Pepparkakscheescake

Jättegod glassliknande juldessert som är färdig i frysen. Garnera med t ex björnbär och granatäpple

4 ägg
1,5 dl socker
200 g mascarponeost
4 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljessens eller mer, eller vaniljpulver efter smak
100 g pepparkakor (eller något minde mängd av både pepparkakor och digestive)
100 g digestivekex

• Vispa ägg och socker luftigt
• vispa grädden fluffig
• blanda  de 2 vispfluffen med mascarponen och smaksätt med vanilj
• krossa kakorna i matberedare eller annan bra metod
• Lägg ett lager smulor i botten av en springform, häll sedan i smeten och sen ett lager smulor
• täck med plastfilm och frys
• ta upp ur frys ca 30 minuter innan servering, ta ur formen och garnera med bär

Grattis på födelsedagen Henry !

Saltimbocca på benfri kotlett

2 morötter
3 stjälkar selleri
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt
8 små kotletter utan ben/ eller 8 rejäla skivor fläskytterfilé
12 salviablad
8 rejäla skivor parmaskinka
olivolja
1 burk krossad tomat
3 dl vitt vin
salt och peppar
en nypa socker

Skala och finhacka alla grönsaker
krydda köttet med salt och peppar
lägg salvian på köttet och linda in med skinkan
bryn köttet i olivoljan, tag upp
stek  lök och chili, tillsätt morötter och sellerin sedan, fräs en stund
häll i tomater och vin, puttra 15 minuter, tillsätt socker
lägg i köttet och puttra minst 15 minuter under lock

Servera helt med risotto, enkel variant
eller ris
eller bara bröd

SMÖRBULLAR jätttegott och enkelt

20 bullar

25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 dl socker
(max) 7 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
0,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker

ägg till pensling

Gör bulldegen på vanligt vis. Låt jäsa minst 30 minuter

Rulla ut degen till en längd och dela i 20 bitar. Rulla till runda bullar. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och jäs 1 timme (kan gå med mindre men jag gillar långjäsning)

Tryck en grop i varje bulle och stoppa i en rejäl smörklick. Låt jäsa en stund

Pensla med uppvispat ägg
Strö över socker blandat med vaniljsocker. OBS allt sockret ska på, inte bara lite strössel !
Grädda 12 minuter ca 225 grader.

Kycklingfilé inbakad - med basilikasås

En riktigt bra kalasrätt som kan föreberedas och som smakar briljant. Det får inte plats så jättemycket kyckling i knytena. Det blir mättande med degen och såsen.

Tänk på att köttet ska marineras några timmar !

KYCKLINGKNYTEN
Kycklingfilé, 5 hg till 4 personer
1/ dl olivolja
4 vitlöksklyftor
riven skal av 1 citron
smör till stekning
svartpeppar
salt
riven parmesan

Smördegsplattor 8 st
1 ägg till pensling

Stek kycklingen dela i halvor och lägg i marinad av olivolja vitlök och kryddor. Låt ligga några timmar.  Skär sedan köttet i små bitar/skivor
Kavla ut plattorna
Lägg på riven parmesan och köttet
vik ihop med skarven neråt och lägg på plåt med bakplåtspapper

Inför servering: Baka i 2225 grader ca 12 minuter


SÅS:
1 kruka basilika
125 g mjukstsmör
1 krm cayennepeppar
1 dl torr vermouth/eller en skvätt brandy och vatten/eller vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche

Kör smör, cayenne och basilika i matberedare.
Koka upp vin  med creme fraiceh och buljongtärning
Slå sen vinblandningen över smöret och kör lite till i matberedaren
Såsen värms sedan upp till serveringen

Servera med sallad. Behövs inte potatis till eftersom degen mättar. Jag har haft lite klyftpotatis i och matvete i salladen.

Hollandaise och torskrygg

Hollandaise

Vispa 4 äggulor med 2 msk vatten i rostfri kastrull

Smält 175 g smör

Värm gulorna i vattenbad ( kastrullen i större kastrull) under kraftig vispning
ta av dem när det börjar tjockna och det går fort !

Strila i smöret under kraftig vispning, ta inte med bottensatsen

smaksätt med ca 2 tsk pressad citron, salt och cayenne

Torskrygg

panera i vetemjöl

stek i smör

krydda med salt, peppar och citronpeppar

Barnsligt gott - pannkakor med keso och chokladbollar

Här vill jag mest komma ihåg enkla grejer som kan vara gott !

Pannkakor med keso är en käck grej att ta med till stranden. I  sommar använde vi ananaskeso som smakar väldigt glasslikt när den blir fyllning i en pannkaka

Chokladbollar hade jag glömt att det fanns i alla fall hemgjorda. Så lätt och gott till kaffet.

 3 dl havregryn
100 g mjukt smör
1,5 dl socker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt kaffe

Jag gör det extra bekvämt genom att använda matberedaren. Men obs då ska havregrynen i sedan att det andra blandats. Kör helst inte grynen alls i matberedaren utan rör i för hand.

rulla bollarna i cocos INTE pärlsocker som på bilden om du är över 10 år

Romsås till lax och sillunch

Efter en runda på loppis i Harplinge har det efter två gånger blivit en tradition att köpa goa fiskar på Lyngalax. Idag blev det en påse potatis också.
Hade  bara svart rom hemma så det fick bli det i såsen och det blev bra !

ROMSÅS

2 dl turkisk yoghurt
1 dl majonäs
lite finhackad rödlök
hackad dill
halv burk rom
salt
peppar
2 tsk honung


Kokt potatis
skivad kallrökt lax
varmrökt lax
inlagd stekt strömming
löksill
sallad med avocado och groddar

Hälsodrink

Inspirerad av Maria i Hollywood och  för att repa mig efter lunginflammation mixade jag en hälsodrink som blev god och dundernyttig

Mixa först en morot
kör sedan i
halv apelsin (skalad)
en näve bladspenat, fryst - fungerar som is
en rejäl bit färsk ingefära
ett äpple
vatten så det blir någotsånär flytande!  Jag kan tänka mig att prova med juice att spä med för att undvika blaskighet

Hade jag haft en gurka hemma så hade en bit åkt med eller varför inte melon ???

njut och känn hur nyttigt och uppfriskande det är

ANSJOVISRULLAR tilltugg

Ett salt och ganska matigt drinktilltugg. Passar bäst till öl.

10 stycken

2 gula lökar, skivade
smör
1 msk hackad rosmarin
hackad dill
1 ask ansjovis
1 rulle smördeg
1,5 dl riven stark ost
sesamfrö

• stek löken i smör tills den blir mjuk
• hacka ansjovisen och häll i tillsammans ned en del av spadet och rosmarin. låt svalna och lägg i dillen
• rulla ut smördegen och bred på den svalnade lökröran och strö på osten. Rulla ihop ganska löst och skär i bitar. Ställ bitarna på högkant och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
• strö på sesamfrö
• grädda i 200 grader 25 minuter men se upp de blir snabbt bruna

servera dem gärna ljumna

Sås till grillat, en gammal klassiker med fetaost

En enkel sås om passar till det mesta om sommaren

Mixa i matberedare:

Färsk basilika i önskad mängd
en bit fetaost ca 1 hg
ca 1 msk honung
1 burk creme fraiche
salt och peppar

TABOULEHINSPIRERAD SALLAD

Här kom  det i några skivade rädisor också

Flera gånger den senaste tiden har vi gjort denna typ av sallad. Passar fint till ex grillat kött och fisk

Grunden är

2 dl grov bulgur kokas och kallnar
1 pkt ruccola/ eller persilja eller både och
4 tomater i bitar
1 skivad rödlök
1/2 dl olivolja
1 citron
salt och peppar

Vi har varierat med matvete och quinoa istället för bulgur
purjolök
inlagda kronärtskockor
bacon
fetaost

Helgrillad karré, citrontiramisu, snabb sås mm

Idag kör jag favoriten helgrillad karré. Samma rätt som 120708 och i förrförra inlägget. Idag blir det  också en fläskfilé i samma kryddning, ugnstekta potatishalvor (från eget land), tortillabröd,  melonsalsa, tomatsalsa, sallad, chimmichurri , foccacia och en snabb sås.

Till dessert tiramisu med limoncello och fläder.

Karréreceptet har jag snott  (småändrat)av Lisa Lemke och tiramisun är också hennes men omgjord.

KARRE

1 kg i bit eller mer, funkar med eller utan ben

Gör en kryddröra:

3 pressade vitlöksklyftor

1/2 dl tomatpuré

1/2 dl vitvinsvinäger

1 msk malen spiskummin

1 msk chipotlepasta

3 finkrossade kryddnejlikor

2 tsk salt

1tsk svartpeppar

Låt köttet marinera minst 2 timmar gärna mer

Grilla sedan 3-4 timmar till termometern är 75 grader. Funkar lätt med gasolgrill.  Jag håller 150 - 175 grader. Grilla först lite hårt så den får yta. Om köttet är med ben så grilla hela tiden med bensidan ner.

När det är klart skärs köttet i småbitar.

SOMMARTIRAMISU

Smält 60 g vit choklad

Vispa 3 äggulor och 1 dl florsocker ordentligt

Blanda choklad, ägg och 250 g kesella ( eller helllre mascarpone)

Blanda limoncello, flädersaft  och lite vatten.

Doppa 12 savoardikex i detta.

Lägg krämen i botten av form sedan kex och sedan ett lager kräm.

Stå i kyl flera timmar.

Servera sedan med bär (jordgubbar) som marinerats en stund i flädersaft och pressad citron och därefter runnit av.

Havrekakor

Superenkelt och snabbt går det men det är framförallt gott till kaffet !

200 g smör   Smält i kastrull
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bikarbonat
4 dl havregryn.     Jag använde fiberrika
1 ägg

Blanda det torra, häll i det smälta smöret och sist ett ihopvispat ägg

Klicka ut på bakplåtspapper på plåtar. Det blev 48 st
Baka 175 grader ca 11 - 13 minuter

Salsor och grillat x 3

Avtackning av bästa Lila

MELONSALSA

Förutsättningen var ingen lök men massor av persilja i landet, och inte samma som tomatsalsan

Slätbladig persilja
Gul melon
Vattenmelon
Några jordgubbar
Riven färsk ingefära
Lite rapsolja
Pressad lime
En gnutta salt
Svartpeppar

Skär i lagom bitar

TOMATSALSA

Den blev het  så se upp med chilin !

Många tomater hackas grovt
Kör 30 minuter i 200 grader ugn och svalna kan utesluta ugnsbakningen men de blir sötare


Blanda med
Hackad koriander
Finhackad chili
Olivolja
Hackad rödlök
Salt och pressad citron

GRILLAD LAMMYTTERFILE
Krydda köttbitarna med
Salt,peppar och rosmarin (vitlök)
Låt ligga i rödvin en stund

Grilla till de är rosa innuti

UGNSBAKAD POTATIS
Dela eller klyfta den skrubbade färskpotatisen
Lägg på långpanna
Krydda med salt och färsk rosmarin
Kör 1 timme i 200 grader

Lunchgrill nationaldag och födelsedag

Sallad med egenodlad ruccola mozzarella champinjoner

Guacamole med koriander från egen kruka, tomat mm

Rabarberpaj med kokos och mandel( naturligtvis rabarber från egen odling)

Enkla såser, en med bluecheese och en med sweet chili, banan och curry

Chimichurri, oregano från trädgården 

Inlagda grönsaker; aubergine, squash och picklad rödlök
ugnsbakad nypotatis
karré marinerad i chipotle, soya, olja och riven ingefära

Tortillas med pulled pork och salsa

Min egenodlade koriander

Jag gjorde pulled pork natten till i fredags. Idag åt vi resterna. Jag värmde köttet med en skvätt  god bbq-sås på flaska, det blev en ny kryddning. Med nedanstående komplement blev det en riktig höjdare på söndagskvällen !

Till detta hade vi

guacamole (med creme fraiche)
tortillabröd och en enkel tomatsalsa:

Hacka några tomater (bort med fästet)
Hacka en gul lök
klipp i koriander
blada med chiliflakes

Länge sedan jag gjorde nattjästa morgonbullar men idag hände det och det var gott ! Dags att ta upp den vanan.

Fyllning till utflyktsmackor

Hallandsväderö, där mackorna smakade bra


Fyllning 1:

Hårdstekt bacon, i småbitar
hackad gräslök
soltorkad tomat i bitar
majonäs
fransk senap
matlagningsyoghurt

Om man vill ha ännu mera mättande ta med grillad kyckling i småbitar

Fyllning 2:

En burk tonfisk
Majonäs
matlagninsgsyoghurt
en hackad rödlök
curry
salt

Smörgåstårta - nu med recept 😊

Elsas 1-årskalas

Tårtan hade strykande åtgång. En av de bästa smörgåstårtor jag vet. Enkel att göra, relativt få ingredienser och så himla god.

Smörgåstårta club sandwichstyle

2 pkt bacon

kycklingkött antingen några välstekta och kryddade filéer eller om man föredra färdiggrillad (det har jag inte provat själv men står i receptet jag snott)

10 soltorkade tomater i strimlor

1 dl majonäs

3 dl matyoghurt

1 dl finskuren gräslök

1 tsk dijonsenap

18 skivor landgångsbröd (jag använder östras - finns alltid i butiken på Skansgatan)

400 g färskost (philadelphia)

coctailtomater i olika färg och form

ruccola eller isbergssallad

1. Stek baconet och hacka det sedan

2. skär köttet i SMÅ bitar

3. Blanda soltorkade tomater, majonäs, yoghurt, gräslök, senap, 1/2 tsk salt, 1 krm peppar, kyckling och 2/3 av baconet

4. Kanär bröden. Varva sedan bröd och fyllning

5. Bred på philadelphiaosten på tårtan.  Strö över baconet som är kvar. Täck med plast mycket noga och stå kallt några timmar eller över natt.

6. Garnera med halverade tomater och sallad i fina strimlor.

LERGRYTEKYCKLING - JÄTTEGOTT OCH ENKELT

Jag måste säga det:  använd lergryta ! Om någon inte har en så köp en. Det är så enkelt och blir så gott.

CITRONSMAKANDE KYCKLING

Viktigt att blötlägga grytan 30 minuter

Krydda hel (tinad) kyckling med

• salt
• vitpeppar
• rökt paprikapulver
• lite curry och
• pressa över 1 citron. 
• Stoppa sedan in citronhalvorna i kycklingen 

Sätt in i kall ugn. Sätt på värmen till 250 grader och kör 1 tim och 40 minuter. Om man är hemma kan man med fördel vända kycklingen efter 1 timme men det går ändå.

Gör en underbar sås av skyn

Det räcker med skyn och creme friche

salt

persillade

en gnutta socker

späd med mer vatten om mycket sås behövs. 

Vi hade ris till idag.

FISKSOPPA OCH KÖTTFÄRSSOPPA

Fisksoppa

Förra söndagen gjorde jag en fisksoppa som blev oväntat god. Jag improviserade med stöd av några olika recept och det blev ungefär så här:

Strimla 1 gul lök, 1 fänkål
finhacka 1 palsternacka, några vitlöksklyftor  och ev en morot

Mjukfräs detta i smör i stekgryta

Tillsätt  1 kuvert saffran
några skedar tomatpuré
2 fiskbuljongtärningar

späd sedan med vitt vin ( 2-3 dl)  och låt det koka ordentligt

sedan vatten och grädde i önskad mängd

Koka det hela en stund

Tillsätt 4-5 hg fisk i småbitar. Jag hade enbart torsk
Sjud några minuter
Tillsätt sist räkor och hackad dill
smaka av med salt och persillade och peppar

Köttfärssoppa med bönor

Idag var jag sugen på en matig soppa och det bästa jag kom på var detta. Även idag en mix av flera recept. Jag väljer vad jag tycker är gott och så bönor för att Henry ska gilla det, det blir lite snyggt med bönorna.

Hacka 1 gul lök och några vitlöksklyftor

Fräs detta i olivolja eller annat. Ta upp ur stekgrytan

Bryn sedan 5 hg nötfärs

Lägg tillbaka löken

curry och rökt paprikapulver

Hacka 2 morötter och lägg med

Några skedar tomatpuré

några teskedar fransk senap

2 köttbuljongtärningar

1 msk socker

Tillsätt vatten så att det täcker det hela och koka 15 minuter

Tillsätt 2 dl creme fraiche

1liten burk bönor ( eller mer om man vill ha det så)

Späd ev med mer vatten

smaka av med salt och peppar

Till detta hade jag nybakade baguetter. Så gott !