KÖTTFÄRSAFRIKANA

Detta tips fick jag idag på jobbet av matroade kollegor. Jag googlat och gjort lite tillägg och det här blev jättegott ! Det här är en mycket lättlagad och god rätt. Passar perfekt till mitt motto GOTT OCH ENKELT. Gör stor sats och fixa matlådor av denna anrättning !


Vi hade  Ris, Bananskivor och Mangochutney till. Om man vill passar förstås mandarinkonserv, grönsaker och jordnötter också till.


KÖTTFÄRSAFRIKANA


3 vitlöksklyftor (pressade)
8 hg köttfärs / jag använde blandfärs
2 små eller 1 stor gul hackad lök
4 tsk curry
salt

Bryn denna köttfärsröra och krydda

Blanda 3 dl grädde med 1 dl chilisås och 3 msk sweet chili

Lägg köttfärsröran i gratängform
häll såsen över och strö över 2 dl riven ost

Gratinera 15 min i 225 grader

GOTT OCH ENKELT ATT LAGA HEMMA OCH TA MED

Vi åkte hem till gården i lördags och jag ville ha med maten färdiglagad för att kunna ägna mig åt promenad och läsning. Då blev det en smaskig paj och chokladpudding som tillagades snabbt på morgonen och sedan avnjöts på kvällen. Jag värmde förstås pajen först.

Pajen heter i original Festpaj från Esbo och det receptet har jag fått av Anneli men det kan spåras även till Allt om mat från 70-talet.  Då är där sparris i istället för svamp och bacon som jag tog eftersom jag inte hade sparris hemma. Bägge delarna är gott.

FESTPAJ FRÅN BEXET


Deg:
2 hg smör, 3 dl mjöl, 3dl riven ost (Riv 4 dl ost för resten ska vara i fyllning 2)
och 1 dl kallt vatten

Låt degen vila 30 min i kyl. Klä sedan en form med löstagbar botten med 2/3 av degen.

Fyllning 1: ca 8 hg fin blandfärs ( man kan ta mindre och annan färs men jag gillar mycket mat)
1  stor hackad lök
salt och peppar
5 vitlöksklyftor
ev persilladekrydda (det har jag många rätter för det är gott)

Bryn denna fyllning och krydda

Fyllning 2 
smör
mjöl
2 dl grädde
1 pkt bacon
1 dl riven ost
champinjon på burk

Bryn bacon i bitar och svamp. Strö över mjöl och späd med grädden, puttra lite. Lägg i osten och krydda med salt och peppar.

Lägg först i fyllning 1 i pajskalet och sedan fyllning 2 ovanpå. Lägg sedan på ett lock av 1/3 av degen.

Grädda 30 minuter i 200 grader.

Pajen serverades med SALLAD: Färdigblandad färgglad salladsmix från påse, romansallad, tomat, sharon, avocado, gurka, paprika med en vinegrätt

Till dessert var jag sugen på chokladpudding och detta är ett riktigt bra recept på en panacottaliknande mager chokladpudding med lite vuxen smak


CHOKLADPUDDING       5 rejäla portioner


Blötlägg 4 gelatinblad
smält 100 mörk choklad (fin blockchoklad blandat med finchoklad i detta fallet) i 
1,25 dl varmt starkt kaffe ( det funkar, chokladen smälter)
Lägg sedan i de mjuka urkramade gelantinbladen i chokladblandningen, rör väl
lägg i 2 tsk vaniljsocker
Vispa 2 äggulor med 3 msk socker
vispa 2 äggvitor

Häll chokladblandningen i gulorna och vänd sist i vitorna

Jag hällde allt i en ringform med löstagbar botten (tuppewaare old school) men det går bra med portionsskålar
Servera med vispgrädde

Vegetarisk lasagne

Fredagen 4 februari. Jag gjorde mer än dubbelt av nedanstående recept och det blev då en liten form till utöver denna. Jag har delat med mig till släkt och vänner.

6 pers

16 lasagneplattpr med spenat

1 dl riven parmesan

GETOSTSÅS

50 g smör

5 msk vetemjöl

1 l mjölk

205 g chevre

2 msk flytande honung

RATATOUILLE

1 zuccini

1 aubergine

1 röd paprika

3 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk oregano

3 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

1 tsk socker

Gör först såsen.  Sjud den några minuter. 

Lägg sist i osten och honungen krydda med s& p

Fräs hackade grönsaker lätt. Krydda tillsätt tomatpuré och kross. Koka till önskad konsistens minst 15 minuter. Smaka av. Varva sedan plattor  och såser i ugnsform med ostsåsen överst. Gratinera i 200 grader 40 minuter.

lördagmiddag - Spätta polignac med tillbehör och tilltugg

Ikväll har jag lagat mat åt goda vänner som ska bjuda fyra av sina vänner/kollegor på middag. Eftersom jag är skyldig dem många tjänster blev jag nöjd med att hjälpa till med lite mat när de jobbat för mycket för att hinna med allt själv

Drinktilltugg:
Panerad brieost med honung, salt och pistagenötter
snittar med ostkräm och fikon
minipajer med feta och oliv

Minipajer, fikon och ostkrämssnittar, panerad brie, smördegsstänger. Till detta serverades Tattinger

Huvudrätt:

Spätta Polignac
Pressad potatis
färsk sparris med parmesan
grönsallad
baguette (surdeg)

Dessert: Tiramisu med Bailys
Till kaffet: Macarons

Tilltugg Fikonsnittar


Blanda 1,5 dl riven parmesan och 150 g philadelphiaost till en kräm. Bred smör på kavringskivor. Skär bort alla kanter och dela till 2 x 2 cm bitar. Lägg kräm på och lägg på en klyfta färskt fikon.

Panerad brieost


Skär brieost i små kuber. Häll flytande honung på dem och rulla dem sedan i pistagenötter som rostats och hackats och blandats med flingsalt.  Antingen serveras ostkuberna i en skål med tandpetare att ta med eller så kan kuberna fästas på en kavringbit. Jag gjorde bägge delarna.

En riktigt god fiskgratäng. Såsen är mumsig och gör sig fint till pressad potatis

SPÄTTA POLIGNAC
8 hg spättafilé
3 hg färska hackade champinjoner eller mer
1 st finhackad gul lök
1 tsk salt
halv pressad citron
2 del torrt vitt vin (kan uteslutas och ersättas med fiskbuljong)
1 msk smör

Sås:
ljus redning
3 dl vispgrädde
salt ,kajenne, svartpeppar
1 fiskbuljongtärning
1 äggula/kan uteslutas går lika bra med bara majzearedning

2 dl ost till gratinering

Täck botten på smord panna med hälften sv svampen och löken
vik fiskfiléerna på mitten och lägg ovanpå
salta
strö över resten av svamp och lök och pressa citron över
slå på vinet och låt fisken sjuda på svag värme 5 minuter (helst under lock men det hade inte jag)
Lyft över fisken till smord gratängform
Koka ihop buljongen rejält
Red den och tillsätt buljongtärningen
späd med hälften av grädden och koka 5 minuter/kan ta all grädden på en gång också
smaka av med s & p
Rör ner äggulan och resten av grädden vispad till skum
Se till att det inte är för mycket fiskspad i gratängformen ( häll bort)
Strö över riven ost (hade jag inte första gången men andra och det blev gott)
Slå såsen över och gratinera 5 minuter i 275 grader
eller  om rätten har förberetts gratinera /värm i 250 grader 10 minuter

Macarons

Dålig bild på de ljuvliga godsakerna. Hur enkelt som helst !

30 st
3,5 dl florsocker
130 g skållad malen mandel  obs det går fint att krossa mandeln i en matberedare med VASS kniv
4 äggvitor
1,5 dl strösocker
4 droppar röd karamellfärg

Smörkräm: 100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk koncentrerad saft i detta fallet blåbärssaft

Sätt ugnen på 150 grader
Böanda florsocker och mandel
Vispa vitorna till maräng med absolut rena visp, kör först vispen långsamt och öka sen
Tillsätt strösocker och färgen till marängen
Vänd ner mandeln i marängen
Spritsa till ca 60 klickar i 5-kronors storlek på bakpappersklädd plåt. Tryck ner spritsen så att kakorna blir någorlunda platta. Skaka på plåten så plattar de sig en aning. Vila  10 minuter innan gräddning. Grädda knappt 15 min.

Smörkräm: Vispa smör och florsocker,  tillsätt det övriga. Lägg kräm mellan 2 kakor när de svalnat.