MORSDAGSMIDDAG

Meny

Grillad rostbiff

Tomatsallad med mozzarella. Fransk dressing

Potatissallad med bacon

Guacamole

Banansås

Rabarberpaj

Rostbiffen

Marinera rostbiff i lagom tjocka skivor i minst 2 timmar

soya

rödvin

olja

finhackad chili

pressade vitlöksklyftor

peppar

Grilla

MATHELG

Fredagkväll och det regnar. Grillar trots regnet färdigmarinerat spjut och flintastek.
Till detta
ugnsstekta grönsaker:

potatis
morrötter
gul lök
gul paprika i lagom klyftor
Smör och salt.
200 grader 1 timme så blir de mjuka och goa

Tsatsiki:
urkärnad gurka, 3/4, riven
lägg i durkslag med salt och rinn av 15 min
Blanda  2 dl turkisk yoghurt med 2 pressade vitlöksklyftor, salt ,peppar och lite olivolja.
Blanda i den avrunna gurkan

Bakar nattbröd enligt senaste Buffétidningen .

5 dl kallt vatten
25 g jäst
2 msk flytande honung
2 msk olivolja
3 tsk salt
12 dl rågsikt
Jäs i bunke i kylskåp över natten.

Häll ut på bakbord, arbeta inte, skär i bitar och grädda 225 grader 20 minuter. Ska bli spännande !
Kommentar:
Har nu gjort detta bröd många gånger och det är suveränt. Blir godast om man byter hälften av rågsikten mot vetemjöl. Kan naturligtvis bakas ut som runda bullar kavlade rutor eller vad du vill. Verkligen lätt och gott !

MORSDAGSMIDDAG

Förrätt
MELON- OCH FÄRSKOSTYLLD PROSCIUTTO
250 g Kesella
3 dl tärnad honungsmelon
8 stora skivor prosciutto
2 dl ruccolasallad
1/2 dl rostade pinjekärnor

Blanda Kesella och melontärningar
Fördela blandningen på skinkskivorna och rulla ihop
Lägg ruccolasalladen på ett fat och rullarna ovanpå
Strö över pinjekärnor

Huvudrätt
KAJSA I: s CITRON OCH TIMJANMARINERAD KYCKLING OCH UGNSROSTADE ROTSAKER OCH CHEVREKRÄM


8 kycklingfiléer
3 citroner (rivet skal + saft)
minst 1 kruka timjan
ca 1 dl japansk soya
smör till stekning
salt och nymalen peppar

Banka ut filéerna lätt och dela dem i två delar
Lägg i skål och blanda ner citronsaft, rivet citronskal, soya och timjan. Marinera minst 2 timmar.
Stek sedan i het panna några minuter på var sida. Stek färdigt antingen i ugn 160 grader 15 minuter eller i svalare panna

Chevrekräm:
300 gram chevre utan kanter
3 dl matlagningsyoghurt
Blanda med mixerstav


UGNSSTEKTA GRÖNSAKER

10 - 12 potatisar
5 stora morötter
1 liten kålrot
3 fänkål
några klyftor vitlök
olivolja, flytande honung

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och slär i klyftor. Gör likadant med morötterna och kålroten. Ansa fänkålen och skär i grova strimlor. Lägg allt i långpanna och ringla över olivolja och honung. Stek i ugnen minst 50 minuter. Höj mot slutet om du vill ha färg på grönsakerna.

Rabarberpaj till dessert

Favoriter till grillen

HÄR KOMMER NÅGRA  GODA FAVORITER  SOM JAG GJORT MÅNGA GÅNGER.

COLESLAW

400 g strimlad vitkål

2 fänkål ( eller 1 eller uteslut helt)

2 morötter

2 äpplen

4 dl turkisk/grekisk yoghurt (eller byt ut en del mot majonäs)

4 msk dijonsenap

Salt och vitpeppar

Skär fänkålen i tunna strimlor. Skala och riv morötterna grovt, skala och riv äpplena grovt

Blanda allt med yoghurt och senap. Smaka av med salt och peppar.

MELONSALSA MED LIME OCH KORIANDER

1/2 honungsmelon, ca 400 g

2 röda paprikor

6 salladslökar ( kan bytas mot 1/2 purjo)

3 vitlöksklyftor

2 röda chilifrukter

1 kruka koriander

2 dl kokosmjölk

2 lime, skal och juice

3 msk ljust muscovadosocker ( eller annat socker)

Skär skalad melon i cm-stora bitar

Dela, kärna ur och skär paprikorna i cm-stora bitar

Strimla salladslökarna

finriv vitlöken

dela, kärna ur och finhacka chilifrukterna

hacka koriandern

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.

Låt salsan dra en stund före servering.

GRILLAD SPARRIS

2 buntar grön sparris

4 msk strimlad bladpersilja

rivet skal av 1/2 citron

parmesan

olivolja, flingsalt, peppar

Skär bort den nedre torra delen av sparrrisen. Pensla sparrisen med olivolja

Grilla sparrisen 4 - 7 minuter

Blanda sparrisen med strimlad persilja, citronskal, 1 tsk flingsalt och 1 krm svartpeppar. 

Hyvla parmesan över sparrisen.

MACARONI AND CHEESE

I små muffinsformar i aluminium eller ännu hellre i portionsgratängformar 

500 g makaroner

250 g cheddar

250 g prästost ( eller vilken ost som helst totalt 500 g)

2 dl mjölk

5 dl grädde

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 tsk worcestersås

1 tsk kajennpeppar

1 dl hackad persilja

1 dl riven parmesan

1 dl ströbröd

salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader

Koka makaronerna halva normala tiden

Riv ost

Värm mjölk, grädde och smula ner buljongtärning. Sänk värmen och tillsätt worcestersås och kajennpeppar

Tillsätt osten och rör tills osten smält

Blanda makaroner och sås i en stor skål. Smaka av med salt och peppar

Fyll formarna med b

landningen

Rör ihop persilja, parmesan och ströbröd och toppa med det.

Tillaga i ugnen 15 - 20 minuter

Röra till grillat

Röror är ju en favorit men ibland står det still i fantasin. Denna gjorde jag igår enligt ICA-kuriren och till röran hade jag grillad flankstek och en blandad sallad.

2 avokado
3 dl keso
citronsaft
salt och peppar
hackad gräslök

Nästa gång ska jag vässa till det med vitlök och då blir den guacamolevariant

Rabarberpaj, den enklaste

Idag var det dags för årets första rabarberpaj. Fixade den mitt i trädgårdsarbetet på minsta möjliga tid men det smakade fint i solens sken. Detta är busenkelt.

Skär  6 rabarberstjälkar i skivor. Lägg i form och strö på 1 dl socker och 2 msk potatismjöl.

Degen: Smält 100 g smör. Blanda i vetemjöl ca 1,5 dl och socker efter smak knappt 1 dl och 1 tsk bakpulver. Rör ihop till lagom kakig smulig konsistens ( tillsätt ev mer mjöl) och  strö degen över rabarberna.
Grädda i 220 grader i 25 min
Vaniljsås och lite grädde till.

Ceasarsallad med extra allt och förenklad dressing

1 huvud Romansallad skuren i lagom bitar
Delade coctailtomater, en låda
lite tunt skivad lök gul eller röd
brödkrutonger
hyvlad parmesan typ 6 skivor som delas
 1 kycklingfilé
 1 pkt bacon

Gör så här:
knaperstek bacon
strimla en stor kycklingfile och stek krydda med salt och peppar
stek brödtärningar i massor av smör

Blanda allt till salladen

Men det viktigaste är ju dressingen och här är ett fuskrecept med färdig majonäs som är jättegott. Gör gärna rejäl sats

sardellfiléer ( i mitt fall 6 st men då ska man gilla sardeller)
1 vitlöksklyfta
finriven parmesan knappt 1 dl
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung

Mixa detta i matberedare och tillsätt sedan

2 dl majonäs ( jag gillar billighetsmajonäser bäst typ caroli eller Euroshopper de är mildare i smaken)
salt, peppar
lite pressad citronsaft

Gudfaderns pasta

Det var ett tag sedan gudfaderns pasta var på tallriken men det är ju länge sedan jag skrev nåt. Skärpning !
Gudfaderns är mycket lättlagad och har varit mycket uppskattad enligt bla vandrartjejerna som jag bjudit den på.

6 hg lövbiff eller mer
2 hackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
3 hg färska champinjoner eller mer
smör
5 msk tomatpuré
3 dl grädde
1,5 msk triple sec eller liknande spritsort
salt och peppar
1 köttbuljongtärning
2 dl creme fraiche ( går bra med bara grädde men öka då mängden)
rejält med färsk persilja
och massor av riven parmesan

Strimla lövbiffen och fräs i omgångar
fräs sedan lök, vitlök och  skivade champinjoner

Småkoka allt utom persilja och parmesan en stund

strö över parmesan och hackad persilja när det är klart.

I original ska grytan blandas med pasta men det gör inte jag. Servera pastan för sig. Komplettera med en grönsallad och måltiden är fullbordad !

Snabblax GI-style

Skär färsk lax i tjocka skivor till fjärilar. Stek i smör salt och peppar.
Till detta kokt blomkål och bönröra.
Bönröra: 1 burk bönor avrunna och sköljda. Idag tog jag stora vita bönor. Blanda med några msk av vardera creme fraiche och majonäs så att det binder. Krydda med salt och persillade. Idag tog jag ingen lök men annars är det gott med lite finhackad gul eller röd lök i.

Snabbt, lätt och GOTT !

KYCKLINGGRATÄNG Extremt Snabblagad

Den tar tid i ugnen så den är inte snabb på det sättet. Vardagsmat som funkar bra till matlådan. En överraskande god rätt !

1 kg kycklingfile (tinad eller färsk)
3 dl creme fraiche
0,3 dl soya
1,5 tsk sambal oelek
1,5 dl grädde
2 pressade vitlöksklyftor
1 burk champinjoner i skivor ( eller ännu hellre färska)
salt

Dela filéerna i 3 långsmala delar och lägg i botten av gratängform, salta lätt
Lägg på svampen
Blanda såsen och häll över

Baka  1,5 timme i 175 grader.

VÅFFLOR TILL KAFFET

VÅFFLOR billiga och enkla

3.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
1 ägg
50 g smält svalnat smör + smör till bakningen

Blanda det torra med det mesta av mjölken, vispa slätt, tillsätt resten av mjölken och ägget och smöret

Det var väldans gott så jag borde gjort mer smet till oss fyra och alltså tagit 4 dl mjöl, 5 dl mjölk och 2 ägg

Vi hade grädde, hjortronsylt och lönnsirap till detta

KASSLERGRATÄNG

Denna gratäng är förstås superenkel att göra och vi tyckte om den

Kassler i skivor ( jag hade 7 hg till 4 personer och det är rikligt)
3 tomater i bitar ( skär bort den hårda mittbiten)
2 tsk torkad basilika
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 mozarellabollar
salt och peppar

Lägg kasslerskivorna i stor form. Blanda såsen och häll över. Lägg skivad mozarella överst.
Gratinera 20 minuter i 225 graders ugn.

Jag serverade med quinoa och grönsallad och det var gott !

Rådjursinnanlår och filé

Detta är bland det godast jag lagat. Såsen är helt underbar och kan göras till annat än rådjur. Vårt kött kommer från egen skog, skjutet av svåger Per och fint styckat av en expert.

7 hg innanlår av rådjur  bundet i nät
Bryn köttet i stekpanna runt om, salta och peppra
Stek sedan klart i ugn 150 grader tills termometern visar knappt 80 grader. Det tog ca 1 timme
Skiva upp

SÅS
1 stor gul lök, hackad
2 morrötter, hackade
50 gram smör
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk soja
1 tsk fransk senap
2 msk tomatpuré
1 msk gelé
10 enbär, krossade
1 dl grädde
1 dl rött vin

Fräs lök och morrötter i smöret. Späd med vattnet och sjud minst 5 minuter. Sila av skyn. Tillsätt övriga ingredienser utom vin och grädde och koka minst 10 minuter. Tillsätt sen vin och grädde och koka ytterligare 5 minuter.
Ett tips är att öka mängderna eftersom såsen är så god.

Jag serverade detta med klyftpotatis och brysselkål.

Fisksoppa

Bli inte förskräckt av mängden ingredienser för det är enkelt.

Fisksoppa

ca 6 personer

8 hg fisk i tärning ( jag tog en påse blandas soppfisk och ett torskblock)

2 gula hackade lökar

3 skivade vitlöksklyftor

1 stor morot i tunna skivor

5 råa potatisar i kuber

5 tomater i bitar (skär bort mittenbiten, den hårda)

smör

1 kuvert saffran

1 tsk hela fänkålsfrön

2 tsk torkad timjan

1 krm cayennepeppar

2 tsk salt

peppar

1,2 l vatten

2 dl vitt vin

2 fiskbuljongtärningar

2 dl grädde

persilja, helst färsk

Fräs lök och vitlök varsamt i smör i stor gryta. 

Smaksätt med saffran, fänkål, cayenne och timjan.

Lägg ner morot, potatis och tomater

Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningar och koka i 10 - 15 minuter

HIT KAN MAN FÖRBEREDA

Koka upp soppan med grädden, krydda med salt och peppar

Lägg i fiskbitarna  och sjud 4 minuter

Strö över persilja till serveringen

Om man vill kan man lyxa till det med räkor också men det hoppade jag denna gångenn

KÖTTFÄRSAFRIKANA

Detta tips fick jag idag på jobbet av matroade kollegor. Jag googlat och gjort lite tillägg och det här blev jättegott ! Det här är en mycket lättlagad och god rätt. Passar perfekt till mitt motto GOTT OCH ENKELT. Gör stor sats och fixa matlådor av denna anrättning !


Vi hade  Ris, Bananskivor och Mangochutney till. Om man vill passar förstås mandarinkonserv, grönsaker och jordnötter också till.


KÖTTFÄRSAFRIKANA


3 vitlöksklyftor (pressade)
8 hg köttfärs / jag använde blandfärs
2 små eller 1 stor gul hackad lök
4 tsk curry
salt

Bryn denna köttfärsröra och krydda

Blanda 3 dl grädde med 1 dl chilisås och 3 msk sweet chili

Lägg köttfärsröran i gratängform
häll såsen över och strö över 2 dl riven ost

Gratinera 15 min i 225 grader

GOTT OCH ENKELT ATT LAGA HEMMA OCH TA MED

Vi åkte hem till gården i lördags och jag ville ha med maten färdiglagad för att kunna ägna mig åt promenad och läsning. Då blev det en smaskig paj och chokladpudding som tillagades snabbt på morgonen och sedan avnjöts på kvällen. Jag värmde förstås pajen först.

Pajen heter i original Festpaj från Esbo och det receptet har jag fått av Anneli men det kan spåras även till Allt om mat från 70-talet.  Då är där sparris i istället för svamp och bacon som jag tog eftersom jag inte hade sparris hemma. Bägge delarna är gott.

FESTPAJ FRÅN BEXET


Deg:
2 hg smör, 3 dl mjöl, 3dl riven ost (Riv 4 dl ost för resten ska vara i fyllning 2)
och 1 dl kallt vatten

Låt degen vila 30 min i kyl. Klä sedan en form med löstagbar botten med 2/3 av degen.

Fyllning 1: ca 8 hg fin blandfärs ( man kan ta mindre och annan färs men jag gillar mycket mat)
1  stor hackad lök
salt och peppar
5 vitlöksklyftor
ev persilladekrydda (det har jag många rätter för det är gott)

Bryn denna fyllning och krydda

Fyllning 2 
smör
mjöl
2 dl grädde
1 pkt bacon
1 dl riven ost
champinjon på burk

Bryn bacon i bitar och svamp. Strö över mjöl och späd med grädden, puttra lite. Lägg i osten och krydda med salt och peppar.

Lägg först i fyllning 1 i pajskalet och sedan fyllning 2 ovanpå. Lägg sedan på ett lock av 1/3 av degen.

Grädda 30 minuter i 200 grader.

Pajen serverades med SALLAD: Färdigblandad färgglad salladsmix från påse, romansallad, tomat, sharon, avocado, gurka, paprika med en vinegrätt

Till dessert var jag sugen på chokladpudding och detta är ett riktigt bra recept på en panacottaliknande mager chokladpudding med lite vuxen smak


CHOKLADPUDDING       5 rejäla portioner


Blötlägg 4 gelatinblad
smält 100 mörk choklad (fin blockchoklad blandat med finchoklad i detta fallet) i 
1,25 dl varmt starkt kaffe ( det funkar, chokladen smälter)
Lägg sedan i de mjuka urkramade gelantinbladen i chokladblandningen, rör väl
lägg i 2 tsk vaniljsocker
Vispa 2 äggulor med 3 msk socker
vispa 2 äggvitor

Häll chokladblandningen i gulorna och vänd sist i vitorna

Jag hällde allt i en ringform med löstagbar botten (tuppewaare old school) men det går bra med portionsskålar
Servera med vispgrädde

Vegetarisk lasagne

Fredagen 4 februari. Jag gjorde mer än dubbelt av nedanstående recept och det blev då en liten form till utöver denna. Jag har delat med mig till släkt och vänner.

6 pers

16 lasagneplattpr med spenat

1 dl riven parmesan

GETOSTSÅS

50 g smör

5 msk vetemjöl

1 l mjölk

205 g chevre

2 msk flytande honung

RATATOUILLE

1 zuccini

1 aubergine

1 röd paprika

3 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk oregano

3 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

1 tsk socker

Gör först såsen.  Sjud den några minuter. 

Lägg sist i osten och honungen krydda med s& p

Fräs hackade grönsaker lätt. Krydda tillsätt tomatpuré och kross. Koka till önskad konsistens minst 15 minuter. Smaka av. Varva sedan plattor  och såser i ugnsform med ostsåsen överst. Gratinera i 200 grader 40 minuter.

lördagmiddag - Spätta polignac med tillbehör och tilltugg

Ikväll har jag lagat mat åt goda vänner som ska bjuda fyra av sina vänner/kollegor på middag. Eftersom jag är skyldig dem många tjänster blev jag nöjd med att hjälpa till med lite mat när de jobbat för mycket för att hinna med allt själv

Drinktilltugg:
Panerad brieost med honung, salt och pistagenötter
snittar med ostkräm och fikon
minipajer med feta och oliv

Minipajer, fikon och ostkrämssnittar, panerad brie, smördegsstänger. Till detta serverades Tattinger

Huvudrätt:

Spätta Polignac
Pressad potatis
färsk sparris med parmesan
grönsallad
baguette (surdeg)

Dessert: Tiramisu med Bailys
Till kaffet: Macarons

Tilltugg Fikonsnittar


Blanda 1,5 dl riven parmesan och 150 g philadelphiaost till en kräm. Bred smör på kavringskivor. Skär bort alla kanter och dela till 2 x 2 cm bitar. Lägg kräm på och lägg på en klyfta färskt fikon.

Panerad brieost


Skär brieost i små kuber. Häll flytande honung på dem och rulla dem sedan i pistagenötter som rostats och hackats och blandats med flingsalt.  Antingen serveras ostkuberna i en skål med tandpetare att ta med eller så kan kuberna fästas på en kavringbit. Jag gjorde bägge delarna.

En riktigt god fiskgratäng. Såsen är mumsig och gör sig fint till pressad potatis

SPÄTTA POLIGNAC
8 hg spättafilé
3 hg färska hackade champinjoner eller mer
1 st finhackad gul lök
1 tsk salt
halv pressad citron
2 del torrt vitt vin (kan uteslutas och ersättas med fiskbuljong)
1 msk smör

Sås:
ljus redning
3 dl vispgrädde
salt ,kajenne, svartpeppar
1 fiskbuljongtärning
1 äggula/kan uteslutas går lika bra med bara majzearedning

2 dl ost till gratinering

Täck botten på smord panna med hälften sv svampen och löken
vik fiskfiléerna på mitten och lägg ovanpå
salta
strö över resten av svamp och lök och pressa citron över
slå på vinet och låt fisken sjuda på svag värme 5 minuter (helst under lock men det hade inte jag)
Lyft över fisken till smord gratängform
Koka ihop buljongen rejält
Red den och tillsätt buljongtärningen
späd med hälften av grädden och koka 5 minuter/kan ta all grädden på en gång också
smaka av med s & p
Rör ner äggulan och resten av grädden vispad till skum
Se till att det inte är för mycket fiskspad i gratängformen ( häll bort)
Strö över riven ost (hade jag inte första gången men andra och det blev gott)
Slå såsen över och gratinera 5 minuter i 275 grader
eller  om rätten har förberetts gratinera /värm i 250 grader 10 minuter

Macarons

Dålig bild på de ljuvliga godsakerna. Hur enkelt som helst !

30 st
3,5 dl florsocker
130 g skållad malen mandel  obs det går fint att krossa mandeln i en matberedare med VASS kniv
4 äggvitor
1,5 dl strösocker
4 droppar röd karamellfärg

Smörkräm: 100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk koncentrerad saft i detta fallet blåbärssaft

Sätt ugnen på 150 grader
Böanda florsocker och mandel
Vispa vitorna till maräng med absolut rena visp, kör först vispen långsamt och öka sen
Tillsätt strösocker och färgen till marängen
Vänd ner mandeln i marängen
Spritsa till ca 60 klickar i 5-kronors storlek på bakpappersklädd plåt. Tryck ner spritsen så att kakorna blir någorlunda platta. Skaka på plåten så plattar de sig en aning. Vila  10 minuter innan gräddning. Grädda knappt 15 min.

Smörkräm: Vispa smör och florsocker,  tillsätt det övriga. Lägg kräm mellan 2 kakor när de svalnat.

väldigt enkelt till vardags

Bas: Bulgur
sen kan du ha i lite vad du har hemma. I onsdags hade jag i:
soltorkade tomater
rödlök
kyckling
pinjenötter
och så kryddor.. jag gillar vinäger så jag blandade i en vinegrette (s&p, italiensk salladskrydda, olivolja, vinäger, vatten)

Fredagsmys

Länge sedan jag skrev något, det blir mest standardrätter i vardagslag.
Idag gjorde jag nåt nytt, gott och extremt lättlagat. Perfekt en lagom trött fredagkväll och rödvin (Lyngrove podium) smakar sååå bra till. Gratängen förde tankarna till Pisa där vi käkat gnocchi med ost på samma ställe  två år i rad ! Det är gott och inte alls fantasilöst.

GNOCCHI MED SPENAT OCH OST
1 påse färska gnocchi (500 g) (potatisbaserad färsk pasta)
250 gr fryst spenat (tinad och urkramad)
2 bitar mozzarella
100 gr gorgonzola
1,5 dl riven parmesan
salt och peppar
1 krm malen muskot
2 msk olivolja 1 del grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg gnocchin och spenaten i ugnsform. Dela mozzarellan och gorgonzolan i bitar och fördela på gnocchin. Krydda och lägg på parmesanen. Ringla över oljan och häll på grädden. Baka i ugn ca 25 minuter.