Salta kringlor

En torr god kringla till drinken !
Mycket lätta att göra även om det tar lite tid att rulla.

75 g smör
1 dl mjölk
25 g jäst
3 dl vetemjöl

Smält smöret. Blanda med mjölken. Värm till 37 grader. Lös jästen i vätskan.
Tillsätt mjölet och kör till slät deg (enklast i matberedaren)

Dela degen i 40 delar
Rulla till 30 cm längder och forma till kringlor
Lägg på bakplåtspapperskädd plåt
Pensla med äggvita
Strö över flingsalt
Jäs 30 minuter
Grädda ca 10 minuter i 225 grader
Svalna på galler

Baconsnurror, kräftsoppa, älggryta, chokladmousse, julgrogg mm

Chokaldmoussen som ska servas med tiaramisutillbehör

CHOKLADMOUSSE MED LIKÖRESPRESSO OCH SAVOIARDIKEX

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
2dl kall espresso/starkt kaffe
4 msk Bailys
2 kex per person

Hacka chokladen
Värm 0,5 dl gädde i kstrull och smält chokladen i den
svalna lite och tillsätt sedan mascarponen
Vispa grädden hårt och blanda sedan med chokladröran
Häll upp i portionsglas, stå kallt minst 2 timmar

Blanda kallt kaffe med likör och häll upp i små koppar
Pudra kakao på moussen
Servera på ett fat/assiett med kexen

 Ät sedan : doppa kex i kaffe och klicka på mousse

Älggrytan puttrar på spisen

ÄLGGRYTA

Skär köttet ( 1,5 kg) i små bitar och bryn dem i omgångar

Fräs sedan 2 lökar och 4 vitlöksklyftor

salta och peppra

tillsätt 2 köttbuljongtärningar

1 burk krossade tomater

2 msk honung

3 msk fransk senap

rödvin tills köttet är nätt och jämt täckt

Koka 2 timmar

Tillsätt 2 morötter och 2 palternackor i bitar

Koka vidare uppemot 5 timmar

tillsätt grädde och eller cremefraiche

strö över hackad persilja vid servering

Servera gärna med pressad potatis. Idag ska vi ha pumpa till också

PUMPA MED ÖRTER OCH VITLÖK

till min glädje har vi färsk salvia ute i trädgårdslandet, färsk rosmarin på altanen - det känns väldigt präktigt

smör och olivolja 

1 butternutpumpa (skalad och skuren i bitar)

2 vitlöksklyftor

1 msk salvia

1 msk rosmarin

salt och peppar

Lägg en klick smör och olivolja i en panna. Lägg i pumpa och hela vitlöksklyftor

stek försiktigt tills pumpan är mjuk och gyllene, ca 25 minuter

Tillsätt örterna och stek vidare i cirka 5 minuter

Lyft ur vitlöksklyftorna, salta och peppra

Denna pumparätt kan säkerligen med fördel serveras till kalkon en annan gång typ nästa höst.

Baconsnurror ska vara till drinken/julgroggen

BACONSNURROR

Ett gott och lite mättande drinktilltugg

ett paket bacon, varje skiva delas på längden

Deg:

(alternativ: den late kan använda 1 pkt pizzadeg)

25 g jäst

3,5 dl vatten

2 tsk salt

ca 8-9 dl mjöl

1,5 dl riven ost

valnötter ca 0,75 dl

Blanda jäst, salt och vatten

tillsätt sedan 7 dl mjöl, arbeta degen

tillsätt ev mera mjöl

tillsätt osten och hackade valnötter

(jag körde allt i matberedaraen och då la jag i valnötterna allra sist så att de inte hackas till mos)

låt jäsa 30 min

dela i 2 dela

kavla ut  till en 15 x 30 cm platta

skär i 2 cm långa strimlor

lägg på en av baconstrimlorna på varje delstrimla

snurra det hela

Baka i 225 grader drygt 10 minuter tills brödsnurrorna fått färg. Det blir 2 plåtar

Degen som blev över bakade jag till bullar, jättegoda till lunchen

KRÄFTSOPPA MED TALEGGIO

2 scharlottenlökar

1 msk tomatpuré

2 msk konjak/brandy

3 msk hummerfond

3 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

2 dl mjölk

1 msk Maizena

salt och peppar

150 g kräftstjärtar ( djupfrysta  som tinas)

100 g taleggio

kryddgrönt till servering

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i gryta. 

Rör ner tomatpurén

tillsätt konjaken och koka in

tillsätt sedan hummerfond vispgrädde och vinet

koka 15 minuter

blanda maizena och mjölk och häll i soppan koka några minuter

Smaksätt med salt och peppar

Vid servering : skär osten i bitar. Fördela ost och kräftstjärtar i sopptallrikar. Häll i soppan och servera genast. Garnera gärna med något grönt, ex timjan

Skaldjurs- och fiskpaté

Mycket lättlagad paté, praktisk som förrätt som kan förberedas och som är lätt att göra till många.

till 15 skivor

600 g skinn och benfri laxfilé
3 ägg
1,5 tsk salt
2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl
1 krm cayennepeppar
150 g skalade räkor
75 gram musslor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång brödform. Klipp ett bakplåtspapper och lägg i botten, smörj även detta.
Skär laxen i bitar och kör i matberedare till en färs.
Rör ner ägg, salt, grädde, potatismjöl och cayenne. Kör till en slät smet och vänd sedan ner räkorna.
Lägg hälften av smeten i formen.
Lägg på musslorna
Täck med resten av smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 55 minuter
Patén är färdig när innertemperaturen är 75 grader, men jag körde lite till för att vara säker på att den inte blir för lös

Vid serveringen skiva upp
Lägg på fina räkor lite rom
Servera på en bädd av blandade salladsblad och med en sås

Sås: Cremefraiche, majonäs, rom, salt och peppar

TRE SMÅ EFTERRÄTTER

Idag är det kalkonmiddag/farsdagsfirande med alla barnen Bengtsson, barnbarn och svärson. Kalkonen blir som vår tradition bjuder, inga nyheter är önskvärda eftersom vi har en perfekt meny redan. Finns  i bloggen 2010-12-12

men det blir en efterrättstriad inspirerad av annons i dagens HP om Pios julmiddag.

SAFFRANSPARFAIT, GLÖGGPANACOTTA OCH CHOKLADMOUSSE

Saffransparfait:

3 äggulor
1 dl florsocker
2,5 dl vispgrädde
1 pkt saffran och en skvätt rom

Vispa gulor och socker för sig och grädde för sig. Blanda allt och frys.

Glöggpanacotta:

3 dl grädde
1 dl mjölk
2 gelatinblad
50 gr farin d v s 3/4 dl
40 cl glögg ( jag tog förra årets årgångsglögg vilket jag tror blev extra bra, den smakar åt kaffehållet )

Blötlägg gelatingbladen i vatten
Koka upp grädde, mjölk, socker och glögg
Lägg i urkramade gelatinblad i den kokta gräddblandningen och rör
Häll i småformar eller en stor

Chokaldmousse:
1. Smält 100 g choklad ( här kan man ju välja vilken sort som helst, mörk, ljus, toblerone ex
2. Svalna något till 65 grader
3. rör ner 2 äggulor - 1 i taget 
och ev. lite florsocker
4. Vispa 2,5 dl grädde inte alltför hårt

Blanda allt när chokladblandningen svalnat 

Häll i formar/glas och garnera vid serveringen med frukt/bär/mandel/strössel

MASSAMAN CURRY

Ao Nang i februari i år, jag vill minnas att vi åt massaman curry här

Jag tycker själv att det smakar som i Thailand ! Det är ingen särskilt vacker rätt lite gråbegie precis som i original men smaken är BRA.
Ingredienslistan ser väldigt lång ut men det är lättlagat.

smör att steka i/ eller olja
1 kg kycklingfilé i delar
champinjoner i bitar
2 msk röd thai currypasta
3 vitlöksklyftor
4 potatisar i bitar
2 äpplen i tärningar
1 burk kokosmjölk
några blad keffirlime
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 msk soya
saften av 1 lime
1 msk råsocker (eller farinsocker)
ev koriander
smaka av med fisksås
100 g jordnötter
ev strimlad paprika

servera med ris

Bryn kycklingen i matfettet i en stekgryta.
Tillsätt svamp och currypasta. Rör och fräs ett par minuter.
Tillsätt äpple och potatis och vitlök och fräs med.
Tillsätt sedan allt utom jordnötter och paprika.
Koka 25 minuter.
Tillsätt jordnötter och ev paprika före servering.

SUPERSNABB PASTA med citron

Detta recept snappade jag upp för många år sedan i ett Nigella-program.  Bra att ta till när det ska gå undan och utbudet i kylen är begränsat till de aktuella ingredienserna. Det är gott !

Koka god spagetti
blanda citronskal, pyttelite citronsaft, äggula och grädde. Blanda detta med pastan och riv över massor av parmesan

Trattkantarellsoppa, lammstek och äppelkaka

Trattkantarellsoppa

om man använder torkade svampar, vilket jag gör idag, blötläggs de ca 25 minuter. Jag plockade de jag ska använda förra söndagen. Soppan är verkligen god !

6-7 färska (eller återupplivade) trattkantareller

1 gul lök

1 liten morot

2 msk smör

8 dl vatten

2 hönsbuljongtäningar

2 dl mjölk/vatten/grädde efter eget val

2 dl creme fraiche

2 msk tomatpuré

maizena redning

ev salt

50 g grönmögelost eller mer eller mindre efter smak, eller ingen alls

• Hacka svampen grovt och fräs i smör
• skiva moroten tunt och hacka, hacka löken
• tillsätt hacket till svampen och fräs en stund
• Tillsätt resten utom osten och puttra 15 minuter
• smaka av försiktigt med ost och ev salt

Lammstek

Hittade en lammstek med ben i frysen. Tog mig samman och benade ur den, det är fullt möjligt med en vass kniv.  En lyckad kryddning och tillagningsmetod !

Kryddblandning:

pressad citron

honung

flingsalt

svartpeppar

krossade vitlöksklyftor

Mortla detta. blanda sedan i rosmarin, färsk eller torkad. 

Bred ut hälften inuti steken( jag la allt vitlökskrosset inuti)

bind ihop den med snöre

bred resen av kryddröran utanpå, salta lite extra

Lägg i en stekgryta med en rejäl klick smör

Stek i 150 graders ugn ca 3 timmar

Ska serveras med en smaskig potatisgratäng.

innan gratängen gratinerats

Koka de skivade potatisarna i  saltad gräddmjök tills de mjuknar. Då blir det godast.

Blanda sedan i form med ev vitlök, salt, ev mer grädde och med ost ovanpå och gratinera 30 minuter eller mer tills gratängen är riktigt mjuk

Äppelkaka

Årets favoritrecept från slutet av augusti publicerat på bloggen 3 oktober ÄPPELKAKA MED KOKOS

fikonen är bara dekoration

Laxgratäng

Detta är en jättegod lättlagad fiskgratäng som jag verkligen kan rekommendera. Balsamicon ger lite sötma.

1. Gör ett gott potatismos

2. Laxfile utan skinn, delas i portionsbitar. Jag lät först laxfilén snabbgrava en timme med salt och en gnutta socker men det momentet kan säkert uteslutas, salta då på fileerna när de läggs i formen

3.
1 purjolök och en röd lök strimlas och fräses
tillsätt sedan
grädde
creme fraiche
balsamico, ca 2 msk
sweet chili, 3 msk
sambal oelek, 1 tsk
ingefärapulver
en filskbuljongtärning
smaka av såsen med ev salt

lägg laxen i mitten av en stor ugnsform, kör 10 minuter i ugnen
klicka moset runt om
häll över såsen
Gratinera  10 minuter i 250 graders ugn

God Torsk med bacon i ugn

Denna rätt tycker vi är supergod. Och enkel såklart. Jag brukar ha i en himla massa smaker, men du kan såklart variera den efter din egen smak. Kanske tom addera lite svamp nu på hösten?

Handla:
torsk, bacon, parmesan, dijonsenap, grädde, gul lök, creme fraiche och lite kryddor du gillar och en skvätt vitt vin

Så här:
Sätt på ugnen 225 grader ung.
Hacka och lägg löken i botten på en form
Lägg på fisken. Färsk eller frusen
Knaperstek bacon.
Rör ihop en sås av grädde, creme fraiche, lite dijon, sambal oelek eller annan lite stingiare krydda, stekt bacon och lite vitt vin.

Häll såsen äver fisken och toppa med parmesan.
Ha in i ugnen ca 15 min (tinad fisk)

Servera med vad du vill. Sallad eller potatis i någon form kanske.

Klar och supersmarrigt!

Torsk med äggsås

Handla:
Torsk
lagerblad
kryddpepparkorn
salt
persilja (1 dl hackad)
ägg (4 ägg till 4 port)
mjölk (4 dl)
grädde (1 dl)
lite vetemjöl
smör (ett par matskedar)
s&p
lök

Så här:
Rimma torsken. Dvs lägg den med lite salt och socker i en bytta. Den ska ligga där och dra sig ca 1h.
Koka upp vatten med en hackad lök
Lägg ner fisken i det kokande vattnet. Dra från plattan och sätt på ett lock. Den är klar efter 12 min.

Rör ihop äggsåsen:
mosa de hårdkokta äggen
Gör en bechamel:
smält smöret och ha i lite mjöl. Rör slätt
Ha i mjöllken och grädden. Låt sen sjuda ca 10 min.
Smaka av med s&p

Sen rör du i äggen och persiljan
Servera gärna med potatis och ärtor för en klassisk tallrik

Klart!

Elins snabba

Handla:
Köttfärs
Hoisinsås
sesamfrön
sweet chili
sambal oelek
vitkål

Så här:
Stek färsen.
Tillsätt allt annat (inkl riven vitkål)
Låt fräsa ihop ett tag på plattan
Smaka av med salt och ev mer styrka i form av sambal

Klart!

Soppa med linser och rotfrukter

SOPPA MED LINSER OCH ROTFRUKTER

Drygt 1 dl röda linser

1 kg morötter

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tsk dillfrö

smör

8 dl grönsaksbuljong

2 dl apelsinjuice

salt

pappar

Koka linserna ernligt anvisning på paket

Skala morötterna och skär i bitar

Skala och hacka lök och vitlök

Fräs morötter, lök och dillfrö i smör

Häll på buljongen och koka 25 minuter

Mixa allt med stavmixer

Tillsätt juice, salt och peppar

Värm linserna i soppan och mixa ner dem  också

Äppelkaka med kokos

Nu är den garnerad 

Äppelkaka

8-10 port

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl kokosflingor
3 äpplen i tunna klyftor

• Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kokos och det svalnade matfettet. Rör ner blandningen i äggskummet
• Häll smeten i en smord rund form. Skala , dela och kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor. Stick mer äppelklyftorna i smeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter.

Servera med vaniljsås, helst hemgjord

Födelsedagsbarnet 93 år

Tranbärsfralllor 25 augusti

150 gr torkade tranbär ( eller nyplockade om man nu har det)
25 g jäst
5 dl vatten
3dl surdeg
1 msk salt
900 g = ca 15 dl vetemjöl special
150 g hasselnötter ( kan uteslutas enligt min uppfattning)

blötlägg tranbären en stund om de är torra
Arbeta ihop degen utan tranbär och nötter jättelänge med maskin så att degen blir elastisk
Tillsätt tranbär och hasselnötter
Jäs 2 timmar
Rulla ut degen i längder som skärs i bitar
Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs 1 timme
Grädda i 250 grader drygt 10 minuter
släng gärna in en kopp vatten i ugnen för att få finare yta

Dop 29 september

 

Buffébordet med snittarna närmast

Saftig tårta med sugarpaste

Bakar dopkakorna som finns på bild till höger

svårare än man kan tro med kristyr



bordets bästa: macarons

Pizza med svamp

Denna pizza är riktigt god och hade strykande åtgång. Jag hade enbart färska kantareller vid detta tillfälle men ska pröva med annan svamp senare.


Gör en pizzadeg eller använd färdig deg om du är lat (det är inte jag i detta fall)
1 gul lök
200 g svamp
smör till stekning
salt och peppar
3/4 dl pesto
150 g riven prästost
rosmarin, färsk eller torkad
timjan
1 tsk flingsalt
olivolja

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala och hacka löken
3. Ansa och grovhacka svampen
4. Fräs lök och svamp tills vattnet kokat bort
Smaka av med salt och peppar och låt svalna på tallrik
5. Kavla ut degen och lägg på en plåt med papper
6. Bred peston på degen och lägg därefter på svamphacket
Lägg på den rivna osten
7. Grädda 20 minuter
8. Strö sedan på örter, flingsalt och ringla över olivoljan

Västerbottenpaj med filodeg

En riktigt god ostpaj till kräftor eller annat ! Jag använde lagrad prästost i brist på Västerbottenost och det blev också gott.

1 paket filodeg 500 g
1 purjolök
smör
200 g ost
5 ägg
4 dl mjölk
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Finhacka purjolöken och fräs i smör 3-4 minuter
3. Riv Osten och lägg undan lite till att täcka pajen med. Vispa ihop ägg och mjölk. Rör i lökfräset och resten av osten. Blanda väl och smaka av med salt och peppar
4. Olja en form. Lägg i 3 ark filodeg. Låt lite deg hänga över kanten.
Doppa sedan degark i smeten och skrynkla ihop dem till en boll och fyll  botten av formen med dessa bollar. Det låter konstigt men blir gott.

5. Häll över resten av äggblandningen och täck med den sista osten. Grädda nederst i ugnen 40 minuter

Kötffärsgratäng med mandel

Receptet kommer från Allers men jag har justerat lite och smaken är inspirerad från Sydafrika ! Ja i alla fall en smula annorlunda smak.  I Allers hette det paj men utan deg är det ingen paj i min föreställning. Vi hade kokt blomkål till pajen och goda ostar därtill !



Fyllning:
2 gul lök
1 vitlök
smör till stekning
600 g nötfärs
3 msk ströbröd
1,5 msk curry
drygt 1/2 dl chutney
1/2 dl russin
2 tsk persilladekrydda
50 gram hackad mandel/eller mandelspån
salt och peppar

Topping:
5 ägg
3 dl grädde av valfri styrka

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Skal och finhacka lök och vitlök. Fräs hacket mjukt
3. Lägg alla ingredienser till fyllningen i en bunke och blanda. Krydda
4. Vispa ihop topping, krydda
5.Häll fyllningen i en form , jämna till ytan och grädda 20 minuter
6. Häll sedan över toppingen och grädda ytterligare 15 minuter

Formbröd utan ansträngning alls

17 juli
Rörde ihop degen i en bunke. Medan jag golfade jäste brödet i 6 timmar. Sedan var det bara att stjälpa upp den ganska lösa degen i smorda formar. Jag strödde på lite solros- resp. pumpafrö.  Grädda 200 grader i 40 minuter.

Man behöver  alltså inte röra degen med händerna och det blir inte mycket disk - en bunke och en slev och så formarna om man inte tänker baka de närmaste dagarna igen för då kan man hoppa över disken

OBS ! Man kan naturligtvis använda vilken blandning av mjöl och groddar som man känner för och har hemma

Två formbröd

1/4 pkt jäst

6 dl kallt vatten

2 dl kesella

2 tsk salt ( eller mer om man gillar det)

en kladd surdeg om man har det, fungerar även utan

lite honung

lite olja

2 dl vetegroddar

3 dl durummjöl

3 dl fullkornsdinkel

och sedan vetemjöl special i sådan mängd att dett ff går att röra degen med en slev utan problem

Jäs sedan länge, stjälp upp i formar och grädda

Späckad fläskfilé, kantarellsås, sallad

Måndagen den 16 Juli

Detta är riktigt gott !

Marinerad och späckad fläskfilé som grillas hel. Till detta kantarellsås och mandelpotatis samt isbergssallad New York-style

Kantarellerna puttrar

De välputsade filéerna är nu späckade och ligger några timmar i marinad

SALLAD

Klyfta ett isbergssalladshuvud och lägg på ett fat

Blanda grönmögelost och cremefraiche till en slät sås och droppa över det klyftade salladshvudet

Strö över hårdstekt bacon i småbitar

FLÄSKFILÉ - MARINERAD, SPÄCKAD OCH HELGRILLAD

Gör en röra av 2 msk honung, 2 pressade vitlöksklyftor, hackade örter, några soltorkade tomater som finhackats. salt och peppar

Putsa filén noga och skär ett längsgående snitt i köttet. Stoppa in fyllningen och bind ihop

Lägg sen file´n några timmar i en marinad bestående av tomatpuré, honung, olja, sambal oelek, lite liquid smoke 

Grilla sedan ca 40 munter på indirekt värme d v s köttet läggs inte över lågan på gasolgrillen

KANTARELLSÅS

Fräs kantarellerna i panna tillsammans med lite lök (ex rödlök)

Häll på grädde, kalvfond eller viltfond samt en skvätt portvin och puttra

red med maizenaredning

smaka av med salt och peppar