Saltimbocca på benfri kotlett

2 morötter
3 stjälkar selleri
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt
8 små kotletter utan ben/ eller 8 rejäla skivor fläskytterfilé
12 salviablad
8 rejäla skivor parmaskinka
olivolja
1 burk krossad tomat
3 dl vitt vin
salt och peppar
en nypa socker

Skala och finhacka alla grönsaker
krydda köttet med salt och peppar
lägg salvian på köttet och linda in med skinkan
bryn köttet i olivoljan, tag upp
stek  lök och chili, tillsätt morötter och sellerin sedan, fräs en stund
häll i tomater och vin, puttra 15 minuter, tillsätt socker
lägg i köttet och puttra minst 15 minuter under lock

Servera helt med risotto, enkel variant
eller ris
eller bara bröd

SMÖRBULLAR jätttegott och enkelt

20 bullar

25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 dl socker
(max) 7 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
0,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker

ägg till pensling

Gör bulldegen på vanligt vis. Låt jäsa minst 30 minuter

Rulla ut degen till en längd och dela i 20 bitar. Rulla till runda bullar. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och jäs 1 timme (kan gå med mindre men jag gillar långjäsning)

Tryck en grop i varje bulle och stoppa i en rejäl smörklick. Låt jäsa en stund

Pensla med uppvispat ägg
Strö över socker blandat med vaniljsocker. OBS allt sockret ska på, inte bara lite strössel !
Grädda 12 minuter ca 225 grader.

Kycklingfilé inbakad - med basilikasås

En riktigt bra kalasrätt som kan föreberedas och som smakar briljant. Det får inte plats så jättemycket kyckling i knytena. Det blir mättande med degen och såsen.

Tänk på att köttet ska marineras några timmar !

KYCKLINGKNYTEN
Kycklingfilé, 5 hg till 4 personer
1/ dl olivolja
4 vitlöksklyftor
riven skal av 1 citron
smör till stekning
svartpeppar
salt
riven parmesan

Smördegsplattor 8 st
1 ägg till pensling

Stek kycklingen dela i halvor och lägg i marinad av olivolja vitlök och kryddor. Låt ligga några timmar.  Skär sedan köttet i små bitar/skivor
Kavla ut plattorna
Lägg på riven parmesan och köttet
vik ihop med skarven neråt och lägg på plåt med bakplåtspapper

Inför servering: Baka i 2225 grader ca 12 minuter


SÅS:
1 kruka basilika
125 g mjukstsmör
1 krm cayennepeppar
1 dl torr vermouth/eller en skvätt brandy och vatten/eller vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche

Kör smör, cayenne och basilika i matberedare.
Koka upp vin  med creme fraiceh och buljongtärning
Slå sen vinblandningen över smöret och kör lite till i matberedaren
Såsen värms sedan upp till serveringen

Servera med sallad. Behövs inte potatis till eftersom degen mättar. Jag har haft lite klyftpotatis i och matvete i salladen.