Lunchgrill nationaldag och födelsedag

Sallad med egenodlad ruccola mozzarella champinjoner

Guacamole med koriander från egen kruka, tomat mm

Rabarberpaj med kokos och mandel( naturligtvis rabarber från egen odling)

Enkla såser, en med bluecheese och en med sweet chili, banan och curry

Chimichurri, oregano från trädgården 

Inlagda grönsaker; aubergine, squash och picklad rödlök
ugnsbakad nypotatis
karré marinerad i chipotle, soya, olja och riven ingefära

Tortillas med pulled pork och salsa

Min egenodlade koriander

Jag gjorde pulled pork natten till i fredags. Idag åt vi resterna. Jag värmde köttet med en skvätt  god bbq-sås på flaska, det blev en ny kryddning. Med nedanstående komplement blev det en riktig höjdare på söndagskvällen !

Till detta hade vi

guacamole (med creme fraiche)
tortillabröd och en enkel tomatsalsa:

Hacka några tomater (bort med fästet)
Hacka en gul lök
klipp i koriander
blada med chiliflakes

Länge sedan jag gjorde nattjästa morgonbullar men idag hände det och det var gott ! Dags att ta upp den vanan.

Fyllning till utflyktsmackor

Hallandsväderö, där mackorna smakade bra


Fyllning 1:

Hårdstekt bacon, i småbitar
hackad gräslök
soltorkad tomat i bitar
majonäs
fransk senap
matlagningsyoghurt

Om man vill ha ännu mera mättande ta med grillad kyckling i småbitar

Fyllning 2:

En burk tonfisk
Majonäs
matlagninsgsyoghurt
en hackad rödlök
curry
salt

Smörgåstårta - nu med recept 😊

Elsas 1-årskalas

Tårtan hade strykande åtgång. En av de bästa smörgåstårtor jag vet. Enkel att göra, relativt få ingredienser och så himla god.

Smörgåstårta club sandwichstyle

2 pkt bacon

kycklingkött antingen några välstekta och kryddade filéer eller om man föredra färdiggrillad (det har jag inte provat själv men står i receptet jag snott)

10 soltorkade tomater i strimlor

1 dl majonäs

3 dl matyoghurt

1 dl finskuren gräslök

1 tsk dijonsenap

18 skivor landgångsbröd (jag använder östras - finns alltid i butiken på Skansgatan)

400 g färskost (philadelphia)

coctailtomater i olika färg och form

ruccola eller isbergssallad

1. Stek baconet och hacka det sedan

2. skär köttet i SMÅ bitar

3. Blanda soltorkade tomater, majonäs, yoghurt, gräslök, senap, 1/2 tsk salt, 1 krm peppar, kyckling och 2/3 av baconet

4. Kanär bröden. Varva sedan bröd och fyllning

5. Bred på philadelphiaosten på tårtan.  Strö över baconet som är kvar. Täck med plast mycket noga och stå kallt några timmar eller över natt.

6. Garnera med halverade tomater och sallad i fina strimlor.

LERGRYTEKYCKLING - JÄTTEGOTT OCH ENKELT

Jag måste säga det:  använd lergryta ! Om någon inte har en så köp en. Det är så enkelt och blir så gott.

CITRONSMAKANDE KYCKLING

Viktigt att blötlägga grytan 30 minuter

Krydda hel (tinad) kyckling med

• salt
• vitpeppar
• rökt paprikapulver
• lite curry och
• pressa över 1 citron. 
• Stoppa sedan in citronhalvorna i kycklingen 

Sätt in i kall ugn. Sätt på värmen till 250 grader och kör 1 tim och 40 minuter. Om man är hemma kan man med fördel vända kycklingen efter 1 timme men det går ändå.

Gör en underbar sås av skyn

Det räcker med skyn och creme friche

salt

persillade

en gnutta socker

späd med mer vatten om mycket sås behövs. 

Vi hade ris till idag.

FISKSOPPA OCH KÖTTFÄRSSOPPA

Fisksoppa

Förra söndagen gjorde jag en fisksoppa som blev oväntat god. Jag improviserade med stöd av några olika recept och det blev ungefär så här:

Strimla 1 gul lök, 1 fänkål
finhacka 1 palsternacka, några vitlöksklyftor  och ev en morot

Mjukfräs detta i smör i stekgryta

Tillsätt  1 kuvert saffran
några skedar tomatpuré
2 fiskbuljongtärningar

späd sedan med vitt vin ( 2-3 dl)  och låt det koka ordentligt

sedan vatten och grädde i önskad mängd

Koka det hela en stund

Tillsätt 4-5 hg fisk i småbitar. Jag hade enbart torsk
Sjud några minuter
Tillsätt sist räkor och hackad dill
smaka av med salt och persillade och peppar

Köttfärssoppa med bönor

Idag var jag sugen på en matig soppa och det bästa jag kom på var detta. Även idag en mix av flera recept. Jag väljer vad jag tycker är gott och så bönor för att Henry ska gilla det, det blir lite snyggt med bönorna.

Hacka 1 gul lök och några vitlöksklyftor

Fräs detta i olivolja eller annat. Ta upp ur stekgrytan

Bryn sedan 5 hg nötfärs

Lägg tillbaka löken

curry och rökt paprikapulver

Hacka 2 morötter och lägg med

Några skedar tomatpuré

några teskedar fransk senap

2 köttbuljongtärningar

1 msk socker

Tillsätt vatten så att det täcker det hela och koka 15 minuter

Tillsätt 2 dl creme fraiche

1liten burk bönor ( eller mer om man vill ha det så)

Späd ev med mer vatten

smaka av med salt och peppar

Till detta hade jag nybakade baguetter. Så gott !

Fläskfilé med ädelost och Vitkålssallad

Fredagsmys med lättlagad smaskig mat. Med utgångspunkt i en fläskfilé och ett vitkålshuvud blev detta kvällen middag. Jättegott !

Fläskfilé med gorgonzola

Bryn 1 fläskfile och efterstek den sedan i ugnen i 20 minuter, 200 grader. Skiva den, krydda med salt och peppar och lägg i ugnsform.

Stek 1 pkt bacon i strimlor

Mjukfräs 1 purjolök

Smält i 100 g gorgonzola eller ädelost i stekjärnet

häll på grädde och crème fraîche i önskad mängd (ca 2 + 2 dl)
smula i en buljongtärning eller  häll i lite kalvfond

häll såsen över köttet

strö över 2 dl riven ost

gratinera 10 - 15 minuter i 225 grader

Servera detta gärna med pressad potatis och vitkålssalladen nedan

Vitkålssallad

Strimla önskad mängd vitkål fint, gärna i matberedaren

Blanda med salt

Häll på

lika delar olivolja och vitvinsvinäger

lite socker (1 tsk till en liten salladsskål)

perilladekrydda

torkad  basilika

en liten finstrimlad rödlök

Låt gärna stå någon timme

SUPERENKEL FISKSOPPA

Igår hittade jag en bit färsk lax i kylen. Skyndade mig att tillaga något. Det blev en jättegod soppa på det som fanns hemma.

ca 4 hg laxfilé
1 stor gul lök, hackad
3 stora morrötter i småbitar
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpué
2 fiskbuljongtärningar
1 kuvert saffran
lite hackad chili
vatten
gräddde

Fräs hackad lök, vitlök och morrötter en stund i stekgryta.  Tillsätt saffran, tomatpuré, buljongtärning och vatten (ca 3 dl). Koka ca 15 minuter tills morötterna mjuknar. Lägg i laxen i små bitar och grädden, ca 2 dl, och sjud yttterligare max 5 minuter.
Smaka av med ex persilladekrydda och späd ev med mer grädde/vatten beroende på hur tunn du vill ha soppan.

Tonfiskröra

Detta är jättegott ! Enkel röra som blir snabbkvällsmat tillsammans med bröd och kanske ett kokt skivat ägg. Eller i ett tunnbröd till utflykten ?

Blanda
majonäs i önskad mängd, knappt 1 dl
curry - 1/2 tsk
hackad rödlök -1/2
ev lite pujolök
tillsätt sedan
1 burk avrunnen tonfisk, gärna i bitar i olja

Gott och enkelt !

Thai-inspirerad snabbmat

Denna rätt kallas vi också KÖTTKULLA och den har flera fördelar

• Nyttigt
• gott
• LCHF-rätt
• lättlagat
• kan varieras i oändlighet utifrån tillgång på ingredienser och smak

Stek önskad mängd köttfärs i stort stekjärn, gärna i sesamolja och smör ( går bra med vilket fett som helst)
Hacka vitlök och ev purjolök om så önskas
Hacka önskad mängd Vitkål
Bryn lök och kål
Blanda med kötttet
Krydda med sambal oelek och soya och ev hoisinssås och sweet chilisås
Smaka av med salt (kanske inte behövs beroende på hur mycket soya som lagts i)

Igår gjorde jag rätten med strimlad lövbiff och det blev också gott.

Kycklingsoppa och Daalsoppa

KYCKLINGSOPPA OCH DAALSOPPA

Bilden är från januari 2014 när jag gjort soppa igen. Elsa  äter mest kyckling

Igår gjorde jag Kycklingsoppa och eftersom jag hade kvar buljong från kycklingkoket  gjorde jag idag Daalsoppa

Koka först en hel kyckling i vatten med salt, hela pepparkorn ( rosé- och svartpeppar ca 20 korn tog jag) och några lagerblad. Det tar drygt en timme att koka.

Ta upp kycklingen och låt svalna innan du skär köttet i bitar.

Sila buljongen

Jag gjorde klimp för att säkert bli mätt som jag kokade i buljongen
1 ägg, en skvätt mjölk (ca 0,75 dl) lite salt och rör sedan i vetemjöl till lagom lös konsistens. Koka till de flyter upp.

KYCKLINGSOPPA

2 gula lökar, hackas
4 vitlökskyftor, finhackas
2 msk curry
1/ 2 påse Tinas jättegott Riskrydda (kan ersättas med mer av de andra kryddorna)
1 tsk ingefärspulver
1 msk torkad koriander
2 dl grädde
buljong
salt och peppar
1 msk citronsaft

Fräs löken i smör
tillsätt curryn och fräs med
tillsätt sedan de andra kryddorna
späd med buljong och grädde SMAKA innan du häller i all buljongen. Om det är salt späd med vatten.
tillsätt sedan kycklingbitarna och klimpen
pressa sist i citron

Naturligtvis kan man använda buljongtärning och kycklingfilekött men det är fusk

DAALSOPPA

2 lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
2 msk riven ingefära
chili
2 msk gurkmeja
1 tsk stött kardemumma
1 kanelstång
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
kycklingbuljong eller tärning och vatten
1,5 dl röda linser

Fräs lök och morot  och vitlök i smör
Tillsätt riven ingefära, hackad chili, gurkmeja, stött kardemumma och kanelstång
Häll i en burk krossade tomater och 1 burk kokosmjölk samt kycklingbuljong
Koka en stund tills morotsbitarna mjuknar
tillsätt sedan 1,5 dl röda linser och koka dem mjuka
Späd ev med mer vatten
smaka av med salt

Stekt strömming med tillbehör 23 december

Marinerad strömming med potatismos och hackad rödlök

Kusinträff 27 december

Tunnbrödsstubbar

kall med laxröra

varm med julskinka

Gryta
potatismos
brysselkål
ungsrostade grönsaker

chokladmousse

Juldagen

Några nyheeter jämfört med gårdagen: Brysselkål, Böcklingfat

Julaftons kväll

Detta blev en lyckad variation mot lunchens mera kompletta och traditionella julbord.

Kallskuret på det blå fatet: Gravat renkött är jättegott - inköpt på Lisebergsjulmarknad, Rökt hjort från Ulvered är också fantastiskt gott.

 Rödkålssallad, Grönkålssallad och waldorfssallad

Julafton lunch

Adventskalas 15 december

Julmat

Pepparkakscheescake

Födelsedagskalas för Henry 9 december

Glögg, laxröra, köttgryta

Fest hos G

KALASMIDDAG

Drinktilltugg, paté med saffransås smaksatt med apelsin, rökt hjort, potatisgratäng, rödkålssallad, trattkantarellchutney, 3 små efterrätter, macarons

OBS ! recept, baconsnurror,  3 små efterrätter och skaldjurspaté

finns i tidigare inlägg

Värden leder jättebra quiz a la På spåret

Trattkantarellchutney, rödkålssallad och potatisgratäng

TRATTKANTARELLCHUTNEY

Jag använde torkade svampar, ca 1/2 l torra svampar, som jag blötlade en kort stund. Häll sen bort vattnet.
Förväll i en skvätt nytt vatten. Häll bort det vattnet.

Koka en lag:
1,5 dl ättiksprit
4 dl vatten
5 dl socker
1 tsk cayennepeppar
1 tsk hel peppar
2 kanelstänger

Lägg sen i 1 gul lök i skivor
8 katrinplommon och 2 msk hackad färsk ingefära
och svampen

Koka allt länge tills det blir simmigt. Cirka 1,5 timme.
Det blir jättegott och passade fint till den rökta hjorten.


SAFFRANSSÅS MED SMAK AV APELSIN

1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 påse saffran
skal av 1 apelsin och lite saft
1 krm ingefära
salt och peppar

POTATISGRATÄNG
Så här blir potatisgratängen bra ! 

Skal och skiva potatis
Koka den i grädde, ev blanad med lite mjölk. Fyll upp med grädd/mjölk så att den nästan täcker potatisen i grytan. Salta - smaka mot slutet av kokningen. Tillsätt valfri mängd vitlök. Koka tills potatisskivorna mjuknat något, ca 30 minuter. RÖR INTE I GRYTAN FÖR DÅ BRÄNNER DET VID.

Häll potatis med grädde i gratängform. Ta med en finstrimlad purjolök om så önskas. Täck med riven ost och gratinera i 225 grader tills gratängen fått fin färg och potatisen är riktigt mjuk, ca 30 minuter. Jag tycker det är viktgt att potatisen är riktigt genommjuk nästan sönderfallen.

Baconsnurror

SALTA mandlar med sultanrussin

Fula cheescakebitar men de smakade bra

Värdinnan

RÖDKÅLSSALLAD  - mycket uppskattad

2 rödlökar i tunna skivor

1/2 rödkålshuvud, normalstort - hyvlat med osthyvel

1 granatäpple - kärnorna

1 äpple i tärningar

Gör en lag:  Blanda 1/2 dl ättiksprit, 1 dl socker och 1,5 dl vatten och låt lökskivorna ligga i lagen några timmar. När salladen är klar och löken leget några timmar blandas allt. Granatäpplet allra sist.

Dressing: 

1/2 dl vitvinsvinäger

2 msk dijonsenap

2 msk honung

1/2 dl  olivolja

salt och peppar

Vispa ihop vinäger, senap och honung och strila sedan i olivoljan sakta under vispningen

Blanda kål, äpple och dressing och låt stå några timmar

Lägg färsk spenat i salladsskålen vid serveringen, snyggt till det röda

SENAPSDRESSING - GOD TILL KÖTT MM

Proportionerna kan varieras och är väldigt ungefärliga, jag mätte inte men ungefär så här

2 msk grov dijonsenap

3 msk japansk soya ( kinesisk är mörkare men går bra den med)

vitlök, 3 klyftor ?

3 msk honung

3 msk balsamico

2 msk sweet cili

1, 5 dl olivolja 

VISPA IHOP alt utom olivoljan och tillsätt sedan olivoljan i en tunn stril under vispning

Hjälp att lägga upp paté med saffranssås och garnering på 25 assietter

Glada gäster strålar

Saffransbullar mm

Julköttbullar, en liten skinka, janzon och saffransbullar

12 timmar i köket igår kunde inte avhålla mig från lite julsmaker idag.  Testade en egen variant på saffransbröd som blev suveränt smaskigt. Henrys hembrygda glögg blev också klar idag och jättegod. Procenten är oklar men det känns något......