väldigt enkelt till vardags

Bas: Bulgur
sen kan du ha i lite vad du har hemma. I onsdags hade jag i:
soltorkade tomater
rödlök
kyckling
pinjenötter
och så kryddor.. jag gillar vinäger så jag blandade i en vinegrette (s&p, italiensk salladskrydda, olivolja, vinäger, vatten)

Fredagsmys

Länge sedan jag skrev något, det blir mest standardrätter i vardagslag.
Idag gjorde jag nåt nytt, gott och extremt lättlagat. Perfekt en lagom trött fredagkväll och rödvin (Lyngrove podium) smakar sååå bra till. Gratängen förde tankarna till Pisa där vi käkat gnocchi med ost på samma ställe  två år i rad ! Det är gott och inte alls fantasilöst.

GNOCCHI MED SPENAT OCH OST
1 påse färska gnocchi (500 g) (potatisbaserad färsk pasta)
250 gr fryst spenat (tinad och urkramad)
2 bitar mozzarella
100 gr gorgonzola
1,5 dl riven parmesan
salt och peppar
1 krm malen muskot
2 msk olivolja 1 del grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg gnocchin och spenaten i ugnsform. Dela mozzarellan och gorgonzolan i bitar och fördela på gnocchin. Krydda och lägg på parmesanen. Ringla över oljan och häll på grädden. Baka i ugn ca 25 minuter.

Buffé för olika smaker

Idag ska minst åtta kompisar äta buffé-middag. Bland gästerna finns en vegetarian så jag har försökt bjuda något till alla !

MENY


Drink Gin Fizz
crostini (från del Mare)
tapenade

Foccacia
goda ostar
Paj med spenat och tomat
Lax- och räkpaté med saffranssås
Kycklingspett
prosciutto, korv
spenatrisotto
waldorfsallad

Tiramisu med bailys även idag till dessert

GIN FIZZ
isbitar
3 cl gin
3 cl citronjuice
2 cl sockerlag
sodavatten
klyftad citron

PAJ MED TOMAT OCH SPENAT
Pajdeg: 1 dl kesella
100 g smör
salt
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

1 pkt krossade tomater
4 pressade vitlöksklyftor
4 scharlottenlökar
olivolja
500 g tinad bladspenat
3 ägg
3 dl grädde

Gör pajdegen, kavla ut och klä form med löstagbar botten
Koka tomater med vitlök, salt, peppar och 1 tsk socker
Stek scharlottenlöken mjuk i olivolja och häll i såsen och koka ihop så att ganska mycket vätska försvinner
Stek den tinade spenaten i olivoljan
Vispa ihop ägg och grädde, salta och peppra och blanda i den stekta spenaten
Lägg tomatröran i botten av pajskalet och häll därefter över ägg/spenatblandningen.
Grädda 35 minuter i 200 grader.
Servera ljummen.

LAX OCH RÄKPATÉ
6 hg lax (6 tinade portionsbitar)
5 hg räkor med skal
3 ägg
2 msk potatismjöl
4 dl vispgrädde
1 burk röd rom
salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader
Kör lax och 4/5 av räkorna i matberedare till färs
Tillsätt ett ägg i taget
Strö över potatismjöl
Kör ett varv och häll i grädden, mixa
Vänd sist i rommen.
Smörj och bröa en form. Jag lade smord folie i botten
Grädda drygt en timme. Stjälp upp när den svalnat. Servera gärna på salladsbädd och garnera med resten av räkorna och citron

SAFFRANSSÅS
creme fraiche
majonäs
lite saffran, salt och peppar

SPENATRISOTTO MED OLIVER
4 dl arborioris
ca 1 liter hönsbuljong
ev 1 dl torrt vitt vin
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
5 hg fryst bladspenat
4 dl riven ost med smak
2 krm svartpeppar
1 dl svarta oliver utan kärna

Koka upp buljong och vin. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i kastrull. Rör i riset och späd med buljongen, men spar 2 dl till serveringen. Låt koka på svag värme ca 15 minuter rör om då och då. Tina spenaten och pressa ur vattnet. Fräs den i smör. HIT KAN MAN FÖRBEREDA
Värm risotton på svag värme och späd med resten av biljongen. Rör ner spenaten, smör, ost, peppar och oliver

WALDORFSALLAD
1 l  vitkål
3 blekselleristjäkar
1 äpple
1 apelsiner i skinnfria bitar
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
salt, peppar, 1/ tsk senapslulver

Strimla vitkål och lägg i kallt vatten
strimla blekselleri och skär äpple i klyftor
Torka vitkålen och blanda allt.

KYCKLINGSPETT
Dela filéer i långa bitar, typ 3 bitar per filé
Marinad, kan varieras enligt tycke och smak men så här gjorde jag

1 dl sweet chili
0,5 dl matolja
1 msk vitvinsvinäger
cayennepeppar

Trä upp filéerna på blötlagda spett när de marinerat minst några timmar
Lägg på galler över långpanna och stek i 200 graders ugn bortåt 30 minuter

PASTA ROSSO DE LUXE

Fixade en jättegod och enkel pastarätt till familjen idag.

Fräs två hackade lökar i olivolja i en kastrull Jag hade en gul och en röd. Häll på en paket passerade tomater. Gärna Icas som är bäst i test. Pressa i 4 klyftor vitlök, salt, peppar och 1 tsk socker. Låt detta puttra minst 20 minuter medan resten färdigställs.
Strimla 2 paket bacon och stek i stekjärn.
Koka pastan.
Lägg baconet i såsen, häll upp i vacker skål och hyvla över rikligt med parmesan.

Bon apetit !

Chevrelax. Lättlagad och jättegod

Hade mina vänner på middag. Jag bjöd på en lättlagad och jättegod laxrätt med chevre.

6 pers.
8 portionsbitar lax (ca 1,2 kg hel filé av LAX)
soltorkade tomater (gärna färdigstrimlade)
150 g chevre (efter tycke)
2 dl cremefraiche
minst 3 dl grädde
dragon

Gör så här:
Lägg laxbitarna i en snygg ugnsfast form. Jag använde min julklapp, gerberaformen.
Salta och peppra på fisken
Mixa eller blanda soltorkade tomater, cremefraiche, grädde & dragon
Skär chevre i småbitar
Häll detta över laxen


Baka i ugn 20-25 minuter i 225 grader (ej varmluft)


Servera med ett gott potatismos med mycket grädde i & en sallad (fast det glömde jag..)
-KLART! mums

Räksoppa

På nyår har vi knytis som tradition. I år hade vi med oss förrätten, räksoppa. Denna rätt har jag gjort väldigt många gånger och den är alltid lika god. Kan ätas både som förrätt och huvudrätt. I år hade vi Irländskt tema och då serverade jag denna soppa med Irländskt brown bread. Dvs en filmjölkslimpa bakad på grahamsmjöl.

Efter maten är jag quiz-master temat är Vinter

6 pers. (som förrätt)

1 kg räkor m skal

räkbuljong: 

räkskalen

1stor gul lök (hackad)

1 hackad morot

1 liten bit rotselleri hackad

2 msk curry

4 msk tomatpuré

9 dl vatten

soppan:

50 g smör

2 krm cayennepeppar

ljus maizena

silad räkbuljong

1 1/2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

1 dl cremefraiche

2 fiskbuljongtärningar

Gör så här:

Skala räkor. Spara skal och huvud till soppkok

Fräs smör i en kastrull

tillsätt lök, morot selleri curry och tomatpuré

-Låt allt fräsa en kort stund, varefter skalen tillsätts och får fräsa med ytterligare någon  minut

Smula i buljongtärningar.

Späd med vin och vatten

Ge det hela ett uppkok

Koka 15 minuter

Sila buljongen

Tillsätt grädde och cremefraiche

Tillsätt redningen

Smaka av soppan m s & p. Tillsätt eventuellt lite cherry för att få lite sötma.

Om du önskar äta räksoppan som huvudrätt kan du tillsätta krutonger eller gott bröd vid sidan av:)

Tillsätt räkorna strax innan servering (precis så att de hinner bli lite varma-inte sega)

Tiramisu med baileys

Dagen före själva nyårsafton bjöd jag min "äldsta" vän med make på en nyårsmeny !
Desserten bestod av tiramisu med baileys.

5 pers
2 dl starkt kaffe
1, 25 dl baileys
3/4 pkt savoiardikex
1 ägg
1/2 dl strösocker
250 g mascarpone
1 1/2 tsk kakao

Gör så här:
°Blanda kaffet med !/2 av baileysen i en grund skål
°Vänd kexen i vätskan
°Lägg ett lager kex i botten på en form (ex fykantig form)
°Separera ägget
°Vispa äggula m socker pösigt
°Tillsätt resten baileysen och mascarponen och rör ihop
°Vispa äggvitan och blanda ner i mascarponekrämen
°Bred ut hälften av krämen ovanpå kexen
°Lägg på ännu ett lager fuktiga kex
°Bred ut resten av krämen ovanpå
°Täck formen m folie
°Låt stå kallt minst 5 timmar, gärna över natten

°Pudra kakao genom en thesil strax före servering

Oxfilé m ugnsstekta rotsaker och caesardressing

Huvudrätt, dagen innan nyår.

5 pers
1 kg oxfilé i skivor
s&p
smör
rotfrukter-svartrot, morot, palsternacka och potatis
charlottenlök

dressing:
1 50g burk sardeller
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
1/2 pressad citron
1 dl riven parmesanost
1 äggula
1 1/2 dl rapsolja

till servering:
1 romansalladshuvud
parmesan
rostade eller smörstekta långa brödbitar (surdegsbröd?)

Gör så här:
°Krydda köttet och bryn hastigt i het stekpanna (gjutjärn)
°Lägg köttet på ett ugnssäkert fat
°Låt sardellerna rinna av
°Skala och dela vitlöksklyftan
°Mixa ihop dressingen, tillsätt oljan i en fin stråle på slutet
°Skala och skär rotfrukterna i bitar
°Skala och klyfta löken
 HIT kan man förbereda
°Sätt ugnen på 225 grader
°Lägg rotfrukter potatis och lök på bakplåtspapper på en plåt och droppa över olja
°Stek 25-40 minuter


°Häll lite dressing över köttet
°Stek i övre delen av ugnen när det återstår 10 minuter av rötternas stektid


°Servera köttet med de ugnsstekta rotsakerna tillsammans med resten av caesardressingen ringlad över romansalladen
°Hyvla över parmesan
°Allt skall serveras på ett stort fat!

Denna rätt kan jag varmt rekommendera. Den är supergod och festlig!

Hummersoppa

Här har vi kommit ända till desserten ! Annelie studerar visst recptet på hummersoppan ! 

Hummer styckas inför soppkoket

Hummer och pyamasbyxor

Dagen före nyår bjöd vi på hummersoppa till förrätt. VÄLDIGT god sådan.

5 pers.

2 humrar som tinas dagen innan

1 morot

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

100 g rotselleri

2 msk smör

1 saffranskuvert

2 msk tomatpuré

2 msk cognac

3 dl vitt vin

4 msk hummerfond

1 l vatten

3 dl vispgrädde

3 msk ljus maizenaredning

s & p

2 charlottenlökar

Gör så här:

°dela humrarna och plocka ut köttet

°grovhacka hummerskalen

°skala och hacka morot, lök, vitlök och rotselleri

°bryn skalet och grönsakshacket i kastrull m smör

°tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare någon minut

°häll i cognac och vin. Koka en stund

°tillsätt fond och vatten. Småkoka i 40 minuter. 

°sila av buljongen

°koka ihop buljongen m grädden i 5 minuter. Red med maizena

°smaka av m s & p

(°ställ svalt om du förbereder dagen innan. Det kan du alltså göra HIT)

°skala och strimla charlottenlöken

°fräs i smör utan att ta färg

°skär hummerköttet i grova bitar. Behåll klorna HELA

°blanda med löken

°Fördela hummer och lök i tallrikarna

°värm soppan och häll över hummerköttet

-KLART

Uppdatering..

Tog mig lite ledigt, men har under ledigheten lagat mycket god och enkel mat:) Här kommer en update