Köttfärsgratäng

7 hg färs t ex rådjursfärs
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
Salt
Chili, flakes eller srirachasås
Lite liquid smoke

Gör en röra som späds med

Grädde
1 dl majonnäs till lagom lös konsistens

Om du vill lägg i 1 dl röda linser som puttrar med en stund

Red om det behövs med maizena redning

Häll röran i gratängform
Riv 2 bollar mozzarella i bitar ovanpå

Gratinera 20 min i 225 grader

Italienska köttbullar i tomatsås

En supergod rätt till pasta

Grundreceptet kommer från Zeinas kitchen, jag har ändrat lite efter min smak

TOMATSÅS 

Mjukfräs 2 hackade gula lökar
Tillsätt 3 hackade vitlöksklyftor och fräs lite till
Tillsätt 3 msk tomatpuré
2 pkt krossade tomater
1 msk socker
Salt och peppar



KÖTTBULLAR :

1 dl ströbröd
2 dl mjölk
7 hg blandfärs el nötfärs
0,5 dl hackad fryst basilika
2 pressade vitlöksklyftor
1 ägg
1 dl riven parmesan
Salt och peppar

Toppa med 1 eller 2 mozarellabollar och 2 dl riven ost

1. Blanda mjölk och ströbröd
2. Gör tomatsåsen och låt den puttra till den ska in i ugnen
3. blanda det svällda ströbrödet med resten av ingredienserna till köttbullarna
4. Forma till stora köttbullar typ som pingisbollar
5 lägg dem i ugnsform och ringla lite olivolja över
6. Ugnsbaka köttbullarna i 200 grader 20 minuter
7. Häll sen på tomatsåsen och toppa med osten
8 kör 20 minuter i ugnen

Servera med pasta

Lax i krämig tomat och spenatsås

Ljuvligt gott och väldigt enkelt!

2 portionsbitar lax eller motsvarande mängd färsk lax dvs 250 g
3 vitlöksklyftor
5 soltorkade tomater
2 dl grädde
1 dl mjölk
Babyspenat
Salt och peppar
1,5 dl riven parmesan
Smör att steka i

Stek fisken så den får färg. Ta upp den och stek hackad vitlök tillsätt,strimlade tomater och gräddmjölk. Lägg i spenaten och därefter lägg tillbaka fisken i pannan. Salta och peppra på fisken. Strö över parmesanen och koka sakta en stund så fisken blir klar.

Servera med pärlcouscous eller potatis och sallad.

Hamburgare, hamburgerbröd, karamelliserad lök, majonnäs

HAMBURGARE  

Nötfärs

Salt

Peppar

Om man nu inte vill mala själv så använd bra köpefärs

Själv upp färsen direkt från paketet på ett stort ark gladpack

Salt och peppra runt om och lite i men rör inte för mycket i färsen

Gör en tjock korv som rullas lite hårt så färsen packas

Lägg en stund i kylen om det inte är dags för grillen

Rulla av plasten och skär i lagom tjocka skivor ca 1,5 cm

Grilla !

Så enkelt och gott....

HAMBURGERBRÖD 22 st normalstora

Lite mer pyssel med bröden men så goda och billigt ! De påminner om briochetypen som finns att köpa.

5 dl mjölk ljummen fingervarmt 

Vetemjöl special eller manitoba creme-mjöl (det bästa mjölet) prova fram till lagom mängd ca 14 dl

1 tsk salt

2 msk socker

40 g jäst

3 msk honung

0,75 dl rapsolja 

Ägg och lite vatten till,pensling

Blanda mjölk och jäst med visp

Blanda alla torra ingredienser

Tillsätt honung och olja i mjölken och blanda sen allt

Kör med balmaskin eller en rejäl elvisp ca 5 minuter

Jäs bortåt en timme

Baka ut till bullar eller korvbröd om det önskas

Jäs under duk eller i ugnen på 40 grader ca en timme

Pensla med uppvispat ägg och en skvätt vatten

Baka i 225 grader knappt 10 min

Man kan ha en plåt med vatten i botten av ugnen om bröden ska bli riktigt mjuka

KARAMELLISERAD RÖDLÖK

Alltid ett gott tillbehör till burgare

3 rödlökar skivade

Salt

Peppar

Socker

Balsamvinäger

Stek löken på svag värme 15 minuter,ska inte ta färg

Strö på en nypa salt och peppar och 1 msk socker. Efter någon minut häll på 2 msk balsamvinäger 

MAJONÄSEN 

Till dressing, allra enklast att tillsätta srirachamajo eller ketchup direkt på tallriken efter tycke och smak. Eller kanske blanda  med bostongurka

1äggula

1 msk rödvinsvinäger

1 msk dijonsenap

2 dl rapsolja
Salt och vitpeppar 

Blanda äggula,vinäger och senap

Tillsätt oljan sakta under kraftig vispning

Smaksätt med salt och peppar

Hamburgerbröden före gräddning inkl 2 st korvbröd

Hamburgare på grillen

Sparrispaj

Sparrispajen bakom Janzon

PAJDEG
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
150 g smör
1,5 msk vatten

FYLLNING
1 pkt fryst sparris
4 ägg
3 dl grädde
2 dl riven hårdost
2 dl riven parmesan
salt och peppar

Gör degen, låt vila och kavla ut. Klä pajform och förgrädda i 225 grader 10 minuter
Förväll sparrissen snabbt ca 2 minuter. Dela gärna sparrisarna innan det blir lättare att servera pajen då men kanske inte lika snyggt.
Vispa ihop äggstanning
lägg sparris, ost och äggstanning i pajskalet och grädda ca 25 minuter i 200 grader tills pajen blivit gyllengul och klar

Ugnsbakad laxsida

Uppskattad lax i påskas. Tyvärr togs inget foto men det kommer nästa gång !


1 laxsida på drygt 1 kg

 1,5 tsk salt

ev 1 tsk socker

peppar

röd paprika

röd lök

1 fänkål

ÖRTRÖRA

persilja färsk eller 1 pkt djupfryst hackad

olivolja

citronsaft

salt peppar

om tid finns salta fisken en stund innan och strö över ca 1 tsk socker en timmen innan tillagningen

sätt ugnen på 225 grader

lägg laxen på bakplåtspapper i  en ugnsplåt

krydda

Lägg paprika i grova bitar, lök i klyftor och fänkål i klyftor  ( behåll de gröna vipporna) runt om eller vid ena sidan

salta grönsakerna och ringla lite olivolja över

Kör i ugnen ca 25 minuter tills fisken är klar. Rör om grönsakerna några gånger

Rör ihop örtröran och bred den över den klara fisken

Servera med ett gräddigt potatismos, typ lika mycket grädde som mjölk blir gott

Sötpotatis- och pumpassoppa

Supergod soppa som funkar på våren också !

Om man väljer bort creme fraiche så är den kalorisnål och mättande, lämplig i 5:2. En normalstor portion beräknas vara 175 kcal

Om man vill ha soppan lite fetare så tillsätt creme fraiche 

2 gula lökar
1 butternutpumpa
3 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk salt
srirachasås (eller chili i någon form)
lime, färsk eller på flaska
färsk koriander

Skala och grovhacka löken
fräs den i smör i gryta
skala och skär pumpan och sötpotatisen i bitar
koka i vatten och kokosmjölk ca 15 minuter tills det är ganska mjukt
mixa med mixerstav
smaksätt med salt, sriracha, lime
spär till lagom konsistens om det behövs
lägg över hackad koriander vid servering

Torsk i ugn

En osannolik rätt som jag tagit från Niinis  kitchenlife men jag tar med den för den är så bra ! Har ändrat lite också...

Lägg ett fruset torskblock 400 g på smort ugnsfat, salta lite, knappt 1 tsk

Stek i ugnen 175 grader varmluft 40 min

Gör under tiden potatismos på 8 normalstora potatisar

Lägg moset i klickar runt fisken

Häll på 1 burk bearnaisesås gärna blandad med lite dill

Ev lite riven ost på och kör sen på grill eller hägnugnsvärme tills det får fin färg

Stekt ris med bönor till stekt halloumi

Stekt ris med godsaker, smakar fint tillsammans med stekt halloumi

2 dl ris
2 ägg
rapsolja
ev. lite sesamolja
3 morötter
4 salladslökar
200 g bondbönor (frysta)
1 buljongtärning
soya

Garnera med:
finhackad chili
det gröna av salladslöken
ev några rädisor

1.Koka riset med salt

2.Koka bönorna tills de mjuknar lite

3.Vispa ihop äggen med lite salt.

4. Hetta upp neutral olja i stekpanna och stek äggen under omrörning

5. Skala och hacka morötterna fint. Skiva salladslöken

6. Hetta upp olja i stekpannan och stek morötterna och det vita av salladslöken

7. Hetta sen upp olja + lite sesamolja och stek riset

8. Blanda allt och smaka av med soya

9. Garnera med salladslök, chili och kanske några rädisor

Stek halloumi eller halloumiburgare i olja. Det smakar bra till den supergoda risblandningen.

Potatisgratäng till fisk

En riktigt smarrig potatisgratäng

Skiva potatis
Koka potatisen i grädde.  Fyll upp i grytan så att potatisskivorna nätt och jämt täcks. Salta ganska rejält. Koka till potatisen börja mjukna en aning. OBS rör inte i grytan för då bränns det vid.

Blanda i några matskedar finhackad dill och någon matsked sardellcreme (finns på tub) och häll potatisröran i gratängform.
Gratinera tills potatisen är riktigt mjuk och fått fin färg.

Nudlar med biff

400 g lövbiff
3msk maizena
1 msk garam masala
Rapsolja
1röd paprika
1liten röd chili
4 salladslökar
2vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
4 msk risvinäger
0,5 dl chilisås (ketchuptyp)
2 msk vatten
1 pkt 250 g äggnudlar

Garnera med:
Det gröna från salladslöken
Cashewnötter

Strimla biffen och lägg i en skål. Strö över maizena och garam masala och blanda.

Stek köttet i rikligt med olja så att det får fin färg. Stek i 2 omgångar. Lyft upp köttet.

Strimla paprika,skiva det vita av salladslök,riv ingefära,hacka vitlök, finhacka chili och stek detta en kort stund. Lyft upp

Koka nudlarna

Blanda risvinäger, chilisås och vatten. Koka såsen i pannan och lägg i köttet efter en stund.

Blanda nudlar, kött och paprikablndningen i skål

Garnera med nötter och det gröna av salladslöken

Schnitzel med kaprissås

Kaprissåssen är jättegod !

Kalvinnanlår i tunna skivor, bankat
Ägg
Vetemjöl
Ströbröd
Salt och vitpeppar

Sås till 5 pers
3 dl créme fraiche
4 msk majonnäs
Hackad persilja ca 0,5 dl
4 msk kapris
Pressad citronsaft
1 msk sardellcreme (på tub)
1/2 finhackad rödlök


Gör så här:
Panera köttet först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i rejält med ströbröd
Stek schnitzlarna i en blandning av smör och olja tills de är gyllenbruna

Rör ihop såsen

Servera gärna med klyftpotatis, citronklyftor och extra kapris

Rostbiff med sås

Bekvämlagad middag som smakar fantastiskt.


1 kg fransyska
salt
peppar
flytande smör

Klappa in rejält med salt, bortåt en msk, och peppar, 1 tsk ca, runt köttet
Lägg köttet i ugnsform
klicka på 3 msk smör

in i ugnen på 115 kanske sänk till 110 efter halva tiden grader. Sätt i termometer och stek till 68 grader. Det tar 4-5 timmar och blir mört och saftigt men genomstekt.

Till detta en supergod sås:

2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 dl vatten
2 msk ajvar
1 köttbuljontärning
1 tsk liquid smoke
tabasco eller annan pepparssås

ev redning med maizena

Servera med ugnsstekt potatis och salad.

BBQ-sås

En riktigt god grillsås !

4 vitlöksklyftor
hackad färsk chili eller chiliflakes
4 dl tomatketchup
1/2 dl rörsocker
1 dl äppelcidervinäger
2 msk soya
2 tsk liquid smoke

Blanda allt och koka 5 minuter

gott till grillat, marinerad fläskfilé, stekt eller grillad kycklingfilé mm

Älgfärsbiffar

Servera biffarna med massor av karamelliserad rödlök. Mjukstek strimlad lök och tillsätt sedan socker salt och rödvinsvinäger.

Ugnsstekt färskpotatis med färsk dill serveras till älgfärsbiffarna

Vandrardamerna hugger in på biffarna efter förmiddagens vandring

Biffarna med karamelliserad rödlök

5 hg älgfärs
1 ägg
2 msk mango chutney
2 tsk thaiketchup eller 2 krm cayennepeppar
1 tsk socker
1 tsk salt
0,5 dl grädde

Blanda färssmeten. Forma biffar och stek dem i smör på stekpanna eller grilla dem på utegrillen

Marinerad fläskfilé

Superbra recept - gott och enkelt. Det blir mycket smak på köttet.

Marinerade kycklingdelar (sweetchili, soya, curry, salt) stek i ugn

Fläskfilén närmast till vänster på buffébordet på Bettys dop

Blanda marinad:
teryakisås ca 1 dl till 500 g fläskfilé
soya ca 1/2 dl
finhackad chili i önskad mängd och beroende på hur stark chilin är, men ta till ordentligt
mirin (japansk söt sak) alt honung eller lönnsirap, 2 msk

Putsa köttet och lägg i marinad över natten eller minst 6 timmar
stek i ugn 150 grader till köttet är precis genomstekt max 72 grader, inte mycket mer för då blir det torrt
UNDER TIDEN KOKA UPP MARINADEN OCH SJUD NÅGRA MINUTER
när köttet är klart lägg tillbaka i den avsvalnade marinaden och låt ligga till serveringen minst några timmar
skiva upp och ringla ev lite av marinaden över

Sallad med bacon och ädelost

3 dl kokta gröna linser

1 pkt bacon

3 päron

romansallad eller annan grönsallad - ett litet huvud

olivolja

2 msk balsamico

flingsalt

peppar

1 pkt ädelost 140 g

ev 150 g fetaost också 

Kan lägga till 500 g kokta rödbetor och lite valnötter som passar bra till !

• knaperstek baconet
• skär päronen i klyftor
• Lägg upp strimlad sallad och linser på ett fat
• ringla över olja och balsamico. Krydda med salt och peppar
• strö över smulad ost och bacon

Sallad med nektarin och getost

2 dl matvete eller quinoa
2 nektariner
100 g sockerärter
olivolja
rivet skal och saft av 1/2 citron
färsk basilika
200 g chevre
flingsalt
peppar
romansallad eller isbergssallad

servera med ex  grillad kycklingfilé eller parmaskinka

• koka matvete eller quinoan
• skär nektariner i klyftor
• strimla sockerärter
• blanda quinoa/matvete med persikor, sockerärter, olja, citron
• vänd ner basilika och smulad getost. Smaka av med salt och peppar
• Lägg grönsalladen på ett fat och sedan det övriga på salladsbladen
• toppa med strimlad kyckling eller parmaskinkaskivor

Aubergine- och halloumisallad

Här med babyspenat

4 tomater
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
2 dl matvete
olivolja till stekning
saft och skal av 1/2 citron
flingsalt
peppar
50 g salladsblad eller babyspenat
1 pkt halloumi

• Koka matvetet enligt anvisning på paketet 
• tärna tomater och aubergine, finhacka vitlöken
• fräs aubergine och vitlök i oljan tills auberginen är mjuk
• Stek osten i skivor
• Blanda allt på salladsfat

Matvetesallad med rostade rödbetor och kyckling

En god och mättande sallad !

2-3 kycklingfiléer
2 dl matvete
ca 500 g rödbetor
färsk timjan
flingsalt
peppar
1,5 dl strimlad purjolök
1 huvud romansallad (eller annan sallad)
rapsolja
2 msk balsamico
gryereost eller annan mycket smakrik vällagrad ost



Börja med att steka några kycklingfiléer:
Lägg filéerna i form
krydda med ex Heinz chipotelesås eller sambal oelek och rökt paprika och salt
häll en skvätt olja i formen och stek i ugn 200 grader ca 35 minuter tills köttet är genomstekt. Vänd gärna på dem efter halva tiden och gnugga in kryddorna

Stek rödbetorna i ugnen med lite olja. Dela de ansade rödbetorna i klyftor och stek i 225 grader tills de mjuknar, det tar tid ! Rör om några gånger under stektiden. Blanda dem sedan med timjan, salt och peppar

• koka matvetet enligt anvisningar på paketet
• Blanda matvetet med purjolöken
• dela kycklingen i bitar/kuber
• lägg upp allt på fat
• strimla över osten
• ringla över olja och balsamico, krydda med salt och peppar