Pumpasoppa

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk

4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk ingefära, riven
1 röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk curry
1 butternutpumpa, 1-1½ kg
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt
peppar eller pepparsås
ev kycklingfond
chili

Skala pumpan och kärna ur den. Enklast tycker jag är att skära den i klyftor och sedan skrapa ur kärnorna. Efter det skalar jag klyftorna. Men du hittar säkert din teknik! Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt ingefära, chili, curry och pumpabitar och låt svettas i några minuter.
Häll på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Låt koka i 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät och servera eventuellt med lite finhackad färsk chili. Smaka av med salt, peppar och ev kycklingfond för att få rund smak.