OSTKAKA

Det har blivit mitt nya lördagsnöje att göra ostkaka. Tre lördagar i rad. igår blev det på 8,5 liter mjölk men jag skriver ner recept för 4 liter. Jag har varierat mandeln alla gångerna. Valfritt att skålla och skala eller inte, mala eller hacka. Förslagsvis skålla och hacka fint i matberedaren.

4 liter standardmjök
1 dl vetemjöl
20 ml ostlöpe
drygt  0,5 dl sötmandel
3 bittermandlar
4 ägg
0,75 dl strösocker
4 dl grädde

Gör så här

• Värm mjölken till 35 grader. Rör väl så att tempen är jämn i grytan. Mät helst med digitaltermometer. Obs att temperaturen kan stiga något även sedan grytan tagits från plattan. Blanda vetemjölet med lite av mjölken och vispa i.
• Häll i löpen under omrörning. Tempen måste vara mellan 30 och 35 grader annars händer inget.
• Låt stå en timme. Rör sedan om ordentligt. Det funkar bäst på varm och dragfri plats.
• Låt stå en timme till. Då har det vasslat sig.
• Sila upp masssan noga. Den ska vara som torr keso. Jag använder både ståldurkslag och plastdurkslag.
• Vispa grädden.
• Hacka/mal madeln ev skållad.
• Vispa ner äggen och sockret i grädden.
• Mandeln i ägg-grädden

• När nu massan är hyfsat torr blandas den ner i ägg-gräden och ostkakesmeten är klar.

• Häll smet i smorda formar.

• Grädda mitt i ugnen 175 grader ca 1 timme. Tiden beror på hur tjockt lager smet man har och hur stor formen är

Servera helst med löst vispad grädde och hjortronsylt

Nu har det vasslat til sig i bunken !
OBS Vasslen är bra att baka bröd på  och det blir en himla massa vassle …mycket bak blir det

Krämig kycklinggratäng och tomatrisotto

En oväntat god kycklinggratäng med mycket smak och krämig sås.  Risotto kanke inte passar till en sådan gratäng om man är kockvetenskaplig men det var jättegott  tycker vi som gillar sås !

risotto, spetskålssallad och kycklinggratäng

KYCKLINGGRATÄNG

1 kg kycklingfilé

1/2 röd chili

2 bananscharlottenlökar

4 vitlöksklyftor

3 dl grädde

1 pkt färkost (200 g) , jag hade icas naturella

2 msk kycklingfond

2 kvistar färsk rosmarin eller 1 tsk torkad

salt och peppar
1,5 dl riven parmesan

persilja (hackad från frysen)

• dela kycklingfiléerna i två delar på längden, salta och peppra dem runtom
• skiva löken tunt och hacka vitlöken, finhacka chilin
• lägg rosmarin i gratängformen
• mjukstek löken och chilin och lägg i formen
• bryn kycklingen väl runtom och lägg på det andra i formen
• häll grädden i stekjärnet, koka upp och smält därefter i osten, häll sedan över kycklingen, strö på parmesan
• kör 25 minuter i ugn 200 grader, lägg på persiljan de sista minuterna

TOMATRISOTTO

Mjukfräs 1  hackad banansharlottenlök i gryta i olivolja

tillsätt 3 dl arborioris och fräs runt det 1 minut

späd med kokande vatten i omgångar (totalt ca 1 liter)  och 2 msk kycklingfond men man får pröva sig fram till önskad konsistens. 

Riset behöver puttra drygt 20 minuter

tillsätt strimlade soltorkade tomater ca 6 st i slutet

och sedan 2 dl riven parmesan

till detta spetskålssallad:

spetskål

olivolja

vitvinsvinäger

salladskrydda 

salt

pyttelite socker

Elsa fick pannbiff och risotto och det gillade hon 

Jul 2013

Köttbullar 

Revbensspjäll

SALTRULLE

Den färska saltrullen behöver några dagar på sig så idag lördag den 21 är den igång i saltlaken
1,1 kg saltrulle

läggs i lag som rörts ihop

1 liter vatten
1,5 dl salt
0,75 dl socker
vitpepparkorn
lagerblad

Ska stå 2 dygn
koka sedan i samma lag eller det som ska bli doppet
behöver koka minst 4 timmar

Det blev jättegott, mört och smakrikt.


BRANTEVIKSSILLEN

köpte strömmingen i god tid, drog väck skinnet och la den i frysen. Det är säkert jättebra för bakterierna.

Idag lördag 21 la jag fileerna i en lag där de ska ligga 1-2 dygn

koka upp en lag
7 dl vatten
0,75 dl salt
1,25 dl ättiksprit

Häll över sillen när lagen svalnat

Receptet finns i helhet i inlägget 2010 Julförberedelser och god middag

Elins sill     

Elin vill ha en krämig sill och då blir det  så här gott

2 stora matjesfileer skärs i bitar

Blanda såsen:
1msk fransk senap
2 tsk socker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
en kladd röd stenbitsrom
lite hackad dill

PEPPARKAKOR                                                    

Fick väldigt goda pepparkakor av Ingegerd som jag försöker härma. Ingen nejlika i receptet.

2,5 dl	sirap, ljus
2,5 dl	strösocker
1 st	ägg, litet
3 tsk	kanel, mald
2 tsk	ingefära, mald
2 tsk	kardemumma, stött
150 g	smör, rumsvarmt
8 dl	vetemjöl, (480 g)

 mandelspån till garnering

Tillagning

1. Koka upp sirapen och låt svalna. Rör ner socker, ägg och kryddor,

2  kör smör och det mesta av mjölet i matberedare
3 Tillsätt sirapsröran och arbeta ihop degen väl.Forma till 2 rullar, lägg i plastfolie Låt vila svalt, men inte kallt, till nästa dag. 

4. Skär i tunna skivor

lägg på mandel i mitten

Baka 5 minuter

SMÅLÄNDSK MATJESSILL

Detta har jag snott från Pluras härliga julprogram. Riktigt gott som kan komma fram till midsommar och påsk också. En hel måltid på ett fat !

2 medelstora  kokta potatisar
3 ägg, kokta
2 filéer matjesill
3 msk rostad lök
1 dillvippa
1 dl hackad gräslök
1 rödlök
smör
1 dl Smetana eller creme fraiche
Saften av en halv citron

Gör så här:
Koka äggen mellan lös och fast.
Koka potatis.

Blanda smetana och citron. Ställ i kylen och låt tjockna. (ska vara ordentligt syrligt)

Bryn smör ordentligt, det ska lukta kola!

Uppläggning:
Skivad potatis i botten följt av grovt hackat ägg och finhackad rödlök.
Skär upp matjessillen och placera i rad över ovan nämnda ingredienser. Fortsätt med gräslök och dill.
Häll över det brynta smöret så att det träffar alla ingredienser.
Avsluta med smetana och lite mer rödlök, gräslök och dill. 

OCH viktigast av allt en jävla massa rostad lök på toppen.

Födelsedagskalas med rostbiff, bearnaisesås, kålsallad, brynt brysselkål mm

Sallad med röd och grön kål och bearnaisesåsen

Rostbiff, rostade grönsaker, brysselkål, saffransrisotto och en gräddsås

Smörstekt brysselkål med sötmandel

strykande åtgång på vårt bord - gör mer än du tror !

500 gram brysselkål 

salt

2 msk smör

2 msk olivolja

3 msk mandel (eller nötter eller bacon eller pumpafrön)

Rosta mandeln i het panna

Koka kålen snabbt

hetta upp smör och olja i stekjärn

bryn  kålen 5 minuter

hacka mandeln och blanda med kålen och strö på lite flingsalt

Julig sallad med fruktig dressing

rödkål

grönkål

1 rödlök

fikon

1 apelsin

Dressing:

1/2 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

1 msk flytande honung

salt och peppar

Strimla rådkål fint, hacka grönkålen, strimla löken fint, hacka fikonen och skär apelinklyftorna i bitar

Blanda dressingen och häll över salladen

Bearnaisesås

Skålen tömdes snabbt ! Det är så gott !

300 g smör

1 msk finhackad scharlottenlök

1 msk dragon

2,5 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggulor

1 krm salt

1/2 krm cayennepeppar

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

• smält smöret till 55 grader ( dvs det svalnar en stund)
• koka ihop lök, vinäger, vatten och dragon tills 3 msk återstår, sila av
• vispa ner äggulor i det avsilade, värm och vispa hela tiden tills det tjocknar
• strila/droppa sedan ner smöret under ständig vispning
• smaka av med salt och cayennepeppar
• tillsätt dragon och hackad persilja

Chili con carne med ny smak

En vanlig chili con carne med lite annorlunda kryddning. Vi gillade det mycket !


500 g nötfärs
rapsolja
2 gula lökar
4 klyftor finhackad vitlök
1 röd chilifrukt, urkärnad
och finhackad
1 msk  rökt paprikapulver
salt
½ dl chilisås
2 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
salt

1 burk vita bönor i tomatsås

1 burk andra bönor

1 burk krossade tomater

• bryn lök och färs
• krydda
• häll på tomatkrosset och puttra en stund (15 minuter ca)
• häll i bönorna och koka ihop

Pepparkakscheescake

Jättegod glassliknande juldessert som är färdig i frysen. Garnera med t ex björnbär och granatäpple

4 ägg
1,5 dl socker
200 g mascarponeost
4 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljessens eller mer, eller vaniljpulver efter smak
100 g pepparkakor (eller något minde mängd av både pepparkakor och digestive)
100 g digestivekex

• Vispa ägg och socker luftigt
• vispa grädden fluffig
• blanda  de 2 vispfluffen med mascarponen och smaksätt med vanilj
• krossa kakorna i matberedare eller annan bra metod
• Lägg ett lager smulor i botten av en springform, häll sedan i smeten och sen ett lager smulor
• täck med plastfilm och frys
• ta upp ur frys ca 30 minuter innan servering, ta ur formen och garnera med bär

Grattis på födelsedagen Henry !

Saltimbocca på benfri kotlett

2 morötter
3 stjälkar selleri
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt
8 små kotletter utan ben/ eller 8 rejäla skivor fläskytterfilé
12 salviablad
8 rejäla skivor parmaskinka
olivolja
1 burk krossad tomat
3 dl vitt vin
salt och peppar
en nypa socker

Skala och finhacka alla grönsaker
krydda köttet med salt och peppar
lägg salvian på köttet och linda in med skinkan
bryn köttet i olivoljan, tag upp
stek  lök och chili, tillsätt morötter och sellerin sedan, fräs en stund
häll i tomater och vin, puttra 15 minuter, tillsätt socker
lägg i köttet och puttra minst 15 minuter under lock

Servera helt med risotto, enkel variant
eller ris
eller bara bröd

SMÖRBULLAR jätttegott och enkelt

20 bullar

25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 dl socker
(max) 7 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
0,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker

ägg till pensling

Gör bulldegen på vanligt vis. Låt jäsa minst 30 minuter

Rulla ut degen till en längd och dela i 20 bitar. Rulla till runda bullar. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och jäs 1 timme (kan gå med mindre men jag gillar långjäsning)

Tryck en grop i varje bulle och stoppa i en rejäl smörklick. Låt jäsa en stund

Pensla med uppvispat ägg
Strö över socker blandat med vaniljsocker. OBS allt sockret ska på, inte bara lite strössel !
Grädda 12 minuter ca 225 grader.

Kycklingfilé inbakad - med basilikasås

En riktigt bra kalasrätt som kan föreberedas och som smakar briljant. Det får inte plats så jättemycket kyckling i knytena. Det blir mättande med degen och såsen.

Tänk på att köttet ska marineras några timmar !

KYCKLINGKNYTEN
Kycklingfilé, 5 hg till 4 personer
1/ dl olivolja
4 vitlöksklyftor
riven skal av 1 citron
smör till stekning
svartpeppar
salt
riven parmesan

Smördegsplattor 8 st
1 ägg till pensling

Stek kycklingen dela i halvor och lägg i marinad av olivolja vitlök och kryddor. Låt ligga några timmar.  Skär sedan köttet i små bitar/skivor
Kavla ut plattorna
Lägg på riven parmesan och köttet
vik ihop med skarven neråt och lägg på plåt med bakplåtspapper

Inför servering: Baka i 2225 grader ca 12 minuter


SÅS:
1 kruka basilika
125 g mjukstsmör
1 krm cayennepeppar
1 dl torr vermouth/eller en skvätt brandy och vatten/eller vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche

Kör smör, cayenne och basilika i matberedare.
Koka upp vin  med creme fraiceh och buljongtärning
Slå sen vinblandningen över smöret och kör lite till i matberedaren
Såsen värms sedan upp till serveringen

Servera med sallad. Behövs inte potatis till eftersom degen mättar. Jag har haft lite klyftpotatis i och matvete i salladen.

Hollandaise och torskrygg

Hollandaise

Vispa 4 äggulor med 2 msk vatten i rostfri kastrull

Smält 175 g smör

Värm gulorna i vattenbad ( kastrullen i större kastrull) under kraftig vispning
ta av dem när det börjar tjockna och det går fort !

Strila i smöret under kraftig vispning, ta inte med bottensatsen

smaksätt med ca 2 tsk pressad citron, salt och cayenne

Torskrygg

panera i vetemjöl

stek i smör

krydda med salt, peppar och citronpeppar

Barnsligt gott - pannkakor med keso och chokladbollar

Här vill jag mest komma ihåg enkla grejer som kan vara gott !

Pannkakor med keso är en käck grej att ta med till stranden. I  sommar använde vi ananaskeso som smakar väldigt glasslikt när den blir fyllning i en pannkaka

Chokladbollar hade jag glömt att det fanns i alla fall hemgjorda. Så lätt och gott till kaffet.

 3 dl havregryn
100 g mjukt smör
1,5 dl socker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt kaffe

Jag gör det extra bekvämt genom att använda matberedaren. Men obs då ska havregrynen i sedan att det andra blandats. Kör helst inte grynen alls i matberedaren utan rör i för hand.

rulla bollarna i cocos INTE pärlsocker som på bilden om du är över 10 år

Romsås till lax och sillunch

Efter en runda på loppis i Harplinge har det efter två gånger blivit en tradition att köpa goa fiskar på Lyngalax. Idag blev det en påse potatis också.
Hade  bara svart rom hemma så det fick bli det i såsen och det blev bra !

ROMSÅS

2 dl turkisk yoghurt
1 dl majonäs
lite finhackad rödlök
hackad dill
halv burk rom
salt
peppar
2 tsk honung


Kokt potatis
skivad kallrökt lax
varmrökt lax
inlagd stekt strömming
löksill
sallad med avocado och groddar

Hälsodrink

Inspirerad av Maria i Hollywood och  för att repa mig efter lunginflammation mixade jag en hälsodrink som blev god och dundernyttig

Mixa först en morot
kör sedan i
halv apelsin (skalad)
en näve bladspenat, fryst - fungerar som is
en rejäl bit färsk ingefära
ett äpple
vatten så det blir någotsånär flytande!  Jag kan tänka mig att prova med juice att spä med för att undvika blaskighet

Hade jag haft en gurka hemma så hade en bit åkt med eller varför inte melon ???

njut och känn hur nyttigt och uppfriskande det är

ANSJOVISRULLAR tilltugg

Ett salt och ganska matigt drinktilltugg. Passar bäst till öl.

10 stycken

2 gula lökar, skivade
smör
1 msk hackad rosmarin
hackad dill
1 ask ansjovis
1 rulle smördeg
1,5 dl riven stark ost
sesamfrö

• stek löken i smör tills den blir mjuk
• hacka ansjovisen och häll i tillsammans ned en del av spadet och rosmarin. låt svalna och lägg i dillen
• rulla ut smördegen och bred på den svalnade lökröran och strö på osten. Rulla ihop ganska löst och skär i bitar. Ställ bitarna på högkant och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
• strö på sesamfrö
• grädda i 200 grader 25 minuter men se upp de blir snabbt bruna

servera dem gärna ljumna

Sås till grillat, en gammal klassiker med fetaost

En enkel sås om passar till det mesta om sommaren

Mixa i matberedare:

Färsk basilika i önskad mängd
en bit fetaost ca 1 hg
ca 1 msk honung
1 burk creme fraiche
salt och peppar

TABOULEHINSPIRERAD SALLAD

Här kom  det i några skivade rädisor också

Flera gånger den senaste tiden har vi gjort denna typ av sallad. Passar fint till ex grillat kött och fisk

Grunden är

2 dl grov bulgur kokas och kallnar
1 pkt ruccola/ eller persilja eller både och
4 tomater i bitar
1 skivad rödlök
1/2 dl olivolja
1 citron
salt och peppar

Vi har varierat med matvete och quinoa istället för bulgur
purjolök
inlagda kronärtskockor
bacon
fetaost

Helgrillad karré, citrontiramisu, snabb sås mm

Idag kör jag favoriten helgrillad karré. Samma rätt som 120708 och i förrförra inlägget. Idag blir det  också en fläskfilé i samma kryddning, ugnstekta potatishalvor (från eget land), tortillabröd,  melonsalsa, tomatsalsa, sallad, chimmichurri , foccacia och en snabb sås.

Till dessert tiramisu med limoncello och fläder.

Karréreceptet har jag snott  (småändrat)av Lisa Lemke och tiramisun är också hennes men omgjord.

KARRE

1 kg i bit eller mer, funkar med eller utan ben

Gör en kryddröra:

3 pressade vitlöksklyftor

1/2 dl tomatpuré

1/2 dl vitvinsvinäger

1 msk malen spiskummin

1 msk chipotlepasta

3 finkrossade kryddnejlikor

2 tsk salt

1tsk svartpeppar

Låt köttet marinera minst 2 timmar gärna mer

Grilla sedan 3-4 timmar till termometern är 75 grader. Funkar lätt med gasolgrill.  Jag håller 150 - 175 grader. Grilla först lite hårt så den får yta. Om köttet är med ben så grilla hela tiden med bensidan ner.

När det är klart skärs köttet i småbitar.

SOMMARTIRAMISU

Smält 60 g vit choklad

Vispa 3 äggulor och 1 dl florsocker ordentligt

Blanda choklad, ägg och 250 g kesella ( eller helllre mascarpone)

Blanda limoncello, flädersaft  och lite vatten.

Doppa 12 savoardikex i detta.

Lägg krämen i botten av form sedan kex och sedan ett lager kräm.

Stå i kyl flera timmar.

Servera sedan med bär (jordgubbar) som marinerats en stund i flädersaft och pressad citron och därefter runnit av.

Havrekakor

Superenkelt och snabbt går det men det är framförallt gott till kaffet !

200 g smör   Smält i kastrull
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bikarbonat
4 dl havregryn.     Jag använde fiberrika
1 ägg

Blanda det torra, häll i det smälta smöret och sist ett ihopvispat ägg

Klicka ut på bakplåtspapper på plåtar. Det blev 48 st
Baka 175 grader ca 11 - 13 minuter

Salsor och grillat x 3

Avtackning av bästa Lila

MELONSALSA

Förutsättningen var ingen lök men massor av persilja i landet, och inte samma som tomatsalsan

Slätbladig persilja
Gul melon
Vattenmelon
Några jordgubbar
Riven färsk ingefära
Lite rapsolja
Pressad lime
En gnutta salt
Svartpeppar

Skär i lagom bitar

TOMATSALSA

Den blev het  så se upp med chilin !

Många tomater hackas grovt
Kör 30 minuter i 200 grader ugn och svalna kan utesluta ugnsbakningen men de blir sötare


Blanda med
Hackad koriander
Finhackad chili
Olivolja
Hackad rödlök
Salt och pressad citron

GRILLAD LAMMYTTERFILE
Krydda köttbitarna med
Salt,peppar och rosmarin (vitlök)
Låt ligga i rödvin en stund

Grilla till de är rosa innuti

UGNSBAKAD POTATIS
Dela eller klyfta den skrubbade färskpotatisen
Lägg på långpanna
Krydda med salt och färsk rosmarin
Kör 1 timme i 200 grader

Lunchgrill nationaldag och födelsedag

Sallad med egenodlad ruccola mozzarella champinjoner

Guacamole med koriander från egen kruka, tomat mm

Rabarberpaj med kokos och mandel( naturligtvis rabarber från egen odling)

Enkla såser, en med bluecheese och en med sweet chili, banan och curry

Chimichurri, oregano från trädgården 

Inlagda grönsaker; aubergine, squash och picklad rödlök
ugnsbakad nypotatis
karré marinerad i chipotle, soya, olja och riven ingefära