Baconinlindad kycklingfile på spett

Kycklingköttet varvas med salami på spetten. Spetten penslas med lönnsirap. Jättegott !

En smarrig variant är att grilla halverade citroner som sedan serveras med spetten så att var och en pressar på !

3-4 kycklingfiléer
125 g salami i skivor
1-2 pkt bacon
citron som ev grillas i halvor
salt
Marinad: 1 dl lönnsirap  (alternativt honung blandat med vanlig sirap)
1-2 msk chiliflakes eller tabasco eller någon annan pepparssås

Skär köttet i kuber och marinera några timmar
Trä sedan upp köttet varvat med den dubbelvikta salamin på spett
Linda med bacon
Grilla och pensla med marinaden under tiden
När det grillat klart pressa över citronsaft och salta

Ett alternativ är att dela kycklingfileerna i 2 eller 3 långa bitar och linda salami och bacon runt bitarna utan spett. Jag har gjort båda varianterna.

Tips är att använda metallgrillspett som inte brinner upp.

Gott med sås till: creme fraiche, pressad vitlök, rivet citronskal, en gnutta lönnsirap/honung, salt och peppar

LAVENDELSKORPOR

Skynda att plocka och torka lavendeln för nu börjar den vissna och det är synd när man kan göra dessa härliga biscotti där lavendeln sätter smak och doft !

100 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

3 ägg

7 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

2 msk torkade lavendelblommor

Kör smör och socker i matberedare så det blir fluffigt och vitt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa vidare.

Blanda de torra ingredienserna och blanda i dem i smeten. Rör till en smidig deg. 

Rulla ut till 3 längder och lägg på bakplåtspapper på plåt. Platta till lite grann. 

Ställ in i 175 grader ugn. Baka 17 minter. Tag ut och skär i 2 cm breda bitar. 

Sätt därefter ugnen på 50 grader och ställ tillbaks kakorna i ugnen för att torka. Sätt av ugnsvärmen helt efter 45 minuter men låt plåten med kakor stå kvar tills de kallnat.

Chevré- och tomatpaj

Detta är en rikigt god vegetarisk paj !

Pajdeg 
3 ,5 dl mjöl
drygt 150 g smör
lite salt och 2 msk vattenen

Gör pajdegoch låt den vila medan du förbereder  fyllningen
Kavla ut och klä en pajform

Innan ruccolan och nötterna läggs på

Ingredienser:

1 - 2 rödlök

socker, smör, vinäger

150 g chevré

3 ägg

3 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

timjan

20 - 30 körsbärstomarer

pinjenötter

ruccola

Karamellisera 1-2 rödlökar - mjukstek tunt skivad lök. Tillsätt 1 msk socker och 2 tsk vinäger. Dra av från plattan

Vispa ihop 3 ägg och 3 dl vispgrädde. Tillsätt 1 tsk salt, svartpeppar och gärna lite färsk timjan

Fyll pajskalet med rödlöken och

150 g chevre i bitar.

Häll på äggstanningen

Dela 20-30 körsbärstomater (gärna i olika färg) och lägg dem i pajen med snittytan upp

Grädda 25- 30  minuter i 200 grader

Rosta pinjenötter i torr stekpanna och strö dem på pajen och lägg på ruccolasallad

Om du vill kan du strö över ytterligare lite finsmulad chevré

Panzanella

En mättande sallad med stekt bröd som passar bra till grillat eller till kallskurna charkisar

Panzanellan  uppe till höger . Längst fram står chevré - och tomatpaj

Panzanella
Bryt dagsgammalt bröd i småbitar. Använd helst inte vanligt franskbröd utan något lite grövre, gärna surdeg. Stek i rikligt med olivolja så att brödbitarna blir gyllenbruna
Blandade goda tomater i olika form och färg - delas  i lämplig storlek
Dela mozarella i bitar ( riv itu med händerna)
Skär lite haloumi i småbitar/alternativ fetaost
Skiva rödlök tunt
Maché eller ruccolasallad
Lägg allt i ett fat
Häll på balsamvinäger, en skvätt balsamico, flingsalt, peppar och olivolja

Fruktiga älgfärsbiffar med karamelliserad rödlök

En succé särskilt om man inte har något emot att viltsmaken inte är framträdande

Biffar/hamburgare
8 hg älgfärs /eller nötfärs om det är bättre tillgång på det
2 ägg
3 tsk salt
2/3 dl mangochutney
2 msk asiatisk chilisås ( inte sweet chili utan den i röd plastflaska) Kan bytas mot en mindre mängd ex sambal oelek
knappt 1 msk lönnsirap eller honung
peppar

Blanda färsen ordentligt. Forma till biffar som plattas ut. Peppra på ytan
Grilla ca 20 minuter

Rödlöken

Har gjort det på gul lök också och det blir lika gott

Skiva 3 lökar tunt
mjukstek i smör och/ eller kokosolja
Strö på 1 msk strösocker
och en skvätt vinäger
Dra av stekjärnet från plattan och rör och  stå några minuter

Lägg biffarna på ett fat och täck med löken.

Gott att servera med coleslaw och gärna skivad mango.

Jordgubbsmojito

Mixa  3 dl jordgubbar och vit sirap, 1/2 dl
pressa i  1 lime
tillsätt grovhackad mynta och en finskuren lime
valfri mängd mörk rom
häll i glas med mycket is
fyll upp med sodavatten

Det finns tjocka sugrör på Lagerhaus - behövs till mojiton

Thom ka - Laxsoppa på thailändska

Färsk ingefära
färsk koriander
broccolibuketter
laxfilé ca 3 hg
citrongräs
1 burk kokosmjölk
fiskbuljongtärning och lite vatten ( om det inte finns inspiration att koka en egen buljong)
vitlök, ca 3 klyftor
färsk chili enligt tycke och smak kanske 3 sm av en frukt
2 tsk farinsocker
fisksås, 1 msk
2 limefrukter alt 1 liten citron

Hacka ingefära, vitlök, citrongräs och chili
fräs hacket i gryta
sjud lax och broccoli när kokosmjölk och buljong tillsatts
lägg sist i den färska hackade koriandern när soppan kokt klart

Vinägerfläsk

En av vårens favoriter !

Tärna rökt sidfläsk ex 3-4 hg
lägg i en gryta
täck med sirap och vinäger - 2 delar sirap och 3 delar vinäger så att det täcker fläsket. Häll i en liten skvätt soya och timjan. Ta gärna både rödvins- och vitvinsvinäger !
Puttra  1 timme

servera som tillbehör till middagen. Exempelvis tillsammans med pulled beef, coleslaw och sallad

Creamy crabmeat au gratin

Har varit i Louisiana och ätit en massa cajunfood. Denna gratäng serverades på Don`s seafood i Lafayette på en krabbplatta tillsammans med andra krabbrätter och vi tyckte det var bordets bästa !

3 äggulor
2,5 dl vispgrädde
smör
1 hackad gul lök
1 stjälk strimlad selleri
salt
cayennepeppar
vitlökspulver
lökpulver
paprikapulver
svartpeppar
cayennepulver
redning, 2 msk Maizena
massor av riven  smakrik ost  ca 5 dl
strimlad salladslök
krabbkött, i mitt fall 2 burkar krabba och 1 dl kräftstjärtar (använd de frusna).

Mjukfräs gul lök och selleri
Blanda äggulor, grädde. kryddor och 2/3 av osten
Lägg krabba och kräftor i botten på en liten form. På Dons serverades i portionsformar och det går ju fint men jag tog en mindre gratängform.
Häll äggblandning över krabban
toppa med resterande 1/3 av osten och den finstrimlade salladslöken

Grädda i 210 grader 20-25 minuter

Tacogratäng med pitabröd

Go snabbmat som är finemang till matlådan

• Blanda

1 ask färskost typ philadelphia
2 dl creme fraiche
några skedan majonäs och 1-2 tsk curry
Lägg detta i botten av gratängform

• Bryn 8 hg färs, helst nöt

Mjukstek 2 hackade gula lökar, 4 hackade vitlöksklyftor, 1 hackad röd paprika och lite finhackad chili
Blanda färs med lökhack och krydda med 1 påse tacoklydda, spiskummin, chiliflakes och salt. Hällpå 1 burk krossade tomater och puttra en stund
Lägg sedan såsen på oströran i formen
Strö över rikligt med riven ost
Gratinera 15-20 minuter i 225 grader

Man kan naturligtvis servera gratängen med sallad, tortillabröd, pasta men idag blev det i pitabröd


En helt vanlig deg jäste några timmar.
5 dl  kallt vatten eller mjölk ( jag hade vassle men det är ju inte så vanligt att ha hemma)
3 tsk salt
vetemjöl special
en skvätt olja

Dela degen i två delar och kavla till 1-2 cm tjockt
ta ut rundlar ca 15 cm. Det är inte så noga med formen, skär med kniv
Jäs kakorna en stund medan ugnen värms
Baka nästan 10 minuter i 250 grader. Det händer något efter några minuter så att bröden jäser och blir jätttesnygga och lätta att öppna och fylla.

Gott mos

Ett supernyttigt och snyggt mos. Gott till kryddig korv eller rökt kött t ex

1 stort blomkålshuvud
200 g gröna ärtor
1 dl vispgrädde
salt, peppar, timjan

Koka blomkålen i bitar i 10 minuter, lägg med ärtorna den sista minuter
Rinn av
Blanda i kastrullen med grädden
Kör med stavmixerna
koka upp och smaka av

Chokladkaka med jordnöt

Denna kakan gjorde jag i december, den är dryg och god. Räckte både till födelsedagskalas och i flera dagar på jobbet.  På bilden avslöjas att det är 2 advent och någon fyller  år av flaggorna att döma

200g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
3 ägg
1,5 dl kakao ( gärna finkakao )
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
3 dl vatten
3/4 dl jordnötssmör

Jordnötstopping:
1 dl mjukt jordnötssnör
4 dl florsocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
150 g philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form.
Vispa smör och socker pösigt
Tillsätt äggen ett i taget
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och varva ner dem tillsammans med vattnet i äggsmeten
Tillsätt jordnötssmöret
Vispa till en slät smet
Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 40 minuter eller mer… kanske bortåt 1 timme. Prova med sticka så den är torr.  Låt svalna

Rör under tiden jordnötssmör, florsocker, kakao, vaniljsocker och piladelphiaost krämigt. Tillsätt kaffet och rör om. Bred toppingen på den svalnade kakan.

Pulled chicken

Tips för fredagsmyset fick jag av Carina på jobbet vid fredagens eftermiddagsfika. Tack för det - Jättegott och enkelt !
Jag använde lergrytan men det funkar förstås med en annan stekgryta också !

Köttet skymtar bland guacamole, picklad rödlök och sallad

Lägg köttet i grytan. Krydda med rökt paprikapulver, chiliflakes, korianderpulver, 1 tsk råsocker, 1 tsk salt, svartpeppar, spiskummin
Lägg på 1/2 kruka färsk koriander eller varför inte ta hela krukan…
lägg i 5 hela vitlöksklyftor

Stek i ugn 30 minuter, 200 grader
vänd filéerna och häll på 3 dl kycklingbuljong. Stek vidare ca 1 timme.
När köttet känns mört dra isär med gafflar. Späd ev med mer vatten. Det ska bli en saftig köttröra. Smaka av om det behövs mer salt och chili.

Servera detta till mjuka tortillabröd, picklad rödlök, tomater, isbergssallad och massor av guacamole.
MMMMMMmmmmm

Musselsoppa

Idag blev jag sugen på soppa och något nytt. Detta blev då svaret på önskan. En mustig varm och go musselsoppa toppad med bacon. Syns inte så bra på bilden men det är lite bacon på toppen.

2 burkar musslor

4 potatisar

1 gul lök, hackad

1 stjälk selleri, hackad

3 hackade vitlöksklyftor

7 dl grönsaksbuljong ( jag hade 1 tärning och 1 fondask)

3 dl grädde

2 lagerblad

1 tsk timjan

några droppar tabasco

en skvätt sherry

salt och peppar

persillade- krydda eller hackad gräslök

1 pkt bacon

Skala och tärna potatisen. Mjukstek potatis, lök, vitlök och selleri

Städ med musselspad, grädde buljong

Tillsätt lagerblad och timan

Puttra ca 20 minuter tills det är mjukt.

Mixa med mixerstav till önskad konsistens. Jag vill ha lite bitar kvar.

Späd ev mer lite mer vatten

skvätt i sherry och smaka av 

häll i musslorna och låt allt bli varmt.

Stek under tiden bacon i bitar knaprigt.

Nötstek i lergryta

Det funkar säkert bra i järngryta med men detta sköter sig helt själv och  blir jättegott ! Jag var i stan under tiden köttet puttrade i ugnen.

Blötlägg lergrytan först ca 20 minuter

Lägg sedan i köttet ex  1 kg fransyska.
Krydda med salt och peppar.
Lägg baconskivor, 1 pkt runt om köttet
lägg i 5 hela vitlöksklyftor och 2 lagerblad.

Sätt in grytan i kall ugn 200 grader och kör bortåt 3 timmar. Jag vände köttet en gång. Köttet blir extremt mört men också totalt stekt.

Gör en smarrig gräddsås på skyn. Ta i lite gelé i såsen och smaka av med ev mer peppar. Min var redan ganska salt så det behövdes inte mer salt. Lägg upp köttet, bacon och de goa vitlöksklyftorna på fat.

OSTKAKA

Det har blivit mitt nya lördagsnöje att göra ostkaka. Tre lördagar i rad. igår blev det på 8,5 liter mjölk men jag skriver ner recept för 4 liter. Jag har varierat mandeln alla gångerna. Valfritt att skålla och skala eller inte, mala eller hacka. Förslagsvis skålla och hacka fint i matberedaren.

4 liter standardmjök
1 dl vetemjöl
20 ml ostlöpe
drygt  0,5 dl sötmandel
3 bittermandlar
4 ägg
0,75 dl strösocker
4 dl grädde

Gör så här

• Värm mjölken till 35 grader. Rör väl så att tempen är jämn i grytan. Mät helst med digitaltermometer. Obs att temperaturen kan stiga något även sedan grytan tagits från plattan. Blanda vetemjölet med lite av mjölken och vispa i.
• Häll i löpen under omrörning. Tempen måste vara mellan 30 och 35 grader annars händer inget.
• Låt stå en timme. Rör sedan om ordentligt. Det funkar bäst på varm och dragfri plats.
• Låt stå en timme till. Då har det vasslat sig.
• Sila upp masssan noga. Den ska vara som torr keso. Jag använder både ståldurkslag och plastdurkslag.
• Vispa grädden.
• Hacka/mal madeln ev skållad.
• Vispa ner äggen och sockret i grädden.
• Mandeln i ägg-grädden

• När nu massan är hyfsat torr blandas den ner i ägg-gräden och ostkakesmeten är klar.

• Häll smet i smorda formar.

• Grädda mitt i ugnen 175 grader ca 1 timme. Tiden beror på hur tjockt lager smet man har och hur stor formen är

Servera helst med löst vispad grädde och hjortronsylt

Nu har det vasslat til sig i bunken !
OBS Vasslen är bra att baka bröd på  och det blir en himla massa vassle …mycket bak blir det

Krämig kycklinggratäng och tomatrisotto

En oväntat god kycklinggratäng med mycket smak och krämig sås.  Risotto kanke inte passar till en sådan gratäng om man är kockvetenskaplig men det var jättegott  tycker vi som gillar sås !

risotto, spetskålssallad och kycklinggratäng

KYCKLINGGRATÄNG

1 kg kycklingfilé

1/2 röd chili

2 bananscharlottenlökar

4 vitlöksklyftor

3 dl grädde

1 pkt färkost (200 g) , jag hade icas naturella

2 msk kycklingfond

2 kvistar färsk rosmarin eller 1 tsk torkad

salt och peppar
1,5 dl riven parmesan

persilja (hackad från frysen)

• dela kycklingfiléerna i två delar på längden, salta och peppra dem runtom
• skiva löken tunt och hacka vitlöken, finhacka chilin
• lägg rosmarin i gratängformen
• mjukstek löken och chilin och lägg i formen
• bryn kycklingen väl runtom och lägg på det andra i formen
• häll grädden i stekjärnet, koka upp och smält därefter i osten, häll sedan över kycklingen, strö på parmesan
• kör 25 minuter i ugn 200 grader, lägg på persiljan de sista minuterna

TOMATRISOTTO

Mjukfräs 1  hackad banansharlottenlök i gryta i olivolja

tillsätt 3 dl arborioris och fräs runt det 1 minut

späd med kokande vatten i omgångar (totalt ca 1 liter)  och 2 msk kycklingfond men man får pröva sig fram till önskad konsistens. 

Riset behöver puttra drygt 20 minuter

tillsätt strimlade soltorkade tomater ca 6 st i slutet

och sedan 2 dl riven parmesan

till detta spetskålssallad:

spetskål

olivolja

vitvinsvinäger

salladskrydda 

salt

pyttelite socker

Elsa fick pannbiff och risotto och det gillade hon 

Jul 2013

Köttbullar 

Revbensspjäll

SALTRULLE

Den färska saltrullen behöver några dagar på sig så idag lördag den 21 är den igång i saltlaken
1,1 kg saltrulle

läggs i lag som rörts ihop

1 liter vatten
1,5 dl salt
0,75 dl socker
vitpepparkorn
lagerblad

Ska stå 2 dygn
koka sedan i samma lag eller det som ska bli doppet
behöver koka minst 4 timmar

Det blev jättegott, mört och smakrikt.


BRANTEVIKSSILLEN

köpte strömmingen i god tid, drog väck skinnet och la den i frysen. Det är säkert jättebra för bakterierna.

Idag lördag 21 la jag fileerna i en lag där de ska ligga 1-2 dygn

koka upp en lag
7 dl vatten
0,75 dl salt
1,25 dl ättiksprit

Häll över sillen när lagen svalnat

Receptet finns i helhet i inlägget 2010 Julförberedelser och god middag

Elins sill     

Elin vill ha en krämig sill och då blir det  så här gott

2 stora matjesfileer skärs i bitar

Blanda såsen:
1msk fransk senap
2 tsk socker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
en kladd röd stenbitsrom
lite hackad dill

PEPPARKAKOR                                                    

Fick väldigt goda pepparkakor av Ingegerd som jag försöker härma. Ingen nejlika i receptet.

2,5 dl	sirap, ljus
2,5 dl	strösocker
1 st	ägg, litet
3 tsk	kanel, mald
2 tsk	ingefära, mald
2 tsk	kardemumma, stött
150 g	smör, rumsvarmt
8 dl	vetemjöl, (480 g)

 mandelspån till garnering

Tillagning

1. Koka upp sirapen och låt svalna. Rör ner socker, ägg och kryddor,

2  kör smör och det mesta av mjölet i matberedare
3 Tillsätt sirapsröran och arbeta ihop degen väl.Forma till 2 rullar, lägg i plastfolie Låt vila svalt, men inte kallt, till nästa dag. 

4. Skär i tunna skivor

lägg på mandel i mitten

Baka 5 minuter

SMÅLÄNDSK MATJESSILL

Detta har jag snott från Pluras härliga julprogram. Riktigt gott som kan komma fram till midsommar och påsk också. En hel måltid på ett fat !

2 medelstora  kokta potatisar
3 ägg, kokta
2 filéer matjesill
3 msk rostad lök
1 dillvippa
1 dl hackad gräslök
1 rödlök
smör
1 dl Smetana eller creme fraiche
Saften av en halv citron

Gör så här:
Koka äggen mellan lös och fast.
Koka potatis.

Blanda smetana och citron. Ställ i kylen och låt tjockna. (ska vara ordentligt syrligt)

Bryn smör ordentligt, det ska lukta kola!

Uppläggning:
Skivad potatis i botten följt av grovt hackat ägg och finhackad rödlök.
Skär upp matjessillen och placera i rad över ovan nämnda ingredienser. Fortsätt med gräslök och dill.
Häll över det brynta smöret så att det träffar alla ingredienser.
Avsluta med smetana och lite mer rödlök, gräslök och dill. 

OCH viktigast av allt en jävla massa rostad lök på toppen.

Födelsedagskalas med rostbiff, bearnaisesås, kålsallad, brynt brysselkål mm

Sallad med röd och grön kål och bearnaisesåsen

Rostbiff, rostade grönsaker, brysselkål, saffransrisotto och en gräddsås

Smörstekt brysselkål med sötmandel

strykande åtgång på vårt bord - gör mer än du tror !

500 gram brysselkål 

salt

2 msk smör

2 msk olivolja

3 msk mandel (eller nötter eller bacon eller pumpafrön)

Rosta mandeln i het panna

Koka kålen snabbt

hetta upp smör och olja i stekjärn

bryn  kålen 5 minuter

hacka mandeln och blanda med kålen och strö på lite flingsalt

Julig sallad med fruktig dressing

rödkål

grönkål

1 rödlök

fikon

1 apelsin

Dressing:

1/2 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

1 msk flytande honung

salt och peppar

Strimla rådkål fint, hacka grönkålen, strimla löken fint, hacka fikonen och skär apelinklyftorna i bitar

Blanda dressingen och häll över salladen

Bearnaisesås

Skålen tömdes snabbt ! Det är så gott !

300 g smör

1 msk finhackad scharlottenlök

1 msk dragon

2,5 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggulor

1 krm salt

1/2 krm cayennepeppar

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

• smält smöret till 55 grader ( dvs det svalnar en stund)
• koka ihop lök, vinäger, vatten och dragon tills 3 msk återstår, sila av
• vispa ner äggulor i det avsilade, värm och vispa hela tiden tills det tjocknar
• strila/droppa sedan ner smöret under ständig vispning
• smaka av med salt och cayennepeppar
• tillsätt dragon och hackad persilja

Chili con carne med ny smak

En vanlig chili con carne med lite annorlunda kryddning. Vi gillade det mycket !


500 g nötfärs
rapsolja
2 gula lökar
4 klyftor finhackad vitlök
1 röd chilifrukt, urkärnad
och finhackad
1 msk  rökt paprikapulver
salt
½ dl chilisås
2 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
salt

1 burk vita bönor i tomatsås

1 burk andra bönor

1 burk krossade tomater

• bryn lök och färs
• krydda
• häll på tomatkrosset och puttra en stund (15 minuter ca)
• häll i bönorna och koka ihop