Pumpasoppa

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk

4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk ingefära, riven
1 röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk curry
1 butternutpumpa, 1-1½ kg
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt
peppar eller pepparsås
ev kycklingfond
chili

Skala pumpan och kärna ur den. Enklast tycker jag är att skära den i klyftor och sedan skrapa ur kärnorna. Efter det skalar jag klyftorna. Men du hittar säkert din teknik! Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt ingefära, chili, curry och pumpabitar och låt svettas i några minuter.
Häll på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Låt koka i 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät och servera eventuellt med lite finhackad färsk chili. Smaka av med salt, peppar och ev kycklingfond för att få rund smak.

Smördegsflan med chevré

Ett lättfixat gott drinktilltugg !

Kyld smördeg  - Till 4 personer går ungefär halva degen
1 burk grön tapenade
1/2 liten burk strimlad grillad paprika
chevre ca 1 hg

Lägg ut smördegsplattan och skär i kvadrater  ca 4 x 4 cm
Lägg bitarna på plåt med bakplåtspapper
klicka på tapenaden
lägg på strimlad paprika
och sist chevre i önskad mängd

Baka i 225 grader bortåt 10 minuter, kolla då det får fin färg !


/Receptet kommer från Maria Montazami

Räkcoctail 2014

500 g räkor med skal
1 mango eller 1 pkt frusen tinad mango
200 g blandade tomater
1 gurka
1 burk röd rom
dill
1 citron
olivolja
salt

Skär mango, gurka och tomater i tärningar
Blanda dressingen
Skala räkorna
Lägg upp allt i glas och servera

Grillade färskpotatisknyten

Potatis
örter, ex rosmarin, salvia, basilika
2 tsk rivet citronskal
2 msk smör
2 msk olivolja
flingsalt

Skrubba potatisen och koka 6-7 minuter
Fördela i folieark. Potatisen kan vara hela om de är små.  (jag gjorde detta i början av juli när potatisen ännu var liten och färsk)
Fördela örter, citronskal, smör  och olivolja över Toppa med flingsalt och nyp ihop paketen
Lägg i ytterkanterna på grillen och baka drygt 10 minuter. Kolla så att potatisen är mjuk

PAJ I BIT TILL KRÄFTKALASET

1 rulle kyld smördeg
3 ägg
2 dl creme fraiche
2 krm salt
1krm svartpeppar
150 g västerbottenost (eller annan stark lagrad ost)
1 rödlök
75 grad röd rom
1,5 dl creme fraiche
dill till garnering

Lägg ut smördegen i rektangulär ugnsform, den ska gå upp på kanten. Nagga. Grädda 10 minuter 225 grader
Vispa ihop ägg och creme fraiche. Krydda. Blanda ner osten och häll över pajbotten. Grädda ca 15 minuter tills det stelnat. Svalna
Skär pajen i rutor.
Garnera med hackad rödlök, en klick creme fraiche, rom och gärna dill

PAD THAI

Jättegod thairätt !


Vi var 5 personer som åt oss mätta. Inget blev över.  Innehållet kan varieras efter önskemål. Man kan ex snabbsteka 2 ägg som och strimla i, hacka i lite färsk chili, lägga i broccolibitar

700 g kycklingfile
1 paket tofu med chilismak
en bit vitkål ( ca 1/6 huvud) ca 200 g
böngroddar , halvt paket färska
1 morot
1 paket risnudlar (skulle kanske varit glasnudlar) Det ska vara platta nudlar
1 msk fisksås
1 msk japansk soya
cashewnötter (eller jordnötter)
färsk koriander
5 vitlöksklyftor
1 msk köttbuljong på flaska ( eller egentligen kycklingfond bättre)
1 msk röd thaicurrypasta ( går säkert lika bra med grön currypasta)
3 msk fisksås
olja att steka i

Koka nudlarna enligt paketets anvisningar

Blanda fond, fisksås, currypasta och hackad vitkök.
Strimla kycklingen tunt och lägg i kryddblandningen
Stek kycklingen i het panna eller wok

Strimla vikål fint
strimla morot fint ( ex med skivaren på rivjärn)
Fräs vitkål och morot i olja tillsätt sedan böngroddarna

Skär tofun i små kuber och stek.

Hacka nötterna grovt

Hacka koriandern

Blanda allt i woken. Krydda med soyan

Servera med sweetchilisås, ev soya och thaichili

Toscaäppelkaka

Detta är den godaste äppelkaka som finns

Glass och vaniljsås och den himmelska äppelkakan

6 äpplen
3 msk smör
2 msk råsocker
1 tsk kardemumma
lite pressad lime (eller citron)

Toscasmet:
150 g sötmandel
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk vetemjöl
2 msk vispgrädde

Skala och klyfta äpplena. Mjukstek i smör 4 minuter i kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Lägg i ugnsform.

Skålla och skala mandeln. Hacka i matberedaren ganska fint.  Smält smöret i kastrull, tillsätt socker och vetemjöl och därefter mandeln och grädde

Grädda i 200 grader 25 minuter.

PIZZABULLAR

Enastående praktiskt att ta med till stranden eller någon annan slags utflykt nu när strandtiden börjat ta slut ?

Använd inte bullformar för bullarna fastnar. Däremot är bakplåtspapper bra.

Deg: 5 dl mjölk ( eller mjölk och vatten)
3 msk olja
2 msk chiafrön (kan uteslutas men det är nyttigt och blir prickigt)
3 tsk salt
25 g jäst
vetemjöl till det blir en lagom fast deg

Rör ut jäst och kall eller ljummen mjölk beroende på hur lång tid du hinner låta jäsa.  Ljummen mjölk räcker det att jäsa 35 minuter
dela i 2 delar
kavla ut
bred på chilisås av ketchptyp(Heinz)
lägg på  rejält med riven ost
ev chevreost eller mozarella,riven
skinkbitar/salami
något grönt som basilka eller ruccola
ev karamelliserad lök ( mycket väl mjukstekt lök som smaksatts med lite socker och vinäger)
krydda med oregano eller torkad basilika

Rulla ihop och skär som kanelbullar
strö över riven ost

Lägg bullarna på bakplåtsklädd form och grädda i 200 grader  knappt 20 minuter eller tills de är färdiga !

MANGOSALSA

Mango i lämpliga bitar/ tinade frysta tärningar går fint
korianderhack
hackad vitlök
hackad chili
pressad citron eller lime
lite olja
Ev kan 1  tomat hackas i också

Baconinlindad kycklingfile på spett

Kycklingköttet varvas med salami på spetten. Spetten penslas med lönnsirap. Jättegott !

En smarrig variant är att grilla halverade citroner som sedan serveras med spetten så att var och en pressar på !

3-4 kycklingfiléer
125 g salami i skivor
1-2 pkt bacon
citron som ev grillas i halvor
salt
Marinad: 1 dl lönnsirap  (alternativt honung blandat med vanlig sirap)
1-2 msk chiliflakes eller tabasco eller någon annan pepparssås

Skär köttet i kuber och marinera några timmar
Trä sedan upp köttet varvat med den dubbelvikta salamin på spett
Linda med bacon
Grilla och pensla med marinaden under tiden
När det grillat klart pressa över citronsaft och salta

Ett alternativ är att dela kycklingfileerna i 2 eller 3 långa bitar och linda salami och bacon runt bitarna utan spett. Jag har gjort båda varianterna.

Tips är att använda metallgrillspett som inte brinner upp.

Gott med sås till: creme fraiche, pressad vitlök, rivet citronskal, en gnutta lönnsirap/honung, salt och peppar

LAVENDELSKORPOR

Skynda att plocka och torka lavendeln för nu börjar den vissna och det är synd när man kan göra dessa härliga biscotti där lavendeln sätter smak och doft !

100 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

3 ägg

7 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

2 msk torkade lavendelblommor

Kör smör och socker i matberedare så det blir fluffigt och vitt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa vidare.

Blanda de torra ingredienserna och blanda i dem i smeten. Rör till en smidig deg. 

Rulla ut till 3 längder och lägg på bakplåtspapper på plåt. Platta till lite grann. 

Ställ in i 175 grader ugn. Baka 17 minter. Tag ut och skär i 2 cm breda bitar. 

Sätt därefter ugnen på 50 grader och ställ tillbaks kakorna i ugnen för att torka. Sätt av ugnsvärmen helt efter 45 minuter men låt plåten med kakor stå kvar tills de kallnat.

Chevré- och tomatpaj

Detta är en rikigt god vegetarisk paj !

Pajdeg 
3 ,5 dl mjöl
drygt 150 g smör
lite salt och 2 msk vattenen

Gör pajdegoch låt den vila medan du förbereder  fyllningen
Kavla ut och klä en pajform

Innan ruccolan och nötterna läggs på

Ingredienser:

1 - 2 rödlök

socker, smör, vinäger

150 g chevré

3 ägg

3 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

timjan

20 - 30 körsbärstomarer

pinjenötter

ruccola

Karamellisera 1-2 rödlökar - mjukstek tunt skivad lök. Tillsätt 1 msk socker och 2 tsk vinäger. Dra av från plattan

Vispa ihop 3 ägg och 3 dl vispgrädde. Tillsätt 1 tsk salt, svartpeppar och gärna lite färsk timjan

Fyll pajskalet med rödlöken och

150 g chevre i bitar.

Häll på äggstanningen

Dela 20-30 körsbärstomater (gärna i olika färg) och lägg dem i pajen med snittytan upp

Grädda 25- 30  minuter i 200 grader

Rosta pinjenötter i torr stekpanna och strö dem på pajen och lägg på ruccolasallad

Om du vill kan du strö över ytterligare lite finsmulad chevré

Panzanella

En mättande sallad med stekt bröd som passar bra till grillat eller till kallskurna charkisar

Panzanellan  uppe till höger . Längst fram står chevré - och tomatpaj

Panzanella
Bryt dagsgammalt bröd i småbitar. Använd helst inte vanligt franskbröd utan något lite grövre, gärna surdeg. Stek i rikligt med olivolja så att brödbitarna blir gyllenbruna
Blandade goda tomater i olika form och färg - delas  i lämplig storlek
Dela mozarella i bitar ( riv itu med händerna)
Skär lite haloumi i småbitar/alternativ fetaost
Skiva rödlök tunt
Maché eller ruccolasallad
Lägg allt i ett fat
Häll på balsamvinäger, en skvätt balsamico, flingsalt, peppar och olivolja

Fruktiga älgfärsbiffar med karamelliserad rödlök

En succé särskilt om man inte har något emot att viltsmaken inte är framträdande

Biffar/hamburgare
8 hg älgfärs /eller nötfärs om det är bättre tillgång på det
2 ägg
3 tsk salt
2/3 dl mangochutney
2 msk asiatisk chilisås ( inte sweet chili utan den i röd plastflaska) Kan bytas mot en mindre mängd ex sambal oelek
knappt 1 msk lönnsirap eller honung
peppar

Blanda färsen ordentligt. Forma till biffar som plattas ut. Peppra på ytan
Grilla ca 20 minuter

Rödlöken

Har gjort det på gul lök också och det blir lika gott

Skiva 3 lökar tunt
mjukstek i smör och/ eller kokosolja
Strö på 1 msk strösocker
och en skvätt vinäger
Dra av stekjärnet från plattan och rör och  stå några minuter

Lägg biffarna på ett fat och täck med löken.

Gott att servera med coleslaw och gärna skivad mango.

Jordgubbsmojito

Mixa  3 dl jordgubbar och vit sirap, 1/2 dl
pressa i  1 lime
tillsätt grovhackad mynta och en finskuren lime
valfri mängd mörk rom
häll i glas med mycket is
fyll upp med sodavatten

Det finns tjocka sugrör på Lagerhaus - behövs till mojiton

Thom ka - Laxsoppa på thailändska

Färsk ingefära
färsk koriander
broccolibuketter
laxfilé ca 3 hg
citrongräs
1 burk kokosmjölk
fiskbuljongtärning och lite vatten ( om det inte finns inspiration att koka en egen buljong)
vitlök, ca 3 klyftor
färsk chili enligt tycke och smak kanske 3 sm av en frukt
2 tsk farinsocker
fisksås, 1 msk
2 limefrukter alt 1 liten citron

Hacka ingefära, vitlök, citrongräs och chili
fräs hacket i gryta
sjud lax och broccoli när kokosmjölk och buljong tillsatts
lägg sist i den färska hackade koriandern när soppan kokt klart

Vinägerfläsk

En av vårens favoriter !

Tärna rökt sidfläsk ex 3-4 hg
lägg i en gryta
täck med sirap och vinäger - 2 delar sirap och 3 delar vinäger så att det täcker fläsket. Häll i en liten skvätt soya och timjan. Ta gärna både rödvins- och vitvinsvinäger !
Puttra  1 timme

servera som tillbehör till middagen. Exempelvis tillsammans med pulled beef, coleslaw och sallad

Creamy crabmeat au gratin

Har varit i Louisiana och ätit en massa cajunfood. Denna gratäng serverades på Don`s seafood i Lafayette på en krabbplatta tillsammans med andra krabbrätter och vi tyckte det var bordets bästa !

3 äggulor
2,5 dl vispgrädde
smör
1 hackad gul lök
1 stjälk strimlad selleri
salt
cayennepeppar
vitlökspulver
lökpulver
paprikapulver
svartpeppar
cayennepulver
redning, 2 msk Maizena
massor av riven  smakrik ost  ca 5 dl
strimlad salladslök
krabbkött, i mitt fall 2 burkar krabba och 1 dl kräftstjärtar (använd de frusna).

Mjukfräs gul lök och selleri
Blanda äggulor, grädde. kryddor och 2/3 av osten
Lägg krabba och kräftor i botten på en liten form. På Dons serverades i portionsformar och det går ju fint men jag tog en mindre gratängform.
Häll äggblandning över krabban
toppa med resterande 1/3 av osten och den finstrimlade salladslöken

Grädda i 210 grader 20-25 minuter

Tacogratäng med pitabröd

Go snabbmat som är finemang till matlådan

• Blanda

1 ask färskost typ philadelphia
2 dl creme fraiche
några skedan majonäs och 1-2 tsk curry
Lägg detta i botten av gratängform

• Bryn 8 hg färs, helst nöt

Mjukstek 2 hackade gula lökar, 4 hackade vitlöksklyftor, 1 hackad röd paprika och lite finhackad chili
Blanda färs med lökhack och krydda med 1 påse tacoklydda, spiskummin, chiliflakes och salt. Hällpå 1 burk krossade tomater och puttra en stund
Lägg sedan såsen på oströran i formen
Strö över rikligt med riven ost
Gratinera 15-20 minuter i 225 grader

Man kan naturligtvis servera gratängen med sallad, tortillabröd, pasta men idag blev det i pitabröd


En helt vanlig deg jäste några timmar.
5 dl  kallt vatten eller mjölk ( jag hade vassle men det är ju inte så vanligt att ha hemma)
3 tsk salt
vetemjöl special
en skvätt olja

Dela degen i två delar och kavla till 1-2 cm tjockt
ta ut rundlar ca 15 cm. Det är inte så noga med formen, skär med kniv
Jäs kakorna en stund medan ugnen värms
Baka nästan 10 minuter i 250 grader. Det händer något efter några minuter så att bröden jäser och blir jätttesnygga och lätta att öppna och fylla.

Gott mos

Ett supernyttigt och snyggt mos. Gott till kryddig korv eller rökt kött t ex

1 stort blomkålshuvud
200 g gröna ärtor
1 dl vispgrädde
salt, peppar, timjan

Koka blomkålen i bitar i 10 minuter, lägg med ärtorna den sista minuter
Rinn av
Blanda i kastrullen med grädden
Kör med stavmixerna
koka upp och smaka av