KÖTTFÄRSAFRIKANA

Detta tips fick jag idag på jobbet av matroade kollegor. Jag googlat och gjort lite tillägg och det här blev jättegott ! Det här är en mycket lättlagad och god rätt. Passar perfekt till mitt motto GOTT OCH ENKELT. Gör stor sats och fixa matlådor av denna anrättning !


Vi hade  Ris, Bananskivor och Mangochutney till. Om man vill passar förstås mandarinkonserv, grönsaker och jordnötter också till.


KÖTTFÄRSAFRIKANA


3 vitlöksklyftor (pressade)
8 hg köttfärs / jag använde blandfärs
2 små eller 1 stor gul hackad lök
4 tsk curry
salt

Bryn denna köttfärsröra och krydda

Blanda 3 dl grädde med 1 dl chilisås och 3 msk sweet chili

Lägg köttfärsröran i gratängform
häll såsen över och strö över 2 dl riven ost

Gratinera 15 min i 225 grader

GOTT OCH ENKELT ATT LAGA HEMMA OCH TA MED

Vi åkte hem till gården i lördags och jag ville ha med maten färdiglagad för att kunna ägna mig åt promenad och läsning. Då blev det en smaskig paj och chokladpudding som tillagades snabbt på morgonen och sedan avnjöts på kvällen. Jag värmde förstås pajen först.

Pajen heter i original Festpaj från Esbo och det receptet har jag fått av Anneli men det kan spåras även till Allt om mat från 70-talet.  Då är där sparris i istället för svamp och bacon som jag tog eftersom jag inte hade sparris hemma. Bägge delarna är gott.

FESTPAJ FRÅN BEXET


Deg:
2 hg smör, 3 dl mjöl, 3dl riven ost (Riv 4 dl ost för resten ska vara i fyllning 2)
och 1 dl kallt vatten

Låt degen vila 30 min i kyl. Klä sedan en form med löstagbar botten med 2/3 av degen.

Fyllning 1: ca 8 hg fin blandfärs ( man kan ta mindre och annan färs men jag gillar mycket mat)
1  stor hackad lök
salt och peppar
5 vitlöksklyftor
ev persilladekrydda (det har jag många rätter för det är gott)

Bryn denna fyllning och krydda

Fyllning 2 
smör
mjöl
2 dl grädde
1 pkt bacon
1 dl riven ost
champinjon på burk

Bryn bacon i bitar och svamp. Strö över mjöl och späd med grädden, puttra lite. Lägg i osten och krydda med salt och peppar.

Lägg först i fyllning 1 i pajskalet och sedan fyllning 2 ovanpå. Lägg sedan på ett lock av 1/3 av degen.

Grädda 30 minuter i 200 grader.

Pajen serverades med SALLAD: Färdigblandad färgglad salladsmix från påse, romansallad, tomat, sharon, avocado, gurka, paprika med en vinegrätt

Till dessert var jag sugen på chokladpudding och detta är ett riktigt bra recept på en panacottaliknande mager chokladpudding med lite vuxen smak


CHOKLADPUDDING       5 rejäla portioner


Blötlägg 4 gelatinblad
smält 100 mörk choklad (fin blockchoklad blandat med finchoklad i detta fallet) i 
1,25 dl varmt starkt kaffe ( det funkar, chokladen smälter)
Lägg sedan i de mjuka urkramade gelantinbladen i chokladblandningen, rör väl
lägg i 2 tsk vaniljsocker
Vispa 2 äggulor med 3 msk socker
vispa 2 äggvitor

Häll chokladblandningen i gulorna och vänd sist i vitorna

Jag hällde allt i en ringform med löstagbar botten (tuppewaare old school) men det går bra med portionsskålar
Servera med vispgrädde

Vegetarisk lasagne

Fredagen 4 februari. Jag gjorde mer än dubbelt av nedanstående recept och det blev då en liten form till utöver denna. Jag har delat med mig till släkt och vänner.

6 pers

16 lasagneplattpr med spenat

1 dl riven parmesan

GETOSTSÅS

50 g smör

5 msk vetemjöl

1 l mjölk

205 g chevre

2 msk flytande honung

RATATOUILLE

1 zuccini

1 aubergine

1 röd paprika

3 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk oregano

3 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

1 tsk socker

Gör först såsen.  Sjud den några minuter. 

Lägg sist i osten och honungen krydda med s& p

Fräs hackade grönsaker lätt. Krydda tillsätt tomatpuré och kross. Koka till önskad konsistens minst 15 minuter. Smaka av. Varva sedan plattor  och såser i ugnsform med ostsåsen överst. Gratinera i 200 grader 40 minuter.

lördagmiddag - Spätta polignac med tillbehör och tilltugg

Ikväll har jag lagat mat åt goda vänner som ska bjuda fyra av sina vänner/kollegor på middag. Eftersom jag är skyldig dem många tjänster blev jag nöjd med att hjälpa till med lite mat när de jobbat för mycket för att hinna med allt själv

Drinktilltugg:
Panerad brieost med honung, salt och pistagenötter
snittar med ostkräm och fikon
minipajer med feta och oliv

Minipajer, fikon och ostkrämssnittar, panerad brie, smördegsstänger. Till detta serverades Tattinger

Huvudrätt:

Spätta Polignac
Pressad potatis
färsk sparris med parmesan
grönsallad
baguette (surdeg)

Dessert: Tiramisu med Bailys
Till kaffet: Macarons

Tilltugg Fikonsnittar


Blanda 1,5 dl riven parmesan och 150 g philadelphiaost till en kräm. Bred smör på kavringskivor. Skär bort alla kanter och dela till 2 x 2 cm bitar. Lägg kräm på och lägg på en klyfta färskt fikon.

Panerad brieost


Skär brieost i små kuber. Häll flytande honung på dem och rulla dem sedan i pistagenötter som rostats och hackats och blandats med flingsalt.  Antingen serveras ostkuberna i en skål med tandpetare att ta med eller så kan kuberna fästas på en kavringbit. Jag gjorde bägge delarna.

En riktigt god fiskgratäng. Såsen är mumsig och gör sig fint till pressad potatis

SPÄTTA POLIGNAC
8 hg spättafilé
3 hg färska hackade champinjoner eller mer
1 st finhackad gul lök
1 tsk salt
halv pressad citron
2 del torrt vitt vin (kan uteslutas och ersättas med fiskbuljong)
1 msk smör

Sås:
ljus redning
3 dl vispgrädde
salt ,kajenne, svartpeppar
1 fiskbuljongtärning
1 äggula/kan uteslutas går lika bra med bara majzearedning

2 dl ost till gratinering

Täck botten på smord panna med hälften sv svampen och löken
vik fiskfiléerna på mitten och lägg ovanpå
salta
strö över resten av svamp och lök och pressa citron över
slå på vinet och låt fisken sjuda på svag värme 5 minuter (helst under lock men det hade inte jag)
Lyft över fisken till smord gratängform
Koka ihop buljongen rejält
Red den och tillsätt buljongtärningen
späd med hälften av grädden och koka 5 minuter/kan ta all grädden på en gång också
smaka av med s & p
Rör ner äggulan och resten av grädden vispad till skum
Se till att det inte är för mycket fiskspad i gratängformen ( häll bort)
Strö över riven ost (hade jag inte första gången men andra och det blev gott)
Slå såsen över och gratinera 5 minuter i 275 grader
eller  om rätten har förberetts gratinera /värm i 250 grader 10 minuter

Macarons

Dålig bild på de ljuvliga godsakerna. Hur enkelt som helst !

30 st
3,5 dl florsocker
130 g skållad malen mandel  obs det går fint att krossa mandeln i en matberedare med VASS kniv
4 äggvitor
1,5 dl strösocker
4 droppar röd karamellfärg

Smörkräm: 100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk koncentrerad saft i detta fallet blåbärssaft

Sätt ugnen på 150 grader
Böanda florsocker och mandel
Vispa vitorna till maräng med absolut rena visp, kör först vispen långsamt och öka sen
Tillsätt strösocker och färgen till marängen
Vänd ner mandeln i marängen
Spritsa till ca 60 klickar i 5-kronors storlek på bakpappersklädd plåt. Tryck ner spritsen så att kakorna blir någorlunda platta. Skaka på plåten så plattar de sig en aning. Vila  10 minuter innan gräddning. Grädda knappt 15 min.

Smörkräm: Vispa smör och florsocker,  tillsätt det övriga. Lägg kräm mellan 2 kakor när de svalnat.

väldigt enkelt till vardags

Bas: Bulgur
sen kan du ha i lite vad du har hemma. I onsdags hade jag i:
soltorkade tomater
rödlök
kyckling
pinjenötter
och så kryddor.. jag gillar vinäger så jag blandade i en vinegrette (s&p, italiensk salladskrydda, olivolja, vinäger, vatten)

Fredagsmys

Länge sedan jag skrev något, det blir mest standardrätter i vardagslag.
Idag gjorde jag nåt nytt, gott och extremt lättlagat. Perfekt en lagom trött fredagkväll och rödvin (Lyngrove podium) smakar sååå bra till. Gratängen förde tankarna till Pisa där vi käkat gnocchi med ost på samma ställe  två år i rad ! Det är gott och inte alls fantasilöst.

GNOCCHI MED SPENAT OCH OST
1 påse färska gnocchi (500 g) (potatisbaserad färsk pasta)
250 gr fryst spenat (tinad och urkramad)
2 bitar mozzarella
100 gr gorgonzola
1,5 dl riven parmesan
salt och peppar
1 krm malen muskot
2 msk olivolja 1 del grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg gnocchin och spenaten i ugnsform. Dela mozzarellan och gorgonzolan i bitar och fördela på gnocchin. Krydda och lägg på parmesanen. Ringla över oljan och häll på grädden. Baka i ugn ca 25 minuter.

Buffé för olika smaker

Idag ska minst åtta kompisar äta buffé-middag. Bland gästerna finns en vegetarian så jag har försökt bjuda något till alla !

MENY


Drink Gin Fizz
crostini (från del Mare)
tapenade

Foccacia
goda ostar
Paj med spenat och tomat
Lax- och räkpaté med saffranssås
Kycklingspett
prosciutto, korv
spenatrisotto
waldorfsallad

Tiramisu med bailys även idag till dessert

GIN FIZZ
isbitar
3 cl gin
3 cl citronjuice
2 cl sockerlag
sodavatten
klyftad citron

PAJ MED TOMAT OCH SPENAT
Pajdeg: 1 dl kesella
100 g smör
salt
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

1 pkt krossade tomater
4 pressade vitlöksklyftor
4 scharlottenlökar
olivolja
500 g tinad bladspenat
3 ägg
3 dl grädde

Gör pajdegen, kavla ut och klä form med löstagbar botten
Koka tomater med vitlök, salt, peppar och 1 tsk socker
Stek scharlottenlöken mjuk i olivolja och häll i såsen och koka ihop så att ganska mycket vätska försvinner
Stek den tinade spenaten i olivoljan
Vispa ihop ägg och grädde, salta och peppra och blanda i den stekta spenaten
Lägg tomatröran i botten av pajskalet och häll därefter över ägg/spenatblandningen.
Grädda 35 minuter i 200 grader.
Servera ljummen.

LAX OCH RÄKPATÉ
6 hg lax (6 tinade portionsbitar)
5 hg räkor med skal
3 ägg
2 msk potatismjöl
4 dl vispgrädde
1 burk röd rom
salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader
Kör lax och 4/5 av räkorna i matberedare till färs
Tillsätt ett ägg i taget
Strö över potatismjöl
Kör ett varv och häll i grädden, mixa
Vänd sist i rommen.
Smörj och bröa en form. Jag lade smord folie i botten
Grädda drygt en timme. Stjälp upp när den svalnat. Servera gärna på salladsbädd och garnera med resten av räkorna och citron

SAFFRANSSÅS
creme fraiche
majonäs
lite saffran, salt och peppar

SPENATRISOTTO MED OLIVER
4 dl arborioris
ca 1 liter hönsbuljong
ev 1 dl torrt vitt vin
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
5 hg fryst bladspenat
4 dl riven ost med smak
2 krm svartpeppar
1 dl svarta oliver utan kärna

Koka upp buljong och vin. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i kastrull. Rör i riset och späd med buljongen, men spar 2 dl till serveringen. Låt koka på svag värme ca 15 minuter rör om då och då. Tina spenaten och pressa ur vattnet. Fräs den i smör. HIT KAN MAN FÖRBEREDA
Värm risotton på svag värme och späd med resten av biljongen. Rör ner spenaten, smör, ost, peppar och oliver

WALDORFSALLAD
1 l  vitkål
3 blekselleristjäkar
1 äpple
1 apelsiner i skinnfria bitar
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
salt, peppar, 1/ tsk senapslulver

Strimla vitkål och lägg i kallt vatten
strimla blekselleri och skär äpple i klyftor
Torka vitkålen och blanda allt.

KYCKLINGSPETT
Dela filéer i långa bitar, typ 3 bitar per filé
Marinad, kan varieras enligt tycke och smak men så här gjorde jag

1 dl sweet chili
0,5 dl matolja
1 msk vitvinsvinäger
cayennepeppar

Trä upp filéerna på blötlagda spett när de marinerat minst några timmar
Lägg på galler över långpanna och stek i 200 graders ugn bortåt 30 minuter

PASTA ROSSO DE LUXE

Fixade en jättegod och enkel pastarätt till familjen idag.

Fräs två hackade lökar i olivolja i en kastrull Jag hade en gul och en röd. Häll på en paket passerade tomater. Gärna Icas som är bäst i test. Pressa i 4 klyftor vitlök, salt, peppar och 1 tsk socker. Låt detta puttra minst 20 minuter medan resten färdigställs.
Strimla 2 paket bacon och stek i stekjärn.
Koka pastan.
Lägg baconet i såsen, häll upp i vacker skål och hyvla över rikligt med parmesan.

Bon apetit !

Chevrelax. Lättlagad och jättegod

Hade mina vänner på middag. Jag bjöd på en lättlagad och jättegod laxrätt med chevre.

6 pers.
8 portionsbitar lax (ca 1,2 kg hel filé av LAX)
soltorkade tomater (gärna färdigstrimlade)
150 g chevre (efter tycke)
2 dl cremefraiche
minst 3 dl grädde
dragon

Gör så här:
Lägg laxbitarna i en snygg ugnsfast form. Jag använde min julklapp, gerberaformen.
Salta och peppra på fisken
Mixa eller blanda soltorkade tomater, cremefraiche, grädde & dragon
Skär chevre i småbitar
Häll detta över laxen


Baka i ugn 20-25 minuter i 225 grader (ej varmluft)


Servera med ett gott potatismos med mycket grädde i & en sallad (fast det glömde jag..)
-KLART! mums

Räksoppa

På nyår har vi knytis som tradition. I år hade vi med oss förrätten, räksoppa. Denna rätt har jag gjort väldigt många gånger och den är alltid lika god. Kan ätas både som förrätt och huvudrätt. I år hade vi Irländskt tema och då serverade jag denna soppa med Irländskt brown bread. Dvs en filmjölkslimpa bakad på grahamsmjöl.

Efter maten är jag quiz-master temat är Vinter

6 pers. (som förrätt)

1 kg räkor m skal

räkbuljong: 

räkskalen

1stor gul lök (hackad)

1 hackad morot

1 liten bit rotselleri hackad

2 msk curry

4 msk tomatpuré

9 dl vatten

soppan:

50 g smör

2 krm cayennepeppar

ljus maizena

silad räkbuljong

1 1/2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

1 dl cremefraiche

2 fiskbuljongtärningar

Gör så här:

Skala räkor. Spara skal och huvud till soppkok

Fräs smör i en kastrull

tillsätt lök, morot selleri curry och tomatpuré

-Låt allt fräsa en kort stund, varefter skalen tillsätts och får fräsa med ytterligare någon  minut

Smula i buljongtärningar.

Späd med vin och vatten

Ge det hela ett uppkok

Koka 15 minuter

Sila buljongen

Tillsätt grädde och cremefraiche

Tillsätt redningen

Smaka av soppan m s & p. Tillsätt eventuellt lite cherry för att få lite sötma.

Om du önskar äta räksoppan som huvudrätt kan du tillsätta krutonger eller gott bröd vid sidan av:)

Tillsätt räkorna strax innan servering (precis så att de hinner bli lite varma-inte sega)

Tiramisu med baileys

Dagen före själva nyårsafton bjöd jag min "äldsta" vän med make på en nyårsmeny !
Desserten bestod av tiramisu med baileys.

5 pers
2 dl starkt kaffe
1, 25 dl baileys
3/4 pkt savoiardikex
1 ägg
1/2 dl strösocker
250 g mascarpone
1 1/2 tsk kakao

Gör så här:
°Blanda kaffet med !/2 av baileysen i en grund skål
°Vänd kexen i vätskan
°Lägg ett lager kex i botten på en form (ex fykantig form)
°Separera ägget
°Vispa äggula m socker pösigt
°Tillsätt resten baileysen och mascarponen och rör ihop
°Vispa äggvitan och blanda ner i mascarponekrämen
°Bred ut hälften av krämen ovanpå kexen
°Lägg på ännu ett lager fuktiga kex
°Bred ut resten av krämen ovanpå
°Täck formen m folie
°Låt stå kallt minst 5 timmar, gärna över natten

°Pudra kakao genom en thesil strax före servering

Oxfilé m ugnsstekta rotsaker och caesardressing

Huvudrätt, dagen innan nyår.

5 pers
1 kg oxfilé i skivor
s&p
smör
rotfrukter-svartrot, morot, palsternacka och potatis
charlottenlök

dressing:
1 50g burk sardeller
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
1/2 pressad citron
1 dl riven parmesanost
1 äggula
1 1/2 dl rapsolja

till servering:
1 romansalladshuvud
parmesan
rostade eller smörstekta långa brödbitar (surdegsbröd?)

Gör så här:
°Krydda köttet och bryn hastigt i het stekpanna (gjutjärn)
°Lägg köttet på ett ugnssäkert fat
°Låt sardellerna rinna av
°Skala och dela vitlöksklyftan
°Mixa ihop dressingen, tillsätt oljan i en fin stråle på slutet
°Skala och skär rotfrukterna i bitar
°Skala och klyfta löken
 HIT kan man förbereda
°Sätt ugnen på 225 grader
°Lägg rotfrukter potatis och lök på bakplåtspapper på en plåt och droppa över olja
°Stek 25-40 minuter


°Häll lite dressing över köttet
°Stek i övre delen av ugnen när det återstår 10 minuter av rötternas stektid


°Servera köttet med de ugnsstekta rotsakerna tillsammans med resten av caesardressingen ringlad över romansalladen
°Hyvla över parmesan
°Allt skall serveras på ett stort fat!

Denna rätt kan jag varmt rekommendera. Den är supergod och festlig!

Hummersoppa

Här har vi kommit ända till desserten ! Annelie studerar visst recptet på hummersoppan ! 

Hummer styckas inför soppkoket

Hummer och pyamasbyxor

Dagen före nyår bjöd vi på hummersoppa till förrätt. VÄLDIGT god sådan.

5 pers.

2 humrar som tinas dagen innan

1 morot

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

100 g rotselleri

2 msk smör

1 saffranskuvert

2 msk tomatpuré

2 msk cognac

3 dl vitt vin

4 msk hummerfond

1 l vatten

3 dl vispgrädde

3 msk ljus maizenaredning

s & p

2 charlottenlökar

Gör så här:

°dela humrarna och plocka ut köttet

°grovhacka hummerskalen

°skala och hacka morot, lök, vitlök och rotselleri

°bryn skalet och grönsakshacket i kastrull m smör

°tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare någon minut

°häll i cognac och vin. Koka en stund

°tillsätt fond och vatten. Småkoka i 40 minuter. 

°sila av buljongen

°koka ihop buljongen m grädden i 5 minuter. Red med maizena

°smaka av m s & p

(°ställ svalt om du förbereder dagen innan. Det kan du alltså göra HIT)

°skala och strimla charlottenlöken

°fräs i smör utan att ta färg

°skär hummerköttet i grova bitar. Behåll klorna HELA

°blanda med löken

°Fördela hummer och lök i tallrikarna

°värm soppan och häll över hummerköttet

-KLART

Uppdatering..

Tog mig lite ledigt, men har under ledigheten lagat mycket god och enkel mat:) Här kommer en update

JULFÖRBEREDELSER OCH GOD MIDDAG

Idag har jag bakat ett underbart gott julbröd

JULBRÖD
3 dl av surdegsgrunden
1 burk kesella
5 dl ljummen julmust
10 gr jäst
2 msk fingsalt
0,5 dl mörk sirap
2 msk anis
knappt 1 dl russin

Rågsikt
dinkelvete
durumvete

i mängd till lagom fast deg

Jäs 1 tim
baka ut i 3 bakformar
jäs bortåt en timme till
Sätt först ugnen på 250 gr och sänk till 200 när du sätter in bröden
släng in en kopp vatten i ugnen
baka 40 minuter

Jag har vattnat ur saltsill för att göra svanebergasill

SVANEBERGASILL OCH VANLIG INLAGD SILL

8 urvattnade sillfiléer

Lag: 3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
2 dl socker
1 purjolök
2 rödlökar
4 lagerblad
20 krossade kryddpepparkorn

Koka upp vatten, ättikssprit och socker. Låt svalna.
strimla lökarna och skär sillen i sneda små bitar
Häll den svalnade lagen över alltihopa. Låt stå kallt minst ett dygn.

Låt en del vara som den är och gör svanebergasill på hälften

SÅSEN TILL SVANEBERGASILL 4 FILLEER
1 dl majonäs
0,5 dl grädde
2 msk lag från sillinläggningen
0,5 dl kalles kaviar
1krm citronpeppar
1 tsk socker
10 droppar worchestershiresås
1 knippa dill
1 dm purjolök
1/2 rödlök

Blanda såsen med sill och låt stå minst ett dygn

Igår gjorde jag klart Brantevikssillen samt senapssill

BRANTEVIKSSILL
1 kg strömmingfilé, drav av skinnet

Lag: 7 dl vaten
0,75 dl salt
1,25 dl ättiksprit
Koka upp lagen, svalna häll över sillen och låt stå minst 12 timmar. Då har sillen blivit vit och stelare

Gör en röra av: 5 dl socker
1 tsk salt
40 krassade vitpepparkorn
40 krossade kryddpepparkorn
2 gula lökar, hackade
2 röda lökar hackade
1 msk citronpeppar
2 lagerblad
dill
1 dl ättiksssprit

Blanda avrunnen sill i röran och stå 2 dygn. Håller sig sedan 1 vecka

Jag tog undan en 1/3 del av den avrunna inlagda sillen och lade in den till senapssill och vips blir det 2 sorters sill

SENAPSSILL
1 dl senap
1 msk ättikssprit
1/2 msk salt
2 msk socker
1 dl matolja
1 dl vatte
dill
10 krossade vitpepparkorn

Lägg sill i såsen och stå ett dygn

Elin och Matilda äter kycklinggratäng

GOD KYCKLINGGRATÄNG MED VITLÖK

2 pkt bacon i strimlor
1 kg kycklingfilé, skuren i långsmala bitar
4 dl creme fraiche

3 dl grädde
2 dl riven ost
2 msk sweet chili
3 finhackade vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
salt och peppar

Stek bacon och kyckling, krydda med salt och peppar
läggi en gratängform
Blanda det övriga utom osten och häll över strö osten över
Gratinera 25 minuter i 200 grader
Servera med ris

Jag hade det nybakade julbrödet och potkäs till middagen också.

Mathelgen 4 advent

Lördag kväll fixade jag en enkel, rustik middag

Rebensspjäll, coleslaw, potatisgratäng, potkäs och surdegsbröd

 REVBENSSPJÄLL först kokta sen ugnsstekta

receptet är inspirerat av Leila L
Dessa spjäll blev mycket goda och är tänkta till julbordet men funkar förstår bra som middagsrätt
Vi var 7 personer:

drygt 2,5 kg tjockskurna revbensspjäll i stora bitar
1 hel vitlök, skalad och klyftad
2 gula lökar skalade och klyftade
2 morrötter i skivor
rejält med salt

Koka detta till köttet är mycket mört,  nästan lossnar från benen
låt köttet rinna av
pensla med glazen

Glaze: 1,5 del ketchup
1,5 del soya
1 del råsocer
3 msk sesamolja
0,75 del flytande honung
1 bit riven ingefära
2 klyftor pressad vitlök

Stek i ugn 225 grader ca 35 minuter och pensla och vänd efter halva tiden

Spjällen serverades med potatisgratäng och en jättegod coleslaw på rödkål

JULIG COLESLAW
ca 2,5 liter strimlad rödkål
1 liten finhackad rödlök
1 hackat äpple
 ca 3 dl turkisk yogurt
1 dl majönäs
1,5 msk fransk senap
1 tsk salt

POKÄS
Riv ca 4 dl hårdost och
1dl grönmögelost samt
50 gr smör
kör det sedan i matberdaren tillsammans med 2 msk mörk rom ( eller annan sprit)

Packa sedan det hela i en snygg burk

Gott på surdegsbrödet som jag bakade förra veckan och nu tog ur frysen. Till frukosten åt vi också av potkäsen men då hade vi jordgubbsmarmelad på den och det var väldigt gott


Till söndag lunchen gjorde jag en rejäl porterstek på 1,5 kg älgstek. Den passade fint ute på landet där vi tillbringade helgen. Jag hade inte fått med alla ingredienser men det blev bra ändå. Detta är det riktiga receptet

PORTERSTEK
koka upp 1 flaska porter
0,75 dl soya
1 dl svartvinbärssaft
3 köttbuljongtärningar
10 enbär
10 svartpepparkorn
2 tsk timjan
några vitlöksklyftor
1 stor lök

Lägg köttet i detta och koka till det blir riktigt mört i detta fallet tog det nästan 3 timmar.

Gör en gräddig sås på spadet och servera med kokt potatis och ex brysselkål och resterna av coleslawen från igår. Den hade blivit ännu godare dagen efter.

Söndagkväll gjorde jag en grönsakssoppa med klimp på spadet jag kokte revbenen i

Klimp:
2 ägg
en skvätt mjölk
lite salt
mjöl så det blir en lös deg

klicka degen i soppspadet och koka tills de flyter upp

Jag bakade en jättelimpa med surdegen som frodas i kylen.

JÄTTELIMPA
2 dl surdeg
20 g jäst
1 msk salt
1 tsk socker
3 dl ljummet vatten
en skvätt olivolja
3 dl durumvete
3 dl fullkornsdinkel
vetemjöl till lagom fast deg

Kör rejält i bakmaskin
jäs 30 min
kavla ut till en stor rektangel. Rulla till en lång rulle och lägg med skarven nedåt på en plåt
Jäs en timme

Baka i 200 grader 40 minuter
släng in vatten i bottten på ugnen när plåten sätts in

Jag har förberett sillinläggning genom att lägga 1 kg strömmingfiléer i lag. (7 dl vatten, 1,25 dl ättikssprit, 0,75 del salt)
Det ska bli branteviksstill och senapsgravad strömming till mitt julbord på julafton

Kalkon

Nu är det dax för kalkonmiddag!

Meny

huvudrätt

Kalkon

pressad kokt potatis

sås

rödkål

brysselkål

dadlar inlindade i bacon

till kaffet

saffranscheescake med björnbär

(se recept från i går)

Cinnamon chocolate chip cookies

Hur har jag gått tillväga?

Cheescaken och cinnamon cocolate chip cookiesarna gjorde jag i går

Har idag fyllt kalkonen med:
en hackad stor lök
2 äpplen
150 g kärnfria katrinplommon i bitar
koka upp och 3 dl vatten + buljongtärning tillsammans m 75 g smör, 1,5 tsk salt
, lägg i couscous (3 dl) och dra från plattan. Lägg på locket, och låt vila.
När detta svalnat blandas detta med övriga ingredienser samt 100 g hackade valnötskärnor och 5 strimlade soltorkade tomater s & p.
 Obs! Ta ut ev inkrom ur kalkonen..
Torka av kalkonen
Gnid in den med citron
Krydda med s & p in och utvändigt
Packa i fyllningen (allt kommer inte få plats). Jag lägger resten i en ugnsform sista timmen av stektiden. Fyllningen ser ut som någonting man hittat i en kloak. Den bruna kletiga, gryniga, klumpiga röran är ingen estetisk syn precis, men vem har sagt att allt måste vara vackert för att vara gott?
Bind kalkonen så gott du kan.. det är svårt.. Jag fick idag använda mig av en fästnål, så va innovativ.
Pensla fågeln runtom generöst med smält smör fler gånger under stektiden.

Ca 5 h innan gästerna kommer:
Lägg in kalkonen på sidan i en passande form i 175 grader. Dagens fågel väger 4,6 kg.
Efter 45 min vänder du den på andra sidan
Och till sist e ytterligare 45 min bröstsidan
Låt den lagas ca 2 h till
Pensla med smör och ös med sky lite då och då
Prova noga så att den blir färdig. Den får absolut inte vara rosa. Tiden varierar såklart beroende på fågelns storlek.

Såsen (mkt viktig och GOD):
Steksky
vatten
grädde
s & p
1 tsk italiensk salladskrydda
2 msk sherry
soya


Rödkål
ca 1,5 kg rödkål
1 gul lök
2 äpplen
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kryddpeppar
1,5 tsk salt
1 msk sirap
1 dl vatten
2 dl rödvin
1 pressad apelsin


Fräs löken med saltet (så får den inte färg) 5 min, blanda sen ner kålstrimlor och hackat äpple. Tillsätt resten och koka nästan 2 timmar.

I morgon vankas kalas...

Kalkonen vi ska äta i morgon kräver ingen förberedelse i dag, men däremot tänkte jag bjuda på 
Saffranscheescake 
som jag väljer att göra i dag.

bild lånad av recept.nu

Gör så här:

• krossa 180 g pepparkakor i matberedaren
• smält 75 g smör & blanda det med pepparkakskrosset
• tryck ut i form
• sätt i kylen 1 h
• viskpa 4 dl cremefraiche, 3 ägg, 1/2 dl socker, 1 pkt saffran
• tillsätt 1 msk citronsaft och lite raspat citronskal
• häll detta i formen med pepparkakskrosset
• grädda 20-25 min i 200 g

I morgon vid servering:

• Pudra över lite florsocker & tinade björnbär

Jag skall även bjuda mina gäster på
Leilas Cinnamon Chocolate Chip Cookies (12 st):

Ingredienser

250 g smör

1/2 tsk salt

1,5 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk malen kanel

1 ägg

4,5 dl vetemjöl

1/2 tsk bikarbonat

150 g mörk fin kvalitetschoklad

(degen doftar riktigt smarrigt..)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt. Tillsätt ägg och vispa lite till.

3. Rör ner vetemjöl med bikarbonat och forma till en deg, tillsätt grovhackad choklad.

4. Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen någon timme.

5. Forma 12 bollar av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

6. Grädda kakorna gyllene 12-15 minuter.

S U R D E G

Vad är en surdeg?


En surdeg består enbart av vatten och mjöl. Låter man detta stå ute i rumstemperatur ett tag så bildas mjölksyrebakterier och naturliga jästsvampar. Surdegsbröd ger en längre hållbarhet, bredare smak och en bättre struktur än andra bröd.
Att starta upp en surdeg kräver lite tålamod, men är inte alls svårt. Det mesta sköter den av sig själv. När surdegen är klar håller den flera år i kylskåpet om du bara matar den med mjöl och lite ljummet vatten en gång i veckan. Att baka med surdeg har många fördelar gentemot att baka med vanlig jäst. Brödet får inte bara en saftigare och syrligare karaktär, utan får också betydligt längre hållbarhet är bröd som är bakat på vanlig jäst. Dessutom har surdegsbrödet ett lågt GI-värde. Det enda priset du behöver betala för ett fantastiskt hållbart och saftigt bröd är extra tid vid bakningen.
Det tar ungefär 3-4 dagar att starta upp en surdeg, men när den väl är klar håller den nästan hur länge som helst i kylskåpet. Kom ihåg att mata degen en gång i veckan med lite mjöl och vatten så att den inte svälter. När surdegen står i kylskåpet vilar den, så kom ihåg att ta ut degen i rumstemperatur i god tid innan du ska baka så att den vaknar till liv igen. En deg som ska vakna trivs bra i en varm omgivning. Du kan till exempel ställa degen i skåpet ovanför kylen, i ugnen med lampan tänd eller på värmegolvet i badrummet. Den gillar också att stå bredvid spisen när du lagar mat. Då trivs den bra.

Degen frodas lämpligt i en glasburk. Man kan använda plastbunke också, men den tar lätt åt sig doften av surdeg. Jag lät den växa på golvvärmen.

 en kitchenaid i julklapp kanske?

Så fint blev det!

Att tänka på när du bakar med surdeg

<3 En surdeg ska vara trögflytande. Om det är för fast har det bildats för lite jäst och om den är för flytande är den för syrlig.

<3 Lägg inte surdeg i plastbunkar som du vill använda till något annat. Surdegen mår inte illa av det, men plastbunken tar åt sig doften. Använd glas- eller metallskålar.

<3 Börja med mjölet och tillsätt vätskan efteråt när du bakar med surdeg - inte tvärtom.

Enklaste sättet att veta när brödet är färdiggräddat är att använda en stektermometer. Brödet är klart när innertemperaturen visar 98 grader.

<3 En surdeg kan hållas levande i flera år om man vårdar den väl. Ta ut den ur

kylskåpet och mata den en gång i veckan.

Så här gjorde jag:

• Dag 1: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl. OBS! Låt degen stå framme!!
• Dag 2: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 3: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 4: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 5: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• förhoppningsvis har det nu börjat bubbla... då kan man sätta in det i kylen till dagen innan du vill baka degen
• Dagen innan baket: 
• Gör en polish/fördeg: Ta en kladd (ca 6 dl av grundsurdegen) av degen. Tillsätt 5 dl mjöl och 4 dl ljummet vatten. Mata resten av surdegen med 1+1dl vetemjöl o vatten & sätt in i kylen för vila.
• Bakdagen:
• Ta polishen/fördegen och 5 dl ljummet vatten (jag fuskade för säkerhetsskull med 10 g jäst...). Tillsätt 1,5 msk salt, 1 msk socker, ca 5 dl dinkelmjöl & ca 5 dl ex manitoba cream mjöl (alt. vetemjöl special) + ca 5 dl vanligt vetemjöl. Prova dig fram hur mycket mjöl du behöver till din deg.
• Kör i bakmaskin tills degen ser fin ut.
• Jäs 1 h.
• Knåda degen på bakbordet
• Lägg degen i 2-3 mjölade korgar (det jäser bra i korgar och brödet får dessutom ett väldigt fint mönster), låt jäsa i 1h.
• Stjälp sedan upp den jästa degen på bakplåtsklädda plåtar
• Sätt in i 250 grader varm ugn. I botten av ugnen har du en form med vatten i för att det skall bli en fin skorpa på brödet
• Efter 5 min sänker du ugnen till 200 grader
• Grädda totalt 45-50 minuter
• Svalna utan duk om du vill ha hård skorpa och med duk för mjukare:)
• Klart!

Mormors goda kycklingpaj!

Här kommer ett tips inför fredagskvällen, mitt godaste pajrecept som ursprungligen kommer från mamma:

bild lånad av soderlagebylamm.se

Pajdeg:

125g smör

3 dl vetemjöl

2-3 msk vatten

1/2 tsk salt

Gör degen och låt vila 30 min. Kavla sedan ut den och förgrädda i 10 min på 225 grader

Fyllning:

Fräs: en purjolök, en paprika och en burk svamp

Blanda detta tillsammans med: en grillad kyckling delad i småbitar, en burk creme fraiche, 1 dl vispgrädde, 2-3 vitlöksklyftor. Krydda ev röran med alt, peppar och soja.

Lägg röran i pajskalet.

Täck med 2-3 dl riven ost.

Gratinera 15 min. 225 grader