GETOSTLASAGNE OCH DAGENS BRÖD

Inspirerad av recept i senaste Elle lagade jag en mycket snabb och lätt lasagne.  I original ska det vara strimlad zucchini istället för lasagneplattor. Jag hade en halv halvvissen zucchini i kylen så den fick åka med men basen i min variant är gröna plattor. Jag hade också prima nötfärs från "Kungen".

GETOSTLASAGNE
Köttfärssås: gör den på vanligt vis
2 hackade gul lökar
3 vitlöksklyftor, hackade
500 g nötfärs (eller blandfärs om man föredrar det)
2 msk tomatpuré ex av märket Mutti
1 burk krossade tomater
salt, peppar
chiliflakes
1,5 dl grädde


Ostsås:
Värm 2 dl grädde 
smält i 2 hg chevreost
Puttra Osten 10 minuter ca


Varva köttfärssås och plattor
Häll ostsåsen överst
Grädda 25 minuter


DAGENS BRÖD
Idag blev det en hybrid av surdegsbröd och kalljäsning


Grund: en kladd surdegsgrund ca 1,5 dl
Blandat med 2 dl mjölk
2 dl vetemjöl


Jäste till sig medan jag åt frukost och läste tidning länge


Blanda sedan med
1/4 pkt jäst
3 dl mjölk
2 dl vatten ( eller bara vatten eller bara mjölk)
2 msk olivolja
2 msk honung
3 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
vetemjöl special till en lagom deg som kan röras ihop för hand


jäs 2 timmar och dra och vik degen några gånger
forma sedan till 3 limpor som läggs i bakfomar och jäs ytterligare 1 timme
sätt in i 250 graders ugn
kasta in ett glas vatten på ugnens botten
sänk värmen till 200 grader och grädda ca 45 minuter

Pulled pork och långstekt fläsk

Bröd och marinerade bönor

Långstekt fläsk skuret i bitar

Pulled pork i lergrytan, yoghurtsås i blå skålen

PULLED PORK


Jag använde fläskstek men det kunde varit benfri karré eller picnicbog
Köttet blir drygt på detta vis.


lägg köttet i ugnssäker gryta, lergryta eller gjutjärn eller emalj
Bred på en sås  som du blandat ihop


Sås:
1 dl ketchup (kan bytas ut delvis mot en svätt bbq-sås)
1 msk chipotlepasta  alt. lite liquid smoke
1/2 dl vatten
1 msk farin ( kan uteslutas)
1 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
en liten skvätt whisky (kan uteslutas)
2 tsk salt
1 tsk sambal oelek eller chiliflakes
rökt paprikapulver


Lägg 1 stor gul lök och 3-4 vitlöksklyftor överst
Stek 5 timmar i 120 graders ugn eller kanske 6 timmar
Kolla grytan någon gång och peta ner löken i såsen


När den sen är klar och faller i bitar ska köttet slitas sönder med 2 gafflar.
Häll sedan på lagom mycket spad och krydda mer om det behövs. Denna röra kan nu stå någon dag och dra till sig. I dagens fall fick den stå en timme.


LÅNGSTEKT FLÄSK


Lägg en bit rimmat fläsk i en ugnsform. Pensla runt om med en sås
Sås:
smält smör, dijonsenap, ketchup, sweet chili och soya


Låt steka i ugnen 5 timmar i 125 grader.
MUMS !


MARINERADE BÖNOR


1 dl olivolja, 0,5 dl vinäger, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 msk tomatpuré , salt och peppar


Blanda dressingen och lägg sedan i sköljda bönor

Det gröna jag blandat i denna gång 121117 är persilja, en hackad lök har också lagts till 

YOGHURTSÅS
turkisk yoghurt
finhackad rödlök
mango chutney
curry


Servera med en grönsallad och bröd gärna tortillabröd men idag blev det hembakt.


BRÖDET 
25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 msk sirap
2 tsk salt
en skvätt olivolja
2 dl rågmjöl
2 dl dinkelmjöl
lagom mycket vetemjöl special till en deg som går att röra


Jäs degen 2 timmar, dra i den några gånger
Baka ut och lägg i korgar om man tycker det är fint
Jäs en timme
Sätt in i 250 graders ugn
Sänk strax till 200 grader och låt baka 40 minuter

Mutti lagar mat till byggarna-fylld lunchkorv (olika korvar)

Det är måndagkväll och jag lagar mat till byggänget på Penngränd. Det blir "fylld luchkorv" och det görs på detta sätt:

4 msk bostongurka
4 msk créme fraiche
2 msk senap
lite salt
jag hade i lite rökt paprikapulver, inhandlat på Köpmansgården, istället för peppar
4-6 tjocka korvar
riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda bostongurka, créme fraiche, senap, kryddor
3. Skär ett snitt längs med korven och lägg i fyllningen
4. Lägg upp i ugnsfast form och strö över ost
5. Gratinera ca 15 min.
6. Servera med hemmagjort mos

-Enkelt & Gott, som det ska va!

Semlerulle

Ingredienser:

• 50 g jäst
• 5 dl ljummen mjölk
• 2,5 dl socker
• 150 g smör
• 2 tsk salt
• 4 ägg
• 9 dl mjöl eller så mycket som behövs till en smidig deg
• lite kardemumma

Semlefyllning

• 1 dl farin
• 50 g smör 
• 1-2 tsk kardemumma
• 100 g mandelmassa

Gör så här:

• Degen görs som vanlig bulldeg. Jäs först 30 minuter
• kavla sedan ut den. OBS av denna mängd blir det 2 semlerullar och 8 vanliga bullar
• Bred ut fyllningen på utkavlad deg, den rivna mandelmassan på röran. Fyllningen räcker bara till de 2 rullarna. Till bullarna kan man ta vanligt mjukt smör och kardemumma eller göra mer röra så räcker det till bullarna också. Eller kanske 3 semlerullar.
• Rulla ihop och låt skarven vara neråt
• Lägg i form
• Jäs minst 30 minuter, ev pensla med ägg
• Grädda i 25 min, 200 grader i ugnens nedre fals känn så att bullen känns klar
• Pudra sen semlerullen med florsocker när den svalnat
• Skiva upp och servera med vispad grädde

Köttgryta chillistyle --- Gott och enkelt

En smaskig gryta med riktigt god smak som jag snott inspiration till från den superbra bloggen "smaskens".  Det var en bra idé idag när jag hittade en bit nötbog i kylen.

Ca 8 hg nötbog
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk kakao
2 tsk kanel
1 chilifrukt
2 tsk salt
ca 2 dl rödvin
ca 2 dl vatten
1 burk krossade tomater

Skär köttet i små bitar. Bryn köttet. Stek sedan löken lite och blanda sedan ihop alltihopa. Koka i stekgryta 3 timmar. Späd med mer vin och vatten om det behövs men tänkt på att vinet måste koka en bra stund.

Idag hade vi bara sallad och nybakat valnötsbröd till.

Valnötsbröd

Bakade efter reabakboken Enklare bröd, i alla fall inspirerat av den.

Mycket bra bakmetod, utan maskin och bakbord. Nästan ingen disk. Min beskrivniing låter konstig men det är busenkelt. Tiderna är inte exakta huvudsaken är att det jäser.

25 g jäst

3 dl kallt vatten

2 tsk salt

1 msk honung

vetemjöl special/rågmjöl

(eller som i dagens fall manitoba creammjöl)

3 dl valnötter

Rör ihop degen i bunke. Ta så mycket mjöl som behövs för att degen är fast men ändå kan röras.

Jäs 30 min

Dra sedan i degen med blöt hand och vik den över  resten av degen. Dra och vik 4 gånger runt i bunken. Upprepa detta 3 gånger med 30 minuter mellanrum. Jäs ytterligare 30 min och lägg sedan degen i en riktigt mjölad handduk. Vik den över sig själv till en fin form. Vik sedan duken om som ett löst paket och jäs 1 timme. 

Sätt in i het ugn 250 grader.

Kasta in ett glas vatten på botten. Sänk temp till 200 gradet och grädda 45 minuter.

Jättegott

Fransk bondsoppa

Valnötsbröd

Charlotte och Matilda  lunch på altanen i värmande sol




Fläskstek i lergryta med Risotto
Igår gjorde jag en god och lättlagad middag/lunch. 

Fyllde bottnen på den blötlagda lergrytan med delade morötter, palsternacka, vitlöksklyftor och lök.

La en saltad och pepprad picnicbog på bädden av grönsaker.

Stekte i ugnen drygt 2 timmar. Vände steken en gång men det kan man hoppa om man inte är hemma. Grytan sätts in i kall ugn och temperaturen sätts till 200 grader. Det bildas en god sky. Låt steken vila 10 minter innan den skärs upp.


Risotto
Tillagades den enligt anvisning på paketet med undantag att jag inte hade någon gul lök så det blev en röd istället.

Fräs 1 hackad lök i rikligt med olivolja ( 1 dl)  UTAN ATT DET TAR FÄRG OBS
Fräs därefter försiktigt riset, i detta fallet 4 d, i oljan tills det liksom blir torrt
Häll sedan på 2 dl vitt vin som kokar in
Häll sedan på 6 dl kokande vatten och hönsbuljontärning
Späd sedan efter hand med ytterligare 6 dl varmt vatten
kokas ca 20 min tills det blir fin konsistens.
Häll sedan i riven parmesan, 1 - 2 dl.

Tabouleh, lamm, revben och potatisgratäng

Svårt att bestämma sig ? Gör både och - så blev det idag

Tabouleh


Ruccola ( ursprungligen ska det vara bladpersilja)
4 tomater
1 purjolök ( eller gul eller röd lök)
1 avokado (kan uteslutas eller ta en gurka istället)
kokt kall bulgur
1/2 dl olivolja
1-2 pressad citron
salt peppar
mynta

Hacka allt ganska fint och blanda i lagom proportioner.

Lammstek


Jag gör den i lergrytan
2 timmar i 250 graders ugn sänkte andra timmen till 200 grader
Gnid in steken med salt och peppar
Blanda saft av 1 citron
rosmarin
fytande honung och pressad vitlök och häll/pensla detta runt om och inuti steken

Revbenen gör jag enligt recept som finns i bloggen från förra julen (19 december 2010)

Har gjort 2 potiatisgratänger: en med rotselleri, purjolök och ost utöver potatisen och en med morot och potatis.

Makaronipudding / Mac & cheese

Igår hade jag kalas och bjöd på samma förrätt som på nyår, melonsalsa med hummer och pilgrimsmusslor samt rökig majonäs. Receptet finns i buffétidningen men då med kungskrabba.
Till huvudrätt hade vi sydfransk köttgryta enligt recept i tidigare inlägg. Till grytan ugnsrostade grönsaker ( potatis, moröttter, rödbetor, rotserlleri, lök och paprikor i olika färger. Stekte allt utom paprikan jättelänge med enbart salt på bakplåtspapper. Inget smör alls. ) Och till dessert glace au four.

Det blev jordgubbar över när jag gjorde glace au fouren och då gjorde jag marmelad på dem som jag fyllde den fina byttan  nedan med. Byttan var en gåva från igår, Tack !

Billigt, snabbt och urenkelt

Makaronipudding

Jag tog fram resterna av julskinkan från frysen, hackade den fint.  Det ska egentligen vara rökt skinka. Stekte 1 lök och la i skinkan och stekte den med

Koka makaroner ca 3 dl.

Blanda makaroner, skinka och lök samt 3 dl riven ost. Häll över en äggstanning; 3 ägg och 3 dl mjölk med salt och peppar.

Baka 35 minuter i 200 graders ugn

Hel kyckling i lergryta

Lättlagat och billigt är detta recept som vi gjorde igår. Jag använde lergryta för tillagningen men det går bra med en vanlig ugnsfastform också. Kryddningen vi gjorde var himmelsk och skyn var riktigt smarrig!

1 hel färsk kyckling
1/2 pressad citron
persillade
2 stora pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Lägg kycklingen i lergrytan. Smaksätt den med övriga ingredienser.
Sätt in kycklingen i kall ugn och sätt ugnen på 235 grader. Vänd på kycklingen efter 45 minuter i ugn. Efter ytterligare 45 minuter, dvs 1,5 timme totalt är kycklingen färdig.

Vi åt potatisgratäng till vilket passade bra!

American pancakes

Här i mellandagarna tröttnade vi på julmaten och jag lagade amerikanska pannkakor. Det var riktigt gott och mättande! Här kommer receptet

Amerikanska pannkakor
5 dl siktad dinkel
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 tsk socker
1 krm salt
2,5 dl filmjölk
2,5 dl mjölk
2 ägg

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
2. Gör en liten grop i mitten
3. Häll alla blöta ingredienser i hålet.
4. Vispa ihop
5. Stek små plättar på medel/svag värme.

Severas med bananer stekta i smör och farin, färska jordgubbar, lönnsirap och glass. Underbart gott!

LAXSNURROR

Detta är ett drinktilltugg som är ganska matigt, passar bra om det inte ska serveras förrätt. Det är mycket godare än det låter !


1.Tina ett paket smördegsplattor och kavla ihop plattorna till en stor platta.
2. Blanda  bladspenat, helst färsk eller annars  1 dl väl urkramad tinad bladspenat,  2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Använd lagom mycket färsk spenat dv s 1 dl om den är hårt packad
3. Lägg på 5 stora skivor rökt lax på plattan
4. Lägg 3 msk hackad dill på laxsskivorna
5. lägg sedan på spenatblandningen
6. Rulla ihop till en rulle
7. Skär i skivor
8. Grädda 225 grader i 10 minuter

KÖTTPATÈ

Mitt absolut bästa recept på köttpaté som är mycket väl beprövat. Idag hoppade jag över oliverna.
Gör en cumberlandsås till !

500 g nöt- eller blandfärs
1,5 dl tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
2 msk potatismjöl
1 liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
200 g bakad pastej
2 ägg
2 5 dl mellangrädde
2 msk konjak eller madeira
15 dl skivade gröna oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färsen med salt, peppar och potatismjöl. Skala och finhacka löken. Blanda allt och rör om med trägaffel eller elvisp. Skiva oliverna och rör ner.
Klipp till och smörj en bit aliminiumfolie. Lägg i en smord form- Lägg i smeten och grädda nederst i ugnen 50 - 60 minuter.


Vad är viktigast enligt barnen Bengtsson
Skinka
senap
hovmästarsås
grönkål
god ost (gräddost)
syrlig rödkålssallad med granatäpplen
ägg
köttbullar
lax
senapssill
smörgåsrån
prinskorv
god julkorv

TA BORT , enligt barnen Bengtsson, och gör något roligare istället för att lägga tid på :
janzon (godare med potatisgratäng isåfall)
paté (se bild ovan så förstår man kanske det..)
dopp (meningslöst)
sylta (se bild nedan...brrr)
lufisk ( men det har vi aldrig haft)
leverpastej

Vill poängtera att jag gillar alla ovanstående rätter!!!

JULCHAI

Detta är en god morgondryck som passar fint på julaftonsmorgon !

2 tsk hela kardemumma
1 msk riven ingefära
1 tsk kanel eller en kanelstång
10 kryddnejlikor
8 dl vatten
ca 1 dl socker
1/2 dl svart te
4 dl mjölk

Stöt kardemumma lätt i en mortel. Lägg kardemumman, ingefäran, kanelen och kryddnejlikorna i en kastrull och häll på vatten. Koka i 10 minuter. Lägg sedan i teblad och dra i 5 minuter. Sila och häll i koppar, fyll till 2/3
Blanda i socker
Värm och skumma mjölken och fyll på i kopparna.

Om du vill piffa; strö lite stött kardemumma på toppen och /eller stick i en kanelstång

JUL 2011

Jag tänker göra ungefär samma grejer som förra året.

Ska pröva ett nytt recept på lax och räkpaté.

6 hg lax
150 g skalade räkor (4 hg med skal)
3 ägg
2 msk potatismjöl
4 dl vispgrädde
1 burk rom 80 gram
salt peppar
räkor och rom till garnering


 Sätt ugnen på 175 grader
Dela lax i bitar
Blanda lax och räkor i matberedare
Kör till färs, tillsätt ett ägg i taget
Strö överpotatismjöl, kör lite till och häll i grädden och mixa
Vänd ner rom
Smörj och bröa en form
Täck med folie
Grädda 1 tim
Svalna
Lägg på salladsbädd
Garnera med räkor och rom

Köttgryta med chorizo

Denna grytan lagade Henry för ett tag sedan och den är verkligen god !

1,5 kg grytbitar av nöt
smör att steka i
3 dl vatten
3 dl rödvin
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
8 torra torkade tomater i strimlor
örtkryddor ( rosmarin, timjan, lagerblad)
2 msk kalvfond
6 svartpepparkorn
2 tsk salt
2 chorizokorvar

1, Bryn köttet i omgångar och lägg sen över i gryta
2. Vispa ur pannan med vattnet och häll sen i grytan
3. Skal, hacka och fräs löken och lägg sen i grytan
4. Tillsätt tomater, kryddor och kalvfond
5. Sjud 1,5 timme så att köttet blir riktigt mört
6. Skiva chorizon och stek knaprigt och lägg i grytan

LAXFILÉ A LA SKOMAKARELÅDA

Ett gott och enkelt sätt att variera laxen.  Tack Anders för idéen !



Gör ett gott potatismos  helst med grädde och smör.

Stek 1 - 2 pkt bacon
Stek en rejäl strimlad purjolök
Stek laxfilé i portionsbitar. Jag hade skinnet kvar och det gick fint.
Salta och pepra laxen.

Lägg upp det hela snyggt på tallrikar och servera !

Jag gjorde en go sås genom att hälla creme fraiche, vattten, grönsaksbuljong och hackad dill i pannan. Red med majzenaredning om det behövs.

MJÖLKCHOKLADPANACOTTA

En superenkel panacotta som kan förberedas dagen innan och tar max 10 minuter att göra.

3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 gram mjölkchoklad

Blötlägg gelatinbladen
Koka upp grädden. Lägg i vaniljsocker och chokladen och rör till chokladen smälter. Rör sedan i de urkramade blötlagda gelatinbladen under kraftig omrörning. Häll sedan upp i portionsglas.

Vid serveringen kan panacottorna dekoreras med chokladbitar av något slag.

SAFFRASPANACOTTA med blodapelsingelé

Kalkonmiddag följdes av  julig saffranspanacotta

Panacottorna kan göras klara dagen innan bortsett från pepparkaksströsslet.

6 st

4 dl vispgrädde
2 msk strösocker
saffran (ca 1/2 kuvert)
1 msk kardemummakärnor
1/2 vaniljstång eller vaniljarom
3 gelatinblad

2 dl saft av blodapelsin    Kan ta mindre saft om man vill
1 dl saft av citron
2 gelatinblad

Till servering : 2 smulade pepparkakor

Lägg gelatinet till panacottan i kallt vatten. Koka upp grädden med socker, saffran, kardemumma, vaniljstång och frön. Lägg de urkramade gelatinbladen i en skål. Sila över den heta grädden under omrörning. Häll upp i sex snygga skålar och ställ svalt.
Gör blodapelsingelén: Lägg gelatinbladen i vatten. Koka upp saften tills det precis börjar bubbla. Sila saften och blanda under kraftig omrörning med urkramade gelatinblad. Låt svalna men inte stelna och häll över panacottorna när de stelnat något. Låt stå svalt minst en timme.
Stöt pepparkakorna i en mortel och smula över panacottorna  precis innan servering.

1:a advent

Nu lackar det mot jul & det innebär att det skall bakas och lagas smarrig julmat framöver! jag kommer givetvis att dela mina bästa recept här på bloggen.

/Mutti

Bästa köttfärssåsen ?

Just i söndags hade vi extra fina ingredienser nämligen några färska kantareller nyplockade  och färs från en tjurkalv vid namn Carl-philip som betat i Hästhult men jag tror det kan funka med mera lättillgängliga råvaror.

Bryn lök och finhackad vitlök
Bryn nötfärs separat
Bryn svamp ( trattkantareller, kantareller eller champinjoner)
Blanda det brynta
tillsätt tomatpuré
grädde/lite vatten om man inte vill ha det jättefett
salt och peppar
fuska med buljongtärning om man inte skäms för det
lite soya
puttra
tillsätt gärna färsk basilika strax före serveringen