Jordgubbssemifreddo

6 Juli  - träff med "ungflickorna"

Jag serverade gingersparkler som drink

ost, rom och lökröra till kex

och till dessert jordgubbssemifreddo

Födelsedagskalas

Jag bjöd på

Moijito
 med ost och kex
tapenade med crostini

Varmrökt lax med färskpotatis från eget land
gurksalsa
rossallad
romsås

Jordgubbsmoussetårta

JORDGUBBSMOUSSETÅRTA -  MEN JAG ÄR INTE HELT NÖJD SÅ DET BLIR INGET RECEPT

VARMRÖKT LAX MED ROSSALLAD

Egenodlade potatisar som jag är mallig för

Lunchkalas  Ceasarsallad 

födelsedagsbarnet till höger

Elsa

MOIJITO

Till bilisterna serverades samma drink utan rommen och det uppgavs smaka gott och vara ett trevligt alkoholfritt alternativ !

5 cl ljus rom, helst Havana club men det hade inte jag

saften av 1/2 lime

2 msk sockerlag

färsk mynta

sodavatten

is

garnera med mynta

-Blanda limesaft och sockerlag 

- muddla myntablad i detta så att smaken kommer fram

- späd med rom

- lägg i is och späd med sodavatten

- garnera med mynta

MYRSTACKSOST

1/2  rödlök, finhackad

2 dl creme fraiche som först runnit av i kaffefilter minst några timmar

200 g Philadelphiaost

salt citronpeppar

80 g svart rom

Rör ihop och forma till en kupol, täck denna med rommen

Servera med kex 

MEN eftersom jag inte hade svart rom hemma blev det röd rom istället och jag lät osten ligga i en snygg skål och täckte ytan med rommen

ETT annat alternativ är att blanda rommen i röran - det blir också jättegott

GURKSALSA

1 stor gruka i små tärningar

1 rödlök, finhackad

1 finhackad chilifrukt

1 dl hackad mynta

saft och skal av 1 citron

lite olivolja

salt och peppar

ROSSALLAD

Blandade salladsblad

1 dl rosenblad

2 tsk hallonvinäger

2 msk olka

sal och peppar

ROMSÅS

Gräddfil

majonäs

1 burk rom

hackad gräslök

hackad persilja

finhackad rödlök

salt och peppar

Sommarmeny

Meny

Tre snittar

Isterbandssnitt är  den gröna
Gurksnitt med räka
parmesansnitt den trekantiga

3 snittar

aprikosbubbel ( aprikoslikör och mousserande vin )

grillad entrecote

glaze

basilikasmör

tomatrisotto

potatissallad med vårgrönt och dressing

Jordgubbssemifreddo

Grogg: Seebreezer

Gurksnitt


skär en relativt tunn gurka i 2 cm tjocka skivor, gröp ur bitarna
Gör en blandning av färskost (philadelphia), finhackad rödlök, stenbitsrom och lägg på bitarna
garnera med en räka och dill

Ostsnitt


Blanda färskost med parmesan och klicka blandningen på en liten bit grovt bröd
Garnera med en bit rädisa

Isterbandssnitt


1/2 gul lök, strimlad
1 isterband - tag bort skinnet och mosa
150 g tinad hackad spenat
1 dl färskost
1 tsk ättiksprit
salt och peppar
grovt bröd i småbitar

• Krama vätskan ur den tinade spenaten
• Hetta upp stekpanna med smör och fräs lök, korv och spenat ett par minuter
• när blandningen svlnat så mixa den med färskosten, ättika. Smaka av med salt och peppar
• Bred blandningen på brödbitar

POTATISSALLAD MED VÅRGRÖNT


Kokt färskpotatis
frysta ärter
sugar snaps
blandad sallad
ärtskott


Dressing: 3 msk vitvinsvinäger
2 msk flytande honung
1/dl rapsolja
2 tsk flinsalt
2 krm svartpeppar


Skiva ljummen potatis och slå på dressingen
tina ärter
koka sugar snaps 1 minut


Blanda ihop allt strax innan servering


TOMATRISOTTO

• koka upp 8 dl vatten med hönsbuljongtärningar
• Fräs 1 hackad gul lök och 2 vitlöksklyftor i olivolja tillsätt sedan
•  3 dl arborioris som får fräsa med en liten stund
• koka sedan in 3 dl vitt vin
• tillsätt sedan 1 burk körsbärstomater och
• späd sedan med buljongen efter hand
• Koka i 25 minuter 
• tillsätt sedan 2 dl parmesan och 
• servera mera parmesan vid sidan av

Grillad entrecote

Det är inte helt lätt att få en god grillad entrecote så jag tänker förkoka för att det säkert ska bli mört !

Förkoka ett helt köttstycke i oxbuljong tills det är mört, låt svalna

Skär i skivor och grilla snabbt

Pensla med en glaze

Glaze:

dijonsenap, svartpeppar, hoisinsås, lite liquid smoke, worcestershiresås

BASILIKASMÖR

Rivet skal av en citron

1 skalad vitlök

blad av en kruka basilika

1 msk citronjuice

1 msk olivolja

150 g rumsvarmt smör

salt och peppar

Mixa vitlök, basilika, citronjuce och olivoljan. Tillsätt sedan rumsvarmt smör och citronskal och smaka av

JORDGUBBSSEMIFREDDO


1/2 l färska jordgubbbar
2 dl kondenserad mjölk
2 äggvitor
2 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2 äggulor
rivet skal och saft av en lime
krossade cantuciniskorpor till servering


Mixa jorgubbarna grovt tillsammans med den kondenserade mjölken
Vispa äggvitorna till hårt skum
Vispa grädden och tillsätt jorgubbsröran, florsocker, äggulor, limeskal och limesaft och vispa ihop
vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten
Häll det hela i en burk med lock och stå i frysen minst 4 timmar
Låt det tina minst 30 min innan serveringen om det ska bli semifreddo


Servera i fina glas och dekorera med skorpor jordgubbar eller som i detta fall skorpor, jordgubbar  och choklad


SEEBREEZER


4 cl vodka
10 cl tranbärsdryck
5 cl grapejuice
lime
is

Grill inför midsommar

Foccacia

Carin sköter grillen

Vi grillade kött och till det hade vi potatissallad, pastasallad, bluecheesesås, aioli, sås med mangochutney och curry

Jättevaniljbulle

VANILJBULLE  till midsommar

- TILL GOFIKA

Receptet kommer från Arlas fina sommarspecialbroschyr !

Jordgubbar  passar till midsommar

Själv åt jag fyra bitar

Bullen stärker i midsommarförberedelserna

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

 max 13 dl vetemjöl

Vaniljkräm:

1 ägg

2 msk strösocker

2 msk majsstärkelse ( hade vi inte så jag tog potatismjöl)

3 dl mjölk

3 tsk vaniljsocker

2 msk smör

Glasyr:

2 dl florsocker

1,5 msk vatten

Bär, i detta fallet jordgubbar annars ex blåbär eller hallon

Gör bulldegen på vanligt vis, den ska vara ganska lös

Blanda ingredienser till krämen, utom  smöret i en tjockbottnad kastrull. Värm under ständig vispning till den första bubblan och krämen har tjocknat. Vispa ner smöret och låt krämen svalna.

Sätt ugnen på 200 grader

Dela degen i 2 delar och platta ut till 2 cm tjocka runda bottnar på bakplåtspapper  (2 plåtar)

Bred på vaniljkrämen men lämna en kant runt om

Jäs 30 min

lägg på bär

pensla kanterna med uppvispat ägg

Grädda 20 minuter

Svalna

Rör ihop glasyr och ringla över

Skär i snibbar till serveringen

Pastasås med tonfisk och Pastagratäng med chorizo

Ösregn både fredag och söndag vilket innebär ett avbrott i allt grillande. Det blev pasta hela helgen istället. Minimal arbetsinsats och gott.

Tonfisksås

Detta är jättegott och enkelt ! Pasta och färskriven parmesan hör till.

1 hackad rödlök

liten bit finskivad purjolök 

2 burkar tonfisk, filébitar

1 burk krossade tomater

3 dl creme fraiche

2 vitlöksklyftor

1 fiskbuljongtärning

valfria örtkryddor ( i detta fall persilja, basilika, timjan och gräslök)

salt och peppar

Stek löken sakta i smör

lägg sedan i tomat och creme fraiche och kryddor. Lägg sist i tonfiken och koka upp.

Pastagratäng med chorizo

Riktigt gott detta med !

1 paket bacon

3 korvar

1 gul lök, hackad

broccoli 

pasta

grädde

riven ost

mozzarella

Stek bacon, lök och korv

Koka pastan och koka broccolin de sista 5 minuterna i samma vatten. 

Varva pasta broccoli och korvröra  och ost i gratängform

Häll över grädde (3 dl till 300 g okokt pasta)

Lite ost överst

gratinera 10-15 minuter

Knäckig rabarberpaj

Receptet delades ut i ICA. Gott och enkelt. Har gjort det flera gånger på kort tid och det är nu mitt bästa rabarberpajsrecept.

ca 1 l skuren rabarber
2 msk potatismjöl
1 del strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100g smält smör
1,5 dl ljus sirap

Lägg rabarberna i bitar i en ugnssäker form
Strö över potatismjöl och blanda
Rör ihop socker, mjöl, bakpulver och det smälta smöret
Fördela över rabarberbitarna och ringla över sirapen
Grädda i 200 grader ca 25 minuter

ICA:s tanke var att man till detta skulle köpa Mildas vaniljvisp men jag gjorde hemmagjord vaniljsås, det är verkligen ingen konst alls.

Bästa marinaden !?

Marinerade hemmagjorda grillspjut

Detta var väldigt gott !

Jag delade en bit fläskytterfilé på längden och glömde den i marinaden i kylen 2 dygn och det blev jättegott !

Marinad:

2 msk rapsolja

3 msk tomatpuré

1msk flytande honung

1 msk balsamvinäger

1 msk  worcestersiresås

1 msk liquid smoke

salt och peppar

Till detta hade vi guacamole och ugnsrostade grönsaker d v s

aubergine, palsternacka, potatis, paprika, steklök, liten rödlök, flingsalt, matolja och olivolja

RABARBERPAJER

Så glad jag är för min paj !

Rådjursbiffarna var inte tillräckligt goda för att sprida, i bakgrunden en potatisgratäng med getost och lök

Rabarberpaj med jordgubbar

4-5 rabarberstjälkar

1/2 l jordgubbar (jag använde frysta)

2/4 dl socker

1 msk potatismjöl

2 tsk riven ingefära

Lägg detta i en pajform

gör en deg av

100 g smält smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

3 msk socker

smula degen över pajen och baka det hela i drygt 20 minuter i 200 grader

Rabarberpaj med kokos

Hacka ihop en deg i matberedaren:

3dl vetemöl

0,5 dl florsocker

150 g smör

2 msk vatten

Kavla degen och klä en pajform

Lägg i 

6 hg raberger skuren i småbitar

1 msk strösocker

1 msk potatismjöl

0,5 dl kokos

Vispa

2 ägg

2 dl socker

och lägg därefter 2,5 dl socker

Bred smeten över 

Grädda 200 grader 30 minuter

Grillkött sallader mm

Bönsallad, potatissallad, blomkålspuré, tsatsiki, 2 sorters kött i 2 sorters marinad

Tsatsiki, Potatissallad och Bönsallad

Grillsnitzlar ligger i marinad med bl a ingefära

Marinad till snitzlarna

Hackad färsk chili
Riven ingefära
pressade vitlöksklyftor
ljus sirap
olivolja
flingsalt

Marinad till karré

balsamvinäger

soya

pressade vitlöksklyftor

honung

cayennepeppar

färsk rosmarin

olja

salt och peppar

Blomkålspuré

1 blomkålshuvud delas i buketter, stammen skivas

Koka kålen i mellangrädde  och buljongtärning

ta upp blomkålen när den är mjuk och mixa med stavmixer

späd med lämplig mängd av grädden

lägg i lite gorgonzola i små bitar

smaka av om det behövs salt och peppar

Bönsallad

2 burkar avrunna sköljda bönor i detta fallet svarta bönor och cannelonibönor

1 finhackad rödlök

några matskedar strimlad grillad paprika

syltlök

salt peppar

turkisk yoghurt

majonäs

Potatissallad

Kokta potatisar skivas när de svalnat.

Under tiden potatisen kokar gör dressingen:

strimlad purjolök

kapris

persilja

vitvinsvinäger

rapsolja

oljan från den grillade paprikan

Tsatsiki

1 riven gurka, rinna av med lite salt

turkisk yoghurt

lite olivolja

pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

SPÖKKYCKLING

Detta är ett recept som finns på många receptsidor vilket troligen beror på att det är både GOTT och ENKELT !

4 kycklingfiléer eller 7 hg kycklinginnerfilé
2 dl creme fraiche

Gör en marinad:
0,5 dl olja
0,5 dl soya
1 msk curry
1 msk paprikapulver
3 pressade vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
0,5 dl citronsaft

Jag tillagade 1 påse (700g) kycklinginnerfilé men man kan dela  4 hela fileér  till denna mängd. Jag la fileérna frusna i marianden över natten. Annars ska man lägga de tinade filéerna i minst 15 minuter i marinaden.

Stek köttet utan marinaden i 200 grader i 15 minuter.

Blanda sedan 2 dl creme fraiche med marinaden och häll över kycklingen

Stek ytterligare 15 minuter.
Till kycklingen kan man ha potatisgratäng, pasta eller klyftpotatis

Pulled pork slow-food goes fast-food

Tillagade en rejäl omgång pulled pork enligt tidigare visat recept.

Först åt vi den med risotto.

Till gårdagens snabba kvällsmat efter en golfrunda gjorde jag en guacamole, hackade en gul lök och några tomater, värmde tacoskal och värmde köttet.

Fördela kött, sås och grönsaker i skalen och njut.

Supergott och enkelt.

Pastasallader och marinader till grillat

Jag gjorde två olika pastasallader och två olika marinader till kotletter och fläskytterfilé

Pastasallad med feta

pasta tex skruvar eller penne ca 1 liter kokt

avokado 2 st

2 tomater

halv skivad rödlök

fetaost

purjo, det vita

basilika, några blad

gräslök

salt och peppar

rapsolja och olivolja

Krämig potatissallad

pasta

skivad rödlök

tomat

creme fraiche

soltorkad tomat i strimlor

basilika, torkad eller färsk

salt och peppar

örter

Kryddig marinad med sirap

Jag använde denna marinad till fläskytterfilén men den hade passat lika bra till kotletten med

1 msk senapspulver

1 tsk paprika

1 tsk svartpeppar

2 pressade vitlöksklyftor

riven ingefära ca 2 msk

1 tsk spiskummin

lime- eller citronsaft

olivolja

2 msk sirap

Kinesisk marinad 

Hur kinesisk den är kan man undra men five spice powder ska vara en asiatisk krydda. Den kan köpas på köpmansgården, kan säkert ersättas med någon annan kryddblandning. 

Mycket god marinad till fläskkött !

1/2 dl soya

1 msk sesamolja

1/2 dl sherry

1 dl riven lök

2 msk riven ingefära

2 tsp five spice powder

INGEFÄRSKYCKLING

En extremlättlagad kycklingrätt som jag gjorde på skärtorsdagens lunch

4 kycklingfiléer delas på längden, saltas och peppras. Bryn dem lätt i stekpanna

Blanda en sås:
1 vitlöksklyfta
2 msk ingefärsmarmelad  (Robertsons eller gamle fabrikens t ex)
5 dl grädde
2 msk kinesisk soya
2 msk chilisås

Stek i ugn 225 grader 25 minuter

Till detta kan man ha pasta, potatis i någon form eller kanske ris

HEMGJORD VANILJSÅS

Rabarberna är på gång nu så då behövs ju en god vaniljsås

2 dl mjölk/grädde
1 msk maizena eller 2 msk vetemjöl
1 ägg eller 2 gulor
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsockret och sjud en stund tills det tjocknar
Tillsätt vaniljsockret och låt svalna, gärna i kallt vatten

Om man vill fluffa till såsen kan valfri mängd vispad grädde tillsättas

INLAGDA GRÖNSAKER

En gammal favorit som passar på buffé eller till grillat eller vad man vill.....
Eftersom det ska stå till sig krävs en viss framförhållning !

1 blomkålshuvud
2 morötter
2 rödlökar

Skär grönsakerna i mindre bitar. Koka morötter och blomkål utan att de blir mjuka.

Blanda lagen:
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
10 kryddpepparkorn
6 lagerblad
5 svartpepparkorn

Låt grönsakerna ligga i lagen ett dygn innan servering

LAX, RISOTTO OCH ANSJOVISRULLE

Laxfilé med japansk smak

Ansjovisrulle och sparris

Mirinmarinerad laxfilé

Mycket god smak på laxen och väldigt lättlagat.

4 msk mirin (finns i asiatiska hyllan)
1/2 dl ljusbrunt råsocker
4 msk japansk soya
2 msk risvinäger

laxfile (helst av tjockaste delen) Vid detta tillfälle hade vi 6 stora bitar, d v s sammanlagd bortåt ett kilo lax.

Blanda marinaden. Jag marinerade fisken uppemot en timme men det kan vara kortare tid för den som har bråttom.

Tag upp fileerna och stek några minuter på varje sida. Häll sedan på marinaden och låt allt koka några minuter tills fisken är klar men inte torr.

Tag upp fisken och garnera gärna med strimlad salladslök.

Risotto

Fräs en hackad rödlök, grovhackade vitlöksklyftor och önskad mängd arborioris i olivolja. Späd därefter med vatten enligt anvsiningar på paket. Jag hade 3 dl ris och 9 dl vatten. Koka med en svampbuljongtärning. Jag lät det puttra länge för jag vill ha riktigt krämig konsistens. Hälls sist i 2 dl riven parmesan.

Obls ! det är jättegott så gör inte för lite och det går fint att värma om något skulle bli över.

Ansjovisrulle

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj ett bakplåtspapper på en plåt ( enkelt genom att halvsmälta det i ugnen)

50 g smör
1 dl vetemjöl
3dl mjölk
2 dl grädde
1 msk ansjovisspad
peppar
3 ägg
0,5 tsk bakpulver

Fyllning:
2 gula lökar och en purjolök
1 burk ansjovis
1 dl hackad dill
3 dl stark Ost

1. Smält smör och rör sedan ner vetemjölet. Späd med mjölk och grädde under vispning, låt puttra 5 minuter
2. Dela äggen och vispa vitorna hårt
Rör ner gulorna i såsen, rör i bakpulver och vänd sist ner vitorna
3. Bred smeten i den smorda pannan och grädda 10 - 12 minuter. Stjälp upp på annat papper och låt svalna

Hacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg
Dela ansjovisen i bitar. Blanda lök, ansjovis och 2 dl av osten och bred det på kakan. Rulla ihop.

Lägg resten av osten på rullen och gratinera före serveringen 5-10 minuter.

PÅSKTÅRTOR

CITRONTÅRTA

GLASSRULLTÅRTA

PÅSKMIDDAG

LÅNGFREDAG

Kräfttårta dekorerad med krasse och rom

Chokladfondant 

KRÄFTTÅRTA

Krämig och härlig tårta, perfekt som förrätt eller på en buffé

100 g smält smör

250 gram kavring

Smula kavringen i matberedare och blanda sedan med det smälta smöret och tryck ut i form med löstagbar kant

1/2 purjolök, finhackad

3 hårdkokta, hackade ägg

1 burk kräftstjärtar i lag, hackade

2 msk finhackad dill

4 dl turkisk yoghurt

1,5 tsk salt

1 tsk citronpeppar

5 gelatinblad

blötlägg gelatinbladen

Blanda allt det hackade med yoghurten

smält gelatinbladen försiktigt i gryta, häll det sedan under kraftig omrörning i röran

Häll sedan hela röran på brödet i formen

Låt stå 3 timmar i kylen och garnera sedan

Garnering: krasse och stenbitsrom

LAMMROSTBIFF

Stek köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin så att köttet får färg. Det doftar gott ! Salta och peppra.
Lägg sedan över kött på ugnsfat och stek färdigt i 120 grader tills önskad stekningsgrad. Inför serveringen skivas köttet upp.

CHEVREPOTATISGRATÄNG

Skiva önskad mängd potatis och gul lök. I detta fall 8 potatisar och 1 lök.
Skiva en rulle chevre (200 g) och blanda i. Salta och häll på rejält med grädde , ca 4 dl till denna omgång. Tillaga i ugn 220 grader bortåt en timme. 
Det blir krämigt och jättegott !

SPRARRIS

BLOMKÅLSPURÉ

BALSAMICOREDUKTION

CHOKLADFONDANT MED KARDEMUMMA

120 g mörk choklad 70 %
120 g smör
1,5 dl socker
4 ägg
1 nypa stött kardemumma
1 msk kakao
smör till formarna

Servera med glass och hallon

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj 4 - 6 portionsformar noga
Smält choklad och smör i micro eller vattenbad
Vispa ägg med socker och kardemumma fluffigt
Rör ner kakaon i äggsmeten
Vänd ihop äggsmet och choklad
Fyll formarna och stoppa genast in dem i ugnen
Grädda 8 - 10 minuter, de ska vara lösa innuti
Om man vill kan man stjälpa upp de färdiga fondanterna på assisett - det blir snyggt och då visar det sig om man smort tillräckligt väl

GETOSTLASAGNE OCH DAGENS BRÖD

Inspirerad av recept i senaste Elle lagade jag en mycket snabb och lätt lasagne.  I original ska det vara strimlad zucchini istället för lasagneplattor. Jag hade en halv halvvissen zucchini i kylen så den fick åka med men basen i min variant är gröna plattor. Jag hade också prima nötfärs från "Kungen".

GETOSTLASAGNE
Köttfärssås: gör den på vanligt vis
2 hackade gul lökar
3 vitlöksklyftor, hackade
500 g nötfärs (eller blandfärs om man föredrar det)
2 msk tomatpuré ex av märket Mutti
1 burk krossade tomater
salt, peppar
chiliflakes
1,5 dl grädde


Ostsås:
Värm 2 dl grädde 
smält i 2 hg chevreost
Puttra Osten 10 minuter ca


Varva köttfärssås och plattor
Häll ostsåsen överst
Grädda 25 minuter


DAGENS BRÖD
Idag blev det en hybrid av surdegsbröd och kalljäsning


Grund: en kladd surdegsgrund ca 1,5 dl
Blandat med 2 dl mjölk
2 dl vetemjöl


Jäste till sig medan jag åt frukost och läste tidning länge


Blanda sedan med
1/4 pkt jäst
3 dl mjölk
2 dl vatten ( eller bara vatten eller bara mjölk)
2 msk olivolja
2 msk honung
3 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
vetemjöl special till en lagom deg som kan röras ihop för hand


jäs 2 timmar och dra och vik degen några gånger
forma sedan till 3 limpor som läggs i bakfomar och jäs ytterligare 1 timme
sätt in i 250 graders ugn
kasta in ett glas vatten på ugnens botten
sänk värmen till 200 grader och grädda ca 45 minuter