Röra till grillat

Röror är ju en favorit men ibland står det still i fantasin. Denna gjorde jag igår enligt ICA-kuriren och till röran hade jag grillad flankstek och en blandad sallad.

2 avokado
3 dl keso
citronsaft
salt och peppar
hackad gräslök

Nästa gång ska jag vässa till det med vitlök och då blir den guacamolevariant

Rabarberpaj, den enklaste

Idag var det dags för årets första rabarberpaj. Fixade den mitt i trädgårdsarbetet på minsta möjliga tid men det smakade fint i solens sken. Detta är busenkelt.

Skär  6 rabarberstjälkar i skivor. Lägg i form och strö på 1 dl socker och 2 msk potatismjöl.

Degen: Smält 100 g smör. Blanda i vetemjöl ca 1,5 dl och socker efter smak knappt 1 dl och 1 tsk bakpulver. Rör ihop till lagom kakig smulig konsistens ( tillsätt ev mer mjöl) och  strö degen över rabarberna.
Grädda i 220 grader i 25 min
Vaniljsås och lite grädde till.

Ceasarsallad med extra allt och förenklad dressing

1 huvud Romansallad skuren i lagom bitar
Delade coctailtomater, en låda
lite tunt skivad lök gul eller röd
brödkrutonger
hyvlad parmesan typ 6 skivor som delas
 1 kycklingfilé
 1 pkt bacon

Gör så här:
knaperstek bacon
strimla en stor kycklingfile och stek krydda med salt och peppar
stek brödtärningar i massor av smör

Blanda allt till salladen

Men det viktigaste är ju dressingen och här är ett fuskrecept med färdig majonäs som är jättegott. Gör gärna rejäl sats

sardellfiléer ( i mitt fall 6 st men då ska man gilla sardeller)
1 vitlöksklyfta
finriven parmesan knappt 1 dl
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung

Mixa detta i matberedare och tillsätt sedan

2 dl majonäs ( jag gillar billighetsmajonäser bäst typ caroli eller Euroshopper de är mildare i smaken)
salt, peppar
lite pressad citronsaft

Gudfaderns pasta

Det var ett tag sedan gudfaderns pasta var på tallriken men det är ju länge sedan jag skrev nåt. Skärpning !
Gudfaderns är mycket lättlagad och har varit mycket uppskattad enligt bla vandrartjejerna som jag bjudit den på.

6 hg lövbiff eller mer
2 hackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
3 hg färska champinjoner eller mer
smör
5 msk tomatpuré
3 dl grädde
1,5 msk triple sec eller liknande spritsort
salt och peppar
1 köttbuljongtärning
2 dl creme fraiche ( går bra med bara grädde men öka då mängden)
rejält med färsk persilja
och massor av riven parmesan

Strimla lövbiffen och fräs i omgångar
fräs sedan lök, vitlök och  skivade champinjoner

Småkoka allt utom persilja och parmesan en stund

strö över parmesan och hackad persilja när det är klart.

I original ska grytan blandas med pasta men det gör inte jag. Servera pastan för sig. Komplettera med en grönsallad och måltiden är fullbordad !

Snabblax GI-style

Skär färsk lax i tjocka skivor till fjärilar. Stek i smör salt och peppar.
Till detta kokt blomkål och bönröra.
Bönröra: 1 burk bönor avrunna och sköljda. Idag tog jag stora vita bönor. Blanda med några msk av vardera creme fraiche och majonäs så att det binder. Krydda med salt och persillade. Idag tog jag ingen lök men annars är det gott med lite finhackad gul eller röd lök i.

Snabbt, lätt och GOTT !

KYCKLINGGRATÄNG Extremt Snabblagad

Den tar tid i ugnen så den är inte snabb på det sättet. Vardagsmat som funkar bra till matlådan. En överraskande god rätt !

1 kg kycklingfile (tinad eller färsk)
3 dl creme fraiche
0,3 dl soya
1,5 tsk sambal oelek
1,5 dl grädde
2 pressade vitlöksklyftor
1 burk champinjoner i skivor ( eller ännu hellre färska)
salt

Dela filéerna i 3 långsmala delar och lägg i botten av gratängform, salta lätt
Lägg på svampen
Blanda såsen och häll över

Baka  1,5 timme i 175 grader.

VÅFFLOR TILL KAFFET

VÅFFLOR billiga och enkla

3.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
1 ägg
50 g smält svalnat smör + smör till bakningen

Blanda det torra med det mesta av mjölken, vispa slätt, tillsätt resten av mjölken och ägget och smöret

Det var väldans gott så jag borde gjort mer smet till oss fyra och alltså tagit 4 dl mjöl, 5 dl mjölk och 2 ägg

Vi hade grädde, hjortronsylt och lönnsirap till detta

KASSLERGRATÄNG

Denna gratäng är förstås superenkel att göra och vi tyckte om den

Kassler i skivor ( jag hade 7 hg till 4 personer och det är rikligt)
3 tomater i bitar ( skär bort den hårda mittbiten)
2 tsk torkad basilika
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 mozarellabollar
salt och peppar

Lägg kasslerskivorna i stor form. Blanda såsen och häll över. Lägg skivad mozarella överst.
Gratinera 20 minuter i 225 graders ugn.

Jag serverade med quinoa och grönsallad och det var gott !

Rådjursinnanlår och filé

Detta är bland det godast jag lagat. Såsen är helt underbar och kan göras till annat än rådjur. Vårt kött kommer från egen skog, skjutet av svåger Per och fint styckat av en expert.

7 hg innanlår av rådjur  bundet i nät
Bryn köttet i stekpanna runt om, salta och peppra
Stek sedan klart i ugn 150 grader tills termometern visar knappt 80 grader. Det tog ca 1 timme
Skiva upp

SÅS
1 stor gul lök, hackad
2 morrötter, hackade
50 gram smör
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk soja
1 tsk fransk senap
2 msk tomatpuré
1 msk gelé
10 enbär, krossade
1 dl grädde
1 dl rött vin

Fräs lök och morrötter i smöret. Späd med vattnet och sjud minst 5 minuter. Sila av skyn. Tillsätt övriga ingredienser utom vin och grädde och koka minst 10 minuter. Tillsätt sen vin och grädde och koka ytterligare 5 minuter.
Ett tips är att öka mängderna eftersom såsen är så god.

Jag serverade detta med klyftpotatis och brysselkål.

Fisksoppa

Bli inte förskräckt av mängden ingredienser för det är enkelt.

Fisksoppa

ca 6 personer

8 hg fisk i tärning ( jag tog en påse blandas soppfisk och ett torskblock)

2 gula hackade lökar

3 skivade vitlöksklyftor

1 stor morot i tunna skivor

5 råa potatisar i kuber

5 tomater i bitar (skär bort mittenbiten, den hårda)

smör

1 kuvert saffran

1 tsk hela fänkålsfrön

2 tsk torkad timjan

1 krm cayennepeppar

2 tsk salt

peppar

1,2 l vatten

2 dl vitt vin

2 fiskbuljongtärningar

2 dl grädde

persilja, helst färsk

Fräs lök och vitlök varsamt i smör i stor gryta. 

Smaksätt med saffran, fänkål, cayenne och timjan.

Lägg ner morot, potatis och tomater

Späd med vatten och vin, lägg i buljongtärningar och koka i 10 - 15 minuter

HIT KAN MAN FÖRBEREDA

Koka upp soppan med grädden, krydda med salt och peppar

Lägg i fiskbitarna  och sjud 4 minuter

Strö över persilja till serveringen

Om man vill kan man lyxa till det med räkor också men det hoppade jag denna gångenn

KÖTTFÄRSAFRIKANA

Detta tips fick jag idag på jobbet av matroade kollegor. Jag googlat och gjort lite tillägg och det här blev jättegott ! Det här är en mycket lättlagad och god rätt. Passar perfekt till mitt motto GOTT OCH ENKELT. Gör stor sats och fixa matlådor av denna anrättning !


Vi hade  Ris, Bananskivor och Mangochutney till. Om man vill passar förstås mandarinkonserv, grönsaker och jordnötter också till.


KÖTTFÄRSAFRIKANA


3 vitlöksklyftor (pressade)
8 hg köttfärs / jag använde blandfärs
2 små eller 1 stor gul hackad lök
4 tsk curry
salt

Bryn denna köttfärsröra och krydda

Blanda 3 dl grädde med 1 dl chilisås och 3 msk sweet chili

Lägg köttfärsröran i gratängform
häll såsen över och strö över 2 dl riven ost

Gratinera 15 min i 225 grader

GOTT OCH ENKELT ATT LAGA HEMMA OCH TA MED

Vi åkte hem till gården i lördags och jag ville ha med maten färdiglagad för att kunna ägna mig åt promenad och läsning. Då blev det en smaskig paj och chokladpudding som tillagades snabbt på morgonen och sedan avnjöts på kvällen. Jag värmde förstås pajen först.

Pajen heter i original Festpaj från Esbo och det receptet har jag fått av Anneli men det kan spåras även till Allt om mat från 70-talet.  Då är där sparris i istället för svamp och bacon som jag tog eftersom jag inte hade sparris hemma. Bägge delarna är gott.

FESTPAJ FRÅN BEXET


Deg:
2 hg smör, 3 dl mjöl, 3dl riven ost (Riv 4 dl ost för resten ska vara i fyllning 2)
och 1 dl kallt vatten

Låt degen vila 30 min i kyl. Klä sedan en form med löstagbar botten med 2/3 av degen.

Fyllning 1: ca 8 hg fin blandfärs ( man kan ta mindre och annan färs men jag gillar mycket mat)
1  stor hackad lök
salt och peppar
5 vitlöksklyftor
ev persilladekrydda (det har jag många rätter för det är gott)

Bryn denna fyllning och krydda

Fyllning 2 
smör
mjöl
2 dl grädde
1 pkt bacon
1 dl riven ost
champinjon på burk

Bryn bacon i bitar och svamp. Strö över mjöl och späd med grädden, puttra lite. Lägg i osten och krydda med salt och peppar.

Lägg först i fyllning 1 i pajskalet och sedan fyllning 2 ovanpå. Lägg sedan på ett lock av 1/3 av degen.

Grädda 30 minuter i 200 grader.

Pajen serverades med SALLAD: Färdigblandad färgglad salladsmix från påse, romansallad, tomat, sharon, avocado, gurka, paprika med en vinegrätt

Till dessert var jag sugen på chokladpudding och detta är ett riktigt bra recept på en panacottaliknande mager chokladpudding med lite vuxen smak


CHOKLADPUDDING       5 rejäla portioner


Blötlägg 4 gelatinblad
smält 100 mörk choklad (fin blockchoklad blandat med finchoklad i detta fallet) i 
1,25 dl varmt starkt kaffe ( det funkar, chokladen smälter)
Lägg sedan i de mjuka urkramade gelantinbladen i chokladblandningen, rör väl
lägg i 2 tsk vaniljsocker
Vispa 2 äggulor med 3 msk socker
vispa 2 äggvitor

Häll chokladblandningen i gulorna och vänd sist i vitorna

Jag hällde allt i en ringform med löstagbar botten (tuppewaare old school) men det går bra med portionsskålar
Servera med vispgrädde

Vegetarisk lasagne

Fredagen 4 februari. Jag gjorde mer än dubbelt av nedanstående recept och det blev då en liten form till utöver denna. Jag har delat med mig till släkt och vänner.

6 pers

16 lasagneplattpr med spenat

1 dl riven parmesan

GETOSTSÅS

50 g smör

5 msk vetemjöl

1 l mjölk

205 g chevre

2 msk flytande honung

RATATOUILLE

1 zuccini

1 aubergine

1 röd paprika

3 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk oregano

3 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

1 tsk socker

Gör först såsen.  Sjud den några minuter. 

Lägg sist i osten och honungen krydda med s& p

Fräs hackade grönsaker lätt. Krydda tillsätt tomatpuré och kross. Koka till önskad konsistens minst 15 minuter. Smaka av. Varva sedan plattor  och såser i ugnsform med ostsåsen överst. Gratinera i 200 grader 40 minuter.

lördagmiddag - Spätta polignac med tillbehör och tilltugg

Ikväll har jag lagat mat åt goda vänner som ska bjuda fyra av sina vänner/kollegor på middag. Eftersom jag är skyldig dem många tjänster blev jag nöjd med att hjälpa till med lite mat när de jobbat för mycket för att hinna med allt själv

Drinktilltugg:
Panerad brieost med honung, salt och pistagenötter
snittar med ostkräm och fikon
minipajer med feta och oliv

Minipajer, fikon och ostkrämssnittar, panerad brie, smördegsstänger. Till detta serverades Tattinger

Huvudrätt:

Spätta Polignac
Pressad potatis
färsk sparris med parmesan
grönsallad
baguette (surdeg)

Dessert: Tiramisu med Bailys
Till kaffet: Macarons

Tilltugg Fikonsnittar


Blanda 1,5 dl riven parmesan och 150 g philadelphiaost till en kräm. Bred smör på kavringskivor. Skär bort alla kanter och dela till 2 x 2 cm bitar. Lägg kräm på och lägg på en klyfta färskt fikon.

Panerad brieost


Skär brieost i små kuber. Häll flytande honung på dem och rulla dem sedan i pistagenötter som rostats och hackats och blandats med flingsalt.  Antingen serveras ostkuberna i en skål med tandpetare att ta med eller så kan kuberna fästas på en kavringbit. Jag gjorde bägge delarna.

En riktigt god fiskgratäng. Såsen är mumsig och gör sig fint till pressad potatis

SPÄTTA POLIGNAC
8 hg spättafilé
3 hg färska hackade champinjoner eller mer
1 st finhackad gul lök
1 tsk salt
halv pressad citron
2 del torrt vitt vin (kan uteslutas och ersättas med fiskbuljong)
1 msk smör

Sås:
ljus redning
3 dl vispgrädde
salt ,kajenne, svartpeppar
1 fiskbuljongtärning
1 äggula/kan uteslutas går lika bra med bara majzearedning

2 dl ost till gratinering

Täck botten på smord panna med hälften sv svampen och löken
vik fiskfiléerna på mitten och lägg ovanpå
salta
strö över resten av svamp och lök och pressa citron över
slå på vinet och låt fisken sjuda på svag värme 5 minuter (helst under lock men det hade inte jag)
Lyft över fisken till smord gratängform
Koka ihop buljongen rejält
Red den och tillsätt buljongtärningen
späd med hälften av grädden och koka 5 minuter/kan ta all grädden på en gång också
smaka av med s & p
Rör ner äggulan och resten av grädden vispad till skum
Se till att det inte är för mycket fiskspad i gratängformen ( häll bort)
Strö över riven ost (hade jag inte första gången men andra och det blev gott)
Slå såsen över och gratinera 5 minuter i 275 grader
eller  om rätten har förberetts gratinera /värm i 250 grader 10 minuter

Macarons

Dålig bild på de ljuvliga godsakerna. Hur enkelt som helst !

30 st
3,5 dl florsocker
130 g skållad malen mandel  obs det går fint att krossa mandeln i en matberedare med VASS kniv
4 äggvitor
1,5 dl strösocker
4 droppar röd karamellfärg

Smörkräm: 100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk koncentrerad saft i detta fallet blåbärssaft

Sätt ugnen på 150 grader
Böanda florsocker och mandel
Vispa vitorna till maräng med absolut rena visp, kör först vispen långsamt och öka sen
Tillsätt strösocker och färgen till marängen
Vänd ner mandeln i marängen
Spritsa till ca 60 klickar i 5-kronors storlek på bakpappersklädd plåt. Tryck ner spritsen så att kakorna blir någorlunda platta. Skaka på plåten så plattar de sig en aning. Vila  10 minuter innan gräddning. Grädda knappt 15 min.

Smörkräm: Vispa smör och florsocker,  tillsätt det övriga. Lägg kräm mellan 2 kakor när de svalnat.

väldigt enkelt till vardags

Bas: Bulgur
sen kan du ha i lite vad du har hemma. I onsdags hade jag i:
soltorkade tomater
rödlök
kyckling
pinjenötter
och så kryddor.. jag gillar vinäger så jag blandade i en vinegrette (s&p, italiensk salladskrydda, olivolja, vinäger, vatten)

Fredagsmys

Länge sedan jag skrev något, det blir mest standardrätter i vardagslag.
Idag gjorde jag nåt nytt, gott och extremt lättlagat. Perfekt en lagom trött fredagkväll och rödvin (Lyngrove podium) smakar sååå bra till. Gratängen förde tankarna till Pisa där vi käkat gnocchi med ost på samma ställe  två år i rad ! Det är gott och inte alls fantasilöst.

GNOCCHI MED SPENAT OCH OST
1 påse färska gnocchi (500 g) (potatisbaserad färsk pasta)
250 gr fryst spenat (tinad och urkramad)
2 bitar mozzarella
100 gr gorgonzola
1,5 dl riven parmesan
salt och peppar
1 krm malen muskot
2 msk olivolja 1 del grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg gnocchin och spenaten i ugnsform. Dela mozzarellan och gorgonzolan i bitar och fördela på gnocchin. Krydda och lägg på parmesanen. Ringla över oljan och häll på grädden. Baka i ugn ca 25 minuter.

Buffé för olika smaker

Idag ska minst åtta kompisar äta buffé-middag. Bland gästerna finns en vegetarian så jag har försökt bjuda något till alla !

MENY


Drink Gin Fizz
crostini (från del Mare)
tapenade

Foccacia
goda ostar
Paj med spenat och tomat
Lax- och räkpaté med saffranssås
Kycklingspett
prosciutto, korv
spenatrisotto
waldorfsallad

Tiramisu med bailys även idag till dessert

GIN FIZZ
isbitar
3 cl gin
3 cl citronjuice
2 cl sockerlag
sodavatten
klyftad citron

PAJ MED TOMAT OCH SPENAT
Pajdeg: 1 dl kesella
100 g smör
salt
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

1 pkt krossade tomater
4 pressade vitlöksklyftor
4 scharlottenlökar
olivolja
500 g tinad bladspenat
3 ägg
3 dl grädde

Gör pajdegen, kavla ut och klä form med löstagbar botten
Koka tomater med vitlök, salt, peppar och 1 tsk socker
Stek scharlottenlöken mjuk i olivolja och häll i såsen och koka ihop så att ganska mycket vätska försvinner
Stek den tinade spenaten i olivoljan
Vispa ihop ägg och grädde, salta och peppra och blanda i den stekta spenaten
Lägg tomatröran i botten av pajskalet och häll därefter över ägg/spenatblandningen.
Grädda 35 minuter i 200 grader.
Servera ljummen.

LAX OCH RÄKPATÉ
6 hg lax (6 tinade portionsbitar)
5 hg räkor med skal
3 ägg
2 msk potatismjöl
4 dl vispgrädde
1 burk röd rom
salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader
Kör lax och 4/5 av räkorna i matberedare till färs
Tillsätt ett ägg i taget
Strö över potatismjöl
Kör ett varv och häll i grädden, mixa
Vänd sist i rommen.
Smörj och bröa en form. Jag lade smord folie i botten
Grädda drygt en timme. Stjälp upp när den svalnat. Servera gärna på salladsbädd och garnera med resten av räkorna och citron

SAFFRANSSÅS
creme fraiche
majonäs
lite saffran, salt och peppar

SPENATRISOTTO MED OLIVER
4 dl arborioris
ca 1 liter hönsbuljong
ev 1 dl torrt vitt vin
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
5 hg fryst bladspenat
4 dl riven ost med smak
2 krm svartpeppar
1 dl svarta oliver utan kärna

Koka upp buljong och vin. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i kastrull. Rör i riset och späd med buljongen, men spar 2 dl till serveringen. Låt koka på svag värme ca 15 minuter rör om då och då. Tina spenaten och pressa ur vattnet. Fräs den i smör. HIT KAN MAN FÖRBEREDA
Värm risotton på svag värme och späd med resten av biljongen. Rör ner spenaten, smör, ost, peppar och oliver

WALDORFSALLAD
1 l  vitkål
3 blekselleristjäkar
1 äpple
1 apelsiner i skinnfria bitar
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
salt, peppar, 1/ tsk senapslulver

Strimla vitkål och lägg i kallt vatten
strimla blekselleri och skär äpple i klyftor
Torka vitkålen och blanda allt.

KYCKLINGSPETT
Dela filéer i långa bitar, typ 3 bitar per filé
Marinad, kan varieras enligt tycke och smak men så här gjorde jag

1 dl sweet chili
0,5 dl matolja
1 msk vitvinsvinäger
cayennepeppar

Trä upp filéerna på blötlagda spett när de marinerat minst några timmar
Lägg på galler över långpanna och stek i 200 graders ugn bortåt 30 minuter

PASTA ROSSO DE LUXE

Fixade en jättegod och enkel pastarätt till familjen idag.

Fräs två hackade lökar i olivolja i en kastrull Jag hade en gul och en röd. Häll på en paket passerade tomater. Gärna Icas som är bäst i test. Pressa i 4 klyftor vitlök, salt, peppar och 1 tsk socker. Låt detta puttra minst 20 minuter medan resten färdigställs.
Strimla 2 paket bacon och stek i stekjärn.
Koka pastan.
Lägg baconet i såsen, häll upp i vacker skål och hyvla över rikligt med parmesan.

Bon apetit !

Chevrelax. Lättlagad och jättegod

Hade mina vänner på middag. Jag bjöd på en lättlagad och jättegod laxrätt med chevre.

6 pers.
8 portionsbitar lax (ca 1,2 kg hel filé av LAX)
soltorkade tomater (gärna färdigstrimlade)
150 g chevre (efter tycke)
2 dl cremefraiche
minst 3 dl grädde
dragon

Gör så här:
Lägg laxbitarna i en snygg ugnsfast form. Jag använde min julklapp, gerberaformen.
Salta och peppra på fisken
Mixa eller blanda soltorkade tomater, cremefraiche, grädde & dragon
Skär chevre i småbitar
Häll detta över laxen


Baka i ugn 20-25 minuter i 225 grader (ej varmluft)


Servera med ett gott potatismos med mycket grädde i & en sallad (fast det glömde jag..)
-KLART! mums

Räksoppa

På nyår har vi knytis som tradition. I år hade vi med oss förrätten, räksoppa. Denna rätt har jag gjort väldigt många gånger och den är alltid lika god. Kan ätas både som förrätt och huvudrätt. I år hade vi Irländskt tema och då serverade jag denna soppa med Irländskt brown bread. Dvs en filmjölkslimpa bakad på grahamsmjöl.

Efter maten är jag quiz-master temat är Vinter

6 pers. (som förrätt)

1 kg räkor m skal

räkbuljong: 

räkskalen

1stor gul lök (hackad)

1 hackad morot

1 liten bit rotselleri hackad

2 msk curry

4 msk tomatpuré

9 dl vatten

soppan:

50 g smör

2 krm cayennepeppar

ljus maizena

silad räkbuljong

1 1/2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

1 dl cremefraiche

2 fiskbuljongtärningar

Gör så här:

Skala räkor. Spara skal och huvud till soppkok

Fräs smör i en kastrull

tillsätt lök, morot selleri curry och tomatpuré

-Låt allt fräsa en kort stund, varefter skalen tillsätts och får fräsa med ytterligare någon  minut

Smula i buljongtärningar.

Späd med vin och vatten

Ge det hela ett uppkok

Koka 15 minuter

Sila buljongen

Tillsätt grädde och cremefraiche

Tillsätt redningen

Smaka av soppan m s & p. Tillsätt eventuellt lite cherry för att få lite sötma.

Om du önskar äta räksoppan som huvudrätt kan du tillsätta krutonger eller gott bröd vid sidan av:)

Tillsätt räkorna strax innan servering (precis så att de hinner bli lite varma-inte sega)