INGEFÄRSKYCKLING

En extremlättlagad kycklingrätt som jag gjorde på skärtorsdagens lunch

4 kycklingfiléer delas på längden, saltas och peppras. Bryn dem lätt i stekpanna

Blanda en sås:
1 vitlöksklyfta
2 msk ingefärsmarmelad  (Robertsons eller gamle fabrikens t ex)
5 dl grädde
2 msk kinesisk soya
2 msk chilisås

Stek i ugn 225 grader 25 minuter

Till detta kan man ha pasta, potatis i någon form eller kanske ris

HEMGJORD VANILJSÅS

Rabarberna är på gång nu så då behövs ju en god vaniljsås

2 dl mjölk/grädde
1 msk maizena eller 2 msk vetemjöl
1 ägg eller 2 gulor
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsockret och sjud en stund tills det tjocknar
Tillsätt vaniljsockret och låt svalna, gärna i kallt vatten

Om man vill fluffa till såsen kan valfri mängd vispad grädde tillsättas

INLAGDA GRÖNSAKER

En gammal favorit som passar på buffé eller till grillat eller vad man vill.....
Eftersom det ska stå till sig krävs en viss framförhållning !

1 blomkålshuvud
2 morötter
2 rödlökar

Skär grönsakerna i mindre bitar. Koka morötter och blomkål utan att de blir mjuka.

Blanda lagen:
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
10 kryddpepparkorn
6 lagerblad
5 svartpepparkorn

Låt grönsakerna ligga i lagen ett dygn innan servering

LAX, RISOTTO OCH ANSJOVISRULLE

Laxfilé med japansk smak

Ansjovisrulle och sparris

Mirinmarinerad laxfilé

Mycket god smak på laxen och väldigt lättlagat.

4 msk mirin (finns i asiatiska hyllan)
1/2 dl ljusbrunt råsocker
4 msk japansk soya
2 msk risvinäger

laxfile (helst av tjockaste delen) Vid detta tillfälle hade vi 6 stora bitar, d v s sammanlagd bortåt ett kilo lax.

Blanda marinaden. Jag marinerade fisken uppemot en timme men det kan vara kortare tid för den som har bråttom.

Tag upp fileerna och stek några minuter på varje sida. Häll sedan på marinaden och låt allt koka några minuter tills fisken är klar men inte torr.

Tag upp fisken och garnera gärna med strimlad salladslök.

Risotto

Fräs en hackad rödlök, grovhackade vitlöksklyftor och önskad mängd arborioris i olivolja. Späd därefter med vatten enligt anvsiningar på paket. Jag hade 3 dl ris och 9 dl vatten. Koka med en svampbuljongtärning. Jag lät det puttra länge för jag vill ha riktigt krämig konsistens. Hälls sist i 2 dl riven parmesan.

Obls ! det är jättegott så gör inte för lite och det går fint att värma om något skulle bli över.

Ansjovisrulle

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj ett bakplåtspapper på en plåt ( enkelt genom att halvsmälta det i ugnen)

50 g smör
1 dl vetemjöl
3dl mjölk
2 dl grädde
1 msk ansjovisspad
peppar
3 ägg
0,5 tsk bakpulver

Fyllning:
2 gula lökar och en purjolök
1 burk ansjovis
1 dl hackad dill
3 dl stark Ost

1. Smält smör och rör sedan ner vetemjölet. Späd med mjölk och grädde under vispning, låt puttra 5 minuter
2. Dela äggen och vispa vitorna hårt
Rör ner gulorna i såsen, rör i bakpulver och vänd sist ner vitorna
3. Bred smeten i den smorda pannan och grädda 10 - 12 minuter. Stjälp upp på annat papper och låt svalna

Hacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg
Dela ansjovisen i bitar. Blanda lök, ansjovis och 2 dl av osten och bred det på kakan. Rulla ihop.

Lägg resten av osten på rullen och gratinera före serveringen 5-10 minuter.

PÅSKTÅRTOR

CITRONTÅRTA

GLASSRULLTÅRTA

PÅSKMIDDAG

LÅNGFREDAG

Kräfttårta dekorerad med krasse och rom

Chokladfondant 

KRÄFTTÅRTA

Krämig och härlig tårta, perfekt som förrätt eller på en buffé

100 g smält smör

250 gram kavring

Smula kavringen i matberedare och blanda sedan med det smälta smöret och tryck ut i form med löstagbar kant

1/2 purjolök, finhackad

3 hårdkokta, hackade ägg

1 burk kräftstjärtar i lag, hackade

2 msk finhackad dill

4 dl turkisk yoghurt

1,5 tsk salt

1 tsk citronpeppar

5 gelatinblad

blötlägg gelatinbladen

Blanda allt det hackade med yoghurten

smält gelatinbladen försiktigt i gryta, häll det sedan under kraftig omrörning i röran

Häll sedan hela röran på brödet i formen

Låt stå 3 timmar i kylen och garnera sedan

Garnering: krasse och stenbitsrom

LAMMROSTBIFF

Stek köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin så att köttet får färg. Det doftar gott ! Salta och peppra.
Lägg sedan över kött på ugnsfat och stek färdigt i 120 grader tills önskad stekningsgrad. Inför serveringen skivas köttet upp.

CHEVREPOTATISGRATÄNG

Skiva önskad mängd potatis och gul lök. I detta fall 8 potatisar och 1 lök.
Skiva en rulle chevre (200 g) och blanda i. Salta och häll på rejält med grädde , ca 4 dl till denna omgång. Tillaga i ugn 220 grader bortåt en timme. 
Det blir krämigt och jättegott !

SPRARRIS

BLOMKÅLSPURÉ

BALSAMICOREDUKTION

CHOKLADFONDANT MED KARDEMUMMA

120 g mörk choklad 70 %
120 g smör
1,5 dl socker
4 ägg
1 nypa stött kardemumma
1 msk kakao
smör till formarna

Servera med glass och hallon

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj 4 - 6 portionsformar noga
Smält choklad och smör i micro eller vattenbad
Vispa ägg med socker och kardemumma fluffigt
Rör ner kakaon i äggsmeten
Vänd ihop äggsmet och choklad
Fyll formarna och stoppa genast in dem i ugnen
Grädda 8 - 10 minuter, de ska vara lösa innuti
Om man vill kan man stjälpa upp de färdiga fondanterna på assisett - det blir snyggt och då visar det sig om man smort tillräckligt väl