Pizza med svamp

Denna pizza är riktigt god och hade strykande åtgång. Jag hade enbart färska kantareller vid detta tillfälle men ska pröva med annan svamp senare.


Gör en pizzadeg eller använd färdig deg om du är lat (det är inte jag i detta fall)
1 gul lök
200 g svamp
smör till stekning
salt och peppar
3/4 dl pesto
150 g riven prästost
rosmarin, färsk eller torkad
timjan
1 tsk flingsalt
olivolja

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala och hacka löken
3. Ansa och grovhacka svampen
4. Fräs lök och svamp tills vattnet kokat bort
Smaka av med salt och peppar och låt svalna på tallrik
5. Kavla ut degen och lägg på en plåt med papper
6. Bred peston på degen och lägg därefter på svamphacket
Lägg på den rivna osten
7. Grädda 20 minuter
8. Strö sedan på örter, flingsalt och ringla över olivoljan

Västerbottenpaj med filodeg

En riktigt god ostpaj till kräftor eller annat ! Jag använde lagrad prästost i brist på Västerbottenost och det blev också gott.

1 paket filodeg 500 g
1 purjolök
smör
200 g ost
5 ägg
4 dl mjölk
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Finhacka purjolöken och fräs i smör 3-4 minuter
3. Riv Osten och lägg undan lite till att täcka pajen med. Vispa ihop ägg och mjölk. Rör i lökfräset och resten av osten. Blanda väl och smaka av med salt och peppar
4. Olja en form. Lägg i 3 ark filodeg. Låt lite deg hänga över kanten.
Doppa sedan degark i smeten och skrynkla ihop dem till en boll och fyll  botten av formen med dessa bollar. Det låter konstigt men blir gott.

5. Häll över resten av äggblandningen och täck med den sista osten. Grädda nederst i ugnen 40 minuter

Kötffärsgratäng med mandel

Receptet kommer från Allers men jag har justerat lite och smaken är inspirerad från Sydafrika ! Ja i alla fall en smula annorlunda smak.  I Allers hette det paj men utan deg är det ingen paj i min föreställning. Vi hade kokt blomkål till pajen och goda ostar därtill !



Fyllning:
2 gul lök
1 vitlök
smör till stekning
600 g nötfärs
3 msk ströbröd
1,5 msk curry
drygt 1/2 dl chutney
1/2 dl russin
2 tsk persilladekrydda
50 gram hackad mandel/eller mandelspån
salt och peppar

Topping:
5 ägg
3 dl grädde av valfri styrka

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Skal och finhacka lök och vitlök. Fräs hacket mjukt
3. Lägg alla ingredienser till fyllningen i en bunke och blanda. Krydda
4. Vispa ihop topping, krydda
5.Häll fyllningen i en form , jämna till ytan och grädda 20 minuter
6. Häll sedan över toppingen och grädda ytterligare 15 minuter

Formbröd utan ansträngning alls

17 juli
Rörde ihop degen i en bunke. Medan jag golfade jäste brödet i 6 timmar. Sedan var det bara att stjälpa upp den ganska lösa degen i smorda formar. Jag strödde på lite solros- resp. pumpafrö.  Grädda 200 grader i 40 minuter.

Man behöver  alltså inte röra degen med händerna och det blir inte mycket disk - en bunke och en slev och så formarna om man inte tänker baka de närmaste dagarna igen för då kan man hoppa över disken

OBS ! Man kan naturligtvis använda vilken blandning av mjöl och groddar som man känner för och har hemma

Två formbröd

1/4 pkt jäst

6 dl kallt vatten

2 dl kesella

2 tsk salt ( eller mer om man gillar det)

en kladd surdeg om man har det, fungerar även utan

lite honung

lite olja

2 dl vetegroddar

3 dl durummjöl

3 dl fullkornsdinkel

och sedan vetemjöl special i sådan mängd att dett ff går att röra degen med en slev utan problem

Jäs sedan länge, stjälp upp i formar och grädda

Späckad fläskfilé, kantarellsås, sallad

Måndagen den 16 Juli

Detta är riktigt gott !

Marinerad och späckad fläskfilé som grillas hel. Till detta kantarellsås och mandelpotatis samt isbergssallad New York-style

Kantarellerna puttrar

De välputsade filéerna är nu späckade och ligger några timmar i marinad

SALLAD

Klyfta ett isbergssalladshuvud och lägg på ett fat

Blanda grönmögelost och cremefraiche till en slät sås och droppa över det klyftade salladshvudet

Strö över hårdstekt bacon i småbitar

FLÄSKFILÉ - MARINERAD, SPÄCKAD OCH HELGRILLAD

Gör en röra av 2 msk honung, 2 pressade vitlöksklyftor, hackade örter, några soltorkade tomater som finhackats. salt och peppar

Putsa filén noga och skär ett längsgående snitt i köttet. Stoppa in fyllningen och bind ihop

Lägg sen file´n några timmar i en marinad bestående av tomatpuré, honung, olja, sambal oelek, lite liquid smoke 

Grilla sedan ca 40 munter på indirekt värme d v s köttet läggs inte över lågan på gasolgrillen

KANTARELLSÅS

Fräs kantarellerna i panna tillsammans med lite lök (ex rödlök)

Häll på grädde, kalvfond eller viltfond samt en skvätt portvin och puttra

red med maizenaredning

smaka av med salt och peppar

Panacottapaj mm - Eriks kalas

Födelsedagskalas för Erik, 28

Det serverades, helstekt karré i skivor, rödbetspaj, coleslaw, annanassalsa, guacamole

Som tårta hade vi panacottapaj och rabarberpaj

igång med matlagningen

Paj med rödbetor, potatis och chevre

Födelsedagsbarnet  och Karin

Baguetter med örter

Grillad karré i hel bit innan den skivas upp 

Elsa och gammelmormor

Karrén i skivor, guacamole, ananassalsa, coleslaw, paj, nachocips, ostar och så brödet

PANACOTTAPAJ

Grillad karré i bit serverad som tacos

Söndagen den 8 Juli
Sommarens hittills finaste dag. Vi grillade välkryddad karré i bit och åt den i småbitar i tortillabröd med silverlök, nachocips, tomatsalsa, gurksalsa och guacamole.

Jordgubbssemifreddo

6 Juli  - träff med "ungflickorna"

Jag serverade gingersparkler som drink

ost, rom och lökröra till kex

och till dessert jordgubbssemifreddo

Födelsedagskalas

Jag bjöd på

Moijito
 med ost och kex
tapenade med crostini

Varmrökt lax med färskpotatis från eget land
gurksalsa
rossallad
romsås

Jordgubbsmoussetårta

JORDGUBBSMOUSSETÅRTA -  MEN JAG ÄR INTE HELT NÖJD SÅ DET BLIR INGET RECEPT

VARMRÖKT LAX MED ROSSALLAD

Egenodlade potatisar som jag är mallig för

Lunchkalas  Ceasarsallad 

födelsedagsbarnet till höger

Elsa

MOIJITO

Till bilisterna serverades samma drink utan rommen och det uppgavs smaka gott och vara ett trevligt alkoholfritt alternativ !

5 cl ljus rom, helst Havana club men det hade inte jag

saften av 1/2 lime

2 msk sockerlag

färsk mynta

sodavatten

is

garnera med mynta

-Blanda limesaft och sockerlag 

- muddla myntablad i detta så att smaken kommer fram

- späd med rom

- lägg i is och späd med sodavatten

- garnera med mynta

MYRSTACKSOST

1/2  rödlök, finhackad

2 dl creme fraiche som först runnit av i kaffefilter minst några timmar

200 g Philadelphiaost

salt citronpeppar

80 g svart rom

Rör ihop och forma till en kupol, täck denna med rommen

Servera med kex 

MEN eftersom jag inte hade svart rom hemma blev det röd rom istället och jag lät osten ligga i en snygg skål och täckte ytan med rommen

ETT annat alternativ är att blanda rommen i röran - det blir också jättegott

GURKSALSA

1 stor gruka i små tärningar

1 rödlök, finhackad

1 finhackad chilifrukt

1 dl hackad mynta

saft och skal av 1 citron

lite olivolja

salt och peppar

ROSSALLAD

Blandade salladsblad

1 dl rosenblad

2 tsk hallonvinäger

2 msk olka

sal och peppar

ROMSÅS

Gräddfil

majonäs

1 burk rom

hackad gräslök

hackad persilja

finhackad rödlök

salt och peppar

Sommarmeny

Meny

Tre snittar

Isterbandssnitt är  den gröna
Gurksnitt med räka
parmesansnitt den trekantiga

3 snittar

aprikosbubbel ( aprikoslikör och mousserande vin )

grillad entrecote

glaze

basilikasmör

tomatrisotto

potatissallad med vårgrönt och dressing

Jordgubbssemifreddo

Grogg: Seebreezer

Gurksnitt


skär en relativt tunn gurka i 2 cm tjocka skivor, gröp ur bitarna
Gör en blandning av färskost (philadelphia), finhackad rödlök, stenbitsrom och lägg på bitarna
garnera med en räka och dill

Ostsnitt


Blanda färskost med parmesan och klicka blandningen på en liten bit grovt bröd
Garnera med en bit rädisa

Isterbandssnitt


1/2 gul lök, strimlad
1 isterband - tag bort skinnet och mosa
150 g tinad hackad spenat
1 dl färskost
1 tsk ättiksprit
salt och peppar
grovt bröd i småbitar

• Krama vätskan ur den tinade spenaten
• Hetta upp stekpanna med smör och fräs lök, korv och spenat ett par minuter
• när blandningen svlnat så mixa den med färskosten, ättika. Smaka av med salt och peppar
• Bred blandningen på brödbitar

POTATISSALLAD MED VÅRGRÖNT


Kokt färskpotatis
frysta ärter
sugar snaps
blandad sallad
ärtskott


Dressing: 3 msk vitvinsvinäger
2 msk flytande honung
1/dl rapsolja
2 tsk flinsalt
2 krm svartpeppar


Skiva ljummen potatis och slå på dressingen
tina ärter
koka sugar snaps 1 minut


Blanda ihop allt strax innan servering


TOMATRISOTTO

• koka upp 8 dl vatten med hönsbuljongtärningar
• Fräs 1 hackad gul lök och 2 vitlöksklyftor i olivolja tillsätt sedan
•  3 dl arborioris som får fräsa med en liten stund
• koka sedan in 3 dl vitt vin
• tillsätt sedan 1 burk körsbärstomater och
• späd sedan med buljongen efter hand
• Koka i 25 minuter 
• tillsätt sedan 2 dl parmesan och 
• servera mera parmesan vid sidan av

Grillad entrecote

Det är inte helt lätt att få en god grillad entrecote så jag tänker förkoka för att det säkert ska bli mört !

Förkoka ett helt köttstycke i oxbuljong tills det är mört, låt svalna

Skär i skivor och grilla snabbt

Pensla med en glaze

Glaze:

dijonsenap, svartpeppar, hoisinsås, lite liquid smoke, worcestershiresås

BASILIKASMÖR

Rivet skal av en citron

1 skalad vitlök

blad av en kruka basilika

1 msk citronjuice

1 msk olivolja

150 g rumsvarmt smör

salt och peppar

Mixa vitlök, basilika, citronjuce och olivoljan. Tillsätt sedan rumsvarmt smör och citronskal och smaka av

JORDGUBBSSEMIFREDDO


1/2 l färska jordgubbbar
2 dl kondenserad mjölk
2 äggvitor
2 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2 äggulor
rivet skal och saft av en lime
krossade cantuciniskorpor till servering


Mixa jorgubbarna grovt tillsammans med den kondenserade mjölken
Vispa äggvitorna till hårt skum
Vispa grädden och tillsätt jorgubbsröran, florsocker, äggulor, limeskal och limesaft och vispa ihop
vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten
Häll det hela i en burk med lock och stå i frysen minst 4 timmar
Låt det tina minst 30 min innan serveringen om det ska bli semifreddo


Servera i fina glas och dekorera med skorpor jordgubbar eller som i detta fall skorpor, jordgubbar  och choklad


SEEBREEZER


4 cl vodka
10 cl tranbärsdryck
5 cl grapejuice
lime
is

Grill inför midsommar

Foccacia

Carin sköter grillen

Vi grillade kött och till det hade vi potatissallad, pastasallad, bluecheesesås, aioli, sås med mangochutney och curry

Jättevaniljbulle

VANILJBULLE  till midsommar

- TILL GOFIKA

Receptet kommer från Arlas fina sommarspecialbroschyr !

Jordgubbar  passar till midsommar

Själv åt jag fyra bitar

Bullen stärker i midsommarförberedelserna

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

 max 13 dl vetemjöl

Vaniljkräm:

1 ägg

2 msk strösocker

2 msk majsstärkelse ( hade vi inte så jag tog potatismjöl)

3 dl mjölk

3 tsk vaniljsocker

2 msk smör

Glasyr:

2 dl florsocker

1,5 msk vatten

Bär, i detta fallet jordgubbar annars ex blåbär eller hallon

Gör bulldegen på vanligt vis, den ska vara ganska lös

Blanda ingredienser till krämen, utom  smöret i en tjockbottnad kastrull. Värm under ständig vispning till den första bubblan och krämen har tjocknat. Vispa ner smöret och låt krämen svalna.

Sätt ugnen på 200 grader

Dela degen i 2 delar och platta ut till 2 cm tjocka runda bottnar på bakplåtspapper  (2 plåtar)

Bred på vaniljkrämen men lämna en kant runt om

Jäs 30 min

lägg på bär

pensla kanterna med uppvispat ägg

Grädda 20 minuter

Svalna

Rör ihop glasyr och ringla över

Skär i snibbar till serveringen

Pastasås med tonfisk och Pastagratäng med chorizo

Ösregn både fredag och söndag vilket innebär ett avbrott i allt grillande. Det blev pasta hela helgen istället. Minimal arbetsinsats och gott.

Tonfisksås

Detta är jättegott och enkelt ! Pasta och färskriven parmesan hör till.

1 hackad rödlök

liten bit finskivad purjolök 

2 burkar tonfisk, filébitar

1 burk krossade tomater

3 dl creme fraiche

2 vitlöksklyftor

1 fiskbuljongtärning

valfria örtkryddor ( i detta fall persilja, basilika, timjan och gräslök)

salt och peppar

Stek löken sakta i smör

lägg sedan i tomat och creme fraiche och kryddor. Lägg sist i tonfiken och koka upp.

Pastagratäng med chorizo

Riktigt gott detta med !

1 paket bacon

3 korvar

1 gul lök, hackad

broccoli 

pasta

grädde

riven ost

mozzarella

Stek bacon, lök och korv

Koka pastan och koka broccolin de sista 5 minuterna i samma vatten. 

Varva pasta broccoli och korvröra  och ost i gratängform

Häll över grädde (3 dl till 300 g okokt pasta)

Lite ost överst

gratinera 10-15 minuter

Knäckig rabarberpaj

Receptet delades ut i ICA. Gott och enkelt. Har gjort det flera gånger på kort tid och det är nu mitt bästa rabarberpajsrecept.

ca 1 l skuren rabarber
2 msk potatismjöl
1 del strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100g smält smör
1,5 dl ljus sirap

Lägg rabarberna i bitar i en ugnssäker form
Strö över potatismjöl och blanda
Rör ihop socker, mjöl, bakpulver och det smälta smöret
Fördela över rabarberbitarna och ringla över sirapen
Grädda i 200 grader ca 25 minuter

ICA:s tanke var att man till detta skulle köpa Mildas vaniljvisp men jag gjorde hemmagjord vaniljsås, det är verkligen ingen konst alls.

Bästa marinaden !?

Marinerade hemmagjorda grillspjut

Detta var väldigt gott !

Jag delade en bit fläskytterfilé på längden och glömde den i marinaden i kylen 2 dygn och det blev jättegott !

Marinad:

2 msk rapsolja

3 msk tomatpuré

1msk flytande honung

1 msk balsamvinäger

1 msk  worcestersiresås

1 msk liquid smoke

salt och peppar

Till detta hade vi guacamole och ugnsrostade grönsaker d v s

aubergine, palsternacka, potatis, paprika, steklök, liten rödlök, flingsalt, matolja och olivolja

RABARBERPAJER

Så glad jag är för min paj !

Rådjursbiffarna var inte tillräckligt goda för att sprida, i bakgrunden en potatisgratäng med getost och lök

Rabarberpaj med jordgubbar

4-5 rabarberstjälkar

1/2 l jordgubbar (jag använde frysta)

2/4 dl socker

1 msk potatismjöl

2 tsk riven ingefära

Lägg detta i en pajform

gör en deg av

100 g smält smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

3 msk socker

smula degen över pajen och baka det hela i drygt 20 minuter i 200 grader

Rabarberpaj med kokos

Hacka ihop en deg i matberedaren:

3dl vetemöl

0,5 dl florsocker

150 g smör

2 msk vatten

Kavla degen och klä en pajform

Lägg i 

6 hg raberger skuren i småbitar

1 msk strösocker

1 msk potatismjöl

0,5 dl kokos

Vispa

2 ägg

2 dl socker

och lägg därefter 2,5 dl socker

Bred smeten över 

Grädda 200 grader 30 minuter

Grillkött sallader mm

Bönsallad, potatissallad, blomkålspuré, tsatsiki, 2 sorters kött i 2 sorters marinad

Tsatsiki, Potatissallad och Bönsallad

Grillsnitzlar ligger i marinad med bl a ingefära

Marinad till snitzlarna

Hackad färsk chili
Riven ingefära
pressade vitlöksklyftor
ljus sirap
olivolja
flingsalt

Marinad till karré

balsamvinäger

soya

pressade vitlöksklyftor

honung

cayennepeppar

färsk rosmarin

olja

salt och peppar

Blomkålspuré

1 blomkålshuvud delas i buketter, stammen skivas

Koka kålen i mellangrädde  och buljongtärning

ta upp blomkålen när den är mjuk och mixa med stavmixer

späd med lämplig mängd av grädden

lägg i lite gorgonzola i små bitar

smaka av om det behövs salt och peppar

Bönsallad

2 burkar avrunna sköljda bönor i detta fallet svarta bönor och cannelonibönor

1 finhackad rödlök

några matskedar strimlad grillad paprika

syltlök

salt peppar

turkisk yoghurt

majonäs

Potatissallad

Kokta potatisar skivas när de svalnat.

Under tiden potatisen kokar gör dressingen:

strimlad purjolök

kapris

persilja

vitvinsvinäger

rapsolja

oljan från den grillade paprikan

Tsatsiki

1 riven gurka, rinna av med lite salt

turkisk yoghurt

lite olivolja

pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

SPÖKKYCKLING

Detta är ett recept som finns på många receptsidor vilket troligen beror på att det är både GOTT och ENKELT !

4 kycklingfiléer eller 7 hg kycklinginnerfilé
2 dl creme fraiche

Gör en marinad:
0,5 dl olja
0,5 dl soya
1 msk curry
1 msk paprikapulver
3 pressade vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
0,5 dl citronsaft

Jag tillagade 1 påse (700g) kycklinginnerfilé men man kan dela  4 hela fileér  till denna mängd. Jag la fileérna frusna i marianden över natten. Annars ska man lägga de tinade filéerna i minst 15 minuter i marinaden.

Stek köttet utan marinaden i 200 grader i 15 minuter.

Blanda sedan 2 dl creme fraiche med marinaden och häll över kycklingen

Stek ytterligare 15 minuter.
Till kycklingen kan man ha potatisgratäng, pasta eller klyftpotatis

Pulled pork slow-food goes fast-food

Tillagade en rejäl omgång pulled pork enligt tidigare visat recept.

Först åt vi den med risotto.

Till gårdagens snabba kvällsmat efter en golfrunda gjorde jag en guacamole, hackade en gul lök och några tomater, värmde tacoskal och värmde köttet.

Fördela kött, sås och grönsaker i skalen och njut.

Supergott och enkelt.

Pastasallader och marinader till grillat

Jag gjorde två olika pastasallader och två olika marinader till kotletter och fläskytterfilé

Pastasallad med feta

pasta tex skruvar eller penne ca 1 liter kokt

avokado 2 st

2 tomater

halv skivad rödlök

fetaost

purjo, det vita

basilika, några blad

gräslök

salt och peppar

rapsolja och olivolja

Krämig potatissallad

pasta

skivad rödlök

tomat

creme fraiche

soltorkad tomat i strimlor

basilika, torkad eller färsk

salt och peppar

örter

Kryddig marinad med sirap

Jag använde denna marinad till fläskytterfilén men den hade passat lika bra till kotletten med

1 msk senapspulver

1 tsk paprika

1 tsk svartpeppar

2 pressade vitlöksklyftor

riven ingefära ca 2 msk

1 tsk spiskummin

lime- eller citronsaft

olivolja

2 msk sirap

Kinesisk marinad 

Hur kinesisk den är kan man undra men five spice powder ska vara en asiatisk krydda. Den kan köpas på köpmansgården, kan säkert ersättas med någon annan kryddblandning. 

Mycket god marinad till fläskkött !

1/2 dl soya

1 msk sesamolja

1/2 dl sherry

1 dl riven lök

2 msk riven ingefära

2 tsp five spice powder