Fläskfilé med ädelost och Vitkålssallad

Fredagsmys med lättlagad smaskig mat. Med utgångspunkt i en fläskfilé och ett vitkålshuvud blev detta kvällen middag. Jättegott !

Fläskfilé med gorgonzola

Bryn 1 fläskfile och efterstek den sedan i ugnen i 20 minuter, 200 grader. Skiva den, krydda med salt och peppar och lägg i ugnsform.

Stek 1 pkt bacon i strimlor

Mjukfräs 1 purjolök

Smält i 100 g gorgonzola eller ädelost i stekjärnet

häll på grädde och crème fraîche i önskad mängd (ca 2 + 2 dl)
smula i en buljongtärning eller  häll i lite kalvfond

häll såsen över köttet

strö över 2 dl riven ost

gratinera 10 - 15 minuter i 225 grader

Servera detta gärna med pressad potatis och vitkålssalladen nedan

Vitkålssallad

Strimla önskad mängd vitkål fint, gärna i matberedaren

Blanda med salt

Häll på

lika delar olivolja och vitvinsvinäger

lite socker (1 tsk till en liten salladsskål)

perilladekrydda

torkad  basilika

en liten finstrimlad rödlök

Låt gärna stå någon timme

SUPERENKEL FISKSOPPA

Igår hittade jag en bit färsk lax i kylen. Skyndade mig att tillaga något. Det blev en jättegod soppa på det som fanns hemma.

ca 4 hg laxfilé
1 stor gul lök, hackad
3 stora morrötter i småbitar
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpué
2 fiskbuljongtärningar
1 kuvert saffran
lite hackad chili
vatten
gräddde

Fräs hackad lök, vitlök och morrötter en stund i stekgryta.  Tillsätt saffran, tomatpuré, buljongtärning och vatten (ca 3 dl). Koka ca 15 minuter tills morötterna mjuknar. Lägg i laxen i små bitar och grädden, ca 2 dl, och sjud yttterligare max 5 minuter.
Smaka av med ex persilladekrydda och späd ev med mer grädde/vatten beroende på hur tunn du vill ha soppan.

Tonfiskröra

Detta är jättegott ! Enkel röra som blir snabbkvällsmat tillsammans med bröd och kanske ett kokt skivat ägg. Eller i ett tunnbröd till utflykten ?

Blanda
majonäs i önskad mängd, knappt 1 dl
curry - 1/2 tsk
hackad rödlök -1/2
ev lite pujolök
tillsätt sedan
1 burk avrunnen tonfisk, gärna i bitar i olja

Gott och enkelt !

Thai-inspirerad snabbmat

Denna rätt kallas vi också KÖTTKULLA och den har flera fördelar

• Nyttigt
• gott
• LCHF-rätt
• lättlagat
• kan varieras i oändlighet utifrån tillgång på ingredienser och smak

Stek önskad mängd köttfärs i stort stekjärn, gärna i sesamolja och smör ( går bra med vilket fett som helst)
Hacka vitlök och ev purjolök om så önskas
Hacka önskad mängd Vitkål
Bryn lök och kål
Blanda med kötttet
Krydda med sambal oelek och soya och ev hoisinssås och sweet chilisås
Smaka av med salt (kanske inte behövs beroende på hur mycket soya som lagts i)

Igår gjorde jag rätten med strimlad lövbiff och det blev också gott.

Kycklingsoppa och Daalsoppa

KYCKLINGSOPPA OCH DAALSOPPA

Bilden är från januari 2014 när jag gjort soppa igen. Elsa  äter mest kyckling

Igår gjorde jag Kycklingsoppa och eftersom jag hade kvar buljong från kycklingkoket  gjorde jag idag Daalsoppa

Koka först en hel kyckling i vatten med salt, hela pepparkorn ( rosé- och svartpeppar ca 20 korn tog jag) och några lagerblad. Det tar drygt en timme att koka.

Ta upp kycklingen och låt svalna innan du skär köttet i bitar.

Sila buljongen

Jag gjorde klimp för att säkert bli mätt som jag kokade i buljongen
1 ägg, en skvätt mjölk (ca 0,75 dl) lite salt och rör sedan i vetemjöl till lagom lös konsistens. Koka till de flyter upp.

KYCKLINGSOPPA

2 gula lökar, hackas
4 vitlökskyftor, finhackas
2 msk curry
1/ 2 påse Tinas jättegott Riskrydda (kan ersättas med mer av de andra kryddorna)
1 tsk ingefärspulver
1 msk torkad koriander
2 dl grädde
buljong
salt och peppar
1 msk citronsaft

Fräs löken i smör
tillsätt curryn och fräs med
tillsätt sedan de andra kryddorna
späd med buljong och grädde SMAKA innan du häller i all buljongen. Om det är salt späd med vatten.
tillsätt sedan kycklingbitarna och klimpen
pressa sist i citron

Naturligtvis kan man använda buljongtärning och kycklingfilekött men det är fusk

DAALSOPPA

2 lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
2 msk riven ingefära
chili
2 msk gurkmeja
1 tsk stött kardemumma
1 kanelstång
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
kycklingbuljong eller tärning och vatten
1,5 dl röda linser

Fräs lök och morot  och vitlök i smör
Tillsätt riven ingefära, hackad chili, gurkmeja, stött kardemumma och kanelstång
Häll i en burk krossade tomater och 1 burk kokosmjölk samt kycklingbuljong
Koka en stund tills morotsbitarna mjuknar
tillsätt sedan 1,5 dl röda linser och koka dem mjuka
Späd ev med mer vatten
smaka av med salt

Stekt strömming med tillbehör 23 december

Marinerad strömming med potatismos och hackad rödlök

Kusinträff 27 december

Tunnbrödsstubbar

kall med laxröra

varm med julskinka

Gryta
potatismos
brysselkål
ungsrostade grönsaker

chokladmousse

Juldagen

Några nyheeter jämfört med gårdagen: Brysselkål, Böcklingfat

Julaftons kväll

Detta blev en lyckad variation mot lunchens mera kompletta och traditionella julbord.

Kallskuret på det blå fatet: Gravat renkött är jättegott - inköpt på Lisebergsjulmarknad, Rökt hjort från Ulvered är också fantastiskt gott.

 Rödkålssallad, Grönkålssallad och waldorfssallad

Julafton lunch

Adventskalas 15 december

Julmat

Pepparkakscheescake

Födelsedagskalas för Henry 9 december

Glögg, laxröra, köttgryta

Fest hos G

KALASMIDDAG

Drinktilltugg, paté med saffransås smaksatt med apelsin, rökt hjort, potatisgratäng, rödkålssallad, trattkantarellchutney, 3 små efterrätter, macarons

OBS ! recept, baconsnurror,  3 små efterrätter och skaldjurspaté

finns i tidigare inlägg

Värden leder jättebra quiz a la På spåret

Trattkantarellchutney, rödkålssallad och potatisgratäng

TRATTKANTARELLCHUTNEY

Jag använde torkade svampar, ca 1/2 l torra svampar, som jag blötlade en kort stund. Häll sen bort vattnet.
Förväll i en skvätt nytt vatten. Häll bort det vattnet.

Koka en lag:
1,5 dl ättiksprit
4 dl vatten
5 dl socker
1 tsk cayennepeppar
1 tsk hel peppar
2 kanelstänger

Lägg sen i 1 gul lök i skivor
8 katrinplommon och 2 msk hackad färsk ingefära
och svampen

Koka allt länge tills det blir simmigt. Cirka 1,5 timme.
Det blir jättegott och passade fint till den rökta hjorten.


SAFFRANSSÅS MED SMAK AV APELSIN

1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 påse saffran
skal av 1 apelsin och lite saft
1 krm ingefära
salt och peppar

POTATISGRATÄNG
Så här blir potatisgratängen bra ! 

Skal och skiva potatis
Koka den i grädde, ev blanad med lite mjölk. Fyll upp med grädd/mjölk så att den nästan täcker potatisen i grytan. Salta - smaka mot slutet av kokningen. Tillsätt valfri mängd vitlök. Koka tills potatisskivorna mjuknat något, ca 30 minuter. RÖR INTE I GRYTAN FÖR DÅ BRÄNNER DET VID.

Häll potatis med grädde i gratängform. Ta med en finstrimlad purjolök om så önskas. Täck med riven ost och gratinera i 225 grader tills gratängen fått fin färg och potatisen är riktigt mjuk, ca 30 minuter. Jag tycker det är viktgt att potatisen är riktigt genommjuk nästan sönderfallen.

Baconsnurror

SALTA mandlar med sultanrussin

Fula cheescakebitar men de smakade bra

Värdinnan

RÖDKÅLSSALLAD  - mycket uppskattad

2 rödlökar i tunna skivor

1/2 rödkålshuvud, normalstort - hyvlat med osthyvel

1 granatäpple - kärnorna

1 äpple i tärningar

Gör en lag:  Blanda 1/2 dl ättiksprit, 1 dl socker och 1,5 dl vatten och låt lökskivorna ligga i lagen några timmar. När salladen är klar och löken leget några timmar blandas allt. Granatäpplet allra sist.

Dressing: 

1/2 dl vitvinsvinäger

2 msk dijonsenap

2 msk honung

1/2 dl  olivolja

salt och peppar

Vispa ihop vinäger, senap och honung och strila sedan i olivoljan sakta under vispningen

Blanda kål, äpple och dressing och låt stå några timmar

Lägg färsk spenat i salladsskålen vid serveringen, snyggt till det röda

SENAPSDRESSING - GOD TILL KÖTT MM

Proportionerna kan varieras och är väldigt ungefärliga, jag mätte inte men ungefär så här

2 msk grov dijonsenap

3 msk japansk soya ( kinesisk är mörkare men går bra den med)

vitlök, 3 klyftor ?

3 msk honung

3 msk balsamico

2 msk sweet cili

1, 5 dl olivolja 

VISPA IHOP alt utom olivoljan och tillsätt sedan olivoljan i en tunn stril under vispning

Hjälp att lägga upp paté med saffranssås och garnering på 25 assietter

Glada gäster strålar

Saffransbullar mm

Julköttbullar, en liten skinka, janzon och saffransbullar

12 timmar i köket igår kunde inte avhålla mig från lite julsmaker idag.  Testade en egen variant på saffransbröd som blev suveränt smaskigt. Henrys hembrygda glögg blev också klar idag och jättegod. Procenten är oklar men det känns något......

Salta kringlor

En torr god kringla till drinken !
Mycket lätta att göra även om det tar lite tid att rulla.

75 g smör
1 dl mjölk
25 g jäst
3 dl vetemjöl

Smält smöret. Blanda med mjölken. Värm till 37 grader. Lös jästen i vätskan.
Tillsätt mjölet och kör till slät deg (enklast i matberedaren)

Dela degen i 40 delar
Rulla till 30 cm längder och forma till kringlor
Lägg på bakplåtspapperskädd plåt
Pensla med äggvita
Strö över flingsalt
Jäs 30 minuter
Grädda ca 10 minuter i 225 grader
Svalna på galler

Baconsnurror, kräftsoppa, älggryta, chokladmousse, julgrogg mm

Chokaldmoussen som ska servas med tiaramisutillbehör

CHOKLADMOUSSE MED LIKÖRESPRESSO OCH SAVOIARDIKEX

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
2dl kall espresso/starkt kaffe
4 msk Bailys
2 kex per person

Hacka chokladen
Värm 0,5 dl gädde i kstrull och smält chokladen i den
svalna lite och tillsätt sedan mascarponen
Vispa grädden hårt och blanda sedan med chokladröran
Häll upp i portionsglas, stå kallt minst 2 timmar

Blanda kallt kaffe med likör och häll upp i små koppar
Pudra kakao på moussen
Servera på ett fat/assiett med kexen

 Ät sedan : doppa kex i kaffe och klicka på mousse

Älggrytan puttrar på spisen

ÄLGGRYTA

Skär köttet ( 1,5 kg) i små bitar och bryn dem i omgångar

Fräs sedan 2 lökar och 4 vitlöksklyftor

salta och peppra

tillsätt 2 köttbuljongtärningar

1 burk krossade tomater

2 msk honung

3 msk fransk senap

rödvin tills köttet är nätt och jämt täckt

Koka 2 timmar

Tillsätt 2 morötter och 2 palternackor i bitar

Koka vidare uppemot 5 timmar

tillsätt grädde och eller cremefraiche

strö över hackad persilja vid servering

Servera gärna med pressad potatis. Idag ska vi ha pumpa till också

PUMPA MED ÖRTER OCH VITLÖK

till min glädje har vi färsk salvia ute i trädgårdslandet, färsk rosmarin på altanen - det känns väldigt präktigt

smör och olivolja 

1 butternutpumpa (skalad och skuren i bitar)

2 vitlöksklyftor

1 msk salvia

1 msk rosmarin

salt och peppar

Lägg en klick smör och olivolja i en panna. Lägg i pumpa och hela vitlöksklyftor

stek försiktigt tills pumpan är mjuk och gyllene, ca 25 minuter

Tillsätt örterna och stek vidare i cirka 5 minuter

Lyft ur vitlöksklyftorna, salta och peppra

Denna pumparätt kan säkerligen med fördel serveras till kalkon en annan gång typ nästa höst.

Baconsnurror ska vara till drinken/julgroggen

BACONSNURROR

Ett gott och lite mättande drinktilltugg

ett paket bacon, varje skiva delas på längden

Deg:

(alternativ: den late kan använda 1 pkt pizzadeg)

25 g jäst

3,5 dl vatten

2 tsk salt

ca 8-9 dl mjöl

1,5 dl riven ost

valnötter ca 0,75 dl

Blanda jäst, salt och vatten

tillsätt sedan 7 dl mjöl, arbeta degen

tillsätt ev mera mjöl

tillsätt osten och hackade valnötter

(jag körde allt i matberedaraen och då la jag i valnötterna allra sist så att de inte hackas till mos)

låt jäsa 30 min

dela i 2 dela

kavla ut  till en 15 x 30 cm platta

skär i 2 cm långa strimlor

lägg på en av baconstrimlorna på varje delstrimla

snurra det hela

Baka i 225 grader drygt 10 minuter tills brödsnurrorna fått färg. Det blir 2 plåtar

Degen som blev över bakade jag till bullar, jättegoda till lunchen

KRÄFTSOPPA MED TALEGGIO

2 scharlottenlökar

1 msk tomatpuré

2 msk konjak/brandy

3 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

2 dl mjölk

1 msk Maizena

salt och peppar

150 g kräftstjärtar ( djupfrysta  som tinas)

100 g taleggio

kryddgrönt till servering

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i gryta. 

Rör ner tomatpurén

tillsätt konjaken och koka in

tillsätt sedan hummerfond vispgrädde och vinet

koka 15 minuter

blanda maizena och mjölk och häll i soppan koka några minuter

Smaksätt med salt och peppar

Vid servering : skär osten i bitar. Fördela ost och kräftstjärtar i sopptallrikar. Häll i soppan och servera genast. Garnera gärna med något grönt, ex timjan

Skaldjurs- och fiskpaté

Mycket lättlagad paté, praktisk som förrätt som kan förberedas och som är lätt att göra till många.

till 15 skivor

600 g skinn och benfri laxfilé
3 ägg
1,5 tsk salt
2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl
1 krm cayennepeppar
150 g skalade räkor
75 gram musslor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång brödform. Klipp ett bakplåtspapper och lägg i botten, smörj även detta.
Skär laxen i bitar och kör i matberedare till en färs.
Rör ner ägg, salt, grädde, potatismjöl och cayenne. Kör till en slät smet och vänd sedan ner räkorna.
Lägg hälften av smeten i formen.
Lägg på musslorna
Täck med resten av smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 55 minuter
Patén är färdig när innertemperaturen är 75 grader, men jag körde lite till för att vara säker på att den inte blir för lös

Vid serveringen skiva upp
Lägg på fina räkor lite rom
Servera på en bädd av blandade salladsblad och med en sås

Sås: Cremefraiche, majonäs, rom, salt och peppar

TRE SMÅ EFTERRÄTTER

Idag är det kalkonmiddag/farsdagsfirande med alla barnen Bengtsson, barnbarn och svärson. Kalkonen blir som vår tradition bjuder, inga nyheter är önskvärda eftersom vi har en perfekt meny redan. Finns  i bloggen 2010-12-12

men det blir en efterrättstriad inspirerad av annons i dagens HP om Pios julmiddag.

SAFFRANSPARFAIT, GLÖGGPANACOTTA OCH CHOKLADMOUSSE

Saffransparfait:

3 äggulor
1 dl florsocker
2,5 dl vispgrädde
1 pkt saffran och en skvätt rom

Vispa gulor och socker för sig och grädde för sig. Blanda allt och frys.

Glöggpanacotta:

3 dl grädde
1 dl mjölk
2 gelatinblad
50 gr farin d v s 3/4 dl
40 cl glögg ( jag tog förra årets årgångsglögg vilket jag tror blev extra bra, den smakar åt kaffehållet )

Blötlägg gelatingbladen i vatten
Koka upp grädde, mjölk, socker och glögg
Lägg i urkramade gelatinblad i den kokta gräddblandningen och rör
Häll i småformar eller en stor

Chokaldmousse:
1. Smält 100 g choklad ( här kan man ju välja vilken sort som helst, mörk, ljus, toblerone ex
2. Svalna något till 65 grader
3. rör ner 2 äggulor - 1 i taget 
och ev. lite florsocker
4. Vispa 2,5 dl grädde inte alltför hårt

Blanda allt när chokladblandningen svalnat 

Häll i formar/glas och garnera vid serveringen med frukt/bär/mandel/strössel

MASSAMAN CURRY

Ao Nang i februari i år, jag vill minnas att vi åt massaman curry här

Jag tycker själv att det smakar som i Thailand ! Det är ingen särskilt vacker rätt lite gråbegie precis som i original men smaken är BRA.
Ingredienslistan ser väldigt lång ut men det är lättlagat.

smör att steka i/ eller olja
1 kg kycklingfilé i delar
champinjoner i bitar
2 msk röd thai currypasta
3 vitlöksklyftor
4 potatisar i bitar
2 äpplen i tärningar
1 burk kokosmjölk
några blad keffirlime
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 msk soya
saften av 1 lime
1 msk råsocker (eller farinsocker)
ev koriander
smaka av med fisksås
100 g jordnötter
ev strimlad paprika

servera med ris

Bryn kycklingen i matfettet i en stekgryta.
Tillsätt svamp och currypasta. Rör och fräs ett par minuter.
Tillsätt äpple och potatis och vitlök och fräs med.
Tillsätt sedan allt utom jordnötter och paprika.
Koka 25 minuter.
Tillsätt jordnötter och ev paprika före servering.

SUPERSNABB PASTA med citron

Detta recept snappade jag upp för många år sedan i ett Nigella-program.  Bra att ta till när det ska gå undan och utbudet i kylen är begränsat till de aktuella ingredienserna. Det är gott !

Koka god spagetti
blanda citronskal, pyttelite citronsaft, äggula och grädde. Blanda detta med pastan och riv över massor av parmesan