Pasta med sås och skinka

Man tager vad man haver och det kan blir jättegott om man har prosciutto, parmesan och lite annat i förrådet

Pasta
lufttorkad skinka
sås
parmesan att riva

Såsen:
fräs några pressade vitlöksklyftor i smör
häll på grädde och creme fraiche
torkade smulade trattkantareller (använd mortel)
chiliflakes
strimlad soltorkad tomat
fond eller buljong (kalv eller svamp)

puttra såsen och späd ev med lite vatten
Smaka av med salt och peppar

Servera med kokt pasta, parmesan och skinkan !

Efter den goda pastalunchen tar vi oss en skogspromenad

Färgglad vintersallad

1 litet rödkålshuvud

granatäpplekärnor, gärna 1/2 pkt djupfrysta

babyspenat, en påse

kokt röd quinoa, 1,5 dl torr

grönsaksbuljontärning

6 torkade aprikoser

balsamvinäger

rödlök

mandlar, nötter rostade

salt och peppar

strimla kålen och mjukstek i matfett drygt 5 minuter. Häll på 1/2 dl balsamvinäger och puttra 1 minut. Låt svalna

Koka quinoan i buljong

strimla aprikoser

rosta mandlar om inte en påse färdigrostade används

finhacka löken

Blanda alltihop på ett stort fat

Passar fint på julbordet !

Gott till kryddig korv eller saffransskycklingen  !

Saffranskyckling

Nu är tiden då man gärna vill ha julig smak på det mesta. Saffran till kycklingen är både vackert och gott.

900 g kycklingfilé
1 hackad rödlök
4 vitlöksklyftor
1 dl vatten
saft av 1/2 citron
1 påse saffran
3 dl grädde
1 kycklingbuljontärning/kycklingfond
salt och peppar

Dela kycklingfileer på längden och bryn. Salta och peppra och lägg i ugnsform.

Mjukstek rödlök och vitlök. Lägg i saffran, grädde,  vatten, pressad citron, buljongtärning, salt och peppar och lite maizenaredning om man vill ha såsen lite tjock. Puttra en stund och slå över kycklingen.
Gratinera 15 minuter i 225 grader så att kycklingen är genomstekt.

Fredagspizza

Vid lunchen spånades om vad som skulle ätas på kvällen och jag fick då förslag på dessa pålägg till pizzan som blev smarrigt

Pizzadeg: ( detta blir i alla fall mer än en plåt men gör 2 pizzor eller baka resten som bröd)
mjölk/vatten - 5 dl
jäst 25 g
salt 3 tsk
3 msk olivolja
vetemjöl
en ganska lös deg

jäste ganska länge, flera timmar

Tomatsås:
1 burk krossade/passerade tomater
1/2 dl ketchup
chilikrydda
1 msk oregano
1 tsk socker

Rör ihop, behöver inte koka. Denna mängd räcker till 2 stora pizzor


Jag slevade upp den ganska kladdiga degen på bakplåtspapper som låg på fuktig trasa. Du behöver inte rör degen med händerna eftersom den är så kladdig. Strö på lite mjöl och kavla tunt. Lägg över på plåt

Häll på såsen
2 pkt mozzarella
1 burk kronärskockshjärtan
lufttorkad skinka i önskad mängd

Rikligt med riven god ost

Grädda ca 15 minter på hög värme

Kycklinggryta med apelsinsmak

600 g kycklingfilé
flingsalt, peppar
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
1/2 dl vatten
1 msk kycklingfond
3 tsk fisksås
1 1/2 msk riven ingefära
4 msk apelinmarmelad
1 lime, rivet skal och saft
3 msk kokos
1 röd chili
1 kruka koriander

Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden och bryn dem runt om med smör. Salta och peppra och ställ åt sidan

Skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka vitköken

Koka ihop kokosmjölk, vatten vitlök, fond, fisksås, ingefära, marmelad och limeskal och -saft i en gryta under lock ett par minuter

Lägg i kyckling och purjolök och koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar

Rosta kokosen i en torr stekpanna. Kärna ur och strimla chilin. Strö kokos och chili och hackad koriander över grytan.


Servera med ris eller klyftpotatis

Melonpizza

Grillad melon var en av sommaren 2015:s favoriter

Melonen får mer smak av grillningen och det är JÄTTEGOTT

dels en inspirerad av Tina och dels en från Leila men Leilas är inte grillad

Skär melonen  i drygt cm tjocka skivor
pensla ev med olivolja
grilla 2 minuter på varje sida

I Tinas recept serveras melonen med jordnötssås:
2 dl rostade och saltade jordnötter
2 msk vatten
saften från 1/2 citron
2 msk olivolja
ev 1/2 tsk salt

Mixa jordnötterna med vatten till en slät röra. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa lite till. Tillsätt ev mer vatten för att få mjuk konsistens.

Leila serverar sin (ogrillade) melon med smulad fetaost pumpakärnor granatäpple och mynta. Jag gjorde min grillade melon med dessa tillbehör men jag tycker myntan går bort i detta fall.

Smörgåstårtor en varm och en kall

Smörgåstårtor

Lax och räktårta

Som botten kan landgångbröd eller hönökaka användas. Lägg i 4 lager med röra emellan och mjukost ( tex ishavssmak) på toppen. Mjukosten kan blandas ut med creme fraiche.

På tårtan: kokt ägg i skivor
massor av skalade räkor (köp en jättestor burk skalade lyxräkor för enkelhetens skull)
2/3 burk röd stenbitsrom
dillvippor
blandad sallad, små blad

Emellan bottnarna i 3 lager läggs en röra:

1 burk färskost med pepparrotssmak
1 burk naturell färskost
lite majonäs
100 g varmrökt lax i smulor
räkor i bitar
dill
1/3 burkröd stenbitsrom
hackade crabsticks
pyttelite finhackad rödlök

Smaka av med salt och peppar


Varm tårta

Hönökaka till botten i 3 eller 4 lager

Röra:
stekt hackat bacon
mjukstekt purjolök
brynta champinjoner
blandas med creme fraiche och en gnutta majonäs
peppar

Lägg röran mellan bottnarna
och på toppen

lägg på delade coctailtomater och massor av riven ost

Gratinera 10-12 minuter 225 grader

Ribs

Har fler gånger gjort en enkel variant av ribs.
Det passar fint till picknick och ribsen var med i Frösakull !

Tunna revben typ kamben, babybackribs

Koka köttet i saltat vatten med ca 10 pepparkorn. Om tid och ork finns ta gärna med lök och vitlök men det funkar utan. Koka ca 45 minuter till köttet är mört

Bred sedan på en glaze:
ketchup ca 1 dl
sesamolja, 1 msk
soya, 2 msk
chili i någon form
vitlökspulver
ingefärspulver

Stek i ugn 250 grader 20- 25  minuter. Vänd efter halva tiden och pensla då andra sidan.

Gnocchigratäng

Jättegott och vegetariskt. Gör gärna mer än nedan för det går åt ! Jag gjorde dubbel deg och hälften ska bli knödel till kvällens oktoberfest. Då rullas degen till en längd som kokas och skärs i skivor när den serveras.

Jag tog en genväg med färdig tomatsås på burk och det smakade fint. En annan gång blir det egen tomatsås….

Gnocchi
10 medelstora potatisar
3,5 dl vetemjöl
2 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Koka potatisen. Svalna lite och pressa med potatispress. Blanda med mjöl, ägg, salt och olivolja.
Knåda ihop till en smidig deg. Rulla till längder med 2 cm diameter och skär sedan i små sockerbitsstora bitar. Dessa kan sedan tryckas till med en gaffel.
Koka i saltat vatten tills de flyter upp - det går snabbt. De ska kokas i omgångar alltså inte alla på en gång, kanske 3 omgångar blir lagom. Tag upp med hålslev.

Gratängen:
2 pkt mozarella
1 burk tomatsås
basilika
riven ost

Blanda detta i gratängform och strö över riven god ost.

Gratinera 20 minuter i 200 grader.

Chokladfondant

En chokladdröm som ska vara rinnig inuti. 

Antal portioner

6 port

  2 port  4 port  6 port  8 port 

Ingredienser

• 75 g mörk choklad
• 75 g rumsvarmt Arla^® Svenskt Smör
• ¹⁄₂ dl strösocker
• 2 st ägg
• 1 st äggula
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk fin kakao

Till servering:

• vispgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Låt svalna lite. Vispa smör och socker. Tillsätt äggen ett i taget och sist äggulan. Rör i chokladen och mjölet blanadat med kakao. Klicka ner smeten i smorda portionsformar. Grädda i nedre delen av ugnen 8–10 min. Stjälp upp på assietter och servera dem varma med lättvispad grädde.

Kyckling med mango och serranoskinka, yoghurtsås, lyxig sallad och couscous

Kycklingen:

1,4 kg kycklingfile
250 g serranoskinka
2 rödlökar
500 g tärnad mango

Marinad: 1,5 dl japansk soya
4 msk flytande honung
finrivet skal från 4 limefrukter
saften av 4 limefrukter
4 stora vitlöksklyftor
4 tsk dijonsenap
salt och peppar

Till garnering: Färsk koriander

Börja med att blanda marinaden. Dela kucklingfileerna i 2 eller 3 delar på längden och låt dem marinera några timmar. Vira sedan in kycklingen i skinkskivorna och lägg rullarna i smord ugnsform
Fördela klyftad rödlök och mangon ovanpå. Häll marinaden över och stek i ugnen 225 grader 30 minuter högst.

Yoghurtsås:

6 dl turkisk yoghurt
2 dl majonäs
2dl finhackad bladpersilja
salt och peppar
ev en gnutta honung

Couscous:

Koka couscous enligt anvisning på paketet
strö över grovt hackade  salta cashewnötter 150 g och 1 dl russin, gärna ljusa

Lyxig sallad

1- 2 påsar blandade saladssorter

4 avokado

2 blodgrapefukter i skinnfria klyftor

1-2 förpackning minimozarella

flingsalt 

olivolja

Thaisoppa

Räkor, crabsticks, broccoli, champinjoner, torsk fyller i god soppa

1 silverlök
5 vitlöksklyftor
1 chili
en bit ingefära
citrongräs

Hacka och skiva ovanstående och mjukfräs i olja några minuter
Tillsätt

2 burkar kokosmjölk
1 burk vatten
3 msk fisksås
1 buljongtärning
2 tsk salt
keffirlimeblad
saften av en stor lime

Koka och puttra 15 minuter

Sen kan vad som helst tillsättas t.ex.
torsk i bitar
broccolibuketter
räkor
färska champinjoner
……………………………………………...
kycklingfile
lax

smaka av med sweet chilisås ev thaichilisås ev currypasta och tillsätt sist färsk koriander

Varma bananer

Supergod och jättesnabb dessert

Smält ca 25 g smör i stekpanna
Lägg i bananer delade på mitten och längden i det smälta smöret
strö på   ca 2 msk rörsocker och  lika mycket honung
rör runt och låt bananerna bli lite lagom mjuka
pressa över saften av en halv citron
sen strödde jag på lite kokossocker och rör om

Serveras ljummet till vaniljglass

Teryakilax

Superenkel lax

600 g laxfilé
1,5 dl teryakisås
1 dl blandade frön, sesam- pumpa-solrosfrön
salt
smör till formen

Värm ugnen till 200 grader
Lägg laxsidan i en smord ugnsfolm. Pensla över rikligt med teryakisås och salta lite
Baka laxen i ca 20 minuter
Häll över fröblandningen och kör några minuter till i ugnen

Picklad gruka

Picklad gurka

1 slanggurka

½ tsk sambal oelek

1 msk socker

2 msk fisksås

2 msk pressad limejuice

1 liten schalottenlök, tunt skivad

Dela gurkan på längden och ta bort kärnorna (enklast att göra med en sked).

Hyvla gurkan i tunna långa strimlor.

Blanda samman sambal, socker, fisksås och limejuice så att sockret löses upp.

Lägg gurkstrimlor och lökskivor i en skål och häll över lagen, blanda om och ställ kallt minst 30 minuter innan den serveras.

FRÖKNÄCKE

Ett bra standardrecept. Variera 2,25 dl fröer enligt tycke och smak !

Ingredienser

2 dl majsmjöl

0,5 dl hela linfrön

0,5 dl sesamfrön

0,75 dl solroskärnor

0,5 dl pumpakärnor

0,5 dl olivolja

1.Sätt ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper

2.Rör ihop alla ingredienserna och tillsätt sedan 2 dl kokande vatten och vänd runt och häll ut på bakplåtspappret.

3.Platta ut och släta till smeten så att det blir ett par mm överallt. Det går lättast om du lägger ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavlar ut till några mm. Det är noga att det blir tunt och jämnt annars kan det bli mjukt.

4.Häll på lite flingsalt

5.In i ugnen ca 1 tim

VÅRENS GODA KASSLER

Riktigt snygg och jättegod  middag !

500 g kassler

Hollandaisesås:

150 g smör

3 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

½ tsk dragon

2 msk pressad citron

salt och peppar

Tillbehör:

3 morötter

200 g grön sparris (gärna 1 pkt fryst, det är enklast)

200 g gröna ärtor

garnera ev med ärtskott

Hollandaisesås:

Låt smöret smälta i en kastrull. Låt stå tills det vita sjunkit till botten

Blanda äggulor, vinäger och dragon i en kastrull. Vispa på låg värme till en fluffig kräm. Ta kastrullen från värmen och vispa mer smöret. Rör tills det blivit en tjock sås. Smaka av med salt och peppar och citronsaft.

Skala och skär morötterna till långa band med en potatisskalare.

Förväll sparrisen i lättsaltat vatten 5 minuter. Låt morötter och ärter koka med de sista 2 minuterna. Låt rinna av i durkslag

Skär kasslern i skivor och stek dem

Lägg upp kassler och grönsakerna snyggt på ett fat. Servera med såsen och kokt potatis.

Bananpannkaka

Den bästa bananpannkakan jag prövat !

1 dl vetmjöl

1 dl majsmjöl

1,5 dl mjölk

2 stora mosade bananer

4 ägg

½ tsk bakpulver

½ tsk salt

Stek gärna i kokosolja och servera med lönnsirap