Schnitzel med kaprissås

Kaprissåssen är jättegod !

Kalvinnanlår i tunna skivor, bankat
Ägg
Vetemjöl
Ströbröd
Salt och vitpeppar

Sås till 5 pers
3 dl créme fraiche
4 msk majonnäs
Hackad persilja ca 0,5 dl
4 msk kapris
Pressad citronsaft
1 msk sardellcreme (på tub)
1/2 finhackad rödlök


Gör så här:
Panera köttet först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i rejält med ströbröd
Stek schnitzlarna i en blandning av smör och olja tills de är gyllenbruna

Rör ihop såsen

Servera gärna med klyftpotatis, citronklyftor och extra kapris

Rostbiff med sås

Bekvämlagad middag som smakar fantastiskt.


1 kg fransyska
salt
peppar
flytande smör

Klappa in rejält med salt, bortåt en msk, och peppar, 1 tsk ca, runt köttet
Lägg köttet i ugnsform
klicka på 3 msk smör

in i ugnen på 115 kanske sänk till 110 efter halva tiden grader. Sätt i termometer och stek till 68 grader. Det tar 4-5 timmar och blir mört och saftigt men genomstekt.

Till detta en supergod sås:

2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 dl vatten
2 msk ajvar
1 köttbuljontärning
1 tsk liquid smoke
tabasco eller annan pepparssås

ev redning med maizena

Servera med ugnsstekt potatis och salad.

BBQ-sås

En riktigt god grillsås !

4 vitlöksklyftor
hackad färsk chili eller chiliflakes
4 dl tomatketchup
1/2 dl rörsocker
1 dl äppelcidervinäger
2 msk soya
2 tsk liquid smoke

Blanda allt och koka 5 minuter

gott till grillat, marinerad fläskfilé, stekt eller grillad kycklingfilé mm

Älgfärsbiffar

Servera biffarna med massor av karamelliserad rödlök. Mjukstek strimlad lök och tillsätt sedan socker salt och rödvinsvinäger.

Ugnsstekt färskpotatis med färsk dill serveras till älgfärsbiffarna

Vandrardamerna hugger in på biffarna efter förmiddagens vandring

Biffarna med karamelliserad rödlök

5 hg älgfärs
1 ägg
2 msk mango chutney
2 tsk thaiketchup eller 2 krm cayennepeppar
1 tsk socker
1 tsk salt
0,5 dl grädde

Blanda färssmeten. Forma biffar och stek dem i smör på stekpanna eller grilla dem på utegrillen

Marinerad fläskfilé

Superbra recept - gott och enkelt. Det blir mycket smak på köttet.

Marinerade kycklingdelar (sweetchili, soya, curry, salt) stek i ugn

Fläskfilén närmast till vänster på buffébordet på Bettys dop

Blanda marinad:
teryakisås ca 1 dl till 500 g fläskfilé
soya ca 1/2 dl
finhackad chili i önskad mängd och beroende på hur stark chilin är, men ta till ordentligt
mirin (japansk söt sak) alt honung eller lönnsirap, 2 msk

Putsa köttet och lägg i marinad över natten eller minst 6 timmar
stek i ugn 150 grader till köttet är precis genomstekt max 72 grader, inte mycket mer för då blir det torrt
UNDER TIDEN KOKA UPP MARINADEN OCH SJUD NÅGRA MINUTER
när köttet är klart lägg tillbaka i den avsvalnade marinaden och låt ligga till serveringen minst några timmar
skiva upp och ringla ev lite av marinaden över

Sallad med bacon och ädelost

3 dl kokta gröna linser

1 pkt bacon

3 päron

romansallad eller annan grönsallad - ett litet huvud

olivolja

2 msk balsamico

flingsalt

peppar

1 pkt ädelost 140 g

ev 150 g fetaost också 

Kan lägga till 500 g kokta rödbetor och lite valnötter som passar bra till !

• knaperstek baconet
• skär päronen i klyftor
• Lägg upp strimlad sallad och linser på ett fat
• ringla över olja och balsamico. Krydda med salt och peppar
• strö över smulad ost och bacon

Sallad med nektarin och getost

2 dl matvete eller quinoa
2 nektariner
100 g sockerärter
olivolja
rivet skal och saft av 1/2 citron
färsk basilika
200 g chevre
flingsalt
peppar
romansallad eller isbergssallad

servera med ex  grillad kycklingfilé eller parmaskinka

• koka matvete eller quinoan
• skär nektariner i klyftor
• strimla sockerärter
• blanda quinoa/matvete med persikor, sockerärter, olja, citron
• vänd ner basilika och smulad getost. Smaka av med salt och peppar
• Lägg grönsalladen på ett fat och sedan det övriga på salladsbladen
• toppa med strimlad kyckling eller parmaskinkaskivor

Aubergine- och halloumisallad

Här med babyspenat

4 tomater
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
2 dl matvete
olivolja till stekning
saft och skal av 1/2 citron
flingsalt
peppar
50 g salladsblad eller babyspenat
1 pkt halloumi

• Koka matvetet enligt anvisning på paketet 
• tärna tomater och aubergine, finhacka vitlöken
• fräs aubergine och vitlök i oljan tills auberginen är mjuk
• Stek osten i skivor
• Blanda allt på salladsfat

Matvetesallad med rostade rödbetor och kyckling

En god och mättande sallad !

2-3 kycklingfiléer
2 dl matvete
ca 500 g rödbetor
färsk timjan
flingsalt
peppar
1,5 dl strimlad purjolök
1 huvud romansallad (eller annan sallad)
rapsolja
2 msk balsamico
gryereost eller annan mycket smakrik vällagrad ost



Börja med att steka några kycklingfiléer:
Lägg filéerna i form
krydda med ex Heinz chipotelesås eller sambal oelek och rökt paprika och salt
häll en skvätt olja i formen och stek i ugn 200 grader ca 35 minuter tills köttet är genomstekt. Vänd gärna på dem efter halva tiden och gnugga in kryddorna

Stek rödbetorna i ugnen med lite olja. Dela de ansade rödbetorna i klyftor och stek i 225 grader tills de mjuknar, det tar tid ! Rör om några gånger under stektiden. Blanda dem sedan med timjan, salt och peppar

• koka matvetet enligt anvisningar på paketet
• Blanda matvetet med purjolöken
• dela kycklingen i bitar/kuber
• lägg upp allt på fat
• strimla över osten
• ringla över olja och balsamico, krydda med salt och peppar

Sallad med rökta musslor och bacon

En supergod sallad full av många smaker som passar fint ihop !

2-3 dl kokta gröna linser/eller vita bönor på burk
1 pkt bacon
50 g babyspenat
2 blodgrapefrukter
2 stjälkar selleri
2 avokador
1 burk rökta musslor

Dressing:
1,5 dl majonäs och cremefraiche ( 1,5 dl totalt)
2 msk dijonsenap
salt och peppar

• blanda dressingen
• blanda avrunna bönor eller linser med dressingen och lägg i salladsskålen
• strimla och knaperstek baconet
• skala grapefukten med kniv och tag ur klyftorna utan den vita hinnan
• strimla sellerin
• dela avokadon i bitar
• blanda allt utom baconet
• toppa salladen med baconstrimlorna

Sås till varmrökt lax

En enkel, aptitretande rosa sås som smakar fint till varmrökt lax och färskpotatis

2 dl gräddfil
1 dl majonäs
0,5 dl ajvar
2 tsk honung
1 msk fransk senap
finhackad dill
salt
peppar

Karamelliserad lökpaj

Pajdeg:
100 g smör
1/2 burk kesella mager/kvarg dv s 125 gram
2,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1 msk vatten

Gör pajdegen enklast i matberedaren. Vila i kylskåp 30minuter. Kavla ut, klä pajform, nagga degen och förgrädda 225 grader 12 minuter

Fyllning:
3 stora gula lökar
25 g smör
1,5 msk strösocker
1/2 dl balsamvinäger
salt och svartpeppar
150 g svamp ( portobello eller skogschampinjon t ex)
15 salviablad
3 ägg
2 dl grädde
1 dl riven parmesan

Strimla löken och stek den länge på svag värme i smöret tills den är mjuk men inte fått färg. Sockra och häll i vinägern som kokar in. Salta och peppra.
Hacka svampen grovt och stek den lite kort i stekpanna
Vispa ihop äggstanningen
fyll pajskalet med svamp, salvia, löken och toppa med osten. Häll på äggstannigen

Grädda i 200 grader ca 25 minuter

Två smala soppor

Båda sopporna är jättegoda och snabblagade så det finns fler anledningar än kaloriräkning att laga och äta dem.

Linssoppa, 4 port  ca 130 kcal/port

2 hackade vitlöksklyftor

1 hackad gul lök

finhackad chili  ca 1/2

1 hackad morot

1 tsk rapsolja

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

2 hönsbuljongtärningar

1 l vatten 

2 dl röda linser

1/2 tsk spiskummin

salt och peppar

gärna lite koriander eller annat kryddgrönt till serveringen

- fräs löken i oljan försiktigt. Tillsätt vitlök,morot och chili och fräs med.

- tillsätt tomatpurén

- häll i krossade tomater och vatten och buljong och koka upp

- tillsätt linserna och koka 6- 10 minuter tills linserna är mjuka

- krydda med spiskummin, salt och peppar

Kikärtssoppa 2 port  ca 170 kcal/port

2 vitlöksklyftor, hackade

finhackad chili ca 2 cm

pyttelite olivolja

6 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 burk kikärtor

1,5 rostad paprika på burk (om de är stora) 

lite pressad citron

salt och peppar

koriander eller annat kryddgrönt till serveringen

- Fräs vitlöken och chilin i oljan

- dela paprikan i grova bitar

- tillsätt kikärtorna och paprikan och vatten

- Sjud några minuter

- Mixa med stavmixer

- krydda och tillsätt citronsaft

- Strö över kryddgrönt  vid serveringen

Krispig smulpaj

Krispig och god paj !

Deg:
150 g smör
2 msk rörsocker
1 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 dl pumpakärnor
1,5 tsk stött kardemumma

Kör smör, socker och vetemjöl till smulig massa i matberedaren. Lägg sedan i havregryn, pumpakärnor och kardemumma och blanda ihop snabbt., enbart ett varv med matberedaren så att inte gryn och frön blir mos. Eller rör för hand. Om det behövs lägg i lite mer mjöl eller smör, det kan bli lite olika konsistens.

Fyllning:
5 dl bär  ( jag hade  2 pkt frysta hallon och blåbär)  Kan bytas mot vad som helst t ex mango
0,5 dl rörsocker
2 msk potatismjöl
Blanda fyllningen i ugnsform
Lägg på smuldegen

Kör 25 min ca i 225 grader - tills degen stelnat och fått fin färg

Blomkålssoppa med parmesan

Detta är en oväntad god soppa  kan verkligen rekommenderas ! Manens kommentar "det godaste jag ätit på länge" och det är inte dåligt för han har fått mycket fint den senaste tiden lagat av elitkockar

1 blomkålshuvud
4 potatisar
1 gul lök
2 dl grädde
vatten
kycklingfond/buljongtärning ( en vegetarian kan förstås ta grönsaksfond)
salt och peppar
2 dl riven parmesan

Koka upp blomkålshuvudet i saltat vatten
Fräs skivad lök och skivade potatisar i smör och lägg sedan detta i vattnet med blomkålen. Blomkålen bör då ha kokat några minuter
Koka tills det är mjukt
Häll av hälften det av vattnet men spara för att späda till lagom konsistens
Mixa grönsakerna med mixerstav
Tillsätt grädden och  fonden
späd med kokvatten till lagom konsistens
lägg i parmesan
smaka av med salt och peppar

Ägg- och ansjovissallad med pepparrot

Sallad till lunch som ensamrätt eller som en del av påskbuffén ?

6  kokta ägg
1 burk ansjovisfilé
5 rädisor
5 kalla kokta potatisar
1/2 tsk flingsalt

Pepparrotskräm: 2 dl creme fraiche, 1 msk riven pepparrot, 1 hackad sharlottenlök, 1 msk ansjovisspad

Garnering. Ärtskott

Grovhacka de kokta äggen
Rör ihop krämen och blanda med tärnad potatis

Lägg potatissalladen i ett fat, lägg på ägg och sill
garnera med ärtsktt och tunt skivade rädisor

Lammbog med risotto

Jättegod lammbog med en enkel risotto  - lyckad kombo

LAMMBOG

Bryn köttet runt om och krydda ordentligt med salt och peppar. Lägg i stekgryta och lägg i en delad hel vitlök och en rejäl kvist romarin. Häll på 2 dl vin/vatten och stek i ugnen i nästan 4 timmar på 150 grader. Köttet är då så mört att det faller isär.

ENKEL RISOTTO
1 liten finhackad rödlök
2 msk koncentrerad svampfond
2 msk vitvinsvinäger
3 del risottoris
minst 2 dl riven parmesan
varmt vatten att späda med ca 9 dl

fräs löken i smör, tillsätt vinägern och sedan riset och rör runt börja sedan späda med vattnet lite taget under koktiden ca 25 minuter.  Riset ska var mjuk men ha lite kärna kvar. Lägg i osten sist, tillräckligt mycket så att det blir riktigt krämigt.

Pasta med salsiccasås

300 g valfri pasta
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
400 g färsk salsicca med fänkålssmak
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
2 tsk oregano
1,5 dl riven parmesan
2 krm peppar

Koka pastan, spara 2 dl vatten till såsen
Ansa och strimla fänkålen, skala och finhacka vitlöken. Stek fänkål och vitlök försiktigt några minuter i stekpanna
Ta bort skinnet från korven och skiva den i cm-tjocka skivor
Lägg korven i pannan.
Häll på grädde och vin. Sjud 5 minuter. Tillsätt oreganon. Häll sist på vattnet och osten. Blanda sås och pasta och garnera gärna med färsk oregano eller något annat grönt

Servera med sallad

Laxröra på salladsbädd med fröknäcke, enkel förrätt

Receptet kommer från Alltommat som rekommenderar röran på en påskbuffe, då serverad i en skål.

LAXRÖRA
3oog varmrökt lax
3 msk creme fraiche
3 msk majonäs
1 msk pressad citron
1 krm salt
1 krm peppar

Ta bort skinnet från laxen. Vispa laxen med creme fraiche och majonäs
tillsätt citronsaft, salt och peppar

Läggupp röran på en salladsbädd och servera med fröknäcket

FRÖKNÄCKE suveränt enkelt recept ,2 plåtar

1 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
2,5 dl frö  (hela linfrö, pumpafrö, solosfrö, sesamfrö, chiafrö)
1/2 tsk salt
2 dl kokande vatten
1/2 dl rapsolja

Garnering: sesamfrö och flingsalt i valfri mängd ca 1 tsk per plåt

Blanda de torra ingredienserna
häll på det varma vattnet och oljan och rör ihop
fördela på två bakplåtspapper, kavla ut med ett pappersark ovanpå och för sedan över på plåtar
strö på sesamfrö och salt
grädda i varmluftsugn 150 grader ca 50 minuter
svalna på galler och bryt i bitar.

Fläskfile med kryddig sås och sötpotatispuré

Såsen är kryddad med glögg men det är inte alls juligt som man kan tro, passar förstås fint i advent och då skulle jag öka andelen glögg

700 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
2 dl glögg
3 dl rödvin
färsk timjan, några kvistar
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
2 dl vispgrädde
mörk redning
flingsalt och peppar

2 sötpotatisar
1 dl grädde eller mjölk
2 msk smör
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader
Putsa köttet, salt och peppra och bryn sedan i stekpanna. Lägg köttet  i ugnsform/stekgryta
Skala och hacka vitlöken och stek den efter köttet i pannan.  Häll i glögg/vin och koka ur pannan.
Häll sedan på köttet, strö på timjan
Stek i ugn tills köttet är 60 grader

Skiva upp köttet till serveringen

Gör såsen:
Sila skyn, blanda med tomatpuré och buljongtärnig, koka upp
häll i grädde, sjud en stund och tillsätt sist redningen och koka upp

SÖTPOTATISPURÉ
Skala och dela potatisen i stora bitar, koka den mjuk i saltat vatten - ca 15 minuter
Häll av vattnet och häll på grädde/mjölk och smör och värm upp
Mixa med mixerstav, smaka av med salt

Vegetariska kroppkakor

Otroligt goda kroppkakor ! Gör många för de är goda att värma som matlåda.


Koka  ca1 kg potatis  kanske 15 st
Passera potatisen med potatispress
Blanda med 3 ägg, 1 tsk salt, 3 dl vetemjöl
Rör ihop till en smet,  det kan behövas mer mjöl för att degen ska hålla ihop till en hanterbar massa

Forma till bullar på bakbordet och stoppa i fyllningen se nedan. Strö någon dl mjöl på bakbordet när du formar degen.
Koka kroppkakorna i saltat vatten, 3 minuter efter att de flutit upp är de klara

Hit kan förberedas om det är mest praktiskt !

Stek bullarna hela eller delade i smör tills de fått lite färg

Fyllning: 
Stek  200 g  hackad svamp av valfri sort  tex champinjoner
och en hackad lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 hackat äpple - tänk på att ha i äpplet sist det behöver inte lika lång tid
salta och peppra


Servera kroppkakorna med överbliven fyllning, brynt smör och lingon

BANANKAKA MED CHOKLAD

75 g smör
2 msk mjölk
ströbröd eller panko till formen
2,5 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 mogna bananer
100 g mörk choklad 70 %
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175 gradeer
Smörj och bröa en springform
Smält smöret och låt den svalna lite, häll i mjölken
Blanda socker, salt och vaniljsocker i en stor skål och rör i smörblandningen.
Dela äggen och rör ner gulorna i blandningen ovan.
Mosa bananerna och rör ner dem i blandningen
Hacka chokladen och blanda den med mjöl och bikarbonat och rör ner det i smeten
Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i smeten
Häll smeten i formen och grädda 30 minuter

Kan serveras med grädde men den är god utan

Receptet är hämtat från Jill Johnssons countrycoooking

Kycklingfilé inlindad i lufttorkad skinka och en Bönsallad

Parmalindade kycklingpaket med dadlar och mandel

Jättegod kyckling med mumsig sås !

1 kg kycklingfilé
1/2 dl sötmandlar
10 dadlar
Salt och peppar
10 skivor lufttorkad skinka
4 dl grädde
3 msk kycklingfond
4 msk hackad bladpersilja
2 msk söt senap
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader
Skär en djup skåra på längden i kycklingfil'eerna
Rosta mandlarna i torr panna och hacka dem
Skär ett snitt i dadlarna och ta ut kärnorna
Strimla dadlarna och blanda med mandlarna
Fyll fileerna med blandningen
Salta och peppra runtom filéerna
Linda skinkan ringt filéerna så gott det räcker runt….
Lägg ner filéerna i formen

Blanda grädde kycklingfond, senap och persilja
Krydda med salt och peppar
Häll över filéerna
Ställ i ugnen i ca 30 minuter

Servera med ris grönsallad och bönsallad

Bönsallad

Vita bönor eller kidneybönor , skölj av bönorna
  1 dl Bladpersilja hackas
Skala och hacka en halv röd eller gul lök
Lägg allt i en skål och blanda

Vispa ihop 2 msk balsamvinäger och 1/2 dl olivolja och häll över bönblandningen
Salta och peppra

Vegetarisk fläskpannkaka

Eller en ugnspannkaka  med morötter och purjolök


Grovriv 2 morötter
Finstrimla 1 purjolök
Mjukfräs detta i stekpanna med rikligt med smör salta lite  0,5 tsk och peppra 1 krm

Gör pannkakssmet:
2,5 dl mjöl
1 dl grädde
4 dl mjölk  eller bara mjölk (5 dl) men det blir godare med grädde
3-4 ägg
0,5 tsk salt

Vispa mjöl salt med  drygt hälften av vätskan till en slät smet späd med resten av vätska och vispa sen i äggen

Lägg morotsfräset i ugnsfast form och häll på pannkakssmeten

Kör i ugnen 225 grader ca 30 minuter tills det stelnat och fin brun färg
Servera med lingonsylt och sallad

Piementos de padron

Gott och lättfixat tilltugg !

100g Pimientos de Padrón (gröna minipaprikor)
2 dl olja
flingsalt

1. Skölj och torka sedan minipaprikorna noga.

2. Värm en stekpanna med olja. När oljan är varm ha ner paprikorna. Lägg på locket och skaka runt dem då och då. När de fått bubbliga skal efter några minuter, låt dem rinna av på ett papper. Smula över flingsalt och servera.

Kycklingsschnitzel panerad med cornflakes

Nigella gjorde detta i veckans program. Kommer inte exakt ihåg hennes recept men så här gjorde jag och det blev GOTT

1 kycklingfilé per person

1 ägg

 2 msk dijonsenap

1/2 tsk salt

1 msk honung

peppar

2 dl cornflakes

• Banka ut filéerna med brödkavel. Jag hade filéerna i en plastpåse när jag bankade

• Grovkrossa cornflakes ex med mortel

• blanda ägg, senap mm

• Vänd de utbankade filéerna i äggblandningen och vänd dem därefter i riktigt med cornflakes

• Bryn försiktigt. Använd gärna gjutjärnspanna som kan gå med i ugnen

• Kör därefter i ugn 200 grader ca 15 minuter

Jag serverade de möra och goda schnitzlarna på en bädd av babyspenat med lite pasta och ädelostsås till.