Muttis Mat - gott och enkelt

lördag 29 juni 2013

Havrekakor

Superenkelt och snabbt går det men det är framförallt gott till kaffet !

200 g smör Smält i kastrull
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bikarbonat
4 dl havregryn. Jag använde fiberrika
1 ägg

Blanda det torra, häll i det smälta smöret och sist ett ihopvispat ägg

Klicka ut på bakplåtspapper på plåtar. Det blev 48 st
Baka 175 grader ca 11 - 13 minuter

Salsor och grillat x 3

Avtackning av bästa Lila

MELONSALSA

Förutsättningen var ingen lök men massor av persilja i landet, och inte samma som tomatsalsan

Slätbladig persilja
Gul melon
Vattenmelon
Några jordgubbar
Riven färsk ingefära
Lite rapsolja
Pressad lime
En gnutta salt
Svartpeppar

Skär i lagom bitar

TOMATSALSA

Den blev het så se upp med chilin !

Många tomater hackas grovt
Kör 30 minuter i 200 grader ugn och svalna kan utesluta ugnsbakningen men de blir sötare

Blanda med
Hackad koriander
Finhackad chili
Olivolja
Hackad rödlök
Salt och pressad citron

GRILLAD LAMMYTTERFILE
Krydda köttbitarna med
Salt,peppar och rosmarin (vitlök)
Låt ligga i rödvin en stund

Grilla till de är rosa innuti

UGNSBAKAD POTATIS
Dela eller klyfta den skrubbade färskpotatisen
Lägg på långpanna
Krydda med salt och färsk rosmarin
Kör 1 timme i 200 grader

torsdag 6 juni 2013

Lunchgrill nationaldag och födelsedag

Sallad med egenodlad ruccola mozzarella champinjoner

Guacamole med koriander från egen kruka, tomat mm

Rabarberpaj med kokos och mandel( naturligtvis rabarber från egen odling)

Enkla såser, en med bluecheese och en med sweet chili, banan och curry

Chimichurri, oregano från trädgården

Inlagda grönsaker; aubergine, squash och picklad rödlök
ugnsbakad nypotatis
karré marinerad i chipotle, soya, olja och riven ingefära

söndag 12 maj 2013

Tortillas med pulled pork och salsa

Min egenodlade koriander

Jag gjorde pulled pork natten till i fredags. Idag åt vi resterna. Jag värmde köttet med en skvätt god bbq-sås på flaska, det blev en ny kryddning. Med nedanstående komplement blev det en riktig höjdare på söndagskvällen !

Till detta hade vi

guacamole (med creme fraiche)
tortillabröd och en enkel tomatsalsa:

Hacka några tomater (bort med fästet)
Hacka en gul lök
klipp i koriander
blada med chiliflakes

Länge sedan jag gjorde nattjästa morgonbullar men idag hände det och det var gott ! Dags att ta upp den vanan.

Fyllning till utflyktsmackor

Hallandsväderö, där mackorna smakade bra

Fyllning 1:

Hårdstekt bacon, i småbitar
hackad gräslök
soltorkad tomat i bitar
majonäs
fransk senap
matlagningsyoghurt

Om man vill ha ännu mera mättande ta med grillad kyckling i småbitar

Fyllning 2:

En burk tonfisk
Majonäs
matlagninsgsyoghurt
en hackad rödlök
curry
salt

Smörgåstårta - nu med recept 😊

Elsas 1-årskalas

Tårtan hade strykande åtgång. En av de bästa smörgåstårtor jag vet. Enkel att göra, relativt få ingredienser och så himla god.

Smörgåstårta club sandwichstyle

2 pkt bacon

kycklingkött antingen några välstekta och kryddade filéer eller om man föredra färdiggrillad (det har jag inte provat själv men står i receptet jag snott)

10 soltorkade tomater i strimlor

1 dl majonäs

3 dl matyoghurt

1 dl finskuren gräslök

1 tsk dijonsenap

18 skivor landgångsbröd (jag använder östras - finns alltid i butiken på Skansgatan)

400 g färskost (philadelphia)

coctailtomater i olika färg och form

ruccola eller isbergssallad

1. Stek baconet och hacka det sedan

2. skär köttet i SMÅ bitar

3. Blanda soltorkade tomater, majonäs, yoghurt, gräslök, senap, 1/2 tsk salt, 1 krm peppar, kyckling och 2/3 av baconet

4. Kanär bröden. Varva sedan bröd och fyllning

5. Bred på philadelphiaosten på tårtan. Strö över baconet som är kvar. Täck med plast mycket noga och stå kallt några timmar eller över natt.

6. Garnera med halverade tomater och sallad i fina strimlor.

söndag 17 mars 2013

LERGRYTEKYCKLING - JÄTTEGOTT OCH ENKELT

Jag måste säga det: använd lergryta ! Om någon inte har en så köp en. Det är så enkelt och blir så gott.

CITRONSMAKANDE KYCKLING

Viktigt att blötlägga grytan 30 minuter

Krydda hel (tinad) kyckling med

salt
vitpeppar
rökt paprikapulver
lite curry och
pressa över 1 citron.
Stoppa sedan in citronhalvorna i kycklingen

Sätt in i kall ugn. Sätt på värmen till 250 grader och kör 1 tim och 40 minuter. Om man är hemma kan man med fördel vända kycklingen efter 1 timme men det går ändå.

Gör en underbar sås av skyn

Det räcker med skyn och creme friche

salt

persillade

en gnutta socker

späd med mer vatten om mycket sås behövs.

Vi hade ris till idag.

lördag 16 mars 2013

FISKSOPPA OCH KÖTTFÄRSSOPPA

Fisksoppa

Förra söndagen gjorde jag en fisksoppa som blev oväntat god. Jag improviserade med stöd av några olika recept och det blev ungefär så här:

Strimla 1 gul lök, 1 fänkål
finhacka 1 palsternacka, några vitlöksklyftor och ev en morot

Mjukfräs detta i smör i stekgryta

Tillsätt 1 kuvert saffran
några skedar tomatpuré
2 fiskbuljongtärningar

späd sedan med vitt vin ( 2-3 dl) och låt det koka ordentligt

sedan vatten och grädde i önskad mängd

Koka det hela en stund

Tillsätt 4-5 hg fisk i småbitar. Jag hade enbart torsk
Sjud några minuter
Tillsätt sist räkor och hackad dill
smaka av med salt och persillade och peppar

Köttfärssoppa med bönor

Idag var jag sugen på en matig soppa och det bästa jag kom på var detta. Även idag en mix av flera recept. Jag väljer vad jag tycker är gott och så bönor för att Henry ska gilla det, det blir lite snyggt med bönorna.

Hacka 1 gul lök och några vitlöksklyftor

Fräs detta i olivolja eller annat. Ta upp ur stekgrytan

Bryn sedan 5 hg nötfärs

Lägg tillbaka löken

curry och rökt paprikapulver

Hacka 2 morötter och lägg med

Några skedar tomatpuré

några teskedar fransk senap

2 köttbuljongtärningar

1 msk socker

Tillsätt vatten så att det täcker det hela och koka 15 minuter

Tillsätt 2 dl creme fraiche

1liten burk bönor ( eller mer om man vill ha det så)

Späd ev med mer vatten

smaka av med salt och peppar

Till detta hade jag nybakade baguetter. Så gott !

fredag 8 februari 2013

Fläskfilé med ädelost och Vitkålssallad

Fredagsmys med lättlagad smaskig mat. Med utgångspunkt i en fläskfilé och ett vitkålshuvud blev detta kvällen middag. Jättegott !

Fläskfilé med gorgonzola

Bryn 1 fläskfile och efterstek den sedan i ugnen i 20 minuter, 200 grader. Skiva den, krydda med salt och peppar och lägg i ugnsform.

Stek 1 pkt bacon i strimlor

Mjukfräs 1 purjolök

Smält i 100 g gorgonzola eller ädelost i stekjärnet

häll på grädde och crème fraîche i önskad mängd (ca 2 + 2 dl)
smula i en buljongtärning eller häll i lite kalvfond

häll såsen över köttet

strö över 2 dl riven ost

gratinera 10 - 15 minuter i 225 grader

Servera detta gärna med pressad potatis och vitkålssalladen nedan

Vitkålssallad

Strimla önskad mängd vitkål fint, gärna i matberedaren

Blanda med salt

Häll på

lika delar olivolja och vitvinsvinäger

lite socker (1 tsk till en liten salladsskål)

perilladekrydda

torkad basilika

en liten finstrimlad rödlök

Låt gärna stå någon timme

torsdag 7 februari 2013

SUPERENKEL FISKSOPPA

Igår hittade jag en bit färsk lax i kylen. Skyndade mig att tillaga något. Det blev en jättegod soppa på det som fanns hemma.

ca 4 hg laxfilé
1 stor gul lök, hackad
3 stora morrötter i småbitar
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpué
2 fiskbuljongtärningar
1 kuvert saffran
lite hackad chili
vatten
gräddde

Fräs hackad lök, vitlök och morrötter en stund i stekgryta. Tillsätt saffran, tomatpuré, buljongtärning och vatten (ca 3 dl). Koka ca 15 minuter tills morötterna mjuknar. Lägg i laxen i små bitar och grädden, ca 2 dl, och sjud yttterligare max 5 minuter.
Smaka av med ex persilladekrydda och späd ev med mer grädde/vatten beroende på hur tunn du vill ha soppan.

söndag 27 januari 2013

Tonfiskröra

Detta är jättegott ! Enkel röra som blir snabbkvällsmat tillsammans med bröd och kanske ett kokt skivat ägg. Eller i ett tunnbröd till utflykten ?

Blanda
majonäs i önskad mängd, knappt 1 dl
curry - 1/2 tsk
hackad rödlök -1/2
ev lite pujolök
tillsätt sedan
1 burk avrunnen tonfisk, gärna i bitar i olja

Gott och enkelt !

måndag 21 januari 2013

Thai-inspirerad snabbmat

Denna rätt kallas vi också KÖTTKULLA och den har flera fördelar

Nyttigt
gott
LCHF-rätt
lättlagat
kan varieras i oändlighet utifrån tillgång på ingredienser och smak

Stek önskad mängd köttfärs i stort stekjärn, gärna i sesamolja och smör ( går bra med vilket fett som helst)
Hacka vitlök och ev purjolök om så önskas
Hacka önskad mängd Vitkål
Bryn lök och kål
Blanda med kötttet
Krydda med sambal oelek och soya och ev hoisinssås och sweet chilisås
Smaka av med salt (kanske inte behövs beroende på hur mycket soya som lagts i)

Igår gjorde jag rätten med strimlad lövbiff och det blev också gott.

söndag 13 januari 2013

Kycklingsoppa och Daalsoppa

KYCKLINGSOPPA OCH DAALSOPPA

Bilden är från januari 2014 när jag gjort soppa igen. Elsa äter mest kyckling

Igår gjorde jag Kycklingsoppa och eftersom jag hade kvar buljong från kycklingkoket gjorde jag idag Daalsoppa

Koka först en hel kyckling i vatten med salt, hela pepparkorn ( rosé- och svartpeppar ca 20 korn tog jag) och några lagerblad. Det tar drygt en timme att koka.

Ta upp kycklingen och låt svalna innan du skär köttet i bitar.

Sila buljongen

Jag gjorde klimp för att säkert bli mätt som jag kokade i buljongen
1 ägg, en skvätt mjölk (ca 0,75 dl) lite salt och rör sedan i vetemjöl till lagom lös konsistens. Koka till de flyter upp.

KYCKLINGSOPPA

2 gula lökar, hackas
4 vitlökskyftor, finhackas
2 msk curry
1/ 2 påse Tinas jättegott Riskrydda (kan ersättas med mer av de andra kryddorna)
1 tsk ingefärspulver
1 msk torkad koriander
2 dl grädde
buljong
salt och peppar
1 msk citronsaft

Fräs löken i smör
tillsätt curryn och fräs med
tillsätt sedan de andra kryddorna
späd med buljong och grädde SMAKA innan du häller i all buljongen. Om det är salt späd med vatten.
tillsätt sedan kycklingbitarna och klimpen
pressa sist i citron

Naturligtvis kan man använda buljongtärning och kycklingfilekött men det är fusk

DAALSOPPA

2 lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
2 msk riven ingefära
chili
2 msk gurkmeja
1 tsk stött kardemumma
1 kanelstång
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
kycklingbuljong eller tärning och vatten
1,5 dl röda linser

Fräs lök och morot och vitlök i smör
Tillsätt riven ingefära, hackad chili, gurkmeja, stött kardemumma och kanelstång
Häll i en burk krossade tomater och 1 burk kokosmjölk samt kycklingbuljong
Koka en stund tills morotsbitarna mjuknar
tillsätt sedan 1,5 dl röda linser och koka dem mjuka
Späd ev med mer vatten
smaka av med salt