös med sky lite då och då
Prova noga så att den blir färdig. Den får absolut inte vara rosa. Tiden varierar såklart beroende på fågelns storlek.

Såsen (mkt viktig och GOD):
Steksky
vatten
grädde
s & p
1 tsk italiensk salladskrydda
2 msk sherry
soya


Rödkål
ca 1,5 kg rödkål
1 gul lök
2 äpplen
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kryddpeppar
1,5 tsk salt
1 msk sirap
1 dl vatten
2 dl rödvin
1 pressad apelsin


Fräs löken med saltet (så får den inte färg) 5 min, blanda sen ner kålstrimlor och hackat äpple. Tillsätt resten och koka nästan 2 timmar.