JULFÖRBEREDELSER OCH GOD MIDDAG

Idag har jag bakat ett underbart gott julbröd

JULBRÖD
3 dl av surdegsgrunden
1 burk kesella
5 dl ljummen julmust
10 gr jäst
2 msk fingsalt
0,5 dl mörk sirap
2 msk anis
knappt 1 dl russin

Rågsikt
dinkelvete
durumvete

i mängd till lagom fast deg

Jäs 1 tim
baka ut i 3 bakformar
jäs bortåt en timme till
Sätt först ugnen på 250 gr och sänk till 200 när du sätter in bröden
släng in en kopp vatten i ugnen
baka 40 minuter

Jag har vattnat ur saltsill för att göra svanebergasill

SVANEBERGASILL OCH VANLIG INLAGD SILL

8 urvattnade sillfiléer

Lag: 3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
2 dl socker
1 purjolök
2 rödlökar
4 lagerblad
20 krossade kryddpepparkorn

Koka upp vatten, ättikssprit och socker. Låt svalna.
strimla lökarna och skär sillen i sneda små bitar
Häll den svalnade lagen över alltihopa. Låt stå kallt minst ett dygn.

Låt en del vara som den är och gör svanebergasill på hälften

SÅSEN TILL SVANEBERGASILL 4 FILLEER
1 dl majonäs
0,5 dl grädde
2 msk lag från sillinläggningen
0,5 dl kalles kaviar
1krm citronpeppar
1 tsk socker
10 droppar worchestershiresås
1 knippa dill
1 dm purjolök
1/2 rödlök

Blanda såsen med sill och låt stå minst ett dygn

Igår gjorde jag klart Brantevikssillen samt senapssill

BRANTEVIKSSILL
1 kg strömmingfilé, drav av skinnet

Lag: 7 dl vaten
0,75 dl salt
1,25 dl ättiksprit
Koka upp lagen, svalna häll över sillen och låt stå minst 12 timmar. Då har sillen blivit vit och stelare

Gör en röra av: 5 dl socker
1 tsk salt
40 krassade vitpepparkorn
40 krossade kryddpepparkorn
2 gula lökar, hackade
2 röda lökar hackade
1 msk citronpeppar
2 lagerblad
dill
1 dl ättiksssprit

Blanda avrunnen sill i röran och stå 2 dygn. Håller sig sedan 1 vecka

Jag tog undan en 1/3 del av den avrunna inlagda sillen och lade in den till senapssill och vips blir det 2 sorters sill

SENAPSSILL
1 dl senap
1 msk ättikssprit
1/2 msk salt
2 msk socker
1 dl matolja
1 dl vatte
dill
10 krossade vitpepparkorn

Lägg sill i såsen och stå ett dygn

Elin och Matilda äter kycklinggratäng

GOD KYCKLINGGRATÄNG MED VITLÖK

2 pkt bacon i strimlor
1 kg kycklingfilé, skuren i långsmala bitar
4 dl creme fraiche

3 dl grädde
2 dl riven ost
2 msk sweet chili
3 finhackade vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
salt och peppar

Stek bacon och kyckling, krydda med salt och peppar
läggi en gratängform
Blanda det övriga utom osten och häll över strö osten över
Gratinera 25 minuter i 200 grader
Servera med ris

Jag hade det nybakade julbrödet och potkäs till middagen också.

Mathelgen 4 advent

Lördag kväll fixade jag en enkel, rustik middag

Rebensspjäll, coleslaw, potatisgratäng, potkäs och surdegsbröd

 REVBENSSPJÄLL först kokta sen ugnsstekta

receptet är inspirerat av Leila L
Dessa spjäll blev mycket goda och är tänkta till julbordet men funkar förstår bra som middagsrätt
Vi var 7 personer:

drygt 2,5 kg tjockskurna revbensspjäll i stora bitar
1 hel vitlök, skalad och klyftad
2 gula lökar skalade och klyftade
2 morrötter i skivor
rejält med salt

Koka detta till köttet är mycket mört,  nästan lossnar från benen
låt köttet rinna av
pensla med glazen

Glaze: 1,5 del ketchup
1,5 del soya
1 del råsocer
3 msk sesamolja
0,75 del flytande honung
1 bit riven ingefära
2 klyftor pressad vitlök

Stek i ugn 225 grader ca 35 minuter och pensla och vänd efter halva tiden

Spjällen serverades med potatisgratäng och en jättegod coleslaw på rödkål

JULIG COLESLAW
ca 2,5 liter strimlad rödkål
1 liten finhackad rödlök
1 hackat äpple
 ca 3 dl turkisk yogurt
1 dl majönäs
1,5 msk fransk senap
1 tsk salt

POKÄS
Riv ca 4 dl hårdost och
1dl grönmögelost samt
50 gr smör
kör det sedan i matberdaren tillsammans med 2 msk mörk rom ( eller annan sprit)

Packa sedan det hela i en snygg burk

Gott på surdegsbrödet som jag bakade förra veckan och nu tog ur frysen. Till frukosten åt vi också av potkäsen men då hade vi jordgubbsmarmelad på den och det var väldigt gott


Till söndag lunchen gjorde jag en rejäl porterstek på 1,5 kg älgstek. Den passade fint ute på landet där vi tillbringade helgen. Jag hade inte fått med alla ingredienser men det blev bra ändå. Detta är det riktiga receptet

PORTERSTEK
koka upp 1 flaska porter
0,75 dl soya
1 dl svartvinbärssaft
3 köttbuljongtärningar
10 enbär
10 svartpepparkorn
2 tsk timjan
några vitlöksklyftor
1 stor lök

Lägg köttet i detta och koka till det blir riktigt mört i detta fallet tog det nästan 3 timmar.

Gör en gräddig sås på spadet och servera med kokt potatis och ex brysselkål och resterna av coleslawen från igår. Den hade blivit ännu godare dagen efter.

Söndagkväll gjorde jag en grönsakssoppa med klimp på spadet jag kokte revbenen i

Klimp:
2 ägg
en skvätt mjölk
lite salt
mjöl så det blir en lös deg

klicka degen i soppspadet och koka tills de flyter upp

Jag bakade en jättelimpa med surdegen som frodas i kylen.

JÄTTELIMPA
2 dl surdeg
20 g jäst
1 msk salt
1 tsk socker
3 dl ljummet vatten
en skvätt olivolja
3 dl durumvete
3 dl fullkornsdinkel
vetemjöl till lagom fast deg

Kör rejält i bakmaskin
jäs 30 min
kavla ut till en stor rektangel. Rulla till en lång rulle och lägg med skarven nedåt på en plåt
Jäs en timme

Baka i 200 grader 40 minuter
släng in vatten i bottten på ugnen när plåten sätts in

Jag har förberett sillinläggning genom att lägga 1 kg strömmingfiléer i lag. (7 dl vatten, 1,25 dl ättikssprit, 0,75 del salt)
Det ska bli branteviksstill och senapsgravad strömming till mitt julbord på julafton

Kalkon

Nu är det dax för kalkonmiddag!

Meny

huvudrätt

Kalkon

pressad kokt potatis

sås

rödkål

brysselkål

dadlar inlindade i bacon

till kaffet

saffranscheescake med björnbär

(se recept från i går)

Cinnamon chocolate chip cookies

Hur har jag gått tillväga?

Cheescaken och cinnamon cocolate chip cookiesarna gjorde jag i går

Har idag fyllt kalkonen med:
en hackad stor lök
2 äpplen
150 g kärnfria katrinplommon i bitar
koka upp och 3 dl vatten + buljongtärning tillsammans m 75 g smör, 1,5 tsk salt
, lägg i couscous (3 dl) och dra från plattan. Lägg på locket, och låt vila.
När detta svalnat blandas detta med övriga ingredienser samt 100 g hackade valnötskärnor och 5 strimlade soltorkade tomater s & p.
 Obs! Ta ut ev inkrom ur kalkonen..
Torka av kalkonen
Gnid in den med citron
Krydda med s & p in och utvändigt
Packa i fyllningen (allt kommer inte få plats). Jag lägger resten i en ugnsform sista timmen av stektiden. Fyllningen ser ut som någonting man hittat i en kloak. Den bruna kletiga, gryniga, klumpiga röran är ingen estetisk syn precis, men vem har sagt att allt måste vara vackert för att vara gott?
Bind kalkonen så gott du kan.. det är svårt.. Jag fick idag använda mig av en fästnål, så va innovativ.
Pensla fågeln runtom generöst med smält smör fler gånger under stektiden.

Ca 5 h innan gästerna kommer:
Lägg in kalkonen på sidan i en passande form i 175 grader. Dagens fågel väger 4,6 kg.
Efter 45 min vänder du den på andra sidan
Och till sist e ytterligare 45 min bröstsidan
Låt den lagas ca 2 h till
Pensla med smör och ös med sky lite då och då
Prova noga så att den blir färdig. Den får absolut inte vara rosa. Tiden varierar såklart beroende på fågelns storlek.

Såsen (mkt viktig och GOD):
Steksky
vatten
grädde
s & p
1 tsk italiensk salladskrydda
2 msk sherry
soya


Rödkål
ca 1,5 kg rödkål
1 gul lök
2 äpplen
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kryddpeppar
1,5 tsk salt
1 msk sirap
1 dl vatten
2 dl rödvin
1 pressad apelsin


Fräs löken med saltet (så får den inte färg) 5 min, blanda sen ner kålstrimlor och hackat äpple. Tillsätt resten och koka nästan 2 timmar.

I morgon vankas kalas...

Kalkonen vi ska äta i morgon kräver ingen förberedelse i dag, men däremot tänkte jag bjuda på 
Saffranscheescake 
som jag väljer att göra i dag.

bild lånad av recept.nu

Gör så här:

• krossa 180 g pepparkakor i matberedaren
• smält 75 g smör & blanda det med pepparkakskrosset
• tryck ut i form
• sätt i kylen 1 h
• viskpa 4 dl cremefraiche, 3 ägg, 1/2 dl socker, 1 pkt saffran
• tillsätt 1 msk citronsaft och lite raspat citronskal
• häll detta i formen med pepparkakskrosset
• grädda 20-25 min i 200 g

I morgon vid servering:

• Pudra över lite florsocker & tinade björnbär

Jag skall även bjuda mina gäster på
Leilas Cinnamon Chocolate Chip Cookies (12 st):

Ingredienser

250 g smör

1/2 tsk salt

1,5 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk malen kanel

1 ägg

4,5 dl vetemjöl

1/2 tsk bikarbonat

150 g mörk fin kvalitetschoklad

(degen doftar riktigt smarrigt..)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt. Tillsätt ägg och vispa lite till.

3. Rör ner vetemjöl med bikarbonat och forma till en deg, tillsätt grovhackad choklad.

4. Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen någon timme.

5. Forma 12 bollar av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

6. Grädda kakorna gyllene 12-15 minuter.

S U R D E G

Vad är en surdeg?


En surdeg består enbart av vatten och mjöl. Låter man detta stå ute i rumstemperatur ett tag så bildas mjölksyrebakterier och naturliga jästsvampar. Surdegsbröd ger en längre hållbarhet, bredare smak och en bättre struktur än andra bröd.
Att starta upp en surdeg kräver lite tålamod, men är inte alls svårt. Det mesta sköter den av sig själv. När surdegen är klar håller den flera år i kylskåpet om du bara matar den med mjöl och lite ljummet vatten en gång i veckan. Att baka med surdeg har många fördelar gentemot att baka med vanlig jäst. Brödet får inte bara en saftigare och syrligare karaktär, utan får också betydligt längre hållbarhet är bröd som är bakat på vanlig jäst. Dessutom har surdegsbrödet ett lågt GI-värde. Det enda priset du behöver betala för ett fantastiskt hållbart och saftigt bröd är extra tid vid bakningen.
Det tar ungefär 3-4 dagar att starta upp en surdeg, men när den väl är klar håller den nästan hur länge som helst i kylskåpet. Kom ihåg att mata degen en gång i veckan med lite mjöl och vatten så att den inte svälter. När surdegen står i kylskåpet vilar den, så kom ihåg att ta ut degen i rumstemperatur i god tid innan du ska baka så att den vaknar till liv igen. En deg som ska vakna trivs bra i en varm omgivning. Du kan till exempel ställa degen i skåpet ovanför kylen, i ugnen med lampan tänd eller på värmegolvet i badrummet. Den gillar också att stå bredvid spisen när du lagar mat. Då trivs den bra.

Degen frodas lämpligt i en glasburk. Man kan använda plastbunke också, men den tar lätt åt sig doften av surdeg. Jag lät den växa på golvvärmen.

 en kitchenaid i julklapp kanske?

Så fint blev det!

Att tänka på när du bakar med surdeg

<3 En surdeg ska vara trögflytande. Om det är för fast har det bildats för lite jäst och om den är för flytande är den för syrlig.

<3 Lägg inte surdeg i plastbunkar som du vill använda till något annat. Surdegen mår inte illa av det, men plastbunken tar åt sig doften. Använd glas- eller metallskålar.

<3 Börja med mjölet och tillsätt vätskan efteråt när du bakar med surdeg - inte tvärtom.

Enklaste sättet att veta när brödet är färdiggräddat är att använda en stektermometer. Brödet är klart när innertemperaturen visar 98 grader.

<3 En surdeg kan hållas levande i flera år om man vårdar den väl. Ta ut den ur

kylskåpet och mata den en gång i veckan.

Så här gjorde jag:

• Dag 1: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl. OBS! Låt degen stå framme!!
• Dag 2: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 3: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 4: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• Dag 5: 1 dl vatten 1 dl vetemjöl
• förhoppningsvis har det nu börjat bubbla... då kan man sätta in det i kylen till dagen innan du vill baka degen
• Dagen innan baket: 
• Gör en polish/fördeg: Ta en kladd (ca 6 dl av grundsurdegen) av degen. Tillsätt 5 dl mjöl och 4 dl ljummet vatten. Mata resten av surdegen med 1+1dl vetemjöl o vatten & sätt in i kylen för vila.
• Bakdagen:
• Ta polishen/fördegen och 5 dl ljummet vatten (jag fuskade för säkerhetsskull med 10 g jäst...). Tillsätt 1,5 msk salt, 1 msk socker, ca 5 dl dinkelmjöl & ca 5 dl ex manitoba cream mjöl (alt. vetemjöl special) + ca 5 dl vanligt vetemjöl. Prova dig fram hur mycket mjöl du behöver till din deg.
• Kör i bakmaskin tills degen ser fin ut.
• Jäs 1 h.
• Knåda degen på bakbordet
• Lägg degen i 2-3 mjölade korgar (det jäser bra i korgar och brödet får dessutom ett väldigt fint mönster), låt jäsa i 1h.
• Stjälp sedan upp den jästa degen på bakplåtsklädda plåtar
• Sätt in i 250 grader varm ugn. I botten av ugnen har du en form med vatten i för att det skall bli en fin skorpa på brödet
• Efter 5 min sänker du ugnen till 200 grader
• Grädda totalt 45-50 minuter
• Svalna utan duk om du vill ha hård skorpa och med duk för mjukare:)
• Klart!

Mormors goda kycklingpaj!

Här kommer ett tips inför fredagskvällen, mitt godaste pajrecept som ursprungligen kommer från mamma:

bild lånad av soderlagebylamm.se

Pajdeg:

125g smör

3 dl vetemjöl

2-3 msk vatten

1/2 tsk salt

Gör degen och låt vila 30 min. Kavla sedan ut den och förgrädda i 10 min på 225 grader

Fyllning:

Fräs: en purjolök, en paprika och en burk svamp

Blanda detta tillsammans med: en grillad kyckling delad i småbitar, en burk creme fraiche, 1 dl vispgrädde, 2-3 vitlöksklyftor. Krydda ev röran med alt, peppar och soja.

Lägg röran i pajskalet.

Täck med 2-3 dl riven ost.

Gratinera 15 min. 225 grader