Grillkött sallader mm

Bönsallad, potatissallad, blomkålspuré, tsatsiki, 2 sorters kött i 2 sorters marinad

Tsatsiki, Potatissallad och Bönsallad

Grillsnitzlar ligger i marinad med bl a ingefära

Marinad till snitzlarna

Hackad färsk chili
Riven ingefära
pressade vitlöksklyftor
ljus sirap
olivolja
flingsalt

Marinad till karré

balsamvinäger

soya

pressade vitlöksklyftor

honung

cayennepeppar

färsk rosmarin

olja

salt och peppar

Blomkålspuré

1 blomkålshuvud delas i buketter, stammen skivas

Koka kålen i mellangrädde  och buljongtärning

ta upp blomkålen när den är mjuk och mixa med stavmixer

späd med lämplig mängd av grädden

lägg i lite gorgonzola i små bitar

smaka av om det behövs salt och peppar

Bönsallad

2 burkar avrunna sköljda bönor i detta fallet svarta bönor och cannelonibönor

1 finhackad rödlök

några matskedar strimlad grillad paprika

syltlök

salt peppar

turkisk yoghurt

majonäs

Potatissallad

Kokta potatisar skivas när de svalnat.

Under tiden potatisen kokar gör dressingen:

strimlad purjolök

kapris

persilja

vitvinsvinäger

rapsolja

oljan från den grillade paprikan

Tsatsiki

1 riven gurka, rinna av med lite salt

turkisk yoghurt

lite olivolja

pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

SPÖKKYCKLING

Detta är ett recept som finns på många receptsidor vilket troligen beror på att det är både GOTT och ENKELT !

4 kycklingfiléer eller 7 hg kycklinginnerfilé
2 dl creme fraiche

Gör en marinad:
0,5 dl olja
0,5 dl soya
1 msk curry
1 msk paprikapulver
3 pressade vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
0,5 dl citronsaft

Jag tillagade 1 påse (700g) kycklinginnerfilé men man kan dela  4 hela fileér  till denna mängd. Jag la fileérna frusna i marianden över natten. Annars ska man lägga de tinade filéerna i minst 15 minuter i marinaden.

Stek köttet utan marinaden i 200 grader i 15 minuter.

Blanda sedan 2 dl creme fraiche med marinaden och häll över kycklingen

Stek ytterligare 15 minuter.
Till kycklingen kan man ha potatisgratäng, pasta eller klyftpotatis

Pulled pork slow-food goes fast-food

Tillagade en rejäl omgång pulled pork enligt tidigare visat recept.

Först åt vi den med risotto.

Till gårdagens snabba kvällsmat efter en golfrunda gjorde jag en guacamole, hackade en gul lök och några tomater, värmde tacoskal och värmde köttet.

Fördela kött, sås och grönsaker i skalen och njut.

Supergott och enkelt.

Pastasallader och marinader till grillat

Jag gjorde två olika pastasallader och två olika marinader till kotletter och fläskytterfilé

Pastasallad med feta

pasta tex skruvar eller penne ca 1 liter kokt

avokado 2 st

2 tomater

halv skivad rödlök

fetaost

purjo, det vita

basilika, några blad

gräslök

salt och peppar

rapsolja och olivolja

Krämig potatissallad

pasta

skivad rödlök

tomat

creme fraiche

soltorkad tomat i strimlor

basilika, torkad eller färsk

salt och peppar

örter

Kryddig marinad med sirap

Jag använde denna marinad till fläskytterfilén men den hade passat lika bra till kotletten med

1 msk senapspulver

1 tsk paprika

1 tsk svartpeppar

2 pressade vitlöksklyftor

riven ingefära ca 2 msk

1 tsk spiskummin

lime- eller citronsaft

olivolja

2 msk sirap

Kinesisk marinad 

Hur kinesisk den är kan man undra men five spice powder ska vara en asiatisk krydda. Den kan köpas på köpmansgården, kan säkert ersättas med någon annan kryddblandning. 

Mycket god marinad till fläskkött !

1/2 dl soya

1 msk sesamolja

1/2 dl sherry

1 dl riven lök

2 msk riven ingefära

2 tsp five spice powder

INGEFÄRSKYCKLING

En extremlättlagad kycklingrätt som jag gjorde på skärtorsdagens lunch

4 kycklingfiléer delas på längden, saltas och peppras. Bryn dem lätt i stekpanna

Blanda en sås:
1 vitlöksklyfta
2 msk ingefärsmarmelad  (Robertsons eller gamle fabrikens t ex)
5 dl grädde
2 msk kinesisk soya
2 msk chilisås

Stek i ugn 225 grader 25 minuter

Till detta kan man ha pasta, potatis i någon form eller kanske ris

HEMGJORD VANILJSÅS

Rabarberna är på gång nu så då behövs ju en god vaniljsås

2 dl mjölk/grädde
1 msk maizena eller 2 msk vetemjöl
1 ägg eller 2 gulor
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsockret och sjud en stund tills det tjocknar
Tillsätt vaniljsockret och låt svalna, gärna i kallt vatten

Om man vill fluffa till såsen kan valfri mängd vispad grädde tillsättas

INLAGDA GRÖNSAKER

En gammal favorit som passar på buffé eller till grillat eller vad man vill.....
Eftersom det ska stå till sig krävs en viss framförhållning !

1 blomkålshuvud
2 morötter
2 rödlökar

Skär grönsakerna i mindre bitar. Koka morötter och blomkål utan att de blir mjuka.

Blanda lagen:
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
10 kryddpepparkorn
6 lagerblad
5 svartpepparkorn

Låt grönsakerna ligga i lagen ett dygn innan servering

LAX, RISOTTO OCH ANSJOVISRULLE

Laxfilé med japansk smak

Ansjovisrulle och sparris

Mirinmarinerad laxfilé

Mycket god smak på laxen och väldigt lättlagat.

4 msk mirin (finns i asiatiska hyllan)
1/2 dl ljusbrunt råsocker
4 msk japansk soya
2 msk risvinäger

laxfile (helst av tjockaste delen) Vid detta tillfälle hade vi 6 stora bitar, d v s sammanlagd bortåt ett kilo lax.

Blanda marinaden. Jag marinerade fisken uppemot en timme men det kan vara kortare tid för den som har bråttom.

Tag upp fileerna och stek några minuter på varje sida. Häll sedan på marinaden och låt allt koka några minuter tills fisken är klar men inte torr.

Tag upp fisken och garnera gärna med strimlad salladslök.

Risotto

Fräs en hackad rödlök, grovhackade vitlöksklyftor och önskad mängd arborioris i olivolja. Späd därefter med vatten enligt anvsiningar på paket. Jag hade 3 dl ris och 9 dl vatten. Koka med en svampbuljongtärning. Jag lät det puttra länge för jag vill ha riktigt krämig konsistens. Hälls sist i 2 dl riven parmesan.

Obls ! det är jättegott så gör inte för lite och det går fint att värma om något skulle bli över.

Ansjovisrulle

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj ett bakplåtspapper på en plåt ( enkelt genom att halvsmälta det i ugnen)

50 g smör
1 dl vetemjöl
3dl mjölk
2 dl grädde
1 msk ansjovisspad
peppar
3 ägg
0,5 tsk bakpulver

Fyllning:
2 gula lökar och en purjolök
1 burk ansjovis
1 dl hackad dill
3 dl stark Ost

1. Smält smör och rör sedan ner vetemjölet. Späd med mjölk och grädde under vispning, låt puttra 5 minuter
2. Dela äggen och vispa vitorna hårt
Rör ner gulorna i såsen, rör i bakpulver och vänd sist ner vitorna
3. Bred smeten i den smorda pannan och grädda 10 - 12 minuter. Stjälp upp på annat papper och låt svalna

Hacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg
Dela ansjovisen i bitar. Blanda lök, ansjovis och 2 dl av osten och bred det på kakan. Rulla ihop.

Lägg resten av osten på rullen och gratinera före serveringen 5-10 minuter.

PÅSKTÅRTOR

CITRONTÅRTA

GLASSRULLTÅRTA

PÅSKMIDDAG

LÅNGFREDAG

Kräfttårta dekorerad med krasse och rom

Chokladfondant 

KRÄFTTÅRTA

Krämig och härlig tårta, perfekt som förrätt eller på en buffé

100 g smält smör

250 gram kavring

Smula kavringen i matberedare och blanda sedan med det smälta smöret och tryck ut i form med löstagbar kant

1/2 purjolök, finhackad

3 hårdkokta, hackade ägg

1 burk kräftstjärtar i lag, hackade

2 msk finhackad dill

4 dl turkisk yoghurt

1,5 tsk salt

1 tsk citronpeppar

5 gelatinblad

blötlägg gelatinbladen

Blanda allt det hackade med yoghurten

smält gelatinbladen försiktigt i gryta, häll det sedan under kraftig omrörning i röran

Häll sedan hela röran på brödet i formen

Låt stå 3 timmar i kylen och garnera sedan

Garnering: krasse och stenbitsrom

LAMMROSTBIFF

Stek köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin så att köttet får färg. Det doftar gott ! Salta och peppra.
Lägg sedan över kött på ugnsfat och stek färdigt i 120 grader tills önskad stekningsgrad. Inför serveringen skivas köttet upp.

CHEVREPOTATISGRATÄNG

Skiva önskad mängd potatis och gul lök. I detta fall 8 potatisar och 1 lök.
Skiva en rulle chevre (200 g) och blanda i. Salta och häll på rejält med grädde , ca 4 dl till denna omgång. Tillaga i ugn 220 grader bortåt en timme. 
Det blir krämigt och jättegott !

SPRARRIS

BLOMKÅLSPURÉ

BALSAMICOREDUKTION

CHOKLADFONDANT MED KARDEMUMMA

120 g mörk choklad 70 %
120 g smör
1,5 dl socker
4 ägg
1 nypa stött kardemumma
1 msk kakao
smör till formarna

Servera med glass och hallon

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj 4 - 6 portionsformar noga
Smält choklad och smör i micro eller vattenbad
Vispa ägg med socker och kardemumma fluffigt
Rör ner kakaon i äggsmeten
Vänd ihop äggsmet och choklad
Fyll formarna och stoppa genast in dem i ugnen
Grädda 8 - 10 minuter, de ska vara lösa innuti
Om man vill kan man stjälpa upp de färdiga fondanterna på assisett - det blir snyggt och då visar det sig om man smort tillräckligt väl

GETOSTLASAGNE OCH DAGENS BRÖD

Inspirerad av recept i senaste Elle lagade jag en mycket snabb och lätt lasagne.  I original ska det vara strimlad zucchini istället för lasagneplattor. Jag hade en halv halvvissen zucchini i kylen så den fick åka med men basen i min variant är gröna plattor. Jag hade också prima nötfärs från "Kungen".

GETOSTLASAGNE
Köttfärssås: gör den på vanligt vis
2 hackade gul lökar
3 vitlöksklyftor, hackade
500 g nötfärs (eller blandfärs om man föredrar det)
2 msk tomatpuré ex av märket Mutti
1 burk krossade tomater
salt, peppar
chiliflakes
1,5 dl grädde


Ostsås:
Värm 2 dl grädde 
smält i 2 hg chevreost
Puttra Osten 10 minuter ca


Varva köttfärssås och plattor
Häll ostsåsen överst
Grädda 25 minuter


DAGENS BRÖD
Idag blev det en hybrid av surdegsbröd och kalljäsning


Grund: en kladd surdegsgrund ca 1,5 dl
Blandat med 2 dl mjölk
2 dl vetemjöl


Jäste till sig medan jag åt frukost och läste tidning länge


Blanda sedan med
1/4 pkt jäst
3 dl mjölk
2 dl vatten ( eller bara vatten eller bara mjölk)
2 msk olivolja
2 msk honung
3 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
vetemjöl special till en lagom deg som kan röras ihop för hand


jäs 2 timmar och dra och vik degen några gånger
forma sedan till 3 limpor som läggs i bakfomar och jäs ytterligare 1 timme
sätt in i 250 graders ugn
kasta in ett glas vatten på ugnens botten
sänk värmen till 200 grader och grädda ca 45 minuter

Pulled pork och långstekt fläsk

Bröd och marinerade bönor

Långstekt fläsk skuret i bitar

Pulled pork i lergrytan, yoghurtsås i blå skålen

PULLED PORK


Jag använde fläskstek men det kunde varit benfri karré eller picnicbog
Köttet blir drygt på detta vis.


lägg köttet i ugnssäker gryta, lergryta eller gjutjärn eller emalj
Bred på en sås  som du blandat ihop


Sås:
1 dl ketchup (kan bytas ut delvis mot en svätt bbq-sås)
1 msk chipotlepasta  alt. lite liquid smoke
1/2 dl vatten
1 msk farin ( kan uteslutas)
1 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
en liten skvätt whisky (kan uteslutas)
2 tsk salt
1 tsk sambal oelek eller chiliflakes
rökt paprikapulver


Lägg 1 stor gul lök och 3-4 vitlöksklyftor överst
Stek 5 timmar i 120 graders ugn eller kanske 6 timmar
Kolla grytan någon gång och peta ner löken i såsen


När den sen är klar och faller i bitar ska köttet slitas sönder med 2 gafflar.
Häll sedan på lagom mycket spad och krydda mer om det behövs. Denna röra kan nu stå någon dag och dra till sig. I dagens fall fick den stå en timme.


LÅNGSTEKT FLÄSK


Lägg en bit rimmat fläsk i en ugnsform. Pensla runt om med en sås
Sås:
smält smör, dijonsenap, ketchup, sweet chili och soya


Låt steka i ugnen 5 timmar i 125 grader.
MUMS !


MARINERADE BÖNOR


1 dl olivolja, 0,5 dl vinäger, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 msk tomatpuré , salt och peppar


Blanda dressingen och lägg sedan i sköljda bönor

Det gröna jag blandat i denna gång 121117 är persilja, en hackad lök har också lagts till 

YOGHURTSÅS
turkisk yoghurt
finhackad rödlök
mango chutney
curry


Servera med en grönsallad och bröd gärna tortillabröd men idag blev det hembakt.


BRÖDET 
25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 msk sirap
2 tsk salt
en skvätt olivolja
2 dl rågmjöl
2 dl dinkelmjöl
lagom mycket vetemjöl special till en deg som går att röra


Jäs degen 2 timmar, dra i den några gånger
Baka ut och lägg i korgar om man tycker det är fint
Jäs en timme
Sätt in i 250 graders ugn
Sänk strax till 200 grader och låt baka 40 minuter

Mutti lagar mat till byggarna-fylld lunchkorv (olika korvar)

Det är måndagkväll och jag lagar mat till byggänget på Penngränd. Det blir "fylld luchkorv" och det görs på detta sätt:

4 msk bostongurka
4 msk créme fraiche
2 msk senap
lite salt
jag hade i lite rökt paprikapulver, inhandlat på Köpmansgården, istället för peppar
4-6 tjocka korvar
riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda bostongurka, créme fraiche, senap, kryddor
3. Skär ett snitt längs med korven och lägg i fyllningen
4. Lägg upp i ugnsfast form och strö över ost
5. Gratinera ca 15 min.
6. Servera med hemmagjort mos

-Enkelt & Gott, som det ska va!

Semlerulle

Ingredienser:

• 50 g jäst
• 5 dl ljummen mjölk
• 2,5 dl socker
• 150 g smör
• 2 tsk salt
• 4 ägg
• 9 dl mjöl eller så mycket som behövs till en smidig deg
• lite kardemumma

Semlefyllning

• 1 dl farin
• 50 g smör 
• 1-2 tsk kardemumma
• 100 g mandelmassa

Gör så här:

• Degen görs som vanlig bulldeg. Jäs först 30 minuter
• kavla sedan ut den. OBS av denna mängd blir det 2 semlerullar och 8 vanliga bullar
• Bred ut fyllningen på utkavlad deg, den rivna mandelmassan på röran. Fyllningen räcker bara till de 2 rullarna. Till bullarna kan man ta vanligt mjukt smör och kardemumma eller göra mer röra så räcker det till bullarna också. Eller kanske 3 semlerullar.
• Rulla ihop och låt skarven vara neråt
• Lägg i form
• Jäs minst 30 minuter, ev pensla med ägg
• Grädda i 25 min, 200 grader i ugnens nedre fals känn så att bullen känns klar
• Pudra sen semlerullen med florsocker när den svalnat
• Skiva upp och servera med vispad grädde

Köttgryta chillistyle --- Gott och enkelt

En smaskig gryta med riktigt god smak som jag snott inspiration till från den superbra bloggen "smaskens".  Det var en bra idé idag när jag hittade en bit nötbog i kylen.

Ca 8 hg nötbog
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk kakao
2 tsk kanel
1 chilifrukt
2 tsk salt
ca 2 dl rödvin
ca 2 dl vatten
1 burk krossade tomater

Skär köttet i små bitar. Bryn köttet. Stek sedan löken lite och blanda sedan ihop alltihopa. Koka i stekgryta 3 timmar. Späd med mer vin och vatten om det behövs men tänkt på att vinet måste koka en bra stund.

Idag hade vi bara sallad och nybakat valnötsbröd till.

Valnötsbröd

Bakade efter reabakboken Enklare bröd, i alla fall inspirerat av den.

Mycket bra bakmetod, utan maskin och bakbord. Nästan ingen disk. Min beskrivniing låter konstig men det är busenkelt. Tiderna är inte exakta huvudsaken är att det jäser.

25 g jäst

3 dl kallt vatten

2 tsk salt

1 msk honung

vetemjöl special/rågmjöl

(eller som i dagens fall manitoba creammjöl)

3 dl valnötter

Rör ihop degen i bunke. Ta så mycket mjöl som behövs för att degen är fast men ändå kan röras.

Jäs 30 min

Dra sedan i degen med blöt hand och vik den över  resten av degen. Dra och vik 4 gånger runt i bunken. Upprepa detta 3 gånger med 30 minuter mellanrum. Jäs ytterligare 30 min och lägg sedan degen i en riktigt mjölad handduk. Vik den över sig själv till en fin form. Vik sedan duken om som ett löst paket och jäs 1 timme. 

Sätt in i het ugn 250 grader.

Kasta in ett glas vatten på botten. Sänk temp till 200 gradet och grädda 45 minuter.

Jättegott

Fransk bondsoppa

Valnötsbröd

Charlotte och Matilda  lunch på altanen i värmande sol




Fläskstek i lergryta med Risotto
Igår gjorde jag en god och lättlagad middag/lunch. 

Fyllde bottnen på den blötlagda lergrytan med delade morötter, palsternacka, vitlöksklyftor och lök.

La en saltad och pepprad picnicbog på bädden av grönsaker.

Stekte i ugnen drygt 2 timmar. Vände steken en gång men det kan man hoppa om man inte är hemma. Grytan sätts in i kall ugn och temperaturen sätts till 200 grader. Det bildas en god sky. Låt steken vila 10 minter innan den skärs upp.


Risotto
Tillagades den enligt anvisning på paketet med undantag att jag inte hade någon gul lök så det blev en röd istället.

Fräs 1 hackad lök i rikligt med olivolja ( 1 dl)  UTAN ATT DET TAR FÄRG OBS
Fräs därefter försiktigt riset, i detta fallet 4 d, i oljan tills det liksom blir torrt
Häll sedan på 2 dl vitt vin som kokar in
Häll sedan på 6 dl kokande vatten och hönsbuljontärning
Späd sedan efter hand med ytterligare 6 dl varmt vatten
kokas ca 20 min tills det blir fin konsistens.
Häll sedan i riven parmesan, 1 - 2 dl.

Tabouleh, lamm, revben och potatisgratäng

Svårt att bestämma sig ? Gör både och - så blev det idag

Tabouleh


Ruccola ( ursprungligen ska det vara bladpersilja)
4 tomater
1 purjolök ( eller gul eller röd lök)
1 avokado (kan uteslutas eller ta en gurka istället)
kokt kall bulgur
1/2 dl olivolja
1-2 pressad citron
salt peppar
mynta

Hacka allt ganska fint och blanda i lagom proportioner.

Lammstek


Jag gör den i lergrytan
2 timmar i 250 graders ugn sänkte andra timmen till 200 grader
Gnid in steken med salt och peppar
Blanda saft av 1 citron
rosmarin
fytande honung och pressad vitlök och häll/pensla detta runt om och inuti steken

Revbenen gör jag enligt recept som finns i bloggen från förra julen (19 december 2010)

Har gjort 2 potiatisgratänger: en med rotselleri, purjolök och ost utöver potatisen och en med morot och potatis.

Makaronipudding / Mac & cheese

Igår hade jag kalas och bjöd på samma förrätt som på nyår, melonsalsa med hummer och pilgrimsmusslor samt rökig majonäs. Receptet finns i buffétidningen men då med kungskrabba.
Till huvudrätt hade vi sydfransk köttgryta enligt recept i tidigare inlägg. Till grytan ugnsrostade grönsaker ( potatis, moröttter, rödbetor, rotserlleri, lök och paprikor i olika färger. Stekte allt utom paprikan jättelänge med enbart salt på bakplåtspapper. Inget smör alls. ) Och till dessert glace au four.

Det blev jordgubbar över när jag gjorde glace au fouren och då gjorde jag marmelad på dem som jag fyllde den fina byttan  nedan med. Byttan var en gåva från igår, Tack !

Billigt, snabbt och urenkelt

Makaronipudding

Jag tog fram resterna av julskinkan från frysen, hackade den fint.  Det ska egentligen vara rökt skinka. Stekte 1 lök och la i skinkan och stekte den med

Koka makaroner ca 3 dl.

Blanda makaroner, skinka och lök samt 3 dl riven ost. Häll över en äggstanning; 3 ägg och 3 dl mjölk med salt och peppar.

Baka 35 minuter i 200 graders ugn

Hel kyckling i lergryta

Lättlagat och billigt är detta recept som vi gjorde igår. Jag använde lergryta för tillagningen men det går bra med en vanlig ugnsfastform också. Kryddningen vi gjorde var himmelsk och skyn var riktigt smarrig!

1 hel färsk kyckling
1/2 pressad citron
persillade
2 stora pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Lägg kycklingen i lergrytan. Smaksätt den med övriga ingredienser.
Sätt in kycklingen i kall ugn och sätt ugnen på 235 grader. Vänd på kycklingen efter 45 minuter i ugn. Efter ytterligare 45 minuter, dvs 1,5 timme totalt är kycklingen färdig.

Vi åt potatisgratäng till vilket passade bra!

American pancakes

Här i mellandagarna tröttnade vi på julmaten och jag lagade amerikanska pannkakor. Det var riktigt gott och mättande! Här kommer receptet

Amerikanska pannkakor
5 dl siktad dinkel
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 tsk socker
1 krm salt
2,5 dl filmjölk
2,5 dl mjölk
2 ägg

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
2. Gör en liten grop i mitten
3. Häll alla blöta ingredienser i hålet.
4. Vispa ihop
5. Stek små plättar på medel/svag värme.

Severas med bananer stekta i smör och farin, färska jordgubbar, lönnsirap och glass. Underbart gott!