Picklad gruka

Picklad gurka

1 slanggurka

½ tsk sambal oelek

1 msk socker

2 msk fisksås

2 msk pressad limejuice

1 liten schalottenlök, tunt skivad

Dela gurkan på längden och ta bort kärnorna (enklast att göra med en sked).

Hyvla gurkan i tunna långa strimlor.

Blanda samman sambal, socker, fisksås och limejuice så att sockret löses upp.

Lägg gurkstrimlor och lökskivor i en skål och häll över lagen, blanda om och ställ kallt minst 30 minuter innan den serveras.

FRÖKNÄCKE

Ett bra standardrecept. Variera 2,25 dl fröer enligt tycke och smak !

Ingredienser

2 dl majsmjöl

0,5 dl hela linfrön

0,5 dl sesamfrön

0,75 dl solroskärnor

0,5 dl pumpakärnor

0,5 dl olivolja

1.Sätt ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper

2.Rör ihop alla ingredienserna och tillsätt sedan 2 dl kokande vatten och vänd runt och häll ut på bakplåtspappret.

3.Platta ut och släta till smeten så att det blir ett par mm överallt. Det går lättast om du lägger ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavlar ut till några mm. Det är noga att det blir tunt och jämnt annars kan det bli mjukt.

4.Häll på lite flingsalt

5.In i ugnen ca 1 tim

VÅRENS GODA KASSLER

Riktigt snygg och jättegod  middag !

500 g kassler

Hollandaisesås:

150 g smör

3 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

½ tsk dragon

2 msk pressad citron

salt och peppar

Tillbehör:

3 morötter

200 g grön sparris (gärna 1 pkt fryst, det är enklast)

200 g gröna ärtor

garnera ev med ärtskott

Hollandaisesås:

Låt smöret smälta i en kastrull. Låt stå tills det vita sjunkit till botten

Blanda äggulor, vinäger och dragon i en kastrull. Vispa på låg värme till en fluffig kräm. Ta kastrullen från värmen och vispa mer smöret. Rör tills det blivit en tjock sås. Smaka av med salt och peppar och citronsaft.

Skala och skär morötterna till långa band med en potatisskalare.

Förväll sparrisen i lättsaltat vatten 5 minuter. Låt morötter och ärter koka med de sista 2 minuterna. Låt rinna av i durkslag

Skär kasslern i skivor och stek dem

Lägg upp kassler och grönsakerna snyggt på ett fat. Servera med såsen och kokt potatis.

Bananpannkaka

Den bästa bananpannkakan jag prövat !

1 dl vetmjöl

1 dl majsmjöl

1,5 dl mjölk

2 stora mosade bananer

4 ägg

½ tsk bakpulver

½ tsk salt

Stek gärna i kokosolja och servera med lönnsirap

Fransk kycklinggryta

Receptet  är hämtat från Tinas kokbok och jag har lagt till creme fraiche, ändrat lite i kryddningen och använt andra kycklingdelar än Tina hade i receptet. Tina förslår att använda fläskfilé eller färsk lax en annan gång och det ska jag göra för såsen är supergod !

4 kycklingfiléer eller urbenade kycklinglår
200 g smålökar,  steklök eller pärllök
smör och olja till stekning
0,5 tsk torkad timjan
0,5 tsk torkad dragon
1 krm muskotnöt
2 msk dijonsenap
2 dl öl
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
salt och peppar
några kvistar kryddor till garnering dragon, timjan eller salvia t ex

Dela kycklingfiléerna på längden. Bryn kyckling och lök.
Tillsätt kryddor och senap.
Häll i öl och låt koka upp.
Blanda i grädden och låt grytan småputtra i cirka 25 minuter, tillsätt sen creme fraichen och koka upp. Red såsen med maizena-redning om den är för tunn.

Servera med ex klyftpotatis

Nutellaknutar

ca 30 stora bullar
En jättegod variant på vetebullen !

50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl strösocker
125 g smör
1 ägg
1tsk salt
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 1 dl Nutella

Pensling:
ägg
pärlsocker eller hackad mandel

Ugn 250 grader


1. Smula ner jästen i en skål.  Smält smöret  mjukt och Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Rör till jästen lösts. Tillsätt ägg, socker, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen och jäs ca 45 minuter.
Ta upp på bakbord och dela i 2 delar. Kavla en bit till en platta 30 x 60 cm

2. Bred nutella över halva degplattan och vik över den andra halvan. Skär degen i 2 cm bitar. Dela vaje bit men lämna några cm.

3. Vrid degremsorna och snurra till en knut.

4. Lägg knutarna på bakplåtspapper på plåt. Jäs övertäckt 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller hackad mandel/nötter. Grädda mitt i ugnen 9-10 minuter i 250 grader.

Fläskstek med torkad frukt

I detta recept från Jill  Johnsson används lergryta men det går lika bra med en annan vanlig ugnstålig stekgryta. Möjligen kan steken  först brynas snabbt runt om för att få färg om inte lergrytan tas fram.

Färdigstekt

1 kg  fläskkarré utan ben eller annan fläskstek, picnicbog

salt

svartpeppar, nymald

1 tsk  timjan

1 st  gul lök(ar)

8 st  dadlar, torkade

8 st   torkade aprikoser eller katrinplommon

1  dl  vitt vin/matlagningsvin

4 kvist(ar)  färsk timjan

Sås

2 dl  vispgrädde

1 msk  kalvfond, koncentrerad

salt

svartpeppar, nymald

Servera med

potatis(ar), kokt eller ugnsrostad

grönsaker och potatis

1. Lägg lergrytan i blöt i 20 minuter. Salta och peppra köttet ordentligt samt strö på
timjan.

2. Skala och klyfta löken. Skär ett längsgående snitt i dadlarna och pilla ut kärnorna.
Lägg köttet i grytan med löken och den torkade frukten
runtom. Slå på vinet. Ställ in den i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader.

3. Sänk värmen efter 30 minuter till 175 grader och låt grytan stå i ugnen 1½–2 timmar. Kolla någon gång om ev mer vätska behövs.
Ta upp köttet och garnera med färsk timjan.

4. Häll av vätskan från grytan genom en sil i en kastrull. Pressa ut alla goda smaker
ur frukten och löken med baksidan av en sked.  Häll sedan i 
 i grädde, fond,  ev gelé och  ev soja. Låt det koka ihop några minuter. Smaka av med
lite salt och peppar. Det blir jättegod sås !

5. Skär upp köttet och servera med den härliga såsen samt potatis och grönsaker eller ugnsrostade potatis och rotfrukter

Receptet kommer  ursprungligen från boken Country Cooking, Jill Johsson, Massolit förlag men här har jag justerat lite. Men tack Jill ! Det finns mycket gott och lättlagat i Jills bok.

FILMJÖLKSLIMPA

1 st bröd. En basicvariant av enkelt bröd.

Blanda:
0,5 l filmjölk
1 dl mörk sirap
0,75 tsk bikarbonat

Blanda:
3,5 dl vetemjöl
3 dl rågmjöl eller rågsikt
1 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl russin

Blanda blandningarna och lägg i smord brödform. OBS ! Det ska vara en relativt lös smet inte som en deg ! Strö lite mjöl över.
Baka i 175 grader 1,5 timme

Ugnsbakad torsk

En god gratäng gjort på ett torskblock och lite annat jag hade hemma !

Strimla ett paket bacon och stek
Hacka en gul lök och stek med baconet
Lägg på färsk spenat som smälter med hacket

Lägg torskblocket i ugnsform
salta och peppra

lägg baconröran på fisken

Blanda grädde, creme fraiche och lite majonäs ( helst Hellmans)
smaksätt med salt och sweet chilisås, lite HP-sås
häll såsen över fisken

strö över riven/hyvlad parmesan

Kör 160 grader varmluft eller 200 grader ugnsvärme 25 minuter till fisken är klar

Servera med potatismos med mycket grädde i !

Lakritsdrömmar

Detta är en favoritkaka på jobbet ! Lakritssmaken kommer efter några tuggor mmmmm

Lakritsdrömmar överst och Engelska shortbreads i förgrundern

Drömmar , shortbreads och chokladbröd

100 g rumsvarmt smör

2, 75 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 tsk lakritspulver

1 dl matolja

2 tsk bakpulver eller 1 tsk hjorthornsalt

4 dl vetemjöl

• rör smör och socker i matberedaren
• tillsätt vaniljsocker och lakritspulver
• rör i matoljan lite i taget
• blanda sist i mjöl blandat med bakpulver
• knåda på bakbord
• dela degen till 2 längder och forma till totalt 40 bollar som läggs på plåt
• Grädda 20 minter i 150 grader

Morrotssoppa

Detta recept kommer från Jill Johnssons samling.  Jag har ändrat lite. En urgod morotssoppa som vi hade till lördagslunch.

500 g morötter
2 hönsbuljongtärningar
1 apelsin
2 vitlöksklyftor
1-2 msk riven ingefära
2 msk flytande honung
salt
peppar eller tabasco

Hackad koriander till servering och grekisk/rysk yoghurt


Beredning:
Skala morötter och skär i småbitar
Lägg morötter i stor gryta och häll på vatten så att det täcker
Smula ner buljongtärningar och koka till morötterna är mjuka.  Det tar ca 20 minuter. Mixa då med mixerstav
Pressa i apelsinsaften.
Pressa ner vitlök och resten av ingredienserna
Späd till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar/tabasco
Klicka i grekisk yoghurt antingen i grytan eller i tallriken

Chokladbiscotti

ca 30 st

50 g mörk choklad
75 g rumsvarmt smör
1/2 msk vaniljsocker
1,5 dl strösocker
1 litet ägg
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 msk neskaffepulver
1 tsk bakpulver
1 dl osaltade cachewnötter eller osaltade pistagenötter

• grovhacka chokladen, vispa smör och socker poröst. Blanda i ägg och mjölet som blandats med kakao, kaffepulver och vaniljsocker. Blanda sist i choklad och grovhackade nötter. Om degen är för torr så ta i någon msk matolja
• Forma degen till 3 rullar, så långa som plåtens bredd. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt oh platta till rullarna en aning
• Grädda i 200 grader 15 minuter. Låt svalna 10 minuter. Skär sedan i sneda bitar. Sänk ugnsvärmen till 175 grader
• Vänd snittytorna uppåt och grädda ytterligare 10 minuter Se upp så att inte kakorna bränns, det går fort !