Valnötsbröd

Bakade efter reabakboken Enklare bröd, i alla fall inspirerat av den.

Mycket bra bakmetod, utan maskin och bakbord. Nästan ingen disk. Min beskrivniing låter konstig men det är busenkelt. Tiderna är inte exakta huvudsaken är att det jäser.

25 g jäst

3 dl kallt vatten

2 tsk salt

1 msk honung

vetemjöl special/rågmjöl

(eller som i dagens fall manitoba creammjöl)

3 dl valnötter

Rör ihop degen i bunke. Ta så mycket mjöl som behövs för att degen är fast men ändå kan röras.

Jäs 30 min

Dra sedan i degen med blöt hand och vik den över  resten av degen. Dra och vik 4 gånger runt i bunken. Upprepa detta 3 gånger med 30 minuter mellanrum. Jäs ytterligare 30 min och lägg sedan degen i en riktigt mjölad handduk. Vik den över sig själv till en fin form. Vik sedan duken om som ett löst paket och jäs 1 timme. 

Sätt in i het ugn 250 grader.

Kasta in ett glas vatten på botten. Sänk temp till 200 gradet och grädda 45 minuter.

Jättegott

Fransk bondsoppa

Valnötsbröd

Charlotte och Matilda  lunch på altanen i värmande sol




Fläskstek i lergryta med Risotto
Igår gjorde jag en god och lättlagad middag/lunch. 

Fyllde bottnen på den blötlagda lergrytan med delade morötter, palsternacka, vitlöksklyftor och lök.

La en saltad och pepprad picnicbog på bädden av grönsaker.

Stekte i ugnen drygt 2 timmar. Vände steken en gång men det kan man hoppa om man inte är hemma. Grytan sätts in i kall ugn och temperaturen sätts till 200 grader. Det bildas en god sky. Låt steken vila 10 minter innan den skärs upp.


Risotto
Tillagades den enligt anvisning på paketet med undantag att jag inte hade någon gul lök så det blev en röd istället.

Fräs 1 hackad lök i rikligt med olivolja ( 1 dl)  UTAN ATT DET TAR FÄRG OBS
Fräs därefter försiktigt riset, i detta fallet 4 d, i oljan tills det liksom blir torrt
Häll sedan på 2 dl vitt vin som kokar in
Häll sedan på 6 dl kokande vatten och hönsbuljontärning
Späd sedan efter hand med ytterligare 6 dl varmt vatten
kokas ca 20 min tills det blir fin konsistens.
Häll sedan i riven parmesan, 1 - 2 dl.

Tabouleh, lamm, revben och potatisgratäng

Svårt att bestämma sig ? Gör både och - så blev det idag

Tabouleh


Ruccola ( ursprungligen ska det vara bladpersilja)
4 tomater
1 purjolök ( eller gul eller röd lök)
1 avokado (kan uteslutas eller ta en gurka istället)
kokt kall bulgur
1/2 dl olivolja
1-2 pressad citron
salt peppar
mynta

Hacka allt ganska fint och blanda i lagom proportioner.

Lammstek


Jag gör den i lergrytan
2 timmar i 250 graders ugn sänkte andra timmen till 200 grader
Gnid in steken med salt och peppar
Blanda saft av 1 citron
rosmarin
fytande honung och pressad vitlök och häll/pensla detta runt om och inuti steken

Revbenen gör jag enligt recept som finns i bloggen från förra julen (19 december 2010)

Har gjort 2 potiatisgratänger: en med rotselleri, purjolök och ost utöver potatisen och en med morot och potatis.

Makaronipudding / Mac & cheese

Igår hade jag kalas och bjöd på samma förrätt som på nyår, melonsalsa med hummer och pilgrimsmusslor samt rökig majonäs. Receptet finns i buffétidningen men då med kungskrabba.
Till huvudrätt hade vi sydfransk köttgryta enligt recept i tidigare inlägg. Till grytan ugnsrostade grönsaker ( potatis, moröttter, rödbetor, rotserlleri, lök och paprikor i olika färger. Stekte allt utom paprikan jättelänge med enbart salt på bakplåtspapper. Inget smör alls. ) Och till dessert glace au four.

Det blev jordgubbar över när jag gjorde glace au fouren och då gjorde jag marmelad på dem som jag fyllde den fina byttan  nedan med. Byttan var en gåva från igår, Tack !

Billigt, snabbt och urenkelt

Makaronipudding

Jag tog fram resterna av julskinkan från frysen, hackade den fint.  Det ska egentligen vara rökt skinka. Stekte 1 lök och la i skinkan och stekte den med

Koka makaroner ca 3 dl.

Blanda makaroner, skinka och lök samt 3 dl riven ost. Häll över en äggstanning; 3 ägg och 3 dl mjölk med salt och peppar.

Baka 35 minuter i 200 graders ugn

Hel kyckling i lergryta

Lättlagat och billigt är detta recept som vi gjorde igår. Jag använde lergryta för tillagningen men det går bra med en vanlig ugnsfastform också. Kryddningen vi gjorde var himmelsk och skyn var riktigt smarrig!

1 hel färsk kyckling
1/2 pressad citron
persillade
2 stora pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Lägg kycklingen i lergrytan. Smaksätt den med övriga ingredienser.
Sätt in kycklingen i kall ugn och sätt ugnen på 235 grader. Vänd på kycklingen efter 45 minuter i ugn. Efter ytterligare 45 minuter, dvs 1,5 timme totalt är kycklingen färdig.

Vi åt potatisgratäng till vilket passade bra!

American pancakes

Här i mellandagarna tröttnade vi på julmaten och jag lagade amerikanska pannkakor. Det var riktigt gott och mättande! Här kommer receptet

Amerikanska pannkakor
5 dl siktad dinkel
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 tsk socker
1 krm salt
2,5 dl filmjölk
2,5 dl mjölk
2 ägg

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
2. Gör en liten grop i mitten
3. Häll alla blöta ingredienser i hålet.
4. Vispa ihop
5. Stek små plättar på medel/svag värme.

Severas med bananer stekta i smör och farin, färska jordgubbar, lönnsirap och glass. Underbart gott!

LAXSNURROR

Detta är ett drinktilltugg som är ganska matigt, passar bra om det inte ska serveras förrätt. Det är mycket godare än det låter !


1.Tina ett paket smördegsplattor och kavla ihop plattorna till en stor platta.
2. Blanda  bladspenat, helst färsk eller annars  1 dl väl urkramad tinad bladspenat,  2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Använd lagom mycket färsk spenat dv s 1 dl om den är hårt packad
3. Lägg på 5 stora skivor rökt lax på plattan
4. Lägg 3 msk hackad dill på laxsskivorna
5. lägg sedan på spenatblandningen
6. Rulla ihop till en rulle
7. Skär i skivor
8. Grädda 225 grader i 10 minuter

KÖTTPATÈ

Mitt absolut bästa recept på köttpaté som är mycket väl beprövat. Idag hoppade jag över oliverna.
Gör en cumberlandsås till !

500 g nöt- eller blandfärs
1,5 dl tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
2 msk potatismjöl
1 liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
200 g bakad pastej
2 ägg
2 5 dl mellangrädde
2 msk konjak eller madeira
15 dl skivade gröna oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färsen med salt, peppar och potatismjöl. Skala och finhacka löken. Blanda allt och rör om med trägaffel eller elvisp. Skiva oliverna och rör ner.
Klipp till och smörj en bit aliminiumfolie. Lägg i en smord form- Lägg i smeten och grädda nederst i ugnen 50 - 60 minuter.


Vad är viktigast enligt barnen Bengtsson
Skinka
senap
hovmästarsås
grönkål
god ost (gräddost)
syrlig rödkålssallad med granatäpplen
ägg
köttbullar
lax
senapssill
smörgåsrån
prinskorv
god julkorv

TA BORT , enligt barnen Bengtsson, och gör något roligare istället för att lägga tid på :
janzon (godare med potatisgratäng isåfall)
paté (se bild ovan så förstår man kanske det..)
dopp (meningslöst)
sylta (se bild nedan...brrr)
lufisk ( men det har vi aldrig haft)
leverpastej

Vill poängtera att jag gillar alla ovanstående rätter!!!

JULCHAI

Detta är en god morgondryck som passar fint på julaftonsmorgon !

2 tsk hela kardemumma
1 msk riven ingefära
1 tsk kanel eller en kanelstång
10 kryddnejlikor
8 dl vatten
ca 1 dl socker
1/2 dl svart te
4 dl mjölk

Stöt kardemumma lätt i en mortel. Lägg kardemumman, ingefäran, kanelen och kryddnejlikorna i en kastrull och häll på vatten. Koka i 10 minuter. Lägg sedan i teblad och dra i 5 minuter. Sila och häll i koppar, fyll till 2/3
Blanda i socker
Värm och skumma mjölken och fyll på i kopparna.

Om du vill piffa; strö lite stött kardemumma på toppen och /eller stick i en kanelstång

JUL 2011

Jag tänker göra ungefär samma grejer som förra året.

Ska pröva ett nytt recept på lax och räkpaté.

6 hg lax
150 g skalade räkor (4 hg med skal)
3 ägg
2 msk potatismjöl
4 dl vispgrädde
1 burk rom 80 gram
salt peppar
räkor och rom till garnering


 Sätt ugnen på 175 grader
Dela lax i bitar
Blanda lax och räkor i matberedare
Kör till färs, tillsätt ett ägg i taget
Strö överpotatismjöl, kör lite till och häll i grädden och mixa
Vänd ner rom
Smörj och bröa en form
Täck med folie
Grädda 1 tim
Svalna
Lägg på salladsbädd
Garnera med räkor och rom

Köttgryta med chorizo

Denna grytan lagade Henry för ett tag sedan och den är verkligen god !

1,5 kg grytbitar av nöt
smör att steka i
3 dl vatten
3 dl rödvin
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
8 torra torkade tomater i strimlor
örtkryddor ( rosmarin, timjan, lagerblad)
2 msk kalvfond
6 svartpepparkorn
2 tsk salt
2 chorizokorvar

1, Bryn köttet i omgångar och lägg sen över i gryta
2. Vispa ur pannan med vattnet och häll sen i grytan
3. Skal, hacka och fräs löken och lägg sen i grytan
4. Tillsätt tomater, kryddor och kalvfond
5. Sjud 1,5 timme så att köttet blir riktigt mört
6. Skiva chorizon och stek knaprigt och lägg i grytan

LAXFILÉ A LA SKOMAKARELÅDA

Ett gott och enkelt sätt att variera laxen.  Tack Anders för idéen !



Gör ett gott potatismos  helst med grädde och smör.

Stek 1 - 2 pkt bacon
Stek en rejäl strimlad purjolök
Stek laxfilé i portionsbitar. Jag hade skinnet kvar och det gick fint.
Salta och pepra laxen.

Lägg upp det hela snyggt på tallrikar och servera !

Jag gjorde en go sås genom att hälla creme fraiche, vattten, grönsaksbuljong och hackad dill i pannan. Red med majzenaredning om det behövs.

MJÖLKCHOKLADPANACOTTA

En superenkel panacotta som kan förberedas dagen innan och tar max 10 minuter att göra.

3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 gram mjölkchoklad

Blötlägg gelatinbladen
Koka upp grädden. Lägg i vaniljsocker och chokladen och rör till chokladen smälter. Rör sedan i de urkramade blötlagda gelatinbladen under kraftig omrörning. Häll sedan upp i portionsglas.

Vid serveringen kan panacottorna dekoreras med chokladbitar av något slag.

SAFFRASPANACOTTA med blodapelsingelé

Kalkonmiddag följdes av  julig saffranspanacotta

Panacottorna kan göras klara dagen innan bortsett från pepparkaksströsslet.

6 st

4 dl vispgrädde
2 msk strösocker
saffran (ca 1/2 kuvert)
1 msk kardemummakärnor
1/2 vaniljstång eller vaniljarom
3 gelatinblad

2 dl saft av blodapelsin    Kan ta mindre saft om man vill
1 dl saft av citron
2 gelatinblad

Till servering : 2 smulade pepparkakor

Lägg gelatinet till panacottan i kallt vatten. Koka upp grädden med socker, saffran, kardemumma, vaniljstång och frön. Lägg de urkramade gelatinbladen i en skål. Sila över den heta grädden under omrörning. Häll upp i sex snygga skålar och ställ svalt.
Gör blodapelsingelén: Lägg gelatinbladen i vatten. Koka upp saften tills det precis börjar bubbla. Sila saften och blanda under kraftig omrörning med urkramade gelatinblad. Låt svalna men inte stelna och häll över panacottorna när de stelnat något. Låt stå svalt minst en timme.
Stöt pepparkakorna i en mortel och smula över panacottorna  precis innan servering.

1:a advent

Nu lackar det mot jul & det innebär att det skall bakas och lagas smarrig julmat framöver! jag kommer givetvis att dela mina bästa recept här på bloggen.

/Mutti

Bästa köttfärssåsen ?

Just i söndags hade vi extra fina ingredienser nämligen några färska kantareller nyplockade  och färs från en tjurkalv vid namn Carl-philip som betat i Hästhult men jag tror det kan funka med mera lättillgängliga råvaror.

Bryn lök och finhackad vitlök
Bryn nötfärs separat
Bryn svamp ( trattkantareller, kantareller eller champinjoner)
Blanda det brynta
tillsätt tomatpuré
grädde/lite vatten om man inte vill ha det jättefett
salt och peppar
fuska med buljongtärning om man inte skäms för det
lite soya
puttra
tillsätt gärna färsk basilika strax före serveringen

Dagen superenkla tips KOTLETT I UGN

Minimal arbetsinsats utlovas

Lägg kotletter i ugnsform, inte på varandra. Krydda med salt och peppar.
Blanda grädde och lagom mycket soya, typ 3 msk soya till 3 dl grädde.
Häll grädden över kotletterna så att det precis täcker och sätt in i 200 graders ugn i 50 minuter. Klart !
Kotletterna blir möra och får färg.
Tips: tillsätt någon mer smaksättning ex fransk senap, ädelost, rosmarin eller lite dragon efter tycke och smak
Kotletterna passar förstås till ris, potatis eller pasta.

Elin 32

Gästbloggar och tänkte dela med mig av vad som bjöds på när jag fyllde år. Det är ett gammalt Leilarecept. Funkar väldigt bra om man är många.

Ingedienser för 4 port.

11 kg färska rödbetor
44 st kycklingfiléer0.5
0.5 dl sweet chilisås2
2 msk japansk soja2
2 st vitlöksklyftor
olivolja1
1 påsebabyspenat
flings
altsvartpeppar från kvarn1
1 pktbacon200
200 g getost
balsamvinäger

Jag la även till lite sesamolja

 

Gör så här

1. Koka betorna med skal tills de är mjuka, spola dem sedan i ljummet vatten.
2. Gnid av skalet med händerna.
alt. kan ni göra som jag gjorde och rosta betorna i ugnen ca 30 min istället för att koka dem. Då klan man även ha i lite potatis eller andra rotfrukter om så önskas. (de är eg. klara efter 15-20)
3. Marinera kycklingen i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök.
4. Stek kycklingen i olivolja på medeltemperatur tills den fått färg. Låt den ligga kvar i pannan utan värme i cirka 15 minuter och den kommer långsamt att bli genomstekt utan att bli torr. Vänd ibland.
5. Lägg babyspenaten på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.
6. Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.
7. Skär kycklingen i bitar och lägg på salladen, toppa med bacon och smulad getost.
8. Salta, peppra och toppa med lite olivolja och balsamvinäger.

Till detta åt vi Manges bröd, som blivit väldigt poppis:) Det är sååå gott!!

Ingredienser

11 paketjäst11 msk salt33 tsk honung0.50.5 l fingervarmt vatten1010 dl mjöl33 msk olivolja55 msk Ajvar Relish11 msk rosmarin11 msk flingsalt11 dl svarta oliver

Gör så här

1. Bröd med Ajvar och oliver: Smula ner jästen i en bunke. Häll i en msk vanligt salt och blanda försiktigt tills jästen har löst upp sig helt. Blanda i honungen och det fingervarma vattnet och blanda. Häll sedan i olivoljan och blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och blanda. Om degen inte har fått en bra konsistens tillsätt mer mjöl tills degen inte klibbar och den släpper från kanten. När degen fått en lagom konsistens är det dags att knåda degen. Kavla sedan ut degen så den blir ca 0,5 cm tjock. Smeta ut ett jämt lager med Ajvar Relish på hela degen. Strö på rosmarin och flingsalt. Hacka de svarta oliverna och strö ut över degen. Rulla sedan ihop degen, var noga så det blir en tät rulle. Vrid och fläta sedan brödet, det gör att det håller ihop bättre och inte flyter ut. Sedan skall brödet jäsa i ca 30, degen skall bli dubbelt så stor. Grädda sedan i 225 grader i 25-30min.

Morotssoppa

Hittade ett sopprecept som passar nu framår hösten.

Skala och hacka 1 gul lök, 2-3 klyftor vitlök, ingefära.Fräs i smör.

Ha i ca 1,5 tsk spiskummin och 1 tsk stark curry.

Skala och dela 800g-1kg morötter i 2 cm bitar, häll ner i kastrullen och fräs i 5 min.
Häll i 3 msk kycklingfond, 1 liter vatten och koka till morötterna är mjuka, ca 15-20 min.
Ta av kastrullen från värmen, pressa ner saften från en halv apelsin och en halv citron, mixa soppan slät med stavmixer.
Salta, svartpeppra och smaka av. Pressa ev. i mer apelsin/citron. Mixa snabbt igen så allt blandas.
Blir soppan för tjock, späd soppan med lite, lite vatten.

Häll upp soppan i en fin skål, toppa med creme fraiche/yoghurt och hackad färsk koriander.
Njut av soppan med färskt bröd.

Smaklig spis!

Pasta med fläskfärsröra

Igår lagade jag denna snabba och goda pastarätt. Idén har jag snott från husmorsorna som alltid har toppenbra recept.

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
6 hg fläskfärs
ca 4 msk fransk senap
drygt 1/2 dl balsamicovinäger
3 dl grädde
salt och peppar

Hacka gul lök och vitlök och fräs i smör. Tag upp löken och fräs sedan färsen riktigt väl. Blanda sedan i löken, häll på senap soch balsamico, grädde samt krydda. Låt det hela puttra en kvart.

Vi hade färsk ravioli fyllld med riccotta till detta men man kan ju ha vilken pasta som helst.
Och så grönsallad och parmesan.

Pasta Puttanesca med Antipasti

Detta bjöd vi på när Matilda firade födelsedag. Recepten är från senaste buffétideningen med några förändringar. Absolut gott !

Antipasti


Några sorters salami
Skinka, lufttorkad
oliver
foccacia
ostfyllda paprikor
ostbollar

Inlagda grönsaker - jättegott kan verkligen rekommenderas

Vi la in squash, aubergine och lök. Allt tunt skivat.
Gör en ättikslag och låt de skivade grönsakerna dra i minst 6 timmar helst ett dygn. Håller sig sedan flera dagar.
Ättikslag: Rör ihop 1 dl ättiksprit, 2 dl socker, 3 dl vatten, 10 kryddpepparkorn, 6 lagerblad och 5 svartpepparkorn

PASTA PUTTANESCA
4 PORT
3 Vitlöksklyftor
1/2 röd chilifrukt
1 burk urkärnade kalamataoliver
1 burk körsbärstomater av märket MUTTI (snygg burk och goda tomater)
6 sardellfiléer i olja
2 msk kapris
hackad persilja
och så lagom mycket spagetti

1.Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Grovhacka oliverna
2.Fräs vitlök och chili i olja i kastrull i ca 2 minuter. Tillsätt oliver, sardeller, tomater och kapris. Låt sjuda under lock i 30 minuter
3. Koka spagettin
4. Häll av spagettin och häll såsen över den. Blanda.
Servera med sallad och parmesan och så klart Antipastin om det är kalas.